التمليح الجاف لفطر الحليب: وصفات لتمليح الفطر المقرمش في المنزل

في روس، عرفت أي ربة منزل كيفية ملح فطر الحليب بالطريقة الجافة. نما هذا الفطر بكثرة في الغابات وكان بمثابة أساس للمقبلات الباردة اللذيذة. جلبت كل حرفية شيئًا خاصًا بها في عملية الطهي، وقد بقيت العديد من الوصفات حول كيفية تحضير هذا الطبق حتى يومنا هذا. يمكنك تقديمه مع البصل أو الزبدة، أو إضافة الفطر الجاف المملح إلى السلطة أو الأوكروشكا.

كيفية ملح فطر الحليب بالطريقة الجافة

يمكن حصاد هدايا الغابة بطرق مختلفة: جافة وساخنة وباردة. ولكل منها ميزات مميزة. من أجل تجفيف فطر الحليب المملح لفصل الشتاء، يكفي تنظيفه من فضلات الغابات ومسح القبعات. لكن بالنسبة لطريقة التخليل الجاف فمن الأفضل أن تأخذ أجسامًا مثمرة شابة وقوية.غالبًا ما تكون العينات البالغة ديودية، وعند معالجتها تنكسر وتصبح ضعيفة.

تحاول ربات البيوت في كثير من الأحيان تخليص المواد الخام من الطعم المر. للقيام بذلك، ينقعون الفطر لمدة 3 أيام، ويصفون السائل من وقت لآخر ويضيفون السائل الطازج.

في أي وعاء يجب أن أملح فطر الحليب بالطريقة الجافة؟

من المستحيل التفكير في حاوية أفضل لفطر الحليب المملح من البرميل الخشبي. ولكن الآن ليس لدى الجميع الفرصة للعثور عليه وتخزينه. البديل الحديث لهذه الحاويات هو الأواني والدلاء المينا، وكذلك الجرار الزجاجية الكبيرة. تفضل بعض ربات البيوت الخيار الأخير، حيث لا يلزم نقل الفطر المملح إلى حاويات أخرى.

تعتبر أطباق السيراميك مناسبة للتمليح. الشرط الرئيسي هو وجود رقبة واسعة بحيث يمكن وضع أو إخراج الأجسام المثمرة بشكل ملائم. التمليح في الدلاء البلاستيكية أمر غير مرغوب فيه للغاية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يستخدمن حاويات سعة 10 لترات لهذه الأغراض، إلا أنه من الأفضل حماية نفسك.

الخيار الأفضل هو حوض خشبي

تشمل المواد غير المناسبة على الإطلاق لتمليح فطر الحليب الجاف ما يلي:

• حاويات مجلفنة؛
• أطباق المينا، إذا كانت تالفة أو متكسرة؛
• أوعية مصنوعة من الطين، بما في ذلك الطين المزجج؛
• البلاستيك غير الغذائي.

التمليح الجاف الكلاسيكي لفطر الحليب

فطر الحليب لذيذ بأي طريقة يتم مخللها، لكن الخبراء الحقيقيين لهذا الفطر يقولون إنه من الأفضل طهيه في عصيرهم الخاص. بهذه الطريقة يحتفظون بالطعم الطبيعي والعناصر الغذائية. هذه الوصفة لها عيب واحد فقط: يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد شهر واحد فقط من التحضير.

للحصول على وصفة التخليل الجاف الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• فطر الحليب - 2.5 كجم؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• الأسود والبهارات حسب الذوق.

يمكن تقديم الوجبة الخفيفة المملحة الجافة الجاهزة على الطاولة في موعد لا يتجاوز شهرًا.

