محتوى
يعد نقع الخيار قبل التخليل أمرًا شائعًا في معظم وصفات التعليب. يتم ذلك بحيث تظل الثمار كثيفة ومرنة ومقرمشة حتى بعد وقوفها لفترة طويلة. في وقت النقع، تكون الخضروات مشبعة بالماء وتبدو كما لو أنها قطفت للتو من الأدغال.
هل أحتاج إلى نقع الخيار قبل التخليل والتخليل؟
كقاعدة عامة، ليست هناك حاجة لنقع الخيار الطازج الذي تم قطفه للتو من الحديقة. يمكنك البدء في الحفاظ عليها مباشرة بعد الغسيل. لكن الثمار التي بقيت لعدة ساعات أو أيام يجب نقعها قبل التخليل. وبالتالي سوف يمتص الخيار الرطوبة المفقودة ويستعيد مرونته السابقة. من الضروري أيضًا الاحتفاظ بالخيار المشتراة من السوق أو في المتجر في الماء. للتأكد من أنك لن تضطر في الشتاء إلى تناول الفواكه المجوفة والناعمة.
بشكل عام، نقع الخيار استعدادًا للتعليب ليس ضروريًا، لكنه مفيد.
الخيار المنقوع مسبقًا قبل التخليل يصبح أكثر لذيذًا
كم من الوقت يجب أن ينقع الخيار قبل التخليل؟
من المستحيل تحديد المدة التي تحتاجها لنقع الخيار قبل التخليل. كل شيء هنا فردي.
متوسط مدة عملية التحضير هو 4 ساعات، ولكن حسب الحالة المحددة يمكن زيادة هذه المدة. كلما طالت مدة بقاء الخضروات بعد الحصاد، كلما كان من المستحسن نقعها لفترة أطول.
يمكن استخدام الفواكه المجمعة فقط على الفور، ولكن يجب نقع تلك التي يتم إحضارها من المتجر. إذا كانت كثيفة، يكفي نقعها في خزان الماء لمدة 5-6 ساعات. وبهذه الطريقة لن يكتسبوا مظهرًا وطعمًا جيدًا فحسب، بل سيتخلصون أيضًا من النترات والمواد الضارة التي تدخل خلال فترة النمو. لقد ثبت أنه عند نقعها، يتم إطلاق ما يصل إلى 15٪ من أملاح حمض النيتريك من الخضروات.
من الضروري نقع الخيار طوال الليل قبل التخليل إذا كان جالسًا لفترة طويلة وجف ذيله وأصبح السطح شاحبًا.
أي خيار تختار للتخليل؟
مفتاح الحفظ الناجح هو الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. سيكون الخيار المثالي عبارة عن فواكه خضراء صغيرة (حتى 13 سم) وناعمة ومرنة ومشرقة مع درنات. مع مثل هذا الخيار، فإن التحضير لذيذ بشكل خاص، والبنوك لا تنفجر أبدا.
ومن الجدير أيضًا الاهتمام بالقشر. يجب أن يكون سميكًا، بحيث يصعب ثقبه بظفر.
إنه لأمر جيد أن تتاح لك الفرصة لتذوق الخضار. من المؤكد أن الفواكه المرة ذات الفراغات ليست مناسبة للتخليل، أو سيتعين عليها نقعها ليوم واحد.
تعتبر الأنواع التالية من الخيار مثالية للتعليب:
- نيجينسكي.
- الشرق الاقصى.
- فيازنيكوفسكي.
- هيرمان.
- برج الدلو.
- زياتيك F1.
- ضرب موسم F1.
أما بالنسبة للفواكه المبكرة النضج فالأفضل تناولها طازجة بدلاً من المعلبة.لديهم بشرة رقيقة ورقيقة وتحتوي على المزيد من العناصر الضارة التي لا يمكن التخلص منها تمامًا حتى لو قمت بنقع الخيار في الماء المالح.
من الأفضل أن تأخذ حاوية مينا لهذا الإجراء
ما هو نوع الماء الذي ينقع فيه الخيار قبل التخليل؟
من الأفضل نقع الخضار في ماء من بئر أو نبع. وإذا لم يمكن الحصول عليه، فيجوز استعمال المعتاد من الصنبور. لكن في هذه الحالة، يُنصح أولاً بإبقائه في الثلاجة (من الأفضل لمدة 10 ساعات)، وتمريره عبر مرشح، وغمره بالفضة أو غليه، ثم تبريده. المياه المعبأة مناسبة أيضًا للنقع، ولكن إذا كان حجم الخضروات كبيرًا، فسيكون ذلك مكلفًا للغاية.
كيفية نقع الخيار بشكل صحيح قبل التخليل
هناك ثلاث قواعد رئيسية لنقع الخيار:
- اغسل الخضار قبل وبعد العملية.
- قم بتغيير الماء كل 1.5-2 ساعة.
- استخدم تجهيزات المطابخ المينا.
إذا تم نقع الخيار لمدة يوم قبل التخليل، فسيتم تغيير الماء للمرة الأخيرة في أقرب وقت ممكن. من الأفضل أن يكون الجو باردًا.
توصي بعض ربات البيوت بقطع ذيول الخيار قبل العملية. في رأيهم، يحتوي هذا الجزء على أكبر قدر ممكن من المواد الضارة. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء في مجال الاستعدادات أنه في حالة انتهاك سلامة الخيار، تنخفض جودة الطعم. لا يتحولون إلى نابض ومقرمش قدر الإمكان.
كما لا تثقب الخضار بالشوكة أو المسواك، وعادة ما يتم هذا التلاعب في وقت تخليل الطماطم، وليس الخيار.
لا فائدة من قطع ذيول الخضار قبل نقعها.
خاتمة
إن نقع الخيار قبل التخليل أم لا هو أمر متروك لكل ربة منزل لتقرر بنفسها. على الرغم من أنه وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فمن الأفضل عدم إهمال هذا الإجراء. من الجيد غسل الثمار المنقوعة مسبقًا، فهي تكتسب مرونة وتختفي المرارة منها. مع المعالجة المناسبة للخيار قبل التعليب، سيكون للتخليل النهائي طعم ممتاز وسيكون إضافة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
