الفطر المملح: وصفات لذيذة لتخليل الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل

يعد تمليح الفطر بنفسك مهمة سهلة ويمكن لكل ربة منزل القيام بها. تحظى هذه المقبلات بشعبية كبيرة على أي طاولة احتفالية. هناك عدة طرق للمخلل. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى المحلول الملحي، يمكنك الحصول على نكهات غير عادية لمنتج مألوف.

هل من الممكن مخلل الفطر في المنزل؟

الوجبة الخفيفة المالحة سهلة التحضير.

الفطر المملح ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكن أيضا منتج فيتامين، وهذا مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. تحتوي على العديد من المواد الضرورية للجسم - المعادن والأحماض الأمينية والألياف. كما أنها تحتوي على فيتامينات PP والمجموعة B وبعض المعادن - الزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.

السمة الرئيسية لتخليل الفطر هي سهولة التحضير في المنزل. يتم رشها بالملح في مرطبانات وأحواض خشبية وحتى في حاويات بلاستيكية. يمكن لخبراء هذه الوجبات الخفيفة تجربة الطعم والرائحة باستخدام التوابل والأعشاب المختلفة للتخليل. تحظى بشعبية خاصة الشبت والطرخون والفجل وأوراق الغار، وكذلك الكشمش والكرز، أو مجرد استخدام الملح. يضيف الثوم والفلفل والقرنفل نكهة إلى المخللات.

الفطر ليس فطرًا بريًا، بل يُزرع في دفيئات خاصة. هذا هو السبب في أنها آمنة تمامًا ونادراً ما تكون ديدانية وتحتفظ بصفاتها لفترة طويلة. إنها مناسبة تمامًا للتخليل، لأن أصعب جزء في عملية الطهي هو اختيار الوصفة.

كيفية ملح الفطر اللذيذ في المنزل

يمكنك مخلل الفطر بسرعة ولذيذة في المنزل عن طريق اختيار الفواكه الأكثر ملاءمة للطهي. من الأفضل اختيار عينات صغيرة ومتوسطة الحجم، فهي ذات بنية أكثر كثافة. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يستخدمن أيضًا قطعًا كبيرة الحجم، إلا أنهن يقطعنها إلى قطع صغيرة بحيث تكون مملحة جيدًا.

يتم التحضير للتمليح بالطرق التالية:

• تنظيف الثمار من التلوث وتقليم المناطق المتضررة.
• الشطف تحت الماء الجاري.
• النقع في محلول الماء مع الملح وحمض الستريك.

ومن خلال النقع بهذه الطريقة، تحافظ ربات البيوت على اللون الطبيعي للمنتج ومظهره. بعد غسل الفطر، يجب وضعه على منشفة لتصريف الماء الزائد. إذا كنت تستخدم ثمارًا كبيرة للتخليل، فيجب تقسيمها إلى 4 أجزاء، بعد إزالة القشر منها أولاً. يوصى أيضًا باتخاذ قرار بشأن الوصفة مسبقًا وإعداد جميع المكونات الضرورية وكذلك الحاويات المناسبة للتخليل.

يزرع الفطر في دفيئات خاصة

كيفية مخلل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة في تخليل الفطر كلاسيكية. يوجد عدد قليل من المكونات ويستغرق تحضير الوجبة الخفيفة وقتًا قصيرًا.

المكونات للتحضير:

• 2 كجم من الفواكه
• بصل - 3 قطع؛
• 2-3 قطع. الفليفلة؛
• الثوم - رأس صغير؛
• الملح - حوالي 100 غرام؛
• أي زيت نباتي (يفضل تناول زيت الزيتون) ؛
• فلفل على شكل بازلاء.

اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وقشره وجففه على منشفة. اترك الثمار الصغيرة كاملة، واقطع الثمار المتوسطة إلى نصفين بالطول. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح واخلطيها بعناية. نقطع قرنة الفلفل جيدًا بالطول والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات والثوم إلى شرائح ونخلط كل شيء. بعد ذلك، ضعي طبقات: الفطر، ثم طبقة من الفلفل والبصل والثوم. في النهاية يمكنك إضافة حبوب الفلفل وتصب الزيت بالتساوي في تيار رفيع.

يُحفظ الفطر لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم يجب وضعه في الثلاجة. ستكون المقبلات جاهزة تمامًا بعد يوم واحد.

التخليل البارد للفطر

تنقسم جميع خيارات تخليل الفطر تقريبًا إلى طرق ساخنة وباردة. الأخير هو أن الفطر مملح في عصيره دون إضافة محلول ملحي. لمثل هذه الوصفات، يتم استخدام إضافات النكهات المختلفة، ولكن المكون الرئيسي هو الملح. سوف تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم من الفاكهة.

للتحضير، استخدم وعاء عميق، ضع جميع المكونات فيه في طبقات ورش الملح بسخاء. ثم يجب تغطية كل شيء بلوحة كبيرة والضغط عليه بوزن. يجب أن تبقى الحاوية لمدة يوم تقريبًا حتى يظهر السائل. بعد ذلك، يمكن توزيع جميع الفطر في البنوك المعدة مسبقا، وسكب أي زيت نباتي حسب الرغبة وإغلاق الأغطية. يجب تخزين المخللات في الثلاجة أو القبو.

التخليل الساخن للفطر في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتحضير الفطر المملح بالطريقة الساخنة وهي بسيطة تمامًا مثل الطريقة الباردة. بالنسبة للتخليل، عادة ما يتم استخدام أوراق الكشمش الصغيرة والكرز وأوراق الغار والمظلات والشبت والفلفل والمضافات العطرية الأخرى.

هناك طرق عديدة لصنع المخللات

يُذوب الملح والماء في قدر عميق: 100 جرام من الماء وملعقة كبيرة من الملح. ثم نضع الفطر فيه ونطهو لمدة 10 دقائق. تضاف التوابل إلى المرق عندما تبدأ الثمار في الغرق. بعد ذلك، يجب إخراجها وغمرها بالماء البارد وتركها في مصفاة. بعد ذلك، يتم توزيع الفطر في الجرار، مع رش الملح، ووضعه تحت الضغط ووضعه في الثلاجة حتى يظهر المحلول الملحي. سوف تكون المخللات جاهزة في غضون أيام قليلة.

وصفة للفطر المملح بدون الخل

يتم تحضير الفطر المملح بدون إضافة الخل من الفطر الذي يبلغ قطر قبعته 4-5 سم.بعد الغسيل، يتم غلي الفطر في الماء المملح قليلا ويضاف حامض الستريك. عندما يبدأ الفطر في الغرق، تحتاج إلى استنزاف السائل من المقلاة، وتصفية وتبرد قليلا. في هذا الوقت، يمكنك وضع الفطر في الجرار وملءها بالمحلول الملحي. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ بها في حمام مائي، ثم يتم لفها بإحكام بأغطية، وتقلب وتترك حتى تبرد تمامًا.

كقاعدة عامة، تستخدم ربات البيوت 700 جرام من الفطر، وحوالي 10 جرام من الملح، وكوب من الماء، وحامض الستريك - 1 جرام في وعاء واحد لتر، والشبت والبهارات وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

وصفة بسيطة لتخليل الفطر

الطريقة البسيطة والأسرع أيضًا لتحضير الفطر المملح لن تستغرق أكثر من 15 دقيقة في المنزل. سيتم إنفاق نفس القدر من الوقت على التمليح.

ستحتاج إلى طريقة التخليل هذه إلى فطر متوسط ​​الحجم وقليل من الشبت والثوم والبصل والملح الخشن والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي.

يجب تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة، والبصل مفروم جيدًا، ويمكن تقطيع الثوم والشبت بشكل خشن إلى حد ما. ثم ضعيها في وعاء ورشيها بالملح واخلطيها وأضيفي الشبت والثوم والبصل والسكر وعصير الليمون واسكبيها فوق الزيت النباتي (يفضل استخدام زيت الزيتون) واخلطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تحضير المخللات لفترة طويلة

كيفية مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء

يتيح لك هذا الخيار للتحضير لفصل الشتاء تخليل الفطر في أسرع وقت ممكن. للتحضير، ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر، رأس متوسط ​​من الثوم، البازلاء، القليل من القرنفل، أوراق الغار حسب الرغبة، الملح، الشبت، البقدونس وملعقة واحدة من الخل 70٪.

يُطهى الفطر المقشر والمغسول على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

لتحضير المحلول الملحي، تُسكب جميع البهارات في الماء المغلي المملح وتُطهى لمدة 5-7 دقائق. استنزاف الفطر في مصفاة. بعد ذلك، ضعيها في الماء البارد واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ضعي بعض الأعشاب حسب الرغبة والثوم والفطر في مرطبانات واملأها بالمحلول الملحي. تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى الجرار. بعد ذلك، أغلقي البرطمانات واتركيها لتبرد، ثم انقليها إلى مكان بارد. سيحدث التخليل الكامل للفطر خلال شهرين.

وصفة لتخليل الفطر في برميل خشبي

يعد تخليل الفطر في البرميل خيارًا مناسبًا إذا كان هناك عدد كبير من الفطر ومن الممكن تخزين مثل هذه الحاوية الكبيرة في مكان بارد.

يجب غمر الحوض النظيف بالماء المغلي وتجفيفه. يتم سلق الفطر مسبقًا وتبدأ الثمار في وضعها مع رفع سيقانها. قبل ذلك، يتم تبريدها، ويتم رش الجزء السفلي من البرميل بالملح.

رشي كل طبقة بالملح (ملعقة حلوى واحدة لكل 1 كجم من الفطر). يجب ألا تزيد طبقة الفاكهة عن 6-7 سم، وبعد امتلاء البرميل يجب تغطيته بقطعة قماش قطنية نظيفة، ووضع شيء مسطح في الأعلى ووضع مكبس.

بعد بضعة أيام، عندما تكون محتويات البرميل سميكة بشكل كبير، يمكنك إضافة الدفعة التالية من الفطر

يمكن القيام بذلك حتى يتم ضغط الثمار قدر الإمكان. في نهاية العملية، تتم إزالة البرميل إلى مكان بارد. من الضروري فحص مستوى السائل في الحاوية بشكل دوري. إذا أصبح أقل من المطلوب، يتم تحضير المحلول الملحي وإضافته إلى البرميل. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى استخدام ملعقة من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي.

كيفية مخلل الفطر مع الثوم بشكل لذيذ

طريقة سريعة لعمل المخللات

وصفة مع إضافة الثوم والخل إلى الفطر المملح تسمح لك بتخليل الفطر بسرعة كبيرة ويمكن تناوله في نفس اليوم. للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ثمار متوسطة الحجم - 2 كجم؛
• 9٪ خل – 200 جم؛
• الثوم حسب الذوق
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - ما يصل إلى 30 قطعة.
• ورق الغار - حوالي 15 قطعة؛
• ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر للتخليل: قشره واشطفه وجففه على منشفة. يُطحن الثوم على مبشرة ناعمة ويُمزج مع الفطر والملح ويُضاف باقي المكونات. ثم يجب وضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق وتترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. توضع الكتلة المبردة في مرطبانات زجاجية ومغطاة بأغطية. بعد بضع ساعات، يمكنك بالفعل تذوق الفطر المملح.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بأوراق الشبت والكشمش

هذه الطريقة لتخليل الفطر مناسبة تمامًا لفصل الشتاء. يسمح لك بإعداد الحفظ لفترة طويلة. ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة: ملح - ملعقتان كبيرتان، ورقتان من الكشمش، وأوراق الغار، و3-4 حبات فلفل، و3 فصوص، ومظلتان من الشبت.

العينات الصغيرة هي أكثر ملاءمة للتخليل. يجب غسلها وتجفيفها. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُخفض الفطر ويُترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد سقوط الثمار، يمكنك إضافة بقية المكونات. بعد الغليان لبضع دقائق أخرى، يجب إخراجها وتبريدها. بعد ذلك، يتم وضع Champignons في البنوك المعقمة، مملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى ومغطاة بأغطية.

يتم تخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة.

تخليل الفطر مع العرعر

مخلل مع الخردل

يتم الحصول على وجبة خفيفة مالحة عطرة بإضافة أغصان العرعر إلى المحلول الملحي. للتحضير، يجب أن تأخذ 5 كجم من الفواكه متوسطة الحجم، 1 كجم من الملح الخشن، 6-7 فروع صغيرة من العرعر الصغير والعديد من أوراق الفجل والبلوط.

للتخليل من الأفضل استخدام حوض خشبي. ضع العرعر في الأسفل واسكب الماء المغلي فوقه. بعد ذلك، صفي السائل، ثم وزعي الأوراق المتبقية، ثم طبقة من الفطر وطبقة من الملح. عندما تمتلئ الحاوية بأكملها، قم بتغطيتها بالشاش وسكب الملح المتبقي في الأعلى. قم بتغطيتها بغطاء قطره أصغر من الحاوية ثم ضع المكبس. يجب أن يبقى الفطر على هذه الحالة لمدة شهرين تقريبًا، ثم يمكن وضعه في الجرار.

كيفية مخلل الفطر بأوراق البلوط والفجل

اغسل الفطر وجففه على منشفة. تغلي في الماء المملح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، ثم تسمح للرطوبة الزائدة بتصريف الثمار وتبريدها. ضعيها في قدر مع التحريك بالملح وطبقات من فصوص الثوم والفلفل وأوراق البلوط والفجل. يجب أن يبقى الفطر تحت الضغط لمدة شهر تقريبا، ثم يتم إزالته، ثم يوضع في مرطبانات زجاجية ومليئة بالزيت النباتي. يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

كيفية ملح الفطر مع أوراق الكرز والكشمش

لتحضير الفطر المملح لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر - 1 كجم (صغير أو متوسط)؛
• ملح خشن؛
• عدة فصوص من الثوم؛
• الشبت الخضر.
• 2-3 أوراق الكشمش ونفس العدد من أوراق الكرز؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل.
• الفلفل.