كيفية الملح:

1. اغمر الفطر في الماء وانقعه لعدة أيام. قم بتغيير السائل 2-3 مرات في اليوم. هذا ضروري لإزالة الطعم المر.
2. خذ وعاءًا كبيرًا من المينا واغسله جيدًا وجففه.
3. قم بتقطيع عدد قليل من فصوص الثوم ووضعها في قاع الحاوية.
4. أضف 4-5 حبات فلفل.
5. صب في ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح.
6. ضع الأجسام المثمرة في طبقة ثانية فوق البهارات وأغطيةها لأسفل.
7. قم بتبديل هذه الطبقات حتى نفاد الفطر.
8. تأكد من وضع البهارات على الطبقة العليا.
9. حدد طبقًا بالقطر المطلوب بحيث يمكن إخفاء محتويات المقلاة تحته.
10. اضغط عليه لأسفل مع جرة مملوءة بالماء في الأعلى.
11. يبدأ فطر الحليب المخلل الجاف في إنتاج العصير. هذا هو ما هو بمثابة ماء مالح.
12. قم بتغطية الحاوية بمنشفة ووضعها في غرفة باردة حيث تتراوح درجة حرارة الهواء من 0 إلى +8 درجة مئوية.

تمليح فطر الحليب الجاف بطريقة باردة

بالنسبة لهذه الطريقة من التخليل، يجب ألا تستخدم كمية كبيرة من البهارات، وإلا فإنها ستقطع رائحة الفطر الطبيعية. لكنها ليست مناسبة للأصناف المريرة جدًا من فطر الحليب.

ستحتاج إلى 10 كجم من الفطر:

• 5 أوراق غار؛
• 5 أوراق كرز
• 0.5 كجم ملح خشن
• بهارات حسب الرغبة (ثوم، أعشاب طازجة).

يمكن أن تكون الطبقة العليا للتمليح من أوراق البلوط أو الفجل.

كيفية الملح:

1. تنظيف أجسام الثمار وتحضيرها للتخليل.
2. أحضري وعاءً واسعًا وضعي أوراق الكرز والغار في قاعه.
3. ضع طبقة من الفطر، قبعات لأسفل.
4. يرش بالملح والثوم والأعشاب.
5. ضعي عدة طبقات بهذه الطريقة، مع إضافة الملح في كل مرة وتتبيلها بالبهارات.
6. ضع وزنًا في الأعلى.
7. عندما تبدأ الأجسام المثمرة في إنتاج العصير، قم بتصريفه.
8. بعد 10 أيام، قم بلف الوجبة الخفيفة في مرطبانات.

التخليل الجاف لفطر الحليب في مرطبان

طريقة التمليح هذه بسيطة للغاية وتتيح لك حصاد كميات كبيرة. أصعب شيء هو التحلي بالصبر والانتظار لمدة 30-35 يومًا حتى يملح فطر الحليب.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 80 جرام ملح
• 8-10 فصوص من الثوم؛
• 1 جذر الفجل.
• 3 أوراق غار؛
• 1 حفنة من الشبت.

عند تمليح عينات كبيرة في مرطبان، اقطعها بحيث تتناسب بسهولة مع الرقبة

كيف تطبخ:

1. قطع جذر الفجل إلى حلقات رقيقة.
2. نقطع فصوص الثوم جيدًا.
3. قطع أوراق الغار.
4. يقطع الشبت.
5. نخلط جميع التوابل ونضيف الملح.
6. تحضير الفطر للتخليل.
7. خذ وعاء سعة ثلاثة لتر واشطفه جيدًا.
8. صب كمية صغيرة من خليط التخليل في القاع. ثم قم بطي فطر الحليب مع رفع أرجله للأعلى. لذلك املأ الحاوية في طبقات حتى الرقبة.
9. اضغط على المحتويات لإزالة الهواء من العلبة.
10. يمكنك الضغط لأسفل مع الوزن في الأعلى.

التمليح الجاف لفطر الحليب في دلو

يمكنك تمليح الفطر باستخدام طريقة بسيطة جدًا، وهي تحضير عدد قليل من البصل. والنتيجة رائعة بحيث يمكن تقديم المقبلات على طاولة الأعياد. لتجفيف فطر الحليب المخلل في دلو ستحتاج إلى:

• 350 غ من ملح الطعام الخشن؛
• 5-6 رؤوس بصل.

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.

كيفية الملح:

1. خذ دلوًا من المينا بدون رقائق.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. ضع الملح والفطر وحلقات البصل في طبقات في دلو.
4. اضغط على المحتويات بالضغط.
5. ضع الدلو في غرفة باردة لمدة 40 يومًا.
6. انقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى مرطبانات واحفظها في الثلاجة.

كيفية تخزين فطر الحليب جافًا في البرميل

قبل تمليح الفطر بالطريقة الجافة، يجب نقع البرميل حتى لا يتسرب. يتم نقع الحاويات الجديدة لمدة أسبوعين، مع تغيير الماء كل بضعة أيام. بفضل هذا، يفقد الخشب العفص، مما يجعل المحلول الملحي داكنًا. إذا تم استخدام البرميل بالفعل للتخليل، فسيتم تنظيفه وتبخيره بمحلول غليان من الصودا الكاوية.

مكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 500 جرام ملح.

للتمليح يوصى باستخدام الملح الخشن

خطوات خطوة بخطوة:

1. قم بفرز وقشر فطر الحليب وإزالة السيقان.
2. ضع القبعات في البرميل.
3. يرش بالملح.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بمنديل ثم ضع الوزن.

القبعات التي أطلقت العصير تنخفض في الحجم وتستقر. يمكنك إضافة مواد خام طازجة إلى البرميل وملحها حتى تمتلئ الحاوية.

كيفية ملح فطر الحليب بالطريقة الجافة في ألتاي

مقبلات الفطر البارد وفقًا لهذه الوصفة تتناسب جيدًا مع أي أطباق جانبية. إنه سهل التحضير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من فطر الحليب:

• 40 جرام ملح
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 جذر الفجل.
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• غصن الشبت.

أثناء تمليح الفطر، يجب حفظه في مكان مظلم.

كيف تطبخ بالتمليح الجاف:

1. تعقيم الحاوية.
2. ضع التوابل والبهارات فيه.
3. ضعي طبقة من فطر الحليب في الأعلى.
4. يرش الملح ويضاف الأعشاب.
5. قم بتغطية الحاوية بالمناديل ووضع الأوزان في الأعلى.
6. استنزاف السائل المنطلق من وقت لآخر.

كيفية ملح فطر الحليب بالتمليح الجاف مع الشبت وأوراق الفجل

أوراق الشبت والفجل تعطي المقبلات طعمًا لاذعًا، ومنتجات الغابة مقرمشة وعطرية. لتحضيرها تحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 40 جرام ملح
• 4 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من أوراق الفجل.
• 2-3 سيقان الشبت.
• 5 حبات فلفل أسود.

ضع أوراق الفجل في الطبقة العليا من الجرة، فهي لها تأثير مبيد للجراثيم

كيفية الملح:

1. افرز فطر الحليب المنقوع في المرارة واقطع السيقان. تقسيم القبعات الكبيرة إلى قطع.
2. تعقيم الجرار للوجبات الخفيفة المملحة الجافة.
3. ضعي الثوم والفلفل والأوراق والقليل من الملح في القاع.
4. ثم ضع طبقة من قبعات الفطر.
5. ضع عدة طبقات أخرى بنفس الطريقة.
6. اضغط على الحاوية المملوءة إلى الأعلى بالضغط.
7. اترك المخلل في مكان بارد ومظلم لمدة شهر.

التمليح الجاف لفطر الحليب مع جذر الفجل والثوم

يتم استخدام التمليح الجاف لفطر الحليب في المنزل بشكل أقل تكرارًا من التمليح البارد أو الساخن. ويرجع ذلك إلى متطلبات مدة وظروف تخزين فطر الحليب. لكن الفطر المخلل في عصيره يكون عطريًا ونظيفًا وأبيضًا بشكل خاص.

