تمليح عباد الشمس: بالثوم والبصل والجزر، أفضل الوصفات بالصور والفيديو

Podtopolniki أو صف الحور هو فطر معروف جيدًا في سيبيريا. ويعرفها الناس أيضًا باسم "الصقيع" و"طيور الطيطوي". إن تمليح السهول الفيضية ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، هناك عدد من الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى تذكرها قبل البدء في التخليل.

كيفية تحضير السهول الفيضية للتمليح

Podtopolniki لها طعم لطيف وحلو قليلاً ورائحة خفيفة. الفطر نفسه سمين ومتوسط ​​الحجم. يصل قطر قبعات العينات البالغة إلى 18 سم.

يتم تصنيف Podtopolniks على أنها أنواع صالحة للأكل بشكل مشروط، مما يعني أنها تتطلب المزيد من الاهتمام عند معالجتها. يتم جمع الصف من الأيام العشرة الثانية من شهر أغسطس إلى بداية شهر أكتوبر.كقاعدة عامة، فإن أفطورتهم كبيرة، لذا فإن جمع السلة بأكملها تقريبًا في مكان واحد ليس بالأمر الصعب.

يمكنك تحديد عمر الفطر من خلال الغطاء. في العينات البالغة، يكون الجزء الصفائحي ذو لون بني-أحمر، وفي المناطق الفرعية الصغيرة تكون الصفائح بيضاء ووردية. الاستعدادات تستخدم الفطر كله. تتميز أرجل الصفوف بلحمها، لذلك يتم الحفاظ عليها مثل القبعات.

يمكنك جمع الصفوف من أغسطس إلى أكتوبر

قبل التحضير، يتم تنظيف السهول الفيضية من حطام الغابات: إبر الصنوبر، الطحلب، العشب، التربة. من الأنسب القيام بذلك باستخدام فرشاة أو قطعة قماش ناعمة وجافة. ثم يتم فرز الصفوف، وفصل العينات الدودية والقديمة جدًا. بعد ذلك، يجب أن تكون غارقة السهول الفيضية.

تستمر عملية النقع من 2 إلى 3 أيام. يتم وضع Podtopolniki في حوض ومليء بالكثير من الماء البارد. يتم تغيير السائل كل 6-8 ساعات. يفعلون ذلك من أجل التخلص من المرارة المتأصلة في السهول الفيضية.

قبل الطهي، يتم فحص صندوق الرمل. إذا أصبح مرنًا وأقوى بعد النقع (لا ينكسر عند الضغط عليه)، فيمكن استخدامه في التعليب أو الطهي.

Podtopolniki مقلي ومسلوق ومملح ومخلل. على أية حال، فهي إضافة رائعة لوجبة غداء عائلية وعشاء عطلة. ومع ذلك، يعد التمليح أحد أكثر الطرق شيوعًا لإعداد صناديق الرمل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات للتخليل اللذيذ من Subtopolniks، والتي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في مجموعة المكونات الإضافية، ولكن أيضًا في خيارات التحضير.يتم تمليح الفطر بطريقتين: ساخن وبارد.

التمليح الساخن للسهول الفيضية

مزايا طريقة التمليح الساخن واضحة:

• لا يحتاج المنتج إلى النقع لعدة أيام.
• فترة تمليح السهول الفيضية من 7 إلى 14 يوما؛
• يمكن تخزين الاستعدادات لمدة تصل إلى 8 أشهر.

يمكنك إضافة جذر الفجل الحار إلى التخليل للحصول على طعم حاد ولاذع.

لتمليح السهول الفيضية في الجرار بالطريقة الساخنة ستحتاج إلى:

• صف الحور - 2 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• أوراق الغار – 6 قطع؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع؛
• فصوص - 6 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الشبت.

خطوات:

1. اغسل عباد الشمس جيدًا واطهيها في ماء مملح قليلاً لمدة 30-35 دقيقة.
2. صفي الماء واشطفي الصفوف وضعيها في مصفاة.
3. في هذه الأثناء، قم بتعقيم البرطمانات ووضع الشبت، واثنين من فصوص الثوم والطيطوي (الأغطية لأسفل) في قاع الأوعية الزجاجية.
4. وضع السهول الفيضية في طبقات، مع رش الملح وإضافة البهارات.
5. أضف الملح كطبقة أخيرة، ثم ضع الوزن و"انسى" الاستعدادات لمدة أسبوعين.

