خيار مخلل مخلل في مرطبانات مثل البراميل: 14 وصفة لفصل الشتاء

في فصل الصيف، عندما يحين وقت حصاد الخضروات، يصبح السؤال عن كيفية الحفاظ على الطعام لفصل الشتاء ذا صلة بالكثيرين. إذا كنا نتحدث عن الخيار، فإن التخليل هو الخيار الأفضل. صنع مثل هذا التحضير ليس بالأمر الصعب، خاصة إذا كنت تتبع الوصفة بدقة. ثم الخيار المقرمش والمخلل في الجرار لفصل الشتاء سوف يسعدك بمذاقه وسيكون إضافة ممتازة إلى الأطباق الأخرى.

كيفية تخمير الخيار في الجرار لفصل الشتاء

السر الرئيسي لصنع الخيار المخلل هو اختيار المنتج الرئيسي بحكمة.وينطبق هذا بشكل خاص على أولئك الذين يشترون الخضروات من المتاجر أو الأسواق، ولا يزرعونها بأنفسهم. في مثل هذه الحالات، تظل جودة المنتجات محل شك. لذلك، اختيار الخيار هو إجراء مهم للغاية.

يجب أن يستوفي الخيار المتطلبات التالية:

• يصل طولها إلى 10-13 سم، بحيث تتناسب بشكل جيد مع العبوات الزجاجية؛
• لون القشرة أخضر، بدون اصفرار، مما يدل على أن الثمرة ناضجة أكثر من اللازم؛
• وجود درنات داكنة على القشرة.
• يجب أن يكون القشر سميكًا، ثم يصبح الخيار المخلل مقرمشًا.

يوصى بإجراء إجراء تحضيري قبل الطهي. يتكون من نقع الخيار في الماء لمدة 6-8 ساعات. لا ينصح بإبقاء الفواكه في حالة سائلة لفترة أطول، لأنها ستبدأ في التدهور.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الخيار المخلل. لإعداد مثل هذا التحضير، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

فيما بينها:

• خيار - 4 كجم؛
• ملح – 300 غرام؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• أوراق الكشمش والفجل أو الكرز - للاختيار من بينها؛
• الماء - حوالي 3 لترات.

يجب غسل الثمار ونقعها لمدة 4 ساعات. في هذا الوقت، يجب عليك إعداد التوابل والحاويات. يتم غسل البنوك جيدا. التعقيم غير مطلوب. الكمية المحددة من المكونات تكفي لملء وعاءين سعة 3 لتر.

طريقة طهو:

1. يوضع الثوم والفلفل وأوراق الغار في الأسفل بكميات متساوية.
2. تقطع الأوراق إلى قطع صغيرة وتوضع في القاع.
3. املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
4. قمة مع ورقة الفجل.
5. ملء إلى الأعلى مع محلول ملحي.

سوف يستغرق حوالي 3 لترات من الماء المالح. أضف 300 جرام من الملح إلى الكمية المطلوبة من الماء وحركه حتى يذوب. عندما تُسكب الثمار تُترك لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تستقر الرغوة من السطح، يجب غسل المحلول الملحي وسكب الماء العادي بدلاً منه. ثم يجب إغلاق البرطمانات ونقلها إلى مكان بارد لمدة شهرين.

خيار مخلل بارد في وعاء

يعد التخليل البارد طريقة بسيطة وفعالة يمكنك من خلالها حفظ الخيار المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء.

ستحتاج إلى 1.5 كجم من المنتج الرئيسي (علبة واحدة سعة 3 لتر):

• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الكشمش – 3-5 قطع؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• الشبت - 2-3 مظلات.

يتم وضع خضار الكشمش والثوم والفلفل والشبت في القاع. ثم تمتلئ الحاوية بالخيار المنقوع مسبقًا لمدة ساعتين. يجب أن تكون الثمار معبأة بإحكام بحيث يكون هناك أقل مسافة ممكنة بينها.

يتم ملء الجرة المملوءة بالمحلول الملحي المحضر بالطريقة التالية:

1. تمييع الملح في 100 مل من الماء النظيف.
2. يسكب السائل في وعاء مملوء.
3. المساحة المتبقية مليئة بالماء العادي.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى التركيبة. بعد ذلك لن تصبح قطعة العمل مقرمشة فحسب، بل حارة أيضًا.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

في كثير من الأحيان، حتى الخيار المخلل المحضر بشكل صحيح ليس متموجًا. ولمنع الوجبة الخفيفة المستقبلية من أن تصبح طرية، ينصح باتباع الوصفة المقترحة.

لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:

• الخيار - ما يصل إلى 2 كجم؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• أوراق الفجل - 4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الماء - حوالي 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يجب وضع الأعشاب والتوابل في الأسفل. يتم وضع الخيار عموديا. يوصى بوضع العينات الأكبر في الأسفل، وترك العينات الصغيرة في الأعلى. وعاء مملوء بالخضروات مملوء بمحلول ملحي. لتحضيره، قم بخلط 2-3 ملاعق كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. ملح.

تُترك قطعة العمل مفتوحة لمدة يومين. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُزال الرغوة ويُسكب مرة أخرى. عندما تبرد قطعة العمل، يتم نقلها إلى مكان التخزين الدائم.

خيار مخلل ومقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

لكي يكون مذاق الخيار المخلل مثل البراميل لفصل الشتاء، يوصى بإبقائه في محلول ملحي لفترة طويلة. وفي نفس الوقت من المهم ألا يتشكل عليها العفن مما يؤدي إلى فساد الثمار. ستسمح لك الوصفة المقدمة بإعداد منتج مقرمش لذيذ دون تعقيم مسبق.

تحتاج إلى برطمانين (5 كجم) من الخيار المخلل:

• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 4-5 لتر؛
• أوراق الفجل - 6؛
• الشبت - 6-8 مظلات؛
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة.

يجب وضع الثوم المقطع إلى شرائح في قاع الجرار. ثم يتم وضع الخيار، مما يترك مجالا للخضر. يتم وضعها على القمة. املأ بالمحلول الملحي واتركه مفتوحًا لمدة 3 أيام. ثم يتم تصفية المحلول الملحي وتصفيته وإزالة البهارات المتبقية إذا لزم الأمر. يُغلى السائل لمدة 15 دقيقة، ثم يُعاد إلى البرطمانات ويُحكم إغلاقه.

خيار مخلل في مرطبانات بغطاء نايلون

تحتوي فراغات الطهي تحت غطاء من النايلون على عدد من الميزات. لمنع تشكيل العفن، تحتاج إلى جعل الخيار المخلل بشكل صحيح.

المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• جذر الفجل - 40 غرام؛
• الشبت - 4-5 مظلات؛
• البهارات السوداء - حسب الرغبة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. يوضع الثوم المفروم والأعشاب والبهارات في القاع.
2. الحاوية مملوءة بإحكام بالفواكه المنقوعة مسبقًا.
3. تمتلئ المساحة المتبقية بالماء مع الملح المخفف فيه.
4. الرقبة مغطاة بالشاش وتترك لمدة يومين.
5. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
6. الجرار مغلقة بأغطية ومغطاة ببطانية حتى تبرد.

بهذه الطريقة، سيكون الخيار المخلل جاهزًا خلال 4-6 أسابيع. هذه طريقة ممتازة للتحضير لفصل الشتاء، مما يلغي الحاجة إلى الالتواء.

كيفية لف الخيار المخلل تحت غطاء حديدي لفصل الشتاء

مبدأ تحضير مثل هذا المستحضر لا يختلف كثيرًا عن الوصفات السابقة. للحفاظ على الوجبة الخفيفة لفترة طويلة، يتم تغطيتها بأغطية حديدية. يتجاوز العمر الافتراضي للأغذية المعلبة عمر الخيار المخلل العادي في الجرار لفصل الشتاء.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الرئيسي:

• ماء – 1 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• أوراق الفجل - 4 قطع؛
• ملح – 100 غرام؛
• الفلفل، ورق الغار - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء، قم بإعداد محلول ملحي بحيث يكون لديه وقت ليبرد. تسخين 1 لتر من الماء والملح المخفف فيه. ثم يُرفع السائل من الموقد ويُترك ليبرد.

المراحل اللاحقة:

1. ضعي البهارات والأعشاب في قاع الجرة.
2. املأ الحاوية بالخيار.
3. قم بتغطية الجزء العلوي من الفاكهة بأوراق الفجل.
4. صب المحلول الملحي فوق المحتويات.

يتم الاحتفاظ بالتحضيرات مفتوحة لمدة 3 أيام. عندما يتم تخميرها، يتم تصفية المحلول الملحي وغليه وإضافته مرة أخرى. بعد ذلك، يجب أن يتم لف الجرار بأغطية معقمة.

كيفية تخمير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

يكمل الخردل جميع أنواع المستحضرات تقريبًا بشكل جيد. الخيار المخلل ليس استثناء. المزيج مع الخردل يجعل مذاقهم أكثر توابلًا وحارًا قليلاً.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الشبت - 3 مظلات؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
• الخردل في شكل مسحوق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي الأعشاب والبهارات والثوم المفروم في القاع.
2. املأ الحاوية بالفواكه الصغيرة.
3. يُسكب المحلول الملحي فوق المحتويات (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
4. يرش مسحوق الخردل على الوجه ويهز حتى يمتزج مع السائل.
5. الجرار مغطاة بالشاش والورق، ومربوطة حول الرقبة بحبل.

