النصف الثاني من الصيف ليس أقل أهمية بالنسبة للبستانيين. لا تتطلب الزراعة الكثير من الاهتمام في الربيع وأوائل الصيف. ومع ذلك، فإن الحصاد قد حان. ومن المهم ليس فقط إزالته في الوقت المناسب، ولكن أيضًا الحفاظ عليه.
لسوء الحظ، تتمتع الخضروات والتوت والفواكه بفترة صلاحية محدودة للغاية. ولذلك، لا يمكن الحفاظ عليها إلا من خلال المعالجة والحفظ. تهدف عملية الحفظ إلى وقف النشاط الحيوي للفطريات والبكتيريا والميكروبات التي تسبب تعفن المنتجات.
في أي عملية، بما في ذلك الحفظ، يلزم الامتثال للقواعد الإلزامية: نظافة المنتجات والحاويات، والوقت الذي يقضيه في معالجتها الحرارية.
يتم تحديد الحفظ الناجح للطعام إلى حد كبير من خلال عقم الأطباق. هناك العديد من طرق التعقيم المختلفة. ومع ذلك، فإن معظمهم، لسبب أو لآخر، لديهم عدد من العيوب. تعقيم الجرار في فرن موقد الغاز هو:
- طريقة موثوقة بنسبة 100% تقتل البكتيريا المسببة للأمراض؛
- يستغرق من 10 دقائق إلى نصف ساعة؛
- يمكنك معالجة العدد المطلوب من الجرار المطلوبة على الفور؛
- الطريقة بسيطة، حتى ربات البيوت اللاتي ليس لديهن خبرة كبيرة في التحضير يمكنهن التعامل معها.
تحضير الجرار للتعقيم
يجب فحص الجرار التي ستتعرض لدرجات حرارة عالية في فرن الغاز بحثًا عن أي ضرر خارجي. لا ينبغي أن يكون لديهم رقائق أو شقوق.قد لا يتسبب الضرر الخارجي في مزيد من الضرر للحاوية، ولكنه سيؤدي إلى كسر ختم المنتجات المعلبة، مما يؤدي إلى تلفها.
يجب عليك أيضًا التحقق من توافق الجرار مع الأغطية. يجب أن تتناسب الأغطية جيدًا عند تثبيتها. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق سكب الماء في الجرة، وربط الغطاء، ومسحه جيدًا، وقلبه رأسًا على عقب. لا ينبغي أن تتسرب قطرة من السائل.
اغطية البراغييجب ألا تحتوي الأدوات التي سيتم تعقيمها في الفرن على بقع أو علامات تلف المعادن أو عدم التساوي أو التشوه الذي قد يؤدي إلى تلف قطعة العمل.
لا يمكن تعقيم البرطمانات الزجاجية التي تحتوي على مثبتات أو مشابك معدنية في الفرن.
المرحلة التالية من تحضير البرطمانات قبل تعقيمها في فرن الغاز هي غسلها. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة باستخدام المنظفات التي أثبتت جدواها: الصودا أو صابون الغسيل، الذي له خصائص تطهير إضافية، ولا يترك خطوطًا، ويمكن غسله بسهولة.
إذا كان هناك تلوث شديد أو بقايا من المستحضرات السابقة، فمن المستحسن نقع البرطمانات مسبقًا في ماء دافئ أو ساخن مع إضافة المنظفات لمدة 1-2 ساعات.
لغسل الجرار المخصصة للتخزين طويل الأمد، استخدمي إسفنجة تستخدمها فقط لغسل هذه الأوعية، أو أدخلي إسفنجة جديدة، حيث أن المستخدمة منها يمكن أن تحتفظ بالدهون المتبقية وجزيئات الطعام، الأمر الذي سيؤدي حتمًا إلى الإضرار بالعقم.
شاهد هذا الفيديو المفيد:
عملية التعقيم
توضع الجرار النظيفة المحضرة في فرن بارد على مسافة قصيرة من بعضها البعض لتجنب التلف المحتمل.
لا يهم كيف تقف الجرار: في الأسفل أو على الرقبة. إذا وضعت البنوك في الفرن مباشرة بعد الغسيل، فمن الأفضل وضعها رأسا على عقب، وبالتالي لن يتم تشكيل رواسب الكلس في الداخل، وهو غير ضار للاستعدادات المستقبلية، يبدو قبيحا فقط.
أشعل النار بقوة منخفضة لتسخين البرطمانات تدريجيًا. يجب أن يكون ميزان الحرارة عند 50 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، ثم قم بزيادة قوة الغاز لترتفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية بنفس المقدار.
الوقت المناسب لتعقيم الجرار الفارغة في فرن موقد الغاز:
- الجرار بحجم 0.5 لتر إلى 0.75 لتر - 10 دقائق؛
- جرة سعة 1 لتر - 15 دقيقة؛
- من 1.5 لتر إلى 2 لتر – 20 دقيقة؛
- عبوات سعة 3 لتر – 30 دقيقة؛
- يغطي - 10 دقائق.
بعد الانتهاء من التعقيم، أطفئي الفرن وافتحيه قليلاً حتى تبرد الأطباق قليلاً. لا تنتظر حتى تبرد البرطمانات تمامًا، لأنه أولاً يتم فقدان الهدف الأساسي من العملية: يتوقف السطح البارد للجرار عن أن يكون معقمًا، ويتم إعادة إسكانه بالبكتيريا والميكروبات والفطريات. وثانيًا، من الآمن وضع قطع العمل الساخنة في حاويات دافئة أو ساخنة.
بعد ذلك، مسلحًا بقفازات الفرن أو منشفة، والتي يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا، يمكنك إزالة البرطمانات، ووضعها ليس على سطح طاولة مكشوف، ولكن على سطح مغطى بمنشفة. بعد ذلك، يمكن ملء الجرار بالمنتجات المعدة.
التعقيم في فرن الغاز مناسب أيضًا للجرار المملوءة. يتم وضعها في فرن بارد، ويتم تشغيل الغاز وضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. ستحتاج إلى مراقبة قطع العمل لبعض الوقت: بمجرد ظهور الفقاعات واندفاعها للأعلى، يمكنك ضبط المؤقت للوقت المطلوب:
- يتم حفظ الجرار سعة 0.5-0.75 لتر لمدة 10 دقائق؛
- 1 لتر - 15 دقيقة؛
- 1.5-2 لتر 20 دقيقة؛
- 3-لتر 25-30 دقيقة.
لكي لا تضيع الوقت في انتظار ظهور الفقاعات، يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: قم بتشغيل الغاز في الفرن بقوة متوسطة. خلال 5 دقائق سوف يسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية، ثم يجب زيادة الغاز لمدة 5 دقائق أخرى إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية. بعد ذلك، أطفئ الفرن واستخدم الحرارة المتبقية لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يمكنك إزالة الجرار لمزيد من الختم.
تُسحب البرطمانات وتُلف على الفور بأغطية معقمة وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تدريجياً.
خاتمة
التعقيم في فرن الغاز يزيد من سلامة الاستعدادات الشتوية. معظمنا ليس لديه قبو بارد لتخزينها. عادة ما يكون مكان التخزين عبارة عن خزانة في شقة عادية في المدينة. بسبب التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة، يتم تدمير الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض، وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المصنعة.هذه الطريقة ليست موثوقة فحسب، ولكنها أيضًا بسيطة جدًا في التنفيذ الفني، مما يتيح لك توفير الوقت، وهو أمر ذو قيمة كبيرة في الصيف.