بالنسبة للمحلول الملحي، تحتاج إلى تحضير لتر من الماء المغلي و 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود.اغسل الفطر والأوراق وقطع جذر الفجل إلى شرائح رفيعة. وزعي جميع البهارات في قاع الجرة وضعي الفواكه فوقها. بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي، وتبريده وسكبه بعناية في الجرار، وإغلاق الغطاء وتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

عند التقديم يمكنك إضافة الزبدة والأعشاب

كيفية مخلل الفطر في المنزل: وصفة مع بذور الخردل

التخليل مع بذور الخردل وصفة غير عادية. الفطر أكثر عطرية وله طعم غني. ل 2 كجم من الفاكهة تحتاج إلى تناول حوالي 1.5 كوب من الملح، 5 رؤوس بصل حلو، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل، أوراق الغار، 7-10 حبات الفلفل.

طريقة التمليح الساخن

عند التمليح يجب اتباع التسلسل التالي:

• اغسل وجفف الفطر.
• يوضع في قدر من الماء ويضاف الملح ويطهى لمدة 5 دقائق.
• نقل إلى مصفاة.
• ضعي البصل والبهارات وورق الغار المقطع إلى حلقات في مرطبانات معقمة.
• توزع في الجرار وترش بالبهارات.
• صب الماء المغلي ولفه بإحكام بأغطية معدنية.

مباشرة بعد التبريد، قم بإزالة برطمانات المخللات إلى مكان بارد.

وصفة الفطر المملح مع البقدونس والثوم

للتخليل، يجب عليك اختيار العينات ذات الغطاء الصغير. تحضير المحلول الملحي في قدر: ضعي ورقة الغار والقليل من الملح وحبوب الفلفل وفصوص الثوم في الماء المغلي (600 مل). يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. ثم أضيفي باقي الملح والسكر حسب الرغبة واخلطيهم واسكبي 9٪ خل - ملعقتان كبيرتان و 50 مل من الزيت النباتي. اخفض الفطر واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. بعد التبريد، صب الفطر والمحلول الملحي في البنوك واتركه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

يقدم مع البقدونس المفروم الطازج

كيفية مخلل الفطر مع البصل

وصفة تخليل الفطر مع البصل بسيطة للغاية.للتحضير سوف تحتاج:

• 250-300 جرام فطر؛
• بصل - 1-2 رؤوس صغيرة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• الماء المغلي - 200-250 غرام؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي حسب الرغبة
• ورق الغار وحبوب الكزبرة.

اسلقي الفطر لمدة لا تزيد عن 7 دقائق، ثم صفيه في مصفاة. ضعي الملح والسكر وجميع البهارات والماء والخل في المقلاة. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف البصل المفروم والثوم ويُضاف الزيت ويُضاف الفطر ويُبرد. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يمكنك وضع كل شيء في وعاء زجاجي وملئه بالمحلول الملحي.

كيف لطهي الفطر المملح بالزبدة

للتخليل، ستحتاج إلى 1 كجم من الفواكه الصغيرة، 200 جرام من أي زيت نباتي، 100 جرام من خل التفاح، 2 ملعقة صغيرة. ملح خشن و 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة البازلاء الفلفل حسب الرغبة، ورق الغار، القرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اصنعي مزيجًا من الملح والسكر والخل والزيت وأضيفي الفلفل. يُطهى المزيج مع الفطر لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يُضاف الفلفل والقرنفل حسب ذوقك. نقل إلى طبق وتبرد.

وجبة خفيفة مالحة لطاولة الأعياد

قواعد التخزين

بغض النظر عن طريقة التمليح، يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة:

• في مكان مظلم
• في رطوبة منخفضة.
• وفي مكان بارد يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6 درجات مئوية.

لا يجب عليك تخزين المعلبات المملحة في درجات حرارة أقل من الصفر - فالفطر سوف يتجمد ويفقد رائحته وطعمه.

خاتمة

إن تمليح الفطر ليس مهمة صعبة، لأنه حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها أن تمنحه الرغبة في التجربة.ليس من الصعب تحضيرها ويكاد يكون من المستحيل إفساد مثل هذه الوجبة الخفيفة. يمكن مخللها ومملحها وتحضيرها لفصل الشتاء ولتناول وجبة عشاء سريعة. في أي حال، فإن الفطر المملح يتحول إلى العصير والمقرمش والعطري.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لجرة سعة 3 لتر

كيفية ملح الملفوف

مخلل الملفوف مع الجزر

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

تمليح الملفوف في الجرار في محلول ملحي

أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: وصفات الطبخ مع الصور خطوة بخطوة

كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة في المنزل

هل من الممكن ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران معًا: وصفات التمليح والتخليل