سيكون المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا خلال 3 أسابيع. يصبح الخيار المخلل مرنًا ويمتص طعم الخردل ورائحة التوابل. يمكنك تحضيره بطريقة أخرى في مرطبانات أصغر:

خيار مخلل في مرطبانات لفصل الشتاء مثل البراميل

يعد الحصاد بالبراميل طريقة تقليدية كانت تحظى بشعبية كبيرة. الآن يتم استخدام طريقة تخليل الخيار المقرمش في الجرار لفصل الشتاء. هذا الخيار أبسط ولا يتطلب حاوية خشبية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• جذر الفجل - 30 غرام؛
• الماء – 1 لتر.

كيفية جعل الفراغ:

1. ضع الثوم المفروم وجذر الفجل في وعاء.
2. املأ الحاوية بالخيار.
3. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في الأعلى.
4. صب المحتويات بمحلول ملحي من الماء والملح.

يجب ترك الحاوية لعدة أيام في مكان دافئ. يوصى بوضعه على صينية، لأنه أثناء عملية التخمير سوف يفيض المحلول الملحي عبر الرقبة. ثم يتم تصفيته من العلب وغليه وإعادته. بعد ذلك، تحتاج إلى نشمر العلب ونقلها إلى موقع التخزين.

خيار مخلل لفصل الشتاء مع الفودكا

بسبب محتوى المشروبات التي تحتوي على الكحول، فإن قطعة العمل متموجة. فائدة أخرى هي أن الفودكا يوقف عملية التخمير. بفضل هذا، يتم تقليل خطر انفجار الالتواء.

المكونات المطلوبة:

• خيار صغير - 2 كجم؛
• أوراق البلوط أو الكرز.
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الفودكا – 50 مل.

صنع الخيار المخلل باستخدام هذه الوصفة أمر بسيط للغاية. يكفي وضع الأعشاب والبهارات في قاع الوعاء وملئه بالفواكه. ثم يُسكب الملح في الوعاء ويُضاف الفودكا وتُضاف المساحة المتبقية بالماء البارد.

بعد بضعة أيام سوف يصبح السائل غائما. ثم تحتاج إلى تصفيته وغليه ثم سكبه مرة أخرى. بعد ذلك، يمكنك لف الحاوية بغطاء حديدي.

وصفة سريعة للخيار المخلل

يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى يتم تمليح الثمار جيدًا. إذا كانت هناك حاجة للحصول على خيار مخلل لذيذ في فترة زمنية قصيرة، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

قائمة المكونات:

• خيار - 1 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - حوالي 800 مل؛
• الخضر (الكشمش، الفجل أو الكرز)؛
• الفلفل الأسود – 5 البازلاء.

طريقة طهو:

1. يتم وضع الخضر في القاع.
2. يتم وضع الخيار على القمة.
3. يضاف الفلفل والثوم عند امتلاء الوعاء.
4. غلي الماء، صب الملح فيه، وإثارة.
5. املأ المساحة المتبقية في الحاوية بمحلول ملحي ساخن.

ينصح بعض الطهاة بإضافة 2-3 فواكه مخللة بالفعل إلى الخيار الطازج. ثم سيبدأون في التخمر بشكل أسرع ويمكن تناولهم في غضون أيام قليلة.

كيف لطهي الخيار المخلل مع البصل لفصل الشتاء

بفضل الوصفة التالية، يمكنك تحضير وجبة خفيفة مالحة ولذيذة. محتوى البصل يجعل طعم المستحضر أكثر ثراءً ويحافظ على الفاكهة مقرمشة.

تحتاج إلى 5 كجم من المنتج الرئيسي:

• بصل - 1 كجم؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة؛
• الشبت - 5-6 مظلات؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل، ورق الغار - حسب الرغبة؛
• الماء – 2 لتر.

للتحضير، ضعي الثوم والشبت في قاع الجرة. وهي مليئة بالخيار مع البصل المفروم في نصف حلقات. بعد ذلك، يتم ملء المكونات بالمحلول الملحي. بعد بضعة أيام، عندما تتخمر المحتويات، يجب تصريف السائل. يتم غليها وتمتلئ الحاوية مرة أخرى، ويتم لف الأغطية.