للوجبات الخفيفة تحتاج:

• 5 كجم من فطر الحليب الطازج
• 300 غرام ملح
• 5 جذور الفجل.
• 10 أوراق الفجل.
• 10 أوراق الكشمش
• 10 فصوص من الثوم
• 10 مظلات شبت.

من الضروري التأكد من أن الجزء العلوي من فطر الحليب لا يجف وإلا سيظهر العفن.

كيفية الملح:

1. نقع وتجفيف الأجسام الثمرية.
2. يرش كل منهم بالملح.
3. خذ حاوية للتمليح. ضع فطر الحليب فيه في طبقات. أضف فصوص الثوم وجذر الفجل المفروم بينهما.
4. غطيها بأوراق الفجل والشاش في الأعلى.
5. ضع القهر.
6. الملح لمدة 30 يوما في مكان بارد.
7. بعد هذا الوقت، انقلها إلى مرطبانات معقمة. ختم مع قبعات النايلون.

كيفية تجفيف فطر الحليب المملح بأوراق البلوط والكرز والكشمش

أوراق البلوط المملحة تبطئ تكوين العفن.بفضل العفص التي تحتوي عليها، تظل قبعات الفطر قوية ومقرمشة لفترة طويلة.

للتمليح الجاف تحتاج:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 حفنة من الشبت
• 5 فصوص من الثوم
• 3-4 أوراق البلوط والكرز والكشمش.
• 6 حبات فلفل أسود.

يجب أن يكون وزن التمليح الجاف ثقيلًا جدًا من أجل الضغط على المحتويات بإحكام

تحضير:

1. قطع الأجسام الثمرية الكبيرة. يمكن إزالة الساقين.
2. خذ مرطبانات التخليل وقم بتغطية الجزء السفلي بأوراق الفجل.
3. قشر الثوم. مكان على الأوراق.
4. نضع الفطر في الجرار ونغطيها ونضيف الملح.
5. رتب مع البلوط والكرز وأوراق الكشمش والشبت.
6. تشكيل عدة طبقات من هذا القبيل.
7. قم بتغطية الحاوية بالشاش واضغط لأسفل باستخدام الوزن.
8. مخلل فطر الحليب لمدة شهر.

كم من الوقت بعد أن يمكنك تناول فطر الحليب المملح الجاف؟

يعد التمليح الجاف هو الأطول بين جميع طرق الحصاد. يجب الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة لمدة شهر على الأقل. لكن النتيجة تستحق العناء: هدايا الغابة تصبح قاسية ومقرمشة.

قواعد التخزين

يجب تخزين قطع العمل وفقًا للقواعد التالية:

1. ضعها في مكان جاف وبارد. الخيارات المناسبة هي الثلاجة والطابق السفلي والقبو والشرفة.
2. الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى +6 ⁰مع.
3. هز الحاوية لمنع ركود المحلول الملحي.

يجب تخزين حاوية الوجبات الخفيفة المملحة الجافة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه الفترة في الثلاجة أقصر، تصل إلى 3 أشهر.

خاتمة

من خلال تمليح فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء، لا داعي للقلق بشأن عدم وجود أي أطباق لذيذة على طاولة الأعياد. الاستعدادات مناسبة للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. يتم إضافتها حتى إلى المعجنات الإيطالية. فطر الحليب المملح لذيذ أيضًا في شكله الطبيعي، متبل بالزيت النباتي أو البصل أو القشدة الحامضة.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المملح قليلا مع المياه المعدنية

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع لذيذة

مخلل الملفوف السريع: وصفة بدون خل

كيفية تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء: وصفة

وصفة الملفوف الصيني المملح

طريقة مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشاً

فطر الحليب تحت الضغط: وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور

لماذا يكون فطر اللبن مريرًا: الأسباب وطرق التخلص من المرارة