محتوى
منذ زمن سحيق، استخدم الناس الفطر في الغذاء ولأغراض اقتصادية وطبية أخرى. جميع أنواع الفطر النيئ، بما في ذلك فطر الحليب، طعمها مر. إنهم قادرون على امتصاص السموم، لذا يجب أن يتم تمليح فطر الحليب في البرميل بحذر، وإلا فقد تتحول الوجبة الخفيفة الشهية إلى سم قاتل. من الضروري مراعاة قاعدة أخرى: يحظر جمع هدايا الطبيعة في المناطق غير المواتية بيئيا، وهي بالقرب من المؤسسات الصناعية وعلى طول الطرق السريعة.
ملامح تمليح فطر الحليب في البرميل
في السابق، كان الفطر، بما في ذلك فطر الحليب، مملحًا في أحواض خشبية. من السمات المميزة لمثل هذا التحضير لفصل الشتاء أن المنتج يصبح عطريًا ومقرمشًا من امتصاص العفص.
لكن الميزة الرئيسية كانت إمكانية إضافة دفعات جديدة إلى البراميل عند تجميعها.
تم وضع البراميل في أقبية باردة، حيث يمكن تخزين الفطر طوال فصل الشتاء. كان لدى الفلاح دائمًا طعام لذيذ عالي السعرات الحرارية على مائدته، وفي الوقت نفسه كان فطر الحليب المملح علاجًا عطريًا.
كيفية مخلل فطر الحليب في البرميل
الخطوة الأولى والمملة للغاية هي تحضير المادة الأولية للتمليح. قبل التمليح يوصى بفرز فطر الحليب بعناية والتخلص من العينات التي تحتوي على الديدان والتلف. امسح المناطق المتسخة بشدة باستخدام إسفنجة أو فرشاة ناعمة، فإذا تم امتصاص الأوساخ بشدة وصعب تنظيفها، فيجب نقع فطر اللبن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء البارد.
الخطوة التالية هي النقع. إذا تم تجاهل هذا الإجراء، فإن الوجبة الخفيفة النهائية ستكون مريرة. للنقع، يوضع فطر اللبن في الماء البارد حتى يتغطى بالكامل. لمنع الفطر من الطفو، يتم وضعه تحت الضغط (غطاء ذو وزن صغير). يستمر النقع لمدة 3 أيام. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم كل يوم. يُسمح لك بتناول الأطباق الخشبية والزجاجية والمينا، كما يمكنك إضافة الملح فقط في هذه الحاويات.
يصبح الفطر المخلل في البراميل عطريًا ومقرمشًا
لفترة طويلة كان لا بد من تمليح الفطر في البراميل. بعد النقع، يُغسل فطر الحليب في عدة مياه ويوضع في أوعية مُجهزة.
ينقسم تحضير البراميل الخشبية للتمليح إلى مراحل:
- اغسل الحاوية جيدًا.
- تحرق بالماء المغلي للتطهير.
- يمكنك تبخيره بالماء المغلي مع إضافة العرعر.
بعد ذلك، تبدأ عملية التمليح الفعلية. يمكنك الملح بطريقتين: الطرق الباردة والساخنة. بغض النظر عن أي واحد يتم اختياره، مع الإجراء الصحيح، ستكتسب الأغطية اللحمية الرائحة المرغوبة، وسيتم التخلص من السموم.
كيفية تبريد فطر الحليب المملح في البرميل
كما ذكرنا سابقًا، يمكنك تحضير فطر الحليب في البرميل لفصل الشتاء بطريقتين: التخليل البارد أو التخليل الساخن.بالنسبة لجميع الخيارات، تتطلب هدايا الغابات نقعًا مسبقًا في الماء لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، في الحالة الأولى، يجب أن يتم تمليح الفطر على الفور، ثم الضغط عليه، يتم إرسال البراميل مع المنتجات شبه المصنعة المملحة إلى البرد لمدة شهر على الأقل.
يجب نقع فطر الحليب مسبقًا لمدة 3 أيام.
يعد فطر الحليب المحضر لفصل الشتاء بطريقة باردة ذا قيمة خاصة. يتم هذا الخيار بدون معالجة حرارية. عند تمليح فطر الحليب بطريقة باردة، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في البرميل، وتضاف البهارات والأعشاب لإعطاء القوة والطعم. وبفضلهم أصبحت الوجبة الخفيفة عطرية وتكتسب طعمًا ممتازًا.
كيفية فطر الحليب المخلل الساخن في البرميل
عند التمليح الساخن، يتم غلي فطر الحليب أولاً في محلول ملحي، ويوضع تحت الحمل لمدة يوم، ثم يُسلق مرة أخرى ويوضع في براميل.
المكونات المطلوبة:
- لمدة 10 كيلوغرامات من فطر الحليب الأبيض ستحتاج إلى 0.5 كجم من الملح (من الأفضل استخدام طحن خشن)؛
- 6 فصوص متوسطة من الثوم؛
- أوراق الكشمش والفجل والكرز.
- الشبت في المظلات.
قبل التمليح في البراميل، يتم غلي الفطر لإزالة المرارة.
يوفر الفطر المطبوخ الساخن العديد من المزايا:
- يزيل الرائحة الكريهة.
- عند طهيها، سوف تختفي المرارة الطبيعية.
- سوف يجلب الطعم الأصلي الكثير من المتعة للضيوف والمضيفين.
- يعتبر التمليح الساخن آمناً تماماً من حيث الإصابة بالالتهابات المعوية.
التمليح الساخن مناسب لمعالجة كميات كبيرة من مستحضرات الفطر. بالنسبة لربات البيوت المشغولات للغاية، يعد هذا حلاً حقيقيًا عندما يكون الوقت قصيرًا.
عملية الطبخ:
- للحفظ، يتم غلي فطر الحليب المقشر وتبريده وملئه بمحلول ملحي طازج.
- يتم وضعها تحت الضغط، وبعد 3 أيام يبدأون في وضعها في براميل.
وصفات فطر الحليب برميل
كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لكيفية تمليح الأطعمة الشهية بشكل صحيح. لا يضر أبدًا معرفة بعض الخيارات التقليدية التي يتم استخدامها غالبًا في الممارسة العملية. إليك، على سبيل المثال، كيفية إضافة الملح باستخدام التمليح الساخن.
ستحتاج إلى 5 كجم من فطر الحليب:
- مظلات الشبت - 10 قطع؛
- أوراق الفجل - 3-5 قطع؛
- الماء (يكفي للحجم بأكمله)؛
- ملح - 500 جم؛
- أوراق الغار - 5-6 قطع؛
- الثوم - 10 قطع.
يمكن تقديمه كمقبلات مع طبق ساخن
إجراءات التحضير:
- يُسكب فطر الحليب المقشر بالماء ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك.
- مراقبة مستوى المحلول الملحي. في نهاية الطهي، أضيفي البهارات واضغطي فوقها.
- بعد 5-6 أيام، تحتاج إلى نقل المحتويات إلى برميل، وملء محلول ملحي ووضع الفطر في البرد لمدة شهر ونصف.
واحدة من أبسط الطرق هي التمليح السريع. هذا هو نوع من التمليح الساخن، حيث يتم غلي كتلة الفطر وتمليحها ووضعها تحت الحمل لعدة أيام. يتم التحكم في كمية المحلول الملحي، تحتاج إلى إضافة المرق المتبقي. نتيجة مثل هذه الإجراءات هي مذاق لطيف وقوام مقرمش. يمكن تناول فطر الحليب خلال أسبوع.
طريقة قديمة مجربة للتمليح في البراميل
للتحضير سوف تحتاج إلى مكونات بسيطة:
- فطر الحليب - 5 كجم؛
- ملح - 1 كوب (يؤخذ 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر)؛
- الخضر وأوراق الكشمش والكرز والفجل.
البراميل الخشبية مثالية لتخليل الفطر وتخزينه
عملية الطبخ:
- قبل التمليح البارد، يتم وضع أوراق الشبت والكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحوض، ويتم وضع طبقات كثيفة من الفطر (يجب أن تشير القبعات إلى الأسفل) بارتفاع 5-7 سم.
- أضف الملح وأضف الطبقة التالية.
- بعد ملء الحوض، يتم تغطية المنتج بقطعة قماش نظيفة، وغطاء أو لوحة ذات قطر أصغر، ويتم الضغط عليها من الأعلى بالضغط.
- بعد عدة أيام، يتقلص الفطر، لذلك يمكن إضافة طبقات جديدة.
- يتم وضع الأحواض ذات الأطعمة الشهية في قبو بارد لمدة 40-50 يومًا.
وصفة التخليل على طريقة ألتاي
يتم فرز فطر الحليب وتنظيفه وقطع السيقان وغسلها جيدًا. ضعيه في الماء البارد لينقع لمدة ثلاثة أيام، مع تغييره مرة واحدة في اليوم. بعد 3 أيام، قم بالتصفية من خلال غربال أو مصفاة ووضعها في طبقات في برميل، بالتناوب مع الملح والبهارات. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش أو منديل نظيف، ثم ضعه تحت غطاء أو دائرة خشبية، ثم ضع ثقلًا فوقه.