خيار حار مخلل في مرطبانات مع الفلفل الحار

ولجعل المقبلات حارة ينصح بإضافة الفلفل الحار. ومع ذلك، ينبغي توخي الحذر مع مثل هذا المكون. إذا أفرطت في تناول الفلفل، فسيصبح التحضير حارًا جدًا.

طريقة طهو:

1. ينقع 2 كجم من الخيار لمدة 3-4 ساعات.
2. يتم تعقيم الجرة، وتوضع في القاع عدة فصوص من الثوم، و5 حبات فلفل، وورقة الغار.
3. يوضع الخيار بشكل عمودي في وعاء، مع وضع حبة فلفل حار بينهما.
4. تمتلئ الحاوية المملوءة بمحلول ملحي من 1 لتر من الماء مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح.

تترك قطعة العمل لعدة أيام، ثم يتم غليها ويتجدد المحلول الملحي. بعد ذلك، قم بلف الأغطية ونقلها إلى مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش مع الريحان وورق الكرز

من المؤكد أن هذه الوصفة ستجذب عشاق المقبلات الباردة العطرية. يمكن استخدام المستحضر للتقديم الذاتي أو إضافته إلى السلطات والأطباق الأخرى.

مكونات:

• خيار - 1 كجم؛
• ريحان - حفنة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الكرز - 3-4 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل - 5 البازلاء.

قم بتحضير المحلول الملحي مسبقًا: أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء واتركه حتى يغلي وحركه. يمكنك إضافة ملعقة واحدة من الخل. ثم سيكون للطعم حموضة طفيفة.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الثوم إلى شرائح ونضعه في وعاء.
2. املأ الحاوية بالخيار.
3. ضعي الريحان والفلفل بالتساوي.
4. قم بتغطية المحتويات بخضار الكرز واسكبها في محلول ملحي.

يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة في اليوم التالي، ولكنها ستكون مملحة قليلاً. للفة لفصل الشتاء، تحتاج إلى ترك الحاوية في مكان دافئ لعدة أيام. ثم تتخمر المحتويات وتكون جاهزة للحفظ.

وصفة مذهلة للخيار المخلل مع الطرخون

من المؤكد أن عشبة الطرخون ستعطي الوجبة الخفيفة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. لإعداد مثل هذا التحضير، ما عليك سوى استخدام وصفة بسيطة.

قائمة المكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الكرز - 3 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الشبت - 1 ساق؛
• الفلفل الحار - 1 قرنة صغيرة؛
• الطرخون - 1 ساق؛
• الماء – 1 لتر.

يُسكب الخيار أولاً بالماء ويُترك لمدة يوم.قبل الطهي، تحتاج إلى تقطيع الثوم وشطف الأعشاب.

طريقة طهو:

1. ضعي الثوم والفلفل الحار وأوراق الكرز في مرطبان.
2. ضع الطرخون في الأعلى.
3. املأ الحاوية بالخيار.
4. يتم وضع الشبت على القمة.
5. املأ بالماء المذاب فيه ملعقة من الملح.

تُترك قطعة العمل مفتوحة لمدة 4 أيام. بعد ذلك، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف إليه كوبًا من الماء. يجب غلي السائل وإعادته. ثم يتم لف الجرة بغطاء معقم.

قواعد التخزين

يوصى بالاحتفاظ بالمخللات في مرطبانات في مكان مظلم. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي من +4 إلى +6 درجات. في ظل هذه الظروف، سوف يستمر الاغلاق لمدة 8 أشهر على الأقل. ولضمان مدة صلاحية طويلة، يوصى بتعقيم الحاويات قبل حفظها. ثم تزيد مدة التخزين القصوى إلى عامين.

يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالتقلبات في المخزن في درجة حرارة الغرفة. لكن في هذه الحالة تقل مدة الصلاحية، وتعتمد على طريقة الحفظ المحددة. تحت غطاء النايلون، لن تستمر قطعة العمل أكثر من 4 أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بهذه الجرار في الثلاجة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

خاتمة

يعد الخيار المقرمش والمخلل في الجرار لفصل الشتاء مستحضرًا عالميًا سيستمتع به الجميع بالتأكيد. يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى التركيبة، وبالتالي استكمال طعم الفواكه المملحة بظلال جديدة. يمكن تحضير الخيار المخلل ساخنًا أو باردًا. للحفاظ على قطعة العمل لفترة طويلة، يجب أن يتم لفها في مرطبانات معقمة.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وبسيطة

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

التخليل البارد للطماطم الخضراء في قدر

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

كيفية مخلل البوليطس: وصفات لتحضيره لفصل الشتاء، والتخليل في الجرار، في دلو، تحت غطاء من النايلون