تمليح (تخليل) فطر الحليب بطريقة باردة في المنزل: وصفات لفصل الشتاء

يعتبر فطر الحليب المملح البارد وصفة تقليدية تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.يمكن للتخليل المقرمش اللذيذ أن يفوز بقلوب جميع أفراد الأسرة ويصبح إضافة ممتعة إلى المائدة اليومية أو الاحتفالية.

يمكن تزيين الطبق النهائي بالأعشاب وحلقات البصل المخللة

كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة

تعتبر عملية التحضير مرحلة مهمة، وإذا تخطيتها، يمكنك بسهولة ارتكاب الكثير من الأخطاء وإتلاف الطبق. الإجراء الإلزامي هو الغسيل. من المهم فحص الفطر بعناية بحثًا عن التلوث حتى لا تفوت الأوراق والفروع.

نظرًا لأن الأغطية فقط هي التي تدخل في عملية التمليح، فيجب إيلاء اهتمام خاص لها. لإزالة الأوساخ، استخدمي فرشاة غير قاسية.

يجب قطع الأجزاء التي تبدو قبيحة ومريبة بسكين.

لمنع المرارة غير السارة، تحتاج إلى نقع المنتج في الماء. يجب أن تطفو الأغطية بالكامل في السائل. يوصى بتركها لعدة ساعات أو حتى أيام. من الضروري تحضير الحمل مسبقًا الذي سيوفر القمع.

في أي وعاء يمكنك تبريد فطر الحليب المملح؟

يلعب اختيار الأطباق دورًا مهمًا في التمليح. يجب إعطاء الأفضلية للجرار والأواني والدلاء الزجاجية والمينا. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ولا تنبعث منها روائح غريبة. يجب ألا تظهر على أواني الطهي المطلية بالمينا رقائق أو أضرار ميكانيكية أخرى.

تستخدم العديد من ربات البيوت الزجاجات للتخليل لأسباب عملية.

كيفية تحضير محلول ملحي للفطر الحليب بطريقة باردة

عند النقع، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي خاص. وهي مصنوعة على أساس الماء والملح. تتضمن الطريقة القياسية استخدام 10 جم لكل 1 لتر. في بعض الوصفات، يتم استكمال المحلول بحمض الستريك بمعدل 2 جرام لكل 1 لتر من السائل.

عندما تتم إزالة الفطر الذي خضع للنقع وإعادة غمره، فإنه يبدأ في ضغط وإخراج العصير. من الأفضل استخدام هذا المركب عند التمليح.

ما مقدار الملح الذي يجب وضعه في فطر الحليب عند التمليح البارد

عند تحضير التمليح البارد، من المهم لربة المنزل عدم الإفراط في تناول الملح. في معظم الحالات، يضيف الطهاة 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم يصبح المخلل لذيذًا ومتوازنًا.

في أي درجة حرارة يجب تبريد فطر الحليب المملح؟

يستخدم الماء البارد للتحضير. في هذه الحالة، يقع التمليح في غرفة باردة، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +5-7 درجات.

وصفة كلاسيكية لفطر الحليب المملح البارد لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 فصوص من الثوم
• الفلفل والخليج والبلوط وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. شطف ونقع المنتج الرئيسي في الماء.
2. ضع القبعات في مقلاة أو دلو وأضف الملح وكرر الطبقة السابقة.
3. وأخيرا، رش مع البهارات.
4. غطي الحاوية بغطاء وضعي وزنًا في الأعلى.
5. اترك كل شيء في هذا الوضع لمدة 7 أيام.
6. ننقلها إلى الجرار ونملأها بالعصير الذي تم الحصول عليه بعد القمع.
7. قم بلف الحاويات وتخزينها في مكان بارد.

يمكن تناول التخليل مع أطباق جانبية مختلفة وتقديمه على طاولة الأعياد.

