محتوى
لتحضير السرخس بشكل صحيح لفصل الشتاء، يجدر النظر في إحدى سمات النبات: يتم تخزين السرخس الطازج لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. ومن ثم يصبح غير صالح للاستهلاك. ولهذا السبب يجب أن تتم الاستعدادات بسرعة.
حصاد السرخس في المنزل
في المنزل يمكن أن يكون النبات:
- ملح؛
- نقع.
- جاف؛
- تجميد.
كل نوع من حصاد السرخس لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة. أما بالنسبة للاستخدام الغذائي، فإن أي خيار مقبول تمامًا للدورات والسلطات الأولى والثانية.
كيفية تجفيف السرخس لفصل الشتاء
تعتبر براعم السرخس المجففة خيارا مناسبا للحصاد لفصل الشتاء، خاصة وأن جميع الصفات المفيدة محفوظة. ومن الجدير بالذكر أن اختيار المواد الخام وتحضيرها يجب أن يتم بمسؤولية، وإلا فإن المنتج سيكون غير مناسب.
تحضير المواد الخام
للتجفيف، اختر براعم صغيرة وسمينة بدون بقع.يجب ألا يزيد طول السويقات عن 20 سم، ولا ينصح بتجفيف السرخس الخام دون تحضير أولي، لأن المنتج النهائي سيكون مرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، المنتج الخام سام.
ولهذا السبب يضعون مقلاة بها الكثير من الماء على الموقد ويضافون إليها بعض الملح. ضع السيقان في ماء دافئ واطهيها لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. هذا الإجراء سوف يزيل المرارة. إذا لم يبدأ الغليان لمدة 9 دقائق، فلا تزال بحاجة إلى إزالة المقلاة من النار وإزالة المحتويات.
ضع البراعم المسلوقة في مصفاة واسكب عليها الماء البارد لإيقاف عملية التليين. يمكن أن يبدأ التجفيف بعد تصريف الماء من الأعناق. لكن الكوريين والصينيين لا يغليون الأعناق، بل يغمسونها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
أين وكيف تجف
يعتمد وقت التجفيف على الطريقة المختارة. يمكن القيام بذلك بشكل طبيعي أو باستخدام المجفف الكهربائي. كل طريقة لها إيجابيات وسلبيات، وبالتالي فإن الاختيار يعتمد على ربة المنزل.
التجفيف الطبيعي
يمكن الحصول على المظهر الطبيعي للأعناق المجففة في الظروف الطبيعية خلال 3-5 أيام. يمكنك تجفيفه في العلية أو النافذة. من المهم أن تكون الغرفة جيدة التهوية، ولكن لا ينبغي أن تتعرض قطعة العمل لأشعة الشمس.
يتم التجفيف على النحو التالي:
- يتم تجفيف وتبريد الأعناق المعالجة بالحرارة.
- ثم تحتاج إلى وضع ورق الكرافت أو الكتان أو الشبكة الدقيقة. ضع قطعة العمل على هذه الركيزة وضعها في مكان مناسب.
- اقلب السيقان من وقت لآخر لضمان التجفيف المتساوي.
عند حصاد السرخس، لا ينبغي أن تجفف السيقان أكثر من اللازم، لأن ذلك سيجعلها هشة ولن يتم تخزينها جيدًا.
التجفيف في المجفف الكهربائي
تستخدم ربات البيوت الحديثات المجفف الكهربائي لتحضير السرخس المجفف. تتيح لك معدات المطبخ هذه الحصول على المنتج بشكل أسرع من الهواء.
قبل التجفيف، يتم غلي السيقان، ثم تبريدها في مصفاة أو غربال. عندما يتم تصريف الماء، تحتاج إلى وضع الشغل على صينية خاصة ووضعها في المجفف. يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل (يعتمد الوقت على سمك السيقان).
أثناء وجود النبات في المجفف، تحتاج إلى التحقق من حالة الأعناق من وقت لآخر حتى لا تجف أكثر من اللازم. كما هو الحال عند التجفيف في الظروف الطبيعية، يتم وضع الأعناق المحضرة في المجفف في أكياس من الكتان وتعليقها في غرفة جافة ومظلمة وجيدة التهوية حتى تصل إلى حالتها الطبيعية.
تحديد جاهزية المنتج
لمنع تدهور المنتج أثناء التخزين باستخدام طريقة التجفيف المعدة، عليك الانتباه إلى العوامل التالية:
- السيقان المحصودة بشكل صحيح لها رائحة طيبة.
- يمكن أن تكون السيقان بنية فاتحة أو بنية داكنة مع لمسة من اللون الأخضر؛
- عند ملامستها، تكون مرنة وجافة.
كيفية تخزين السرخس المجفف
يمكنك حفظ الأعناق المحصودة في غرف بها أي رطوبة، لكن الطريقة ستكون مختلفة:
- في مكان جاف حيث لا تتجاوز نسبة الرطوبة 70%، توضع السيقان في أكياس قماش، وصناديق من الورق المقوى، وأكياس ورق كرافت.
- إذا كانت الرطوبة عالية ولا يوجد مكان آخر، يجب وضع السرخس المجفف في مرطبانات زجاجية أو أوعية بلاستيكية صالحة للطعام وإغلاقها بإحكام لمنع دخول الهواء.
ماذا يمكنك أن تصنع من السرخس المجفف؟
يقوم اليابانيون والكوريون والصينيون وكذلك سكان الشرق الأقصى بحصد السرخس بكميات كبيرة بطرق مختلفة بما في ذلك التجفيف. وفقًا لمحبي هذا النبات، فإن البراعم المجففة لها طعم أفضل مقارنة بالنسخة المملحة. يحتفظ هذا المنتج بصفاته المفيدة والمذاق أثناء التخزين.
إذا كنت ترغب في طهي شيء ما من السرخس المجفف، فيجب عليك أولاً نقعه في الماء لمدة 12 ساعة، مع تغيير السائل عدة مرات. ثم يُصفى في مصفاة أو منخل، ويُوضع في الماء المغلي ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة، أو يُسكب فوقه الماء المغلي ببساطة.
في هذه المرحلة، يتم الانتهاء من التحضير الأولي للسرخس، ويمكنك البدء في إعداد الأطباق المفضلة لديك.
هناك الكثير من الوصفات لأطباق السرخس المختلفة. يمكنك صنع الحساء بالبطاطس والخضروات وطهي السيقان مع لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير. وكم عدد السلطات اللذيذة التي يمكنك صنعها بالسرخس! وتضاف إلى هذه الأطباق مختلف الخضروات والبصل وبذور السمسم والأرز والبيض.
هل من الممكن تجميد السرخس؟
لا يمكن تجفيف السرخس الصغير الذي يتم جمعه بشكل مستقل أو شراؤه من السوق لفصل الشتاء فحسب، بل يمكن أيضًا تجميده في الثلاجة، مثل الخضر العادية.
بالطبع، هناك فروق دقيقة خاصة يجب الانتباه إليها:
- أولاً، للتجميد، استخدم السيقان التي تم تخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن يومين.
- ثانيًا، من المستحيل تذويب وتجميد السرخس مرة أخرى، وسوف تصبح غير صالحة للاستعمال.
- ثالث، للتجميد، استخدمي أكياسًا صغيرة توضع فيها السيقان لوجبة واحدة.
تحضير السرخس للتجميد
قبل وضع السيقان في الثلاجة، يجب إعدادها خصيصًا للحفاظ على جودة المنتج:
- يتم فرز السيقان وإزالة أي شيء يسبب الشك. يغسل في عدة مياه.
- يتم تقطيع كل سويقة إلى 3 أجزاء وغليها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح. لا ينصح بالطهي لفترة أطول لأن السرخس سيصبح طريًا جدًا ويبدأ في الانفصال ولن يكون مناسبًا للتجميد.
- أثناء الغليان، تحتاج إلى إزالة الرغوة. قم بإزالة السيقان بملعقة مثقوبة إلى منخل أو مصفاة واتركها هناك حتى يتم تصريف كل الماء حتى تبرد السيقان وتجف.
كيفية التجميد بشكل صحيح
يمكنك تحضير السرخس لفصل الشتاء باستخدام وصفات مختلفة:
- اربطي السيقان المجففة إلى عناقيد صغيرة ثم ضعيها في طبقة واحدة على ورقة ثم ضعيها في الفريزر. عندما تكون السيقان جاهزة، قم بتقسيمها إلى أكياس مجزأة أو حاويات بلاستيكية.
- إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك وضع الأجزاء مباشرة في أكياس بلاستيكية. من الأفضل أخذ أكياس خاصة للتجميد.بعد وضع الجزء في الحقيبة، تحتاج إلى الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء وربطه بإحكام.
عندما تتجمد قطعة العمل جيدًا، ضع الأكياس الصغيرة في وعاء وضعها في درج منفصل في الفريزر.
لا ينصح بتجميد السيقان الطازجة للأسباب التالية:
- فهي سامة.
- سيكونون مريرا.
- سوف تكون زلقة بعد إزالة الجليد.
هل من الممكن تجميد السرخس المملح؟
يمكن شراء أعناق النبات المملحة من المتجر، وتباع في حاويات بلاستيكية. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا استخدام جميع السيقان مرة واحدة. يمكنك تخزين مرطبان مفتوح في الثلاجة لفترة قصيرة. لذلك، يمكن تجميد السرخس المملح. لن يتغير الطعم ولن يتجمد المنتج المالح كثيرًا.
كيفية تخزين وتذويب
يمكن تخزين النباتات المجمدة في الثلاجة عند -18 درجة لمدة تصل إلى عامين. ليست هناك حاجة لإزالة الحزم دون داع.
قبل الطهي، تتم إزالة أعناق من الغرفة. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الطبق الساخن الأول أو الثاني، فلن تضطر إلى تذويب السيقان، ولكن ضعها على الفور في المقلاة.
بالنسبة للسلطات، يتم إذابة الأعناق المجمدة قليلاً ثم غليها لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي. تستخدم السيقان المبردة في الطهي.
ماذا يمكنك طهيه من السرخس المجمد؟
من السرخس المجمد، وكذلك من السرخس المجفف والمملح والمخلل، يمكنك إعداد الأطباق الأولى والثانية والسلطات. هناك العديد من الوصفات وهي مناسبة لأي تحضير.
خاتمة
تحضير السرخس لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. تعتبر الأعناق المجففة والمجمدة خيارًا ممتازًا لتنويع النظام الغذائي لعائلتك بأطباق لذيذة وصحية.
