محتوى
لقد حاز التوت الأزرق المجفف منذ فترة طويلة على حب البالغين والأطفال لمذاقه اللطيف والحلو والحامض. يعد هذا أحد أكثر أنواع التوت فائدة وينمو بشكل رئيسي في شمال روسيا. بالإضافة إلى شكلها الجذاب الذي يجعلها في كثير من الأحيان زينة لكعك عيد الميلاد، فإن التوت الأزرق غني بالخصائص المفيدة ويستخدم في الطب. يتم تحضير صبغات الكحول والزيوت الأساسية على أساسها. كما اكتسب الاهتمام في الطب المنزلي. يتم تحضير مغلي منه لمنع الالتهاب أثناء التهاب الحلق.
يحتوي المنتج على 309 سعرة حرارية لكل 100 جرام في شكل مجفف، بالإضافة إلى 0.9 جرام من البروتين و0.8 جرام من الدهون و72.3 جرام من الكربوهيدرات. ويحتوي على فيتامينات P وA وB وC وعناصر المغنيسيوم والحديد والنحاس. التوت غني بحمض الأسكوربيك الضروري للحفاظ على المناعة خلال موسم البرد ولتقوية جدران الأوعية الدموية. ونتيجة لهذا، يمتص الجسم الحديد الموجود في التوت بنسبة 100٪.
يعد تجفيف التوت الأزرق في المنزل إحدى الطرق العقلانية للحفاظ على التوت لفترة طويلة. بسبب تبخر الماء، يتم تقليل وزنه بمقدار 6 مرات، مع تركيز العناصر المفيدة. تسمح الكتلة الصغيرة للمنتج النهائي بتخزينه بشكل مضغوط لمدة عام كامل.
فوائد التوت المجفف
منذ فترة طويلة يستخدم التوت الأزرق في الطب كعلاج لمختلف الأمراض. يتم استخدامها:
- لاستعادة الرؤية
- تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- الغرغرة للالتهاب الذبحي (على شكل مغلي) ؛
- كعلاج للفطريات.
- لعلاج الروماتيزم والنقرس.
- لتشبع الدم بالأكسجين.
لا يحتوي التوت على السكر، ولكن الفركتوز فقط. لا يحتاج الجسم إلى الأنسولين لمعالجته، لذلك، من خلال تناول فاكهة التوت المجففة الحلوة، يمكنك الاستمتاع بالحلاوة، مع الحفاظ في نفس الوقت على الصحة دون زيادة التحميل على البنكرياس.
يستخدم التوت الأزرق في التجميل في تحضير الكريم. تعمل خصائصه العلاجية على استعادة الطبقة الظهارية التالفة، مما يحمي الجلد من الجفاف والتقشير. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في التوت على تعزيز تجديد الخلايا، ولهذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض السرطان الوراثية بتناوله.
ويكفي تناول 5-6 حبات من التوت المجفف يومياً لتظل بصحة جيدة ومحمية من الأمراض الفيروسية طوال فصل الشتاء. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والبنكرياس عدم الإفراط في تناول التوت الأزرق.
تحضير التوت للتجفيف
يبدأ حصاد التوت الأول في منتصف يوليو ويستمر حتى منتصف سبتمبر. عند شراء التوت الأزرق يجب أن تأخذ هذه المعلومات بعين الاعتبار حتى لا يتم خداعك وبيع منتج ناضج أو غير ناضج. التوت الطازج أزرق اللون وله نسيج كثيف. التوت الناضج أكثر ليونة وأكثر مائيًا ويحتاج إلى التجفيف لفترة أطول من المعتاد، وهو مناسب فقط كملء للفطائر أو الزلابية.يمكنك قطف التوت الأزرق بنفسك من خلال البحث عنه في غابة صنوبرية أو على الشجيرات أو زراعته في الحديقة.
بعد جمع الثمار يجب غسلها ووضعها على منشفة المطبخ وتركها حتى تجف بشكل طبيعي دون مسحها باليد حتى لا تسحق التوت. لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس، تحت الأشعة فوق البنفسجية، يفقد التوت خصائصه ويحترق. بينما تجف الثمار، يمكنك البدء في فصلها عن الأغصان والأوراق بحيث تكون كل ثمرة منفصلة عن الأخرى دون بقايا.
كيفية تجفيف التوت في المنزل
لتجفيف كمية كافية من التوت الأزرق، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من 10 كجم من المنتجات الطازجة، ستحصل في النهاية على حوالي 1.7 كجم من التوت الجاف. والفكