محتوى
للحفاظ على الملفوف في الشتاء، يمكنك ببساطة تخميره. هناك الكثير من الطرق، كل منها أصلية وفريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. يتم تخمير الخضار البيضاء في حاويات مختلفة. هناك طرق طويلة المدى لإعداد منتج جاهز للأكل، وهناك طرق سريعة عندما يمكن استخدام الملفوف المقرمش بالفعل في اليوم الثالث. يسمح لك التخمير بالخل باستخدام الخضار بشكل عام في اليوم الثاني. على الرغم من أن تسمية مثل هذا المنتج بأنه مفيد بنسبة 100٪ ليس صحيحًا تمامًا.
الطبخ بالخل غير مناسب بشكل خاص إذا كان لديك أطفال صغار. هذا العنصر لن يفيد صحتهم. سنتحدث اليوم عن كيفية تحضير مخلل الملفوف بدون الخل في وقت قصير. بعد كل شيء، غالبا ما تكون هناك حالات عندما تريد خبز الفطائر، ولكن لا يوجد ملء مناسب. وفقًا للوصفات الواردة أدناه، يتم تخمير الملفوف الغني بحمض الأسكوربيك بسرعة كبيرة، وسيكون جاهزًا خلال يوم واحد. والمواد الحافظة الوحيدة التي تحتاجها هي الملح والسكر.
كيف كانوا يخمرون الملفوف
كانت جداتنا تحضر مخلل الملفوف السريع بدون الخل لفترة طويلة. تم تنفيذ جميع الأعمال في الخريف. وقاموا بتخمير الخضار بكميات كبيرة في براميل خشبية حتى تبقى حتى الحصاد الجديد. قامت المضيفة بتجهيز هذه الحاويات بطريقة خاصة لتحقيق الأهداف التالية:
- أولاً، كان لا بد من ترتيب البرميل بحيث يتم إغلاق جميع الشقوق.
- ثانيا، كان من الضروري تطهيره قبل التخمير.
لهذا الغرض، تم استخدام فروع العرعر أو فروع الشبت مع المظلات. غطوا قاع الوعاء وسكبوا فوقه الماء المغلي. تحت تأثير البخار، أصبح البرميل مناسبا لتخمير الملفوف.
بعد سكب جزء من الملفوف الممزوج بالجزر وبذور الشبت والملح، تم قصفه حرفيًا في برميل لضغطه جيدًا. محلول ملحي في الأيام الخوالي، كان يُصنع مخلل الملفوف من السيقان. بعد سكب محتويات البرميل، قاموا بتغطية كل شيء في دائرة والضغط عليه. تمت عملية التخمير في غرفة دافئة. كل شيء حدث بشكل طبيعي، تم تخمير الخضار لفصل الشتاء دون أي مواد حافظة كيميائية.
بالطبع، اليوم لا أحد يقوم بإعداد الملفوف في مثل هذه المجلدات لفصل الشتاء. إنهم يفضلون في الغالب الجرار الزجاجية. سنخبرك المزيد عن الملفوف سريع التحضير دون استخدام الخل وسنقدم لك وصفات لتنظر فيها. لكن أولاً، بعض النصائح المفيدة.
انه مهم
- للحصول على مخلل الملفوف السريع، لا ينصح باستخدام أدوات الألمنيوم أو البلاستيك. الحاويات المجلفنة والمعلبة ليست مناسبة. من الأفضل استخدام أوعية مصنوعة من الزجاج أو المينا عند التحضير.
- يتم تحضير مخلل الملفوف من أصناف متوسطة أو متأخرة النضج. يجب أن تكون الشوكات ضيقة وبيضاء عند القطع.
- كقاعدة عامة، يتم وضع دائرة خشبية فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام طبق، كما أن الغطاء العادي المصنوع من النايلون يناسب الجرار الزجاجية.
- في الأيام الخوالي وحتى اليوم، تستخدم العديد من ربات البيوت الحجارة المرصوفة بالحصى كقمع. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك وضع جرة أو زجاجة مياه بلاستيكية واسعة في الأعلى. الأدوات المعدنية محظورة. يحول الملفوف إلى اللون الداكن.
- إذا كان لديك قبو، فهذا هو أفضل مكان للتخزين. على الرغم من أنه في سيبيريا وترانسبايكاليا يتم تخزين الملفوف مجمداً في الخارج.
- لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود للتخمير. تصبح الخضار طرية ومغطاة بالمخاط.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي الطبقة العليا بالكامل. يؤدي غيابه إلى تدمير فيتامين C وتدهور الذوق.
وصفات التخليل بدون خل
وصفات مخلل الملفوف يوجد الكثير من الخل في مرطبانات بدون خل. يمكنك صنعه بالجزر فقط، أو يمكنك إضافة التوت أو الفواكه.
رقم 1
لتحضير مخلل الملفوف حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:
- شوكة الملفوف الأبيض - 3 كجم؛
- الجزر - 1 أو 2 قطعة؛
- ملح - 120 جرام؛
- سكر - 60 جرام؛
- الماء الساخن.
رقم 2
في هذه الوصفة تحضير لذيذ ملفوف مقرمش يستخدم:
- شوكتان صغيرتان من الملفوف؛
- 4 جزر
- 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- سيتطلب المحلول الملحي 2 لتر من الماء.
رقم 3
يمكنك استخدام وصفة أخرى لإعداد مخلل الملفوف السريع بدون الخل. المكونات واحدة لكن الكميات مختلفة:
- ملفوف أبيض 1.5-2 كجم؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- ملح - 3 قوارب طاولة بدون شريحة؛
- البهارات - عدد قليل من البازلاء.
