محتوى
يستخدم الملفوف الصيني لصنع السلطات أو الأطباق الجانبية. إذا كنت تستخدم وصفة لتخليل الملفوف الصيني، فيمكنك الحصول على مستحضرات محلية الصنع لذيذة وصحية. طعم الملفوف الصيني يشبه طعم أصناف الملفوف الأبيض، وأوراقه تشبه الخس. اليوم يتم زراعته بنجاح في روسيا، لذلك أصبحت وصفات التخليل ذات شعبية متزايدة.
مميزات الملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني على الأحماض والفيتامينات والمعادن والألياف. عن طريق التمليح يمكنك الحفاظ على الخصائص المفيدة لهذه الخضار لفترة طويلة.
"بكين" يقوي جهاز المناعة ويقي من نقص الفيتامينات ويساعد على تطهير الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يتم تضمينه في النظام الغذائي عند مكافحة الوزن الزائد وأمراض الجهاز العصبي والقلب والاضطرابات الهرمونية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذه الوجبة الخفيفة 15 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم من المنتج.
لتحضير الملفوف الصيني، عليك اتباع بعض الفروق الدقيقة:
- عند الطهي، لا تخضع الخضروات للمعالجة على المدى الطويل؛
- يتطلب التمليح وقتا طويلا، من عدة أيام إلى شهر واحد؛
- لا ينصح بتقديم الوجبة الخفيفة مع منتجات الألبان لتجنب التسبب في اضطراب المعدة.
وصفات لتخليل الملفوف الصيني
للتخليل، ستحتاج إلى الملفوف الصيني والخضروات الأخرى (الفلفل الحار أو الحلو، والكمثرى، وما إلى ذلك). مطلوب الملح والبهارات. للحصول على وجبة خفيفة حارة، أضف الزنجبيل أو الفلفل الحار.
وصفة بسيطة
أبسط طريقة للتخليل تتطلب فقط الملفوف والملح. تتضمن عملية الطهي في هذه الحالة الخطوات التالية:
- يتم قطع عدة رؤوس من الملفوف الصيني بوزن إجمالي 10 كجم بأي طريقة مناسبة. إذا تم استخدام وعاء كبير للتخليل، فيكفي تقطيعها إلى أربعة أجزاء. عند استخدام العلب، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح.
- توضع الخضار المقطعة في مقلاة أو برطمان على شكل طبقات، ويسكب الملح بينها. سوف تتطلب الكمية المحددة من الملفوف 0.7 كجم من الملح.
- ثم يُسكب الماء المغلي بحيث تكون الخضار تحته بالكامل.
- تُغطى الخضار بالشاش ويتم الضغط عليها في الأعلى. تبقى الحاوية في مكان بارد حتى لا يفسد الملفوف.
- يتم تغيير الشاش كل بضعة أيام. بعد 3 أسابيع تملح الخضار ثم يمكن نقلها إلى الجرار.
التمليح لفصل الشتاء
لتخليل الملفوف الصيني لفصل الشتاء، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، سوف تحتاج إلى التوابل. الوصفة بسيطة للغاية وتتكون من الخطوات التالية:
- ملفوف (1 كجم) مفروم فرماً ناعماً.
- أضف الملح (0.1 كجم) وورق الغار والقرنفل (قطعتين لكل منهما) والبهارات (4 قطع) إلى الخضار المقطعة.
- يتم خلط الكتلة النباتية وضغطها في وعاء زجاجي.
- تُغطى الخضار بقطعة من القماش أو الشاش من الأعلى، وبعد ذلك يتم وضع حمولة على شكل حجر صغير أو زجاجة ماء.
- يتم وضع الجرة في مكان مظلم حيث تبقى درجة الحرارة منخفضة.
- وبعد مرور شهر، يمكن إضافة الوجبة الخفيفة إلى نظامك الغذائي.
التخليل مع الكمثرى
يتناسب الملفوف جيدًا مع الفاكهة.إذا قمت بإضافة الكمثرى عند التخليل، يمكنك الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية. تستدعي الوصفة الكمثرى الخضراء التي لم تنضج بدرجة كافية. وإلا فإن قطع الفاكهة سوف تتفكك أثناء الطهي.
- ملفوف (قطعة واحدة) مقطعة إلى شرائح. يتم تنفيذ الإجراء باستخدام سكين أو مبشرة.
- يتم قطع الكمثرى (قطعتين) وإزالة البذور وتقطيعها جيدًا.
- نخلط الخضار ونزيلها قليلاً باليد. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ل. ملح.
- ثم توضع الخضار في مقلاة أو برطمان ويضاف إليها 0.2 لتر من الماء.
- ضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح، يتم سكب المحلول الملحي الناتج في جرة منفصلة.
- أضف جذر الزنجبيل المبشور (لا يزيد عن 3 سم) والثوم المفروم (3 فصوص) والفلفل الأحمر المطحون (قرصتان) إلى كتلة الخضار.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي الذي تم الحصول عليه مسبقًا. الآن تُترك الفراغات لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
- بعد الانتهاء من عملية التخمير، يتم لف الملفوف المخلل في مرطبانات وتخزينه.
التخليل الكوري
يوجد في المطبخ الكوري الوطني طريقة لتخليل الملفوف الصيني باستخدام التوابل الحارة. تعتبر هذه المقبلات إضافة إلى الأطباق الجانبية وتستخدم أيضًا لنزلات البرد.
مخلل الملفوف الصيني الوصفة التالية ستساعدك باللغة الكورية لفصل الشتاء:
- يجب تقسيم "بكين" بوزن إجمالي 1 كجم إلى 4 أجزاء.
- ضعي مقلاة على الموقد وأضيفي 2 لتر من الماء و6 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يتم جلب السائل ليغلي.
- يجب أن تكون الخضار مملوءة بالكامل بالتتبيلة وتوضع في مكان دافئ.
- يتم خلط الفلفل الحار المفروم (4 ملاعق كبيرة) مع الثوم (7 فصوص)، والذي يتم تمريره أولاً من خلال عصارة الثوم. تُخلط المكونات مع إضافة الماء حتى يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة. تُترك الكتلة في الثلاجة لمدة يوم.
- يُصفّى الملفوف من المحلول الملحي وتُغطى كل ورقة بمزيج من الفلفل والثوم. توضع الخضار الجاهزة في مكان دافئ لمدة يومين. تحتاج إلى وضع وزن فوق الخضار.
- يتم تخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد.
التمليح بالبهارات
استخدام أنواع مختلفة من الفلفل والبهارات يعطي المستحضرات طعمًا لاذعًا. هذه هي واحدة من أسرع طرق التمليح. وصفة الطبخ هي كما يلي:
- يتم قطع رأس ملفوف يزن 1.5 كجم من القاعدة، وبعد ذلك يتم فصل الأوراق.
- تُفرك كل ورقة بالملح (0.5 كجم) ثم توضع في وعاء وتترك لمدة 12 ساعة. يمكنك البدء في الطهي في المساء وترك الملفوف بالملح طوال الليل.
- تُغسل الأوراق بالماء لإزالة الملح الزائد. لقد استوعبت الأوراق بالفعل الكمية المطلوبة من الملح، لذلك لم تعد هناك حاجة إليها.
- ثم ننتقل إلى تحضير البهارات. يجب تقشير الثوم (رأس واحد) وتقطيعه بأي طريقة مناسبة. تتم معالجة الفلفل الحار (قطعتين) والفلفل الحلو (0.15 كجم) بطريقة مماثلة، حيث تتم إزالة البذور والسيقان.
- في المرحلة التالية، يمكنك إضافة التوابل الجافة إلى التزود بالوقود: الزنجبيل (1 ملعقة كبيرة)، الفلفل المطحون (1 جم)، الكزبرة (1 ملعقة كبيرة). لتوزيع البهارات بشكل أفضل بين الخضار، يمكنك إضافة القليل من الماء وتخفيف الخليط الجاف.
- تُطلى أوراق الكرنب من كل جانب بالخليط الناتج، ثم توضع في وعاء للتخزين.
- يتم ترك الفراغات في مكان دافئ لعدة أيام، لفصل الشتاء يجب وضعها في مكان بارد.
تخليل حار
وجبة خفيفة حارة تسمى تشامشا هي طبق كوري تقليدي. للطبخ سوف تحتاج إلى التوابل والفلفل الحلو.
تتضمن وصفة الطبخ عدة خطوات:
- املأ المقلاة بـ 1.5 لتر من الماء وأضف 40 جرامًا من الملح. يجب تسخين السائل حتى الغليان.
- يُقطع ملفوف بكين (1 كجم) إلى شرائح بعرض 3 سم.
- يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار المقطعة ويوضع وزن عليها وتُترك لتبرد في مكان بارد.
- بعد أن تبرد الخضار، تتم إزالة الظلم، وبعد ذلك تترك الخضار في محلول ملحي لمدة يومين.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصريف المحلول الملحي وعصر الملفوف باليد.
- يُنظف الفلفل الحار (4 قطع) من البذور ويُضاف فص واحد من الثوم ويُطحن في الخلاط.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو (0.3 كجم) إلى شرائح.
- تخلط الخضار في وعاء واحد مع إضافة صلصة الصويا (10 مل) والكزبرة (5 جم) والزنجبيل (10 جم) والفلفل الأسود (5 جم).
- يتم ترك الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة.
- ومن ثم يمكن وضعها في الجرار للتخزين.
التخليل بالخل
لفصل الشتاء، يمكنك تخليل الملفوف الصيني بالخل لإطالة مدة تخزينه. توضح الوصفة التالية كيفية مخلل الخضار:
- صب 1.2 لترًا من الماء في المقلاة وأضف الملح (40 جم) والسكر (100 جم).
- عندما يغلي الماء، أضف 0.1 لتر من خل التفاح إلى المقلاة. يُترك المحلول الملحي ليغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة.
- فلفل حلو (0.5 كجم) مقطع إلى شرائح.
- يجب تقطيع البصل (0.5 كجم) إلى حلقات.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (قطعة واحدة) من البذور ويقطع جيدًا.
- يتم خلط جميع الخضروات جيدًا ووضعها في مرطبانات.
- يسكب المحلول الملحي الساخن في كل جرة.
- ثم تحتاج إلى لف البرطمانات ووضعها في مكان بارد لفصل الشتاء.
تخليل الخضار
يتناسب الملفوف الصيني جيدًا مع الفلفل والجزر والدايكون والخضروات الأخرى. والنتيجة هي وجبة خفيفة صحية مليئة بالفيتامينات.
تستخدم الوصفة التالية لتمليح الخضار:
- يتم تقطيع رأس ملفوف يزن 1 كجم إلى أربعة أجزاء.
- تُفرك أوراق الكرنب بالملح ثم توضع تحت الحمل لمدة 7 ساعات.
- صب 0.4 لتر من الماء في المقلاة وأضف دقيق الأرز (30 جم) والسكر (40 جم). يوضع الخليط على نار خفيفة ويطهى حتى يصل إلى قوام سميك.
- ثم ينتقلون إلى تحضير المعجون الحار. في وعاء منفصل، قطع الثوم (رأس واحد)، الفلفل الحار (قطعة واحدة)، الزنجبيل (30 جم) والبصل (50 جم).
- ابشري الدايكون (250 جم) والجزر (120 جم)، ثم ضعيهما في الحشوة حيث تحتاجين إلى إضافة 30 مل من صلصة الصويا.
- يُغسل الملفوف المملح بالماء، ثم تُغلف كل ورقة بالعجينة الحارة، وتوضع في مقلاة تحتوي على الحشوة.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها على نار خفيفة.
- بعد الغليان، يتم وضع الوجبة الخفيفة في الجرار.
خاتمة
يتم تحضير الملفوف الصيني مع الجزر والفلفل والكمثرى والتوابل المختلفة. بعد التمليح، تحصل على وجبة خفيفة صحية ولذيذة ذات مدة صلاحية طويلة. يتم تخزين الفراغات في قبو أو ثلاجة أو مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة ثابتة.