التمليح البارد للسهول الفيضية

يتيح لك التمليح البارد الحفاظ على معظم الفيتامينات ومرونة البنية. والنتيجة هي فطر مقرمش "أنيق" يمكنه تزيين أي وليمة.

يتميز التمليح البارد للسهول الفيضية بحقيقة أنه لا يتطلب الطهي، ولكن من الضروري إيلاء المزيد من الاهتمام للتحضير الأولي للمواد الخام للغابات.

يتم تنظيف طيور الطيطوي من الأوساخ وإبر الصنوبر والطحالب وغسلها بالماء النظيف وقطع الجزء السفلي من الساق. ثم ضعه في وعاء واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 1.5-2 يوم.يتم تغيير السائل كل 6-8 ساعات. بعد يومين يتم غسل السهول الفيضية جيدًا ووضعها في مصفاة حتى تجف قليلاً. إذا لزم الأمر، استخدم منشفة ورقية أو المناديل.

مطلوب:

• undertopolniks - 5 كجم؛
• ملح - 180 جم؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 15 قطعة؛
• الثوم - 9-12 فصوص.

قبل التمليح، يجب أن تكون الصفوف غارقة لمدة يومين

عملية الطبخ:

1. يوضع الثوم في قاع البرطمانات المعقمة مسبقًا.
2. ثم يتم وضع السهول الفيضية في طبقات.
3. كل طبقة مملحة ومغطاة بالثوم والبهارات.
4. الطبقة الأخيرة هي الملح وورق الغار و1-2 فصوص من الثوم.
5. يتم الضغط على الأعلى، وبعد ذلك يتم تخزين الفطر في غرفة باردة لمدة شهر واحد.

بعد شهر، تحتاج إلى التحقق والتأكد من وجود كمية كافية من المحلول الملحي وأنه يغطي الصفوف بالكامل. إذا لم يكن ذلك كافيا، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد.

يتم تقديم Podtopolniki مع الزيت النباتي غير المكرر والبصل المفروم جيدًا.

وصفات لتمليح السهول الفيضية

يمكن أن يتم تمليح صفوف الحور إما بشكل منفصل أو بالاشتراك مع مجموعة متنوعة من المكونات. تتناسب طيور الطيطوي بشكل جيد مع التوابل (القرنفل والبهارات) والأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت والكزبرة).

الوصفة الكلاسيكية للبودتوبولنيك المملح لفصل الشتاء

تتضمن وصفة التمليح الكلاسيكية قائمة بسيطة من المكونات والمعالجة الحرارية لصناديق الرمل. أولاً، يتم فرز الفطر وتنظيفه وغسله في عدة مياه. ثم تمتلئ السهول الفيضية بالماء البارد وتنقع لمدة يوم على الأقل مع استبدال السائل بانتظام.

مطلوب:

• subtopolniks (محضرة) - 3 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• حبيبات السكر – 75 جم؛
• جوهر الخل – 20 مل؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع؛
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• مظلات الشبت – 6 قطع؛
• فصوص - 7 قطع.

الوصفة الكلاسيكية للتمليح الساخن للسهول الفيضية مع صور توضح عملية التحضير هي كما يلي:

1. اشطف صناديق الرمل جيدًا ثم صفيها في مصفاة.
2. ثم انقل السهول الفيضية إلى قدر وأضف الماء واطهيها على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة.
   
3. صفي المرق واشطف صناديق الرمل واملأها بالماء مرة أخرى واتركها على النار لمدة 40-45 دقيقة.
   
4. تحضير التتبيلة: غلي 1 لتر من الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر والقرنفل وورق الغار والشبت واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
   
5. ضعي الفطر المسلوق على منخل وجففيه.
6. ضعي نورات الشبت في مرطبانات معقمة مسبقًا في الفرن، ثم شجر الحور واسكبي التتبيلة فوق كل شيء.
7. نشمر الأغطية.

بعد التبريد، يمكن تخزين صناديق الرمل في الثلاجة أو الطابق السفلي.