وصفة لفطر الحليب المملح البارد في قدر

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب الأبيض؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 فصوص من الثوم
• 5 قطع. البازلاء البهارات.
• الشبت وأوراق البلوط والكرز والفجل - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر واغسل المنتج الرئيسي بقطع السيقان.
2. قطع قطع كبيرة إلى جزأين.
3. ضعها في وعاء واملأها بالماء البارد المملح. عادة يتم عمل المحلول بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 2 لتر.
4. ينقع المكون الرئيسي للمخلل لمدة 3 أيام، ويصفى من الماء مرتين في اليوم.
5. تحضير الثوم عن طريق تقشيره.
6. ضعي أوراق الفجل في قاع المقلاة.
7. نضع الأغطية ونغطيها بالأوراق ونضيف الملح والبهارات.
8. طبقات بديلة حتى الطبقة الأخيرة هي الفطر.
9. ضع الشاش في الأعلى، مطويًا عدة مرات، ثم قم بثنيه باستخدام طبق وجرة ماء.
10. قم بتغطية المقلاة بالشاش وختمها.

بعد 25 يومًا يمكن تناول التخليل، ويجب أن تبقى المقلاة طوال هذا الوقت في الثلاجة

وصفة للتخليل البارد لفطر الحليب مباشرة في الجرار

مكونات:

• 3 كجم من فطر الحليب
• 2 رأس ثوم؛
• أوراق الفجل والشبت والملح - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم فرز المكون الرئيسي وتنظيفه وغسله.
2. انقعها تحت الضغط في ماء بارد مملح لمدة يوم، مع تغيير المحلول مرتين.
3. في اليوم التالي، أخرجيه من الوعاء وضعيه في مرطبانات زجاجية، مع تبديل الطبقات مع الثوم وإضافة الملح تدريجياً.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكن وضع الفجل والكشمش في الأعلى، ثم ضغطها وتغطيتها بغطاء.

من الضروري تخزين حاويات التخليل في الثلاجة والبدء في التذوق بعد 30 يومًا

وصفة لفطر الحليب المملح البارد في دلو

مكونات:

• 5 كجم من فطر الحليب
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• قليل من السكر
• 1 رأس من الثوم
• 6 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة. البهارات.
• 2 جذور فجل صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل وقشر وانقع المكون الرئيسي في الماء لمدة يومين.
2. أخرجه وأضف الملح.
3. صب بعض الملح في الجزء السفلي من الدلو.
4. ضع طبقة من الفطر في الأعلى والملح مرة أخرى.
5. في منتصف الطبقات بالتناوب، أضف السكر بدلا من الملح.
6. املأ الدلو إلى الأعلى في طبقات، ثم ضع طبقًا به حمولة في الأعلى.
7. قشر وختم الثوم.
8. ضع المنتج الرئيسي في مرطبانات وأضف إليه البهارات.
9. قم بلف الأغطية، ولكن ليس بالكامل، وأرسل الحاويات إلى مكان بارد.

بعد 1.5 شهر ستتمكن من تناول الطعام المملح.

وصفة لفطر الحليب المملح البارد في البرميل

مكونات:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 100 غرام ملح
• أوراق الثوم والفجل والكرز - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بفرز المنتج الرئيسي وغسله بعناية.
2. صب الماء البارد المملح عليها واتركها لمدة يومين، مع تغيير الماء 4 مرات خلال هذا الوقت.
3. قشر الثوم وضعه في قاع البرميل مع البهارات.
4. انزع الأغطية واغسلها ثم ضعها في برميل على شكل طبقات.
5. اصنع انحناءًا وقم بتغطية البرميل بغطاء واتركه لمدة يومين.
6. بعد يومين، ستحتاج إلى إضافة جزء جديد، حيث أن بعضها سوف يتقلص ويحرر المساحة.
7. اترك البرميل في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

التمليح في البرميل له طعم ورائحة ممتازة

تمليح فطر الحليب على البارد لكل 1 كجم من الفطر

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الشبت بدون مظلات والفجل وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير المكون الرئيسي عن طريق التقشير والشطف تحت الماء.
2. افصل بين الساقين وضع ما تبقى في وعاء مناسب.
3. صب الماء البارد على الأغطية وقم بتغطيتها بلوحة مسطحة، مع الضغط لأسفل بشيء ثقيل.
4. احتفظ بها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
5. إزالة القبعات وإضافة الملح.
6. ضعها في طبقة، ثم ضع الفجل الحار فوقها، وقم بذلك عدة مرات.
7. ضع الشاش في الأعلى واضغط.
8. اتركه في مكان بارد لمدة 25-30 يومًا.

يجب نقل التخليل إلى الجرار ووضعه في الثلاجة دون شد الأغطية.

وصفة بسيطة جدًا لفطر الحليب المملح البارد

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 2 قطعة. بصل؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تنظيف القبعات وإزالة الأوساخ منها.
2. اشطفها مرة أخرى وقطعها إلى قطع كبيرة.
3. يُسكب الماء البارد المملح ويترك تحت الضغط لمدة يومين.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويقطع الثوم.
5. إزالة القطع وتغطيتها ببقية المكونات.
6. ضع التخليل تحت الضغط لمدة أسبوع.

تتيح لك هذه الوصفة الاستمتاع بالطعم الرائع للتخليل خلال 7 أيام فقط، وهو ما يناسب البطاطس.

كيفية تبريد فطر الحليب المملح مع الثوم وجذر الفجل

مكونات:

• 5 كجم من فطر الحليب
• 500 غرام ملح
• 1 جذر الفجل.
• 10 فصوص من الثوم
• الشبت وأوراق الفجل والكشمش الأسود والكرز - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فرز وغسل القبعات.
2. ضعها في وعاء كبير واملأها بالماء البارد.
3. غطيها بطبق واضغط عليها لمدة 3 أيام.
4. يُرفع الفطر ويُجفف ويُبشر بالملح الخشن.
5. نقطع جذر الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.
6. انقل الأغطية إلى برميل أو حوض في طبقة.
7. ضعي الفجل الحار في الأعلى، ثم استمري بالتناوب.
8. ضع الشاش المطوي النظيف ويترك في الأعلى.
9. تثبيت القهر وإزالة التمليح لمدة شهر.

من الأفضل تخزين المخللات في مرطبانات معقمة في مكان بارد.

كيفية تبريد فطر الحليب المخلل بالشبت والثوم

مكونات:

• 3 كجم من فطر الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• الثوم وأوراق الفجل والشبت - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الفطر وافصل السيقان ثم ضع الأغطية في وعاء.
2. نسكب الماء عليهم ونتركهم منقوعين لمدة يومين.
3. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
4. قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة.
5. ضعي الخضار في طبقة سميكة في قاع الوعاء، ثم ضعي طبقة الفطر في الأعلى.
6. رشها بالثوم والملح.
7. قم بتبديل عدة طبقات بهذه الطريقة، ثم قم بتغطيتها بشاش مطوي في 2-3 طبقات.
8. اترك الفطر تحت الضغط لمدة يومين.
9. بعد يومين، اقلب الأغطية وضعها تحت الوزن مرة أخرى.
10. ضعي المخللات في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد.

بعد 14 يومًا، يمكن تقديم التخليل المحضر بالطريقة الباردة بأمان.

كيفية تبريد فطر الحليب المملح مع الفجل وأوراق الكشمش

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 4 فصوص من الثوم
• 40 جرام ملح
• 6 قطع. البازلاء البهارات.
• أوراق الكشمش والفجل - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تنظيف وفرز وغسل المنتجات الطازجة.
2. قم بقص السيقان ووضع الأغطية في وعاء.
3. تحضير محلول من 1 لتر من الماء و 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك.
4. صب المحلول على الأغطية وقم بتغطيتها بشيء لينقع. يمكنك وضع طبق في الأعلى ووزن الهيكل بجرة ماء.
5. اترك الفطر في الماء لمدة يوم. خلال هذا الوقت، يُنصح بتصريف الماء وتغييره عدة مرات.
6. بعد يوم، صفي المحلول من الفطر واحرقه بالماء المغلي.
7. قطع القبعات إلى قطع كبيرة.
8. ضعي الثوم والفلفل والأوراق في قاع الجرة، وأضيفي أيضًا الملح إلى هذه الطبقة.
9. أضيفي الفطر وأضيفي البهارات مرة أخرى.
10. بعد تبديل عدة طبقات، تحتاج إلى وضع الفطر تحت الضغط وتركه في مكان بارد ومظلم لمدة يوم.
11. بعد هذا الوقت، سيتم ضغط التخليل جزئيًا، حتى تتمكن من إضافة عدد قليل من الفطر في الأعلى.

في غضون شهر سيكون التخليل مناسبًا للاستهلاك.

الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب للتخزين في الشقة

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب
• 20 جرام ملح
• 2 غرام الفجل.
• 2 قطعة. الفلفل؛
• 1 ورقة غار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر وقشره وضعه في وعاء.
2. املأ الأغطية بالماء لمدة 3 أيام، مع تغيير المحلول بانتظام.
3. يُملح قاع الوعاء ويُوضع الفطر ويُكرر الطبقة الأولى مرة أخرى.
4. اضبط الضغط واتركه ليوم واحد.
5. ضع الأغطية في مرطبانات بالتناوب مع البهارات.
6. قم بلف البرطمانات ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 يومًا.

تتيح لك طريقة التمليح البارد هذه تخزين الفطر في الثلاجة.

كيفية تبريد فطر الحليب المخلل بالأعشاب

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب
• الشبت والملح - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الفطر واغسله وافصل الأغطية التي ستكون مفيدة لصنع المخللات.
2. قم بإزالة جميع الأوساخ من الأغطية واغمرها في الماء البارد لمدة 10 ساعات.
3. إزالة وغسل الفطر.
4. ضعي مظلات الشبت في قاع الوعاء، ثم ضعي الأغطية في الأعلى مع إضافة الملح بالتساوي.
5. ضعي أوراق الشبت في الأعلى وأضيفي الكثير من الملح.
6. خلق الضغط ويترك لمدة 25 يوما.

طعم الفطر مالح ومقرمش وطري

فطر بالحليب المملح البارد بدون بهارات

مكونات:

• 5 كجم من الفطر
• 1 كوب من الملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير الفطر عن طريق الغسيل والتقشير.
2. افصل الأغطية عن السيقان واملأها بالماء لمدة 3 أيام.
3. نقطع الفطر إلى قطع كبيرة ونضيف إليه بلورات ملح متوسطة الحجم.
4. ضعه تحت الضغط لمدة 3 أيام أخرى.
5. انقل الأغطية إلى الجرار واسكب العصير الذي تم إطلاقه بعد الضغط على الأغطية المملحة.

وصفة بسيطة لا تتطلب استخدام التوابل والأعشاب، ولكن التخليل متموج ولذيذ

تمليح فطر الحليب الأسود البارد لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من فطر الحليب الأسود؛
• 2 غرام حامض الستريك
• 15 غرام ملح
• الشبت وأوراق الغار والفجل والكشمش - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فرز وغسل وتنظيف المكونات.
2. اقطع السيقان واترك الأغطية منقوعة في الماء البارد مع إضافة حامض الستريك والملح لمدة يومين.
3. اغسلهم بعد يومين.
4. ضعي أوراق الشجر والشبت والفلفل في قاع الوعاء.
5. ضع الطبقة التالية من الفطر وأضف الملح.
6. ضعي الأوزان الثقيلة واتركيها لمدة 6 أيام.
7. بعد 6 أيام، قم بتغيير الحمل إلى أثقل واتركه هكذا لمدة 45 يومًا.

سوف يتناسب التخليل البارد اللذيذ مع أي طبق جانبي

كم عدد أيام فطر الحليب المملح البارد؟

تختلف أوقات التخليل البارد من 7 إلى 45 يومًا. كل هذا يتوقف على طريقة التحضير والمكونات المستخدمة في العملية. عادةً ما يتم الاحتفاظ بالفطر تحت الضغط لمدة 30 يومًا تقريبًا. في غضون شهر، تمكنوا من التشبع برائحة المكونات العطرية وتصبح مقرمشة ولذيذة.

قواعد التخزين

يوصى بالاحتفاظ بحاويات التخليل البارد في غرفة باردة إلى حد ما. غرفة المؤن أو الشرفة أو الطابق السفلي مناسبة لهذه الأغراض. إذا لم تكن الجرار مغطاة بإحكام، فهي مناسبة للتخزين في الثلاجة في الشقة.

خاتمة

يعتبر فطر الحليب المملح البارد مستحضرًا لذيذًا ومناسبًا في أي وقت. إذا قمت بمخلله في بداية الخريف، فسيكون جاهزًا لطاولة رأس السنة الاحتفالية.

المشاركات الموصى بها

وصفات للخيار المملح قليلاً في الجرار لفصل الشتاء

طريقة عمل مخلل الملفوف بدون سكر وملح

كيفية ملح رؤوس الملفوف

وصفة لتخليل الملفوف في جرة لفصل الشتاء

كيفية ملح الفلفل والملفوف

تخليل الملفوف لفصل الشتاء: وصفات لذيذة

كيفية مخلل القرنبيط لفصل الشتاء

كيفية تبريد الطماطم الخضراء في دلو

خيار ملفوف بأوراق الفجل لفصل الشتاء