ستحتاج إلى 10 كجم من فطر الحليب:
- الشبت (المظلات) ؛
- الفجل الحار المبشور - 20 جرام؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
- ورق الغار - حوالي 7-8 قطع؛
- ملح - 400 جرام؛
- أوراق الكشمش.
يمكن تناول الفطر المملح على طريقة ألتاي بعد 5 أسابيع
طريقة طهو:
- يتم فرز فطر الحليب وتنظيفه وقطع السيقان وغسلها جيدًا.
- ضعيه في الماء البارد لينقع لمدة ثلاثة أيام، مع تغييره مرة واحدة في اليوم.
- بعد 3 أيام، قم بالتصفية من خلال منخل أو مصفاة ووضعها في طبقات في البرميل، بالتناوب مع الملح والبهارات.
- قم بتغطية الجزء العلوي بشاش أو منديل نظيف، ثم ضع غطاء بقطر أصغر من البرميل، أو دائرة خشبية، ثم ضع ثقلًا في الأعلى.
بعد التمليح، ينخفض \u200b\u200bحجم كتلة الفطر بحوالي 30٪. ولذلك، فمن الضروري إضافة طبقات جديدة بانتظام. يجب أن يظهر المحلول الملحي فوق الدائرة. فإن لم يظهر بعد يومين فلا بد من زيادة الظلم. بعد 4-5 أسابيع، يمكنك تناول العلاج النهائي.
فطر الحليب الأسود في أوراق الكرنب
من الأفضل أن تمليح فطر الحليب الأسود بطريقة باردة. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بالالتزام بهذه القاعدة.يعد التخليل باستخدام أوراق الملفوف وصفة بسيطة ومبتكرة. عصيرهم ينقع فطر الحليب ويزيل الطعم المر ويعطي الطبق نكهة خاصة به.
مُجَمَّع:
- خمسة كيلوغرامات من فطر الحليب الأسود؛
- سبع قطع من أوراق الكرنب؛
- 400 غرام ملح
- جذر الفجل.
- مظلات الشبت.
- 1 رأس متوسط من الثوم؛
- أوراق الكشمش.
أوراق الكشمش والملفوف تزيل الطعم المر للفطر
إجراءات التحضير:
- ينقع الفطر لمدة يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم.
- تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح في خمسة لترات من الماء، ويُسكب الفطر في وعاء ويُترك لمدة 10-12 ساعة.
- بعد الغسيل، تحتاج إلى تغيير الماء والمغادرة لمدة خمس ساعات أخرى.
- تجفيف العنصر الرئيسي. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى 3 أو 4 أجزاء. يغسل الشبت ويقطع ناعما.
- رتبي الفطر في طبقات ورشي كل طبقة بالملح والشبت والثوم وأضيفي أيضًا أوراق الكرنب.
- ضع الضغط في الأعلى وضع وعاء التخليل في مكان بارد (قبو أو قبو) للملح لمدة شهرين.
بعد الوقت المحدد، يتم تقديم المقبلات النهائية على الطاولة، مع إضافة الزيت النباتي والبصل المقطع إلى حلقات.
نصائح مفيدة
توصيات من المتخصصين ذوي الخبرة لتمليح فطر الحليب في البرميل:
- لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة، لأنه يفقد عصيره ويجف. لا يوجد سوى بضع ساعات لفرزها وإعدادها للتعليب.
- لكي لا يتحول فطر الحليب إلى حمض عند النقع، يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً.
- الحجر الطبيعي غير القابل للذوبان هو الأنسب للقمع. لا تستخدم الطوب أو الحجر الجيري أو الدولوميت أو الأشياء المعدنية المعرضة للصدأ والأكسدة. إذا لم يكن هناك وزن مناسب، يمكنك أن تأخذ وعاء المينا وملءه بالماء.
- من الأفضل أن تملح فطر الحليب في درجة حرارة الغرفة من 6 إلى 8 درجات وإلا قد يصبح المنتج متعفنًا أو حامضًا.
يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي توجد بها براميل المخللات أقل من +8 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري مراقبة مستوى محلول ملحي: يجب أن يغطي السائل كتلة الفطر بالكامل.
خاتمة
يعد تمليح فطر الحليب في البرميل مهمة بسيطة وممتعة، إذا قمت بذلك بروح، ففي غضون 30-40 يومًا، يمكنك إرضاء عائلتك وأصدقائك وضيوفك بمنتج صحي ولذيذ. بالنسبة للذواقة، فإن فطر الحليب المقرمش المطبوخ في البراميل حسب الوصفات الشعبية سيجلب متعة حقيقية.