- ورق الغار - 2-3 قطع.
رقم 4
تبين أن التخليل مع التفاح والتوت البري والتوت البري لذيذ جدًا. في مثل هذا الملفوف، يصبح عدد الخصائص المفيدة أكبر بسبب المكونات الإضافية.
نحن بحاجة إلى تخزين:
- حوالي كيلوغرام من الملفوف؛
- التفاح - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- سكر محبب - 10 جرام.
إذا قمت بإضافة التوت البري أو التوت البري، حوالي 100-150 جرام لكل منهما. الملفوف المخلل مع التفاح والتوت بدون الخل له طعم رائع.
مبدأ التخمير
لم نكتب عن كيفية الحصول على مخلل الملفوف سريع التحضير في مرطبان تحت كل وصفة. الحقيقة هي أن مبدأ التخمير هو نفسه تقريبًا. اذا هيا بنا نبدأ.
تحضير الخضار
لكي يتم تخزين الخضار المخللة بدون الخل لفترة طويلة يجب تحضيرها بعناية:
- لنبدأ مع الملفوف. نقوم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكات التي بها أدنى ضرر. والحقيقة هي أن هذه الخضار لا تناسب ذوق البشر فحسب ، بل تذوق الحشرات أيضًا. ثم قطع ساق. إذا قطعت بسكين عادي، فقم بتقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. إذا كنت تستخدم آلة أو آلة تقطيع خاصة بشفرتين، فمن الملائم أكثر قطع الملفوف من رأس الملفوف بالكامل.
- نغسل الجزر من التربة بعدة مياه، ونقشره، ثم نشطفه مرة أخرى بالماء. ضعها على منديل حتى تجف. يجب أن تكون الخضار جافة قبل التقطيع. يمكنك تقطيع الجزر بطرق مختلفة، وهذا لا ينعكس في الوصفة، بل يعتمد على تفضيلات ربة المنزل. للتقطيع، يمكنك استخدام مبشرة عادية ذات شبكة كبيرة، أو مبشرة جزر كورية، أو محضرة طعام، أيهما أكثر ملاءمة لك.
- إذا كانت الوصفات تحتوي على تفاح أو توت، فيجب أيضًا تحضيرها. نغسل التفاح ونقطعه ونختار اللب بالبذور. قرر بنفسك كيفية قطع التفاح. يمكن أن يكون في شرائح، ويمكن أن يكون في أرباع. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج النهائي في غضون يوم واحد، بالطبع، يجب أن يكون القطع جيدًا. استخدم أصناف التفاح الحامضة للتخليل.
- نقوم بفرز التوت وشطفه وتغيير الماء عدة مرات ووضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
كيفية المضي قدما
يرش الملفوف المبشور بكمية قليلة من الملح (خذ من الكمية المحددة في الوصفة)، ويسحق الملفوف حتى يبدأ العصير في التحرر.
يمكن القيام بهذا العمل مباشرة على الطاولة أو في حوض كبير. بعد ذلك، أضيفي الجزر واخلطي الخضار.
إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على إضافات، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: امزج المكونات ثم ضعها معًا أو املأ الجرة في طبقات. وهذا لا ينطبق فقط على التفاح والتوت، ولكن أيضًا على الفلفل وأوراق الغار.
بعد تحضير الخضار بهذه الطريقة، انقلها إلى الجرار. المدمجة باستخدام هراسة هريس.
- نترك البرطمانات جانباً، ونحضر المحلول الملحي بدون خل. يجب أن يكون الماء مغليًا بالفعل. كقاعدة عامة، يتم تحضير المحلول الملحي من 1.5 أو 2 لتر من الماء. يُسكب الملح والسكر المحبب فيه ويُحرَّك حتى تذوب المكونات تمامًا. يشار إلى القاعدة على وجه التحديد في كل وصفة.
- صب المحلول الملحي بدون الخل على الفور في الجرة. محلول ملحي ساخن أضف الخضار إذا كنت تريد الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع. الماء الساخن يعزز عملية التخمير. وهكذا يمكنك تخمير الملفوف بالمحلول الملحي المبرد بدون الخل.
- نقوم بإدخال غطاء من النايلون في وعاء مخلل الملفوف، ويجب أن يكون مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. من فوق - القمع. إنه أكثر ملاءمة لوضع زجاجة ماء بلاستيكية صغيرة. غطيها بمنشفة وضعي الجرة في طبق كبير: أثناء التخمير سيرتفع المحلول الملحي.
يجب ثقب محتويات الجرة بعصا حادة لمنع تراكم الغازات في الملفوف. في يوم مخلل الملفوف السريع بدون اضافة الخل يصبح جاهزا. لكن إذا لم يكن حامضًا قليلًا، اتركه في الغرفة ليوم آخر. ثم نضع الجرة في مكان بارد.
مخلل الملفوف السريع بدون الخل مع القرمشة:
خاتمة
كما ترون، فإن تخمير الخضار بدون الخل ليس بالأمر الصعب. كم هو جميل أن تعامل عائلتك أو ضيوفك مع الحفاظ على إبداعك الخاص. كما يقول الناس: مخلل الملفوف اللذيذ يوجد دائمًا مكان على الطاولة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات.
أستطيع بالفعل أن أشعر بالطعم في فمي...0 سأقوم بتخلله، وعندما يصبح جاهزًا وتذوقته، سأكتب.