محتوى
يتم تحضير فواكه الشتاء على شكل معلبات أو مربيات أو كومبوت. ولكن هناك طريقة أكثر فائدة وأبسط. من الأفضل تحضير الكمثرى المجففة بهذه الطريقة. سيحتفظ المنتج بأقصى قدر من الفوائد ولن يضيف سعرات حرارية إضافية على شكل سكر.
فوائد ومضار الكمثرى المجففة
تحافظ طريقة التجفيف على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الكمثرى. المنتج سهل التحضير. في الشتاء سوف تصبح قنبلة فيتامين حقيقية. بكميات صغيرة (لا تزيد عن 50 جرامًا يوميًا) مناسبة أيضًا للتغذية الغذائية.
المواد المفيدة الموجودة في الفواكه المجففة:
- الجلوكوز.
- الفركتوز.
- الألياف الغذائية؛
- العفص.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الزنك.
بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المفيدة، تحتوي الكمثرى على فيتامينات: A، B1، B2، B5، PP. بفضل هذه التركيبة الغنية، يمكن استخدام الفواكه المجففة كمنشط ومقشع وخافض للحرارة ومثبت. خاصية أخرى مفيدة لهذا المنتج هي تحسين عملية الهضم عن طريق زيادة حموضة عصير المعدة.
كما يعمل المنتج على تحسين أداء عضلة القلب عن طريق تقوية الأوعية الدموية وزيادة نفاذية الشعيرات الدموية.
في الشتاء، تناول الفواكه المجففة يحسن المناعة، ويحسن المزاج، ويخفف من الاكتئاب. من خلال إدخال هذه الفاكهة في نظامك الغذائي، يمكنك زيادة أداء وتحمل الجسم بأكمله. بالنسبة للرياضيين، ستكون المكافأة اللطيفة هي النمو المتسارع لكتلة العضلات. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الكمثرى المجففة للجسم في الشتاء.
الفواكه المجففة ليس لها أي خصائص ضارة للإنسان. قد يكون الموانع الوحيدة هي الحساسية أو التعصب الفردي للمنتج. أيضًا، لا ينبغي الإفراط في استخدام الكمثرى المجففة، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. إن تناول أكثر من 200 جرام من المنتجات المجففة يوميًا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
ما الكمثرى مناسبة للتجفيف؟
للتجفيف لفصل الشتاء، اختر الفواكه ذات اللب الكثيف والجلد الرقيق. وتشمل هذه الأصناف: "العطر"، "البرونزي"، "البرغموت"، "Extravaganza"، "جمال الغابة". من المهم ألا تكون الثمار ناضجة جدًا ولا يتم تخزينها لأكثر من يومين. أصناف الكمثرى الصلبة أو الناعمة جدًا ليست مناسبة للتجفيف.
من المهم فحص الثمار بعناية أثناء التحضير للتجفيف. لا ينبغي أن تحتوي على أماكن مكسورة أو مجعدة أو ثقوب دودية أو أضرار أخرى.
تحضير الفاكهة
قبل التجفيف، اغسل الكمثرى جيدًا تحت الصنبور أو في قدر، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم تترك الثمار لتجف. عندما تتبخر الرطوبة تمامًا، تقطع الفاكهة إلى 4-6 قطع، وتزيل البذور واللب.
توضع شرائح الكمثرى الناتجة في قدر وترش بالسكر وتترك للسكر لمدة 2-3 أيام. وبعد ذلك يتم تجفيفها في الشمس في مكان جيد التهوية لعدة أيام.تقلب شرائح الكمثرى مرتين في اليوم إلى الجانب الآخر.
تبدو هذه الفواكه المجففة مثيرة للإعجاب على طاولة الأعياد وتحتفظ بأقصى قدر من الفوائد.
كيفية تجفيف الكمثرى في المنزل
يمكن صنع الفواكه المجففة بإضافة النبيذ أو السكر، أو يمكن تجفيفها بشكلها الطبيعي. يتم تجفيف شرائح الكمثرى في الهواء الطلق - في الصيف، في الفرن أو المجفف الكهربائي - في الخريف.
طريقة عمل الكمثرى المجففة في الفرن
مع المعالجة الحرارية اللطيفة، مثل التجفيف، يتبخر عصير الفاكهة ببطء، ويترك اللب فقط. يمكنك إنشاء مثل هذه الظروف في فرن غاز أو كهربائي منزلي عادي.
بعد أن يتم غسل الثمار جيدًا، وتجفيفها، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، يمكنك البدء في التجفيف.
عملية تجفيف الكمثرى:
- سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية.
- ضعي شرائح الكمثرى في طبقة رقيقة على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن.
- من الضروري مراقبة درجة حرارة وحالة الثمرة باستمرار. بمجرد أن يبدأ حجم الشرائح في التناقص، تنخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات أخرى.
إذا كانت الأوتاد المجففة طرية جدًا، فيجب إعادتها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. في هذه الحالة، يتم تسخين الفرن إلى 40 درجة مئوية فقط. وبهذه الطريقة يتم الحصول على منتج غذائي طبيعي.
إذا لم يكن الوزن الزائد مشكلة، يمكنك تجفيف الكمثرى في شراب السكر. للقيام بذلك، يتم خلط السكر والماء بنسبة 1: 1 ويغلي. بمجرد ظهور الفقاعات، قم بإزالة السائل من الحرارة. تُغمس شرائح الكمثرى المحضرة في الشراب وتترك لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، توضع شرائح الكمثرى في مصفاة وتترك حتى تصفى.ثم يتم تجفيف الكمثرى في الفرن كما هو موضح أعلاه.
وصفة للكمثرى المجففة في مجفف كهربائي
لهذه الوصفة، يتم أخذ الكمثرى غير الناضجة، مع اللحم الكثيف. يمكن حفظها في شراب السكر، أو يمكن تجفيفها دون استخدام السكر.
لتحضير الكمثرى المجففة بالسكر، خذ 2 كجم من الفاكهة و700 جرام من السكر. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ورشها بالسكر في طبقات. في درجة حرارة الغرفة، يسمح للفواكه بالسكر لمدة 2-3 أيام.
عملية التجفيف:
- توضع شرائح المسكرة في مصفاة ويترك العصير الناتج يصفى.
- في هذا الوقت، قم بتحضير الشراب عن طريق خلط الماء والسكر بنسبة 1:1 ثم غليه.
- تُغمس الشرائح المجففة في سائل ساخن حلو لمدة 5-10 دقائق.
- بعد ذلك، توضع شرائح الحلوى في مصفاة وتترك حتى تصفى لمدة ساعة.
- ثم تنقل الكمثرى إلى المجفف الكهربائي على صينية وتجفف لمدة 14 ساعة تقريباً عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.
قد تختلف هذه الأرقام حسب طراز الجهاز. أولاً، تحتاج إلى قراءة التعليمات الخاصة بإعداد الكمثرى المجففة في كل طراز محدد من مجفف الفاكهة الكهربائي.
وصفة للكمثرى المجففة لفصل الشتاء في النبيذ الساخن
يعد تجفيف الكمثرى المنقوعة في النبيذ أمرًا سهلاً ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. أولا، قم بإعداد مشروب عطري، ثم انتقل مباشرة إلى الكمثرى. طعم المنتج النهائي يشبه الحلويات ويمكن تناوله كحلوى.
لتحضير شراب كحولي عطري، أضف المكونات التالية إلى كوب واحد من النبيذ الأحمر:
- نصف كوب من السكر
- نصف ليمونة
- 8 البازلاء من البهارات.
- شريحة من الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
- حفنة من الزبيب.
- الينسون؛
- 3-4 قطع. القرنفل.
- الماء – 50 مل.
يوضع الخليط على النار ويترك حتى يغلي.
ثم يتم تحضير الكمثرى المجففة العطرة على النحو التالي:
- يتم تقطيع الثمار المحضرة وغير الناضجة قليلاً إلى شرائح لا يقل سمكها عن 0.5 سم.
- تُغمس الشرائح في شراب عطري مسلوق وتترك لمدة يوم.
- بعد ذلك، أخرجي شرائح الكمثرى واتركيها لمدة ساعة لتصريف السوائل الزائدة.
- توضع الثمار المحشوة على صينية خبز وتوزع في طبقة واحدة.
- سخني الفرن إلى 80 درجة مئوية وضعي صينية الخبز مع الشرائح هناك.
- تُطهى الفاكهة على نار خفيفة لمدة 10 ساعات على الأقل عند درجة الحرارة المحددة.
- بعد ذلك، توزع شرائح الكمثرى على ورق البرشمان وتترك لتجف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
يتم تخزين الكمثرى المجففة في المنزل في وعاء في درجة حرارة الغرفة فقط إذا تم تجفيف الشرائح جيدًا. إذا كانت الشرائح الحلوة تحتوي على القليل من الرطوبة فمن الأفضل وضعها في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من الكمثرى المجففة
تحتوي شرائح الكمثرى المجففة على 60 جرامًا من الكربوهيدرات. وهذا رقم مرتفع جدًا ويمثل ربع الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج 246 سعرة حرارية، وهو ما يمثل في التغذية الغذائية ما يقرب من ربع النظام الغذائي اليومي. لذلك، يُسمح للأشخاص الذين يفقدون الوزن بتناول الكمثرى المجففة بما لا يزيد عن 2-3 شرائح يوميًا.
شروط وأحكام تخزين الكمثرى المجففة
من الجيد تخزين الكمثرى المجففة في الثلاجة. لذلك يمكن تمديد مدة صلاحيتها إلى 1.5 سنة. في درجة حرارة الغرفة، يتم تخزين المنتج في وعاء أو كيس ورقي محكم الغلق لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء في الغرفة 50٪.يتم تخزين المجففات فقط في مكان مظلم، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. يُحفظ المنتج بدون تبريد فقط إذا تم تجفيفه جيدًا.
من الأفضل تناول شرائح الكمثرى المجففة التي يتم شراؤها من المتجر في غضون أيام قليلة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة وهي منتج قابل للتلف. من الأفضل شراء الكمثرى المجففة التي يتم شراؤها من المتجر في عبوات محكمة الغلق بدلاً من شراءها بكميات كبيرة.
خاتمة
تعتبر الكمثرى المجففة حلوى صحية وعطرية لفصل الشتاء. فهي سهلة التحضير. يمكن أن تتنوع مكونات ونسب الشراب لتناسب ذوقك الخاص. إذا لم تتمكني من تجفيف الفواكه باستخدام الفرن أو المجفف الكهربائي، يمكنك القيام بذلك في الشمس. للقيام بذلك، ضع الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة على صينية الخبز واتركها في الشمس لعدة أيام، مع تقليبها بانتظام. سيحتفظ المنتج النهائي بجميع خصائصه المفيدة وسيتم تحضيره دون استخدام السكر.