عباد الشمس المملح مع الثوم

يحتوي الثوم على خصائص عالية من مبيدات الفطريات، كما يمنح الفطر المحفوظ رائحة شهية ورائعة.

إذا لم يتوفر المنتج الطازج، يمكن استخدام الثوم المجفف.

مطلوب:

• undertopolniks - 6 كجم؛
• الشبت - 4 مظلات؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• أوراق الغار – 10 قطع؛
• بهارات (أي) - حسب الرغبة؛
• ملح (مطحون خشن) – 180 جم.

يمكن تقديم Podtopolniki كوجبة خفيفة منفصلة أو استخدامها في السلطات بالزيت النباتي

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر جيدًا وانقعه لمدة 3 أيام قبل الطهي، مع تذكر تغيير الماء بانتظام (كل 8 ساعات).
2. قبل الطهي، اشطف عباد الشمس جيدًا وضعه في مصفاة لإزالة السائل الزائد.
3. اخلطي الملح مع البهارات.
4. ضع أشجار الحور النظيفة والثوم وخليط الملح وورق الغار في طبقات في وعاء من المينا.
5. يوضع تحت الضغط ويرسل إلى مكان بارد لمدة 21 يومًا.
6. بعد أن تمليح صناديق الرمل، يمكنك وضعها في مرطبانات معقمة، وإغلاق الأغطية ووضعها في الثلاجة.

يتميز تمليح السهول الفيضية لفصل الشتاء بدون الخل بالبساطة وتوافر المكونات. يمكن تقديمها كمقبلات منفصلة أو استخدامها في السلطات والمخبوزات اللذيذة.

كيفية مخلل السهول الفيضية لفصل الشتاء في الجرار

الملح مادة حافظة معروفة وتم اختبارها عبر الزمن. إنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات، حتى تلك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية (التمليح البارد).

قبل استخدام صناديق الرمل في الوصفة، يجب نقعها حتى تختفي كل المرارة وتجفيفها قليلاً، وتركها في مصفاة لبعض الوقت.

مطلوب:

• subtopolniks (محضرة) - 2 كجم؛
• ملح البحر الخشن - 200 غرام؛
• الفلفل (البازلاء) - 12 قطعة؛
• الشبت (المظلات) – 8 قطع.

يمكنك تقديم الفطر مع البصل والقشدة الحامضة

خطوات الطبخ:

1. يُسكب الماء فوق الفطر ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى السائل ويُشطف صناديق الرمل مرة أخرى ويُملأها بالماء البارد ويُوضع على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.
2. قم بتصريف المياه ووضع السهول الفيضية في مصفاة واتركها تجف قدر الإمكان.
3. ضع زوجًا من مظلات الشبت في مرطبانات معقمة مسبقًا في الفرن وابدأ في وضع الصف (الأغطية لأعلى) ورش الطبقات بالملح والفلفل والأعشاب المتبقية.
4. قم بملح الطبقة العليا بسخاء وضعها تحت الضغط لمدة 6-7 أيام.
5. بعد فترة من الوقت، تحقق من الفطر لتشكيل محلول ملحي (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء الملحي، أضف الماء المغلي).

من الأفضل تخزين السهول الفيضية في الثلاجة أو الطابق السفلي عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 7 درجات مئوية.قبل الاستخدام، يجب شطفها بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. يمكنك تقديمه مع البصل والقشدة الحامضة الطازجة.

فيديو لتمليح السهول الفيضية:

كيفية ملح السهول الفيضية تحت غطاء من النايلون

اكتسبت أغطية النايلون شعبية بسرعة بسبب المزايا العديدة لاستخدامها:

• من السهل وضعها على الجرار.
• لا تصدأ ولا تطلق مواد ضارة في ماء مالح.
• يمكن إعادة استخدامها.
• لا تتطلب استخدام أجهزة خاصة؛
• غير مكلفة.

تُستخدم أغطية النايلون في أي تحضير: من الخيار المخلل إلى الحساء محلي الصنع. إنها مناسبة للتمليح الساخن والبارد. قبل الاستخدام، تُغسل الأغطية جيدًا باستخدام صودا الخبز، وتُشطف وتُغمس في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية.

بالنسبة لتمليح صفوف الحور لفصل الشتاء، فإن العينات متوسطة الحجم هي الأنسب.

مطلوب:

• subtopolniks (محضرة) - 3 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• الشبت الجاف – 10 غرام؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع؛
• ورق الغار – 7 قطع.

يمكن استخدام المستحضر في الحساء والأطباق الساخنة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا واغليه مرتين. المرة الأولى - تنضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان، والثانية - 40.
2. بين الطهي، يجب شطف صناديق الرمل، وفي النهاية، وضعها في مصفاة واتركها حتى تجف.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح وورق الغار والفلفل والشبت الجاف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
4. ضع السهول الفيضية في مرطبانات نظيفة ومعقمة، واملأها بالمحلول الملحي وأغلقها بأغطية من النايلون المبشور في الماء المغلي.

السماح للتحضيرات لتبرد وتخزينها في الثلاجة.يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي في الحساء والأطباق الساخنة.

كيفية مخلل الفطر مع الجزر والبصل

بإضافة الجزر إلى الوصفة، يمكنك الحصول على طبق جميل لن تخجل من تقديمه على طاولة الأعياد.

مطلوب:

• الطيطوي (منقوع) - 2 كجم؛
• سكر - 20 جم؛
• جزر (متوسط) – 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ملح - 80 جم؛
• الخل (9٪) - 60 مل؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع؛
• ورق الغار – 8 قطع.

يمكن استهلاك رمح الرمل المملح بعد شهر واحد

خطوات الطبخ:

1. نقشر الخضار ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر إلى مكعبات.
2. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ويُضاف الخضار ويُترك حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-9 دقائق على نار خفيفة.
3. يُملح التتبيلة ويُضاف الفلفل وورق الغار. أضف الخل قبل دقيقتين من النهاية.
4. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، وغطيها بالأسفل، ثم اسكبي فوقها ماء مالح ساخن.
5. قم بلف الأغطية واقلبها ولفها ببطانية واحتفظ بها على هذا النحو حتى تبرد تمامًا.

ثم أرسل السهول الفيضية للتخزين في الطابق السفلي. يمكن استخدامه في موعد لا يتجاوز شهرًا واحدًا.

كيفية مخلل عباد الشمس بأوراق الكشمش

غالبًا ما تستخدم أوراق الكشمش في التعليب بسبب رائحتها. غالبًا ما يتم جمع أوراق الكشمش الأسود، ولكن لا يتم استخدام الصنف الأبيض، لأنه ليس له أي رائحة تقريبًا.

تتطلب هذه الوصفة استخدام طريقة التمليح الساخن لصفوف الحور.

مطلوب:

• صف الحور (محضر، منقوع) – 4 كجم؛
• ملح الطعام الخشن - 200 غرام؛
• أوراق الغار – 6 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الشبت (المظلات) - 10 قطع؛
• فصوص - 10 قطع؛
• أوراق الكشمش (طازجة) - 8 قطع.

تحتاج إلى تخزين الفطر المملح في الطابق السفلي أو الثلاجة.

خطوات الطبخ:

1. غلي الحور في الماء المملح (20 دقيقة).
2. يُصفى السائل ويُغطى الفطر مرة أخرى بالماء النظيف ويُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. ضع الفطر في مصفاة، وأزل البصل، واترك الفطر يجف (إذا لزم الأمر، امسحه بمنشفة ورقية).
4. تحضير التتبيلة: يذوب الملح في 1.5 لتر من الماء ويضاف الفلفل والقرنفل وورق الغار.
5. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة.
6. ضعي ورقتين من الكشمش و2 أغصان شبت في قاع الجرار المعقمة في الفرن.
7. ضع صناديق الرمل مع التتبيلة بعناية في الجرار وقم بربط الأغطية.

يتم تبريد القطع في الداخل وتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكنك تناول الفطر في موعد لا يتجاوز بعد شهر.

كيفية ملح صف الحور مع الكزبرة

يمكن عمل وصفة بسيطة للتخليل بالكزبرة حتى بواسطة الطهاة المبتدئين.

مطلوب:

• subtopolniks (محضرة) - 4 كجم؛
• ماء – 1.6 لتر؛
• كزبرة - 15 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• البهارات – 10 قطع.

يمكن تخزين الحور المملح في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

خطوات:

1. يتم حرق المنتج الرئيسي بالماء المغلي عدة مرات.
2. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر والكزبرة والبهارات.
3. يُسلق التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة ثم يُبرد ويُضاف الخل.
4. يتم توزيع Podtopolniki في مرطبانات معقمة ويتم ملؤها إلى الأعلى تقريبًا.
5. نشمر الأغطية.

إذا تم اتباع جميع قواعد التحضير، فيمكن تخزين السهول الفيضية لمدة تصل إلى عام واحد.

كيفية مخلل الطيطوي مع البصل

تمليح صف الحور بالبصل لا يتطلب الكثير من الجهد أيضًا.

مطلوب:

• subtopolniks (غارقة) - 4 كجم؛
• بصل – 800 جم؛
• ماء – 1.4 لتر؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة؛
• ورق الغار – 8 قطع؛
• ملح صخري خشن - 60 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الخل (9٪) – 90 مل.

يمكنك صنع حساء الفطر والجوليان من الطيطوي المملح

خطوات الطبخ:

1. قم بغلي الطيطوي المنقوع (لمدة 20 دقيقة)، ثم ضعه على منخل واتركه حتى يجف.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضيفي البهارات واتركيه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. في النهاية أضف الخل.
4. ضعي طبقات من البصل والفطر في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة فوق كل شيء ولفي الأغطية.

تبرد السهول الفيضية في الغرفة لمدة يوم، ثم يتم تخزينها في الثلاجة أو القبو.

يتم تقديم فطر الطيطوي المملح مع الزيت النباتي غير المكرر والشبت المفروم الطازج.

فيديو عن كيفية تمليح السهول الفيضية في المنزل:

كيفية مخلل صفوف الحور بالشبت والحماس

ستضيف نكهة الليمون رائحة الحمضيات والصيف إلى الفطر المعلب وتجعل الطبق يتألق بألوان جديدة. ومع ذلك، فإن تمليح السهول الفيضية له خصائصه الخاصة.

مطلوب:

• undertopolniks (المعدة) - 5 كجم؛
• ماء – 1.6 لتر؛
• بذور الشبت - 10 غرام؛
• نكهة الليمون - 8 جم؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 20 قطعة.

صف الحور - مصدر للألياف والثيامين

خطوات:

1. يتم غلي الصف لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع على منخل ويجفف.
2. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف البهارات والخل (ما عدا القشر) ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
3. ضعي البودتوبولنيك في قدر مع التتبيلة، ثم أضيفي القشر واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يتم وضع الفطر مع ماء مالح في مرطبانات معقمة مسبقًا ومختومة بأغطية من النايلون المبشور مسبقًا.

بعد التبريد في درجة حرارة الغرفة، يتم تخزين التخليل في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين Podtopolniks في الثلاجة أو القبو، لأن الصفوف المملحة والمخللة تحتاج إلى البرد. تختلف المدة من 6 أشهر إلى سنة.

في الشقة، إذا كان هناك خزانة باردة، يمكنك تنظيم التخزين فيها. يجب ألا تترك الفطر في المخزن أو على الشرفة تحت أشعة الشمس المباشرة.

بعد فتح الجرة، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 7-10 أيام. لا ينبغي أن تأكل عباد الشمس مع العفن أو الرائحة الكريهة القوية أو كمية كبيرة من المخاط.

يجب غسل رمح الرمل المملح قبل الاستخدام للتخلص من الملح الزائد.

خاتمة

تمليح السهول الفيضية أمر سهل. اعتمادًا على الطريقة والوصفة المختارة، تستغرق عملية التمليح من 1.5 إلى ساعتين. يمكن إجراء معظم الوصفات حتى من قبل المبتدئين، والنتيجة ليست أقل شأنا بكثير من روائع الطهاة ذوي الخبرة.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لجرة سعة 3 لتر

كيفية ملح الملفوف

مخلل الملفوف مع الجزر

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

تمليح الملفوف في الجرار في محلول ملحي

خيار مخلل في برميل، في دلو: 12 وصفة لفصل الشتاء

هل من الممكن ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران معًا: وصفات التمليح والتخليل

فطر الحليب بدون طبخ: وصفات الفطر المملح والمخلل