محتوى
- 1 كيفية ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة
- 2 كيفية مخلل فطر الحليب بالوصفة الكلاسيكية بالطريقة الساخنة
- 3 كيفية تسخين فطر الحليب المخلل في الجرار لفصل الشتاء
- 4 طريقة بسيطة لتخليل الفطر باللبن بالطريقة الساخنة
- 5 التمليح الساخن لفطر الحليب الخام
- 6 طريقة مخلل الفطر باللبن اللذيذ بطريقة ساخنة مع الثوم والشبت
- 7 فطر حليبي ساخن مملح بالخل
- 8 فطر الحليب المملح الساخن في محلول ملحي
- 9 فطر الحليب المملح الساخن في دلو مع أوراق الفجل والكشمش
- 10 فطر لبن مملح ساخن بدون نقع
- 11 كيفية ملح فطر الحليب الساخن في مقلاة بأوراق الكرز
- 12 فطر الحليب المملح قليلاً بالطريقة الساخنة
- 13 طريقة سهلة جداً لتخليل الفطر باللبن بالطريقة الساخنة
- 14 بعد كم يوم يمكنك تناول فطر الحليب المخلل الساخن؟
- 15 قواعد التخزين
- 16 خاتمة
سوف يزين فطر الحليب المملح الساخن أي طاولة لفصل الشتاء. على الرغم من بساطة تحضير الطبق، إلا أن الفطر الذي تم الحصول عليه يكون قويًا ومقرمشًا ولذيذًا جدًا. ما عليك سوى توفير الوقت، لأن فطر الحليب يتطلب تحضيرًا خاصًا قبل التمليح.
منذ العصور القديمة، أطلق السيبيريون على فطر الحليب اسم الفطر الملكي
يمكنك ملح فطر الحليب الأبيض والأسود المصنف على أنه صالح للأكل بشروط. ويطلق عليها أيضًا اسم laticifers للعصير الذي يتم إطلاقه على القطع. وأعطى السيبيريون لبائعي الحليب لقب ملك الفطر.
كيفية ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة
فطر الحليب (فطر الحليب) عبارة عن فطر رقائقي صالح للأكل بشكل مشروط وله رائحة رقيقة ولحم مرن كثيف. أنها تحتوي على عصير حليبي قوي، والذي لديه القدرة على الأكسدة عند تعرضه للهواء وتغيير اللون.
يعتبر فطر الحليب الأبيض والأسود لذيذًا بنفس القدر عند تحضيره لفصل الشتاء. لكن إذا أهملت قواعد التحضير فإن الطبق قد يشكل خطراً على الجهاز الهضمي. لذلك، من المهم معرفة كيفية اختيار هذه الأطعمة الشهية وإعدادها بشكل صحيح.
أفضل خيار لتخليل فطر الحليب هو الفطر الذي يتم جمعه في الغابة بيديك. إذا لم يكن من الممكن القيام بالصيد الهادئ، فمن الأفضل شراء المنتج من بائعين موثوقين وموثوقين.
يجب أن تتذكر دائمًا القواعد الأساسية عند قطف الفطر: تحتاج إلى جمعها في مناطق صديقة للبيئة ولا تأخذ تلك المشكوك فيها.
أولاً، يتم تنظيف فطر الحليب من التربة والأوراق الجافة وغيرها من الحطام. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة أسنان، ولكن بحذر شديد حتى لا ينكسر الفطر. بعد ذلك، يغسل في الماء الجاري. العينات الدودية والفاسدة ليست مناسبة للتخليل.
لتخليل فطر الحليب بالطريقة الساخنة وفقًا لجميع القواعد، يجب أولاً نقعه في الماء.
يفعلون ذلك بهذه الطريقة: ضع فطر الحليب في وعاء واسع واملأه بالماء البارد. للتأكد من أن الفطر مغمور بالكامل في الماء، يتم الضغط عليه من الأعلى بصحن قطره أصغر قليلاً من الحاوية نفسها. اترك فطر الحليب هكذا لمدة يوم. يتم تغيير الماء كل 4 ساعات.
بعد يوم، يتم تصريف الماء. يجدر الانتباه إلى الماء (شفافيته) وحالة الفطر. إذا كان الماء داكنًا ولب الصقلاب قاسيًا، كرر عملية النقع.
يتم تكرار إجراء النقع 2-3 مرات، في كل مرة يتم ترك الحاوية لمدة يوم.أثناء عملية النقع، تكتسب اللبنات السوداء لونًا أرجوانيًا، بينما تصبح اللبنات البيضاء مزرقة. هذا امر طبيعي.
عند النقع، يتم الضغط على الفطر بالوزن
النقع سيجعل الصقلاب مرنًا، مما سيسمح لهم بالحفاظ على شكلهم وتخفيف المرارة. بعد ذلك، يتم تمليح فطر الحليب بالكامل أو تقطيعه إلى قطع إذا كان كبيرًا جدًا.
بعد الانتهاء من النقع، ابدأ بالتمليح. يمكنك ملح فطر الحليب باردًا أو ساخنًا. في الحالة الأخيرة، يتم استخدام الغليان، ولهذا السبب يعتبر هذا الخيار ساخنا.
جنبا إلى جنب مع هذه الفطر، يمكنك مخلل الفطر وأغطية حليب الزعفران. يتم إعدادهم بطريقة مماثلة. الطعم يستفيد فقط من هذا القرب.
لإعطاء الطبق رائحة خاصة، يتم استخدام الأعشاب والتوابل العطرية: مظلات الشبت وأوراق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) والثوم. للطهي، تحتاج إلى ملح مطحون خشن غير معالج باليود.
كيفية تحضير محلول ملحي لفطر الحليب بالطريقة الساخنة
يتم ملء أعشاب الصقلاب الموضوعة في الجرار بالمحلول الملحي الذي تم غليه فيه مسبقًا. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء وورق الغار. عندما يغلي الماء، أضيفي الفطر إلى المقلاة واتركيه يغلي حتى ينزل إلى القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
تحتاج إلى غلي الصقلاب في وعاء واسع، ولا تنسى إزالة الرغوة.
عادة، يتراوح وقت الغليان من 20 إلى 30 دقيقة. بعد أن تصبح أعشاب الصقلاب جاهزة، يتم إلقاؤها في مصفاة. سوف تحتاج إلى محلول ملحي لسكبه على الفطر.
في وصفة الطبخ الساخنة التقليدية، يتم سلق الصقلاب أو غليه في الماء، ويتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. في هذه الحالة، تناولي 3 ملاعق كبيرة من الملح. ل. لمدة 1 لتر من الماء. لا يتم النقع ، لذلك يصبح الطبق قويًا مع مرارة طفيفة.
كيفية مخلل فطر الحليب بالوصفة الكلاسيكية بالطريقة الساخنة
كحاويات للتخليل، يتم استخدام حاويات المينا ذات الرقبة الواسعة أو براميل البلوط، والتي يتم غسلها مسبقًا بالصودا وتجفيفها في الشمس.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الصقلاب الطازج - 2.5 دلاء؛
- الماء - 6 لتر؛
- ملح - 18 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- ورق الغار والفلفل الأسود - 1 عبوة لكل منهما.
تنظيف وشطف الفطر. بالنسبة للبقع الشديدة، يُسمح بنقعها في الماء لبضع دقائق للتخلص من الأوراق الجافة والأوساخ.
صب الماء في وعاء كبير، على سبيل المثال دلو من المينا، واتركه حتى يغلي. ثم ضع الفطر المحضر فيه. قم بسلق فطر الحليب في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، مع تذكر إزالة الرغوة.
صفي الصقلاب في مصفاة وحضري المحلول الملحي: اغلي الماء مع الملح المضاف بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. لكل لتر أخرج المحلول الملحي من الموقد.
ضع أوراق الغار والفلفل في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وابدأ في إضافة الفطر والقبعات لأسفل. صب المحلول الملحي الساخن في الجرار. اسمح للسائل بالتسرب إلى الأسفل وأضف المحلول الملحي. بعد ذلك، أغلق بأغطية بلاستيكية.
الطريقة الساخنة بدون محلول ملحي: ضعي الطبقات ورشي كل منها بالملح
بعد مرور بعض الوقت، عندما تبرد مرطبانات الفطر، يجب فتح الأغطية وفحص مستوى السائل. املأها بالمحلول الملحي حسب الحاجة، وأغلقها وأخذها إلى غرفة باردة. الطبق جاهز للتقديم بعد 40 يومًا.
كيفية تسخين فطر الحليب المخلل في الجرار لفصل الشتاء
يتم تحضير فطر الحليب المملح ساخنًا في نسختين: مع النقع الأولي أو رش الطبقات بالملح أو ببساطة سكبه بمحلول ملحي.يتضمن كلا الخيارين غليان الفطر.
أعشاب اللبن متوسطة الحجم مناسبة للتخليل في الجرار. يجب تقطيع القطع الكبيرة إلى 2-4 قطع لتسهيل وضعها في الأطباق. قم بغلي فطر الحليب المحضر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر). عندما تغوص أسماك السلماني إلى القاع، تكون جاهزة للتمليح.
ضعي الفطر في مصفاة حتى يتصفى من السائل بشكل كامل. اعتمادًا على الخيار المختار، يتم وضع الفطر مع رفع السيقان للأعلى، مع رش كل طبقة بالملح، وإضافة البهارات، وسكب المحلول الملحي. يؤخذ الملح بمعدل 30 جرام لكل كيلوجرام من فطر الحليب أو لكل 1 لتر من الماء.
في هذا النموذج، يتم استخدام ما يلي كمضافات عطرية:
- أوراق الكشمش الأسود.
- الشبت (المظلات) ؛
- قرنفل؛
- ثوم؛
- الفلفل؛
- ورق الغار.
فطر الحليب المملح حسب هذه الوصفة جاهز للتقديم خلال 25 - 35 يومًا.
طريقة بسيطة لتخليل الفطر باللبن بالطريقة الساخنة
على الرغم من حقيقة أن فطر الحليب لا يحتوي على رائحة فطر واضحة، إلا أنه عندما يكون مملحًا بطريقة بسيطة دون مكونات إضافية، فإنه يصبح مقرمشًا ولذيذًا للغاية.
الشيء الرئيسي في مثل هذه الوجبة الخفيفة هو الرائحة الرقيقة للأعشاب الصقلابية نفسها وطعمها الرائع. للتحضير، ستحتاج إلى حاوية ذات رقبة واسعة ووزن. لـ 1.5 كجم من الفطر - 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
يجب أن يكون الوضع في الجرار كثيفًا قدر الإمكان حتى لا تتشكل الفراغات.
يُنقع فطر الحليب المنظف والمغسول في الماء لمدة يومين مع تغيير الماء بشكل دوري كل 4 ساعات. ثم يتم غلي فطر اللبن في الماء المغلي حسب القواعد العامة. وقت الغليان سيكون نصف ساعة.
يوضع فطر الحليب مع رش كل طبقة بالملح. الجزء العلوي مغطى بالشاش، ويتم وضع القمع في الأعلى. يتم وضع الحاوية في غرفة باردة لمدة شهر.بعد 30 يومًا، يمكن تعبئة الوجبة الخفيفة في مرطبانات وإرسالها إلى القبو، أو يمكن تقديمها وتناولها بكل سرور.
التمليح الساخن لفطر الحليب الخام
في العديد من المصادر التي تقدم وصفات الطهي، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من التركيبات والأسماء. تمليح فطر الحليب الخام بطريقة ساخنة يتضمن غلي الفطر وتجاوز عملية النقع.
للقيام بذلك، يتم إرسال الصقلاب الجاف المنظف إلى الماء المغلي، مع إضافة كمية كافية من الملح بحيث يكون مذاقه ملحوظًا. بعد الغليان لمدة نصف ساعة، ضعيه في مصفاة حتى يصفى السائل بالكامل. في هذه الوصفة يضاف الملح بمقدار 50 جرام لكل 1 كجم من الفطر.
يجب وضع فطر الحليب للتخليل مع أغطيةه لأسفل.
ضعي أوراق الكشمش والكرز وبذور الشبت والثوم المفروم في قاع الوعاء وأضيفي طبقة من الملح (ملعقتين كبيرتين) ثم فطر الحليب. يجب رش كل طبقة بالملح. الجزء العلوي مغطى أيضًا بأوراق الفجل.
تغطية مع الشاش ووضع الوزن. توضع الحاوية المملوءة في مكان بارد لمدة 45 يومًا. خلال هذا الوقت، سوف يطلق الفطر العصير بنشاط. يجب أن تغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحاوية.
طريقة مخلل الفطر باللبن اللذيذ بطريقة ساخنة مع الثوم والشبت
يُسلق فطر الحليب المقشر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم تصريف الماء الذي تم غلي فطر الحليب فيه.
تُسكب مظلات الشبت بالماء المغلي ويُقطع الثوم إلى شرائح. يتم تحديد الكمية حسب الذوق. ضعي فصوص الثوم في القاع ورشيها بالملح. الطبقات المرشوشة بالملح مغطاة بالشبت. يجب وضع حمولة على الصقلاب المكدسة وإخراجها إلى مكان بارد.
بعد شهر، يمكن تعبئة الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتقديمها، والحد الأدنى من المكونات سيجعلها عطرة ولذيذة
فطر حليبي ساخن مملح بالخل
يشبه خيار الطهي مع إضافة الخل عملية التخليل. يكمن الاختلاف عن الطريقة الكلاسيكية في وقت الغليان وظروف تخزين الطبق.
يتم تحضير فطر الحليب وفقًا للقواعد العامة مع نقعه لمدة يومين. وهي لا تغلي لفترة طويلة: 15 - 20 دقيقة، بل مرتين. المرة الأولى في الماء، والمرة الثانية في ماء مالح.
لتحضير ماء مالح لـ 1 لتر من الماء ستحتاج:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البازلاء السوداء والبهارات، 10 البازلاء لكل منهما؛
- ورق الغار - 3 قطع.
يضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُغلى الصقلاب في هذا التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يُضغط فطر الحليب المسلوق في مرطبانات ويُملأ إلى الأعلى بالتتبيلة. صب ملعقة صغيرة من الخل في كل وعاء حتى 1 لتر. نشمر بأغطية القصدير، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
تعتبر الوجبة الخفيفة جاهزة بعد 1-2 أسابيع
فطر الحليب المملح الساخن في محلول ملحي
لا يختلف الطهي في محلول ملحي كثيرًا عن الطهي الكلاسيكي من حيث تكوين المكونات وخوارزمية الطهي.
يتم استخدام نسب الماء والملح بناءً على وصفة الطبخ الكلاسيكية. كإضافات عطرية عليك أن تأخذ: أوراق الثوم والشبت والكرز والكشمش. نرحب بإضافة أوراق البلوط أو الفجل.
تضيف أوراق الفجل نكهة مميزة إلى الطبق، وتساعد الفطر على الاحتفاظ بمرونته المتأصلة.
ضعي الملح والبهارات في الماء وضعي المقلاة على النار. يُوضع الفطر في التتبيلة المغلية ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة. عند وضعها في مرطبانات، رشي كل طبقة بكمية قليلة من الملح.
تمتلئ برطمانات الفطر بالمحلول الملحي حتى الرقبة وتغلق بأغطية بلاستيكية.
فطر الحليب المملح الساخن في دلو مع أوراق الفجل والكشمش
للتخليل الساخن في دلو، استخدم وصفة بسيطة مجربة. في البداية، يتم نقع فطر الحليب المنظف لمدة يومين، مع تغيير الماء.
في نهاية عملية النقع، ستكون هناك حاجة للطهي لمدة 10 - 15 دقيقة. بفضل وقت الطهي القصير، تصبح مرنة ومقرمشة. وسيتم التأكيد على طعم الطعم من خلال الفجل والكشمش الأسود.
توضع الأوراق المبسترة مسبقًا بالماء المغلي في دلو. ثم - طبقات من فطر الحليب مع رش الملح. ستحتاج إلى 70 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الصقلاب.
اضغط لأسفل بالضغط واتركه لمدة شهر تقريبًا في قبو أو أي مكان بارد آخر.
فطر لبن مملح ساخن بدون نقع
عند تحضير المخللات يمكنك الاستغناء عن النقع. إذا بدت هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً، ينصح الطهاة ذوي الخبرة باستبدالها بالغليان وتحضير المحلول الملحي.
بعد غليان الفطر، يمكنك سكب المحلول الملحي فوقه، أو يمكنك غليه مرة أخرى. في هذه الحالة، يتم تقليل وقت الطهي إلى 10-15 دقيقة.
كيفية ملح فطر الحليب الساخن في مقلاة بأوراق الكرز
يوصى بملح فطر الحليب بأوراق الكرز قياساً على وصفة الفطر بأوراق الفجل.
يُنقع الصقلاب ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ثم يُصفى في مصفاة.
ضعي أوراق الكرز في قاع المقلاة. أنها تساعد في الحفاظ على مرونة لب الفطر. يُسكب الملح ويُوضع فطر الحليب مع وضع الغطاء لأسفل مع رش الملح.
ستحتاج إلى 15-20 ورقة كرز مقابل 5 كجم من المصاصات. تأكد من الضغط عليه وتركه في مكان بارد. ستكون مدة الانتظار من 30 إلى 35 يومًا.
فطر الحليب المملح قليلاً بالطريقة الساخنة
فطر الحليب حار إلى حد ما ومقرمش وليس مالحًا جدًا. للوجبة الخفيفة المملحة قليلاً ستحتاج:
- اللاتينيات - 1 كجم؛
- ملح - 40 جم؛
- حبوب الفلفل - 10 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- حبوب الشبت؛
- ورق الغار
- جذر الفجل.
يستمر النقع من 2 إلى 3 أيام. يغلي – 10 – 15 دقيقة. ضعي الصقلاب في مرطبانات ورشي الملح وأضيفي البهارات. يتم تقطيع قطعة من الفجل والثوم جيدًا وتوضع في وعاء.
بعد ضغط الفطر بحيث لا توجد فراغات، أضف الماء المغلي المملح في الأعلى.
يغطى بأغطية بلاستيكية ويوضع في الثلاجة لمدة شهر.
طريقة سهلة جداً لتخليل الفطر باللبن بالطريقة الساخنة
تتيح لك الوصفات التي لا يتم فيها استخدام النقع أو تقليل وقتها تحضير الطبق في أقل وقت ممكن. هذه الطريقة بسيطة جدا.
مكونات:
- اللاتينيات - 3 كجم؛
- ملح - 20 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- أوراق البلوط - 5 - 7 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- مظلة الشبت - 5 - 7 قطع.
ينقع الفطر المحضر لمدة ساعة. يوضع الفطر في الماء المغلي مع الملح والبهارات ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
يتم ضغط الطبقة العليا بإضافة مظلات الشبت أو أوراق الفجل
يوضع فطر الحليب في مرطبان. يتم ترشيح المحلول الملحي ويغلي. يُسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء مُغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. يمكن تقديم الطبق بعد 40 يومًا.
بعد كم يوم يمكنك تناول فطر الحليب المخلل الساخن؟
كقاعدة عامة، الفطر جاهز في نهاية العملية. يتم تناول فطر الحليب المملح الساخن في موعد لا يتجاوز 25 إلى 30 يومًا. تشير بعض الوصفات إلى فترة انتظار أطول.
من المهم أنه بعد فتح الجرار، لا توجد فراغات فيها، ويبقى الفطر دائما في محلول ملحي. ولهذا السبب يوصى باستخدام حاويات صغيرة للتمليح.
قواعد التخزين
لمنع فساد المستحضرات، يجب تخزينها في قبو أو ثلاجة. العمر الافتراضي لمثل هذه الأطباق هو عدة أشهر، وبالتالي فإن فطر الحليب سوف يشتت بأمان إذا لوحظت ظروف درجة الحرارة.
نقطة أخرى مهمة تؤثر على التخزين هي تحضير الحاويات. يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا بصودا الخبز. الأمر نفسه ينطبق على أطباق المينا والحاويات الخشبية. بعد الغسيل، يتم وضع الأحواض والبراميل لتجف في الشمس.
خاتمة
سيصبح فطر الحليب المملح الساخن لذيذًا ومقرمشًا إذا قمت بطهيه وفقًا لجميع القواعد. خوارزمية التحضير لكل وصفة متشابهة جدًا. على الرغم من العملية المضنية، فإن النتيجة دائما ممتازة.
