محتوى
سلة فطر البوليطس هي حلم أي منتقي الفطر، فليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم ملوك ثمار الغابة. هذا النوع ليس جميلًا ولذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. يمكنك تجفيف فطر بورسيني في المنزل بطرق مختلفة.
تحضير فطر البورسيني للتجفيف
على عكس الأنواع الصفائحية، مثل russula وفطر الحليب وفطر الحليب، لا يتم غسل فطر البوليطس وغيره من الممثلين النبلاء قبل التجفيف. إنهم قادرون على امتصاص كميات كبيرة من الرطوبة بسرعة، خاصة في الطبقة الأنبوبية في الجزء السفلي من الغطاء. وهذا سيجعل عملية الحصاد الإضافية صعبة للغاية.
هل يتم غسل فطر بورسيني قبل التجفيف؟
قبل تجفيف فطر البورسيني، يجب تنظيفه من الأوساخ. يُمنع منعا باتا الغسل، لذلك يتم تنظيف الأجسام المثمرة بعناية بسكين، ويتم إزالة الجزء السفلي، إذا لم يتم قطعها، ولكن تمزيقها بالكامل، يتم فحصها بحثًا عن الديدان. ثم يُمسح فطر البوليطس بقطعة قماش قطنية مبللة قليلاً وإزالة التربة والرمل والإبر والطحالب والأوراق المجففة.ليست هناك حاجة لتبليل قطعة القماش كثيرًا.
كيفية قطع فطر بورسيني للتجفيف
في بعض الأحيان يتم تجفيف العينات الصغيرة بالكامل، ويتم سحق العينات الكبيرة بعدة طرق:
- مقطعة إلى شرائح رفيعة على طول الألياف، أي من الأعلى إلى الأسفل؛
- قطع الغطاء إلى لوحات، والساق إلى دوائر يصل سمكها إلى 2 سم؛
- يتم تقطيع الجسم المثمر إلى نودلز أو شرائح رفيعة، وبهذه الطريقة يمكنك تجفيف فطر بورسيني بسرعة كبيرة.
كيفية تجفيف فطر بورسيني في المنزل
هناك عدة طرق لتجفيف فطر بورسيني في المنزل. سيستغرق تحضير فطر البوليطس المجفف بالطريقة التقليدية من 5 إلى 7 أيام، ولكن إذا كنت تستخدم أجهزة حديثة، فسيتم تقليل الوقت إلى عدة ساعات.
كيفية تجفيف فطر بورسيني في الفرن
يعد تجفيف فطر بورسيني في الفرن الكهربائي أمرًا سهلاً، خاصة إذا كان مزودًا بمؤقت. للقيام بذلك، ضع المنتج المقطوع في طبقة واحدة على شبكة معدنية أو صفائح الخبز المغطاة بورق البرشمان. لتجفيف أكثر اتساقًا وعالي الجودة، يجب ألا تتلامس شرائح البوليتوس مع بعضها البعض.
ضعي صينية الخبز أو الرفوف في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية، مع ترك الباب مفتوحًا جزئيًا لتحسين دوران الهواء. إذا تم تجفيف فطر بورسيني بشكل صحيح، فإنه لا يطلق قطرات من السائل عبر المسام، ولكنه يذبل ببطء فقط. يشير الندى الموجود على سطح الثمرة إلى ارتفاع درجة حرارتها. إذا تم اكتشاف ذلك، تنخفض درجة الحرارة في الفرن تدريجيًا.
بعد ساعة ونصف من التجفيف، يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.عند درجة الحرارة هذه، يتم تجفيف المنتج لمدة ساعتين. المرحلة النهائية هي التجفيف عند 55 درجة مئوية. تعتمد المدة على حجم الشرائح ودرجة تشبع اللب بالرطوبة. يمكن أن تستغرق العملية من 6-8 ساعات إلى يوم واحد. للحصول على فطر بورسيني مجفف عالي الجودة في الفرن، أثناء العملية، تحتاج إلى قلبها بانتظام وتبديل أوراق الخبز (الرفوف).
يمكنك تجفيف فطر بورسيني في المنزل باستخدام موقد الغاز والفرن. تشبه العملية التعامل مع الموقد الكهربائي، ومع ذلك، يجب ضمان التهوية المستمرة في المطبخ، لأن منتجات احتراق الغاز المنزلي، إلى جانب رائحة الفطر، يمكن أن تسبب الصداع أو الغثيان أو الدوخة. يجب أن يعمل غطاء المحرك بكامل طاقته، ويجب أن تظل فتحة التهوية أو النافذة مفتوحة.
كيفية تجفيف فطر بورسيني في المجفف
في الوقت الحالي، هناك العديد من الشركات التي تنتج مجففات خاصة. ويمكن استخدامها أيضًا لإعداد منتجات مثل:
- التوت.
- الفاكهة؛
- خضروات؛
- أعشاب.
الميزة الرئيسية للمجفف هي استقلاليته. لا تحتاج ربة المنزل إلى إضاعة الوقت في تجهيز الإمدادات لفصل الشتاء، فما عليك سوى ضبط الجهاز على الوضع المطلوب والانتظار حتى نهاية المعالجة. الأجهزة الحديثة صديقة للبيئة، وتستمر لفترة طويلة، ونادرا ما تتعطل وتستهلك القليل من الكهرباء. إذا قمت بدراسة التعليمات المرفقة، فلن تكون هناك صعوبات في استخدام مجفف فطر بورسيني.
بالإضافة إلى الأجهزة الكلاسيكية من نوع الحمل الحراري، حيث يتم تجفيف فطر البوليطس تحت تأثير دوران الهواء الساخن، يتم استخدام الخيارات البديلة أيضًا.أحد الأجهزة الشائعة هو مجفف الغاز، وهو عبارة عن هيكل مصنوع من صينية أو شبكة على أربعة دعامات، يتم تثبيتها فوق الموقد. هذه الطريقة غير كاملة ونادرا ما تستخدم.
يمكن اعتبار المجفف الذي يعمل بحرق الأخشاب خيارًا اقتصاديًا وعمليًا. لا يستهلك كهرباء ويجفف فطر بورسيني عن طريق حرق الخشب. هذا جهاز ميكانيكي بحت، خالي من الإلكترونيات. خلال هذه العملية، من الضروري إضافة الحطب بانتظام ومراقبة شدة اللهب. هذه الطريقة جيدة للكميات الكبيرة، ويمكن تجفيف ما يصل إلى 60 كجم من فطر البوليطس يوميًا. غالبًا ما تستخدم مجففات مواقد الحطب هذه على نطاق صناعي وفي قطع الأراضي الخاصة.
في كل عام، يفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت مجففات الأشعة تحت الحمراء. تحت تأثير هذه الأشعة، تتبخر الرطوبة من الأجسام المثمرة بشكل فعال، وتبقى الأنسجة الكثيفة سليمة. يحتفظ المنتج بما يصل إلى 80٪ من العناصر الغذائية، ولا تضيع صفات التذوق عمليا، ويتم تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يعمل المجفف بالأشعة تحت الحمراء بدرجة حرارة 50 درجة مئوية، وتتم معالجة القطع بشكل أفضل ولا تصبح صلبة.
كيفية تجفيف فطر بورسيني على خيط
من أقدم طرق التجفيف في المنزل استخدام الخيط. يتم تعليق المنتج على خيط اصطناعي أو خط صيد أو إبر حياكة رفيعة بحيث لا تلمس القطع المجاورة بعضها البعض. توضع أكاليل الفطر في غرفة دافئة وجيدة التهوية، على سبيل المثال:
- فوق موقد المطبخ
- في علية منزل خاص
- في الخارج في الطقس الحار والجاف.
ولحماية هذه المستحضرات محلية الصنع من الذباب والحشرات الأخرى، يتم تغطيتها بطبقة من الشاش. فترة التجفيف الطبيعي في المنزل هي 5-7 أيام.
كيفية تجفيف فطر بورسيني في الميكروويف
لتجفيف منتجات الغابات في المنزل، غالبا ما يستخدم فرن الميكروويف. مع هذه الطريقة، سيتم إطلاق كمية كبيرة من الرطوبة حتما من الهيئات المثمرة. يتم توزيع القطع من نفس الحجم بالتساوي على لوح زجاجي ويتم الاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة بقوة 100-200 واط ودرجة حرارة 180 درجة مئوية. يتم تصريف عصير الفطر بشكل دوري. بعد ذلك، اتركه يبرد عن طريق فتح باب الميكروويف قليلاً. تتكرر الدورة 3-4 مرات حتى تنضج بالكامل.
يعد تجفيف فطر بورسيني في المنزل باستخدام الميكروويف من أسرع الطرق وهذه هي ميزته الرئيسية. الجانب السلبي هو الحاجة إلى مراقبة مستمرة للجهاز والفاكهة.
لماذا فطر بورسيني المجفف مرير؟
قد يكون الأمر مزعجًا للغاية عندما يبدأ مذاق فطر بورسيني بعد بذل الكثير من الجهد في عملية التجفيف أثناء الطهي. يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب:
- من بين فطر البوليطس الحقيقي ، عندما قمت بجمعه ، صادفت فطرًا زائفًا. في معظم الحالات، يخلط جامعو الفطر بين الأنواع البيضاء وفطر المرارة (Tylopilus Felleus). الفرق الرئيسي بينها هو اللون الوردي للطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل الغطاء، واللحم الذي يتحول بسرعة إلى اللون الوردي عند قطعه، والطعم المر الواضح حتى عند ملامسته باللسان قليلاً. في الأدبيات المتخصصة للغاية في علم الفطريات هناك معلومات متضاربة حول مدى صلاحية هذا النوع للأكل. يوصف في بعض المصادر بأنه غير صالح للأكل بسبب مذاقه الخاص. وفي حالات أخرى، يتميز بإطلاق السموم وله تأثير ضار على الكبد. إذا كانت المادة الخام للفطر مريرة جدًا، فمن الأفضل التخلص منها، مثل الدفعة الكاملة من فطر بورسيني المجفف، فالصحة أكثر تكلفة.
- تم الجمع والتحضير مع الأنواع الأخرى ذات الطعم المر. هذه هي الحليب، فالوي، الكمان، وفطر الحليب. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بطهي فطر بورسيني بشكل منفصل عن الآخرين حتى لا يفقدوا رائحته الفريدة.
- قد تشعر بالمرارة عندما يفسد المنتج بسبب ظروف التخزين غير المناسبة. لا ينبغي حفظ المستحضرات الجافة محلية الصنع في غرفة رطبة وباردة، لأنها يمكن أن تصبح متعفنة بسرعة.
كيفية تخزين فطر بورسيني المجفف
تعتمد سلامة فطر البوليطس الجاف بشكل مباشر على الحاوية المختارة. للتخزين في المنزل، غالبا ما تستخدم حاويات السيراميك أو الزجاج مع غطاء محكم. يتم غسل الجرار مسبقًا وتعقيمها وتجفيفها. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو إمكانية العفن أو التعفن إذا لم يتم تجفيف فطر البوليطس جيدًا بما فيه الكفاية.
إذا قمت بتخزين فطر بورسيني في أكياس قماش أو أكياس ورقية، فلن ينمو العفن. ومع ذلك، هناك احتمال لدخول الآفات.
يمكن زيادة العمر الافتراضي لفطر البورسيني المجفف باستخدام الحاويات المفرغة من الهواء. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لتخزين فطر البوليطس في المنزل. تعتبر الحاويات التي تحتوي على مضخة فراغ باهظة الثمن، لكنها لن تكون زائدة عن الحاجة بالنسبة لجامعي الفطر المتحمسين وربات البيوت المتحمسين.
بالإضافة إلى الحاوية المناسبة، تحتاج إلى اختيار الموقع المناسب. يجب أن تستوفي الغرفة التي يتم فيها تخزين فطر البوليطس الجاف المعايير التالية:
- توافر التهوية الجيدة.
- انخفاض نسبة الرطوبة؛
- نقص ضوء الشمس.
في منزل خاص، يمكن تخزين فطر بورسيني في علية دافئة أو مخزن.في الشقة، إحدى خزائن المطبخ، التي تقع بالقرب من الموقد أو بجوار جهاز التدفئة، مناسبة. إذا أصبح المنتج رطبًا لسبب ما، فيمكن تجفيفه مرة أخرى باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
كم من الوقت يمكن تخزين فطر بورسيني المجفف؟
يمكن لفطر بورسيني المجفف أن يحتفظ بخصائصه الغذائية وطعمه طوال العام. بعد تهيئة الظروف المناسبة، يمكن تناول فطر البوليطس الجاف لمدة ثلاث سنوات.
خاتمة
بفضل التقنيات الحديثة، أصبح تجفيف فطر بورسيني في المنزل أمرًا سهلاً. التجفيف هو أقدم طريقة للحصاد للاستخدام المستقبلي، حيث يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من البروتين في فطر البوليطس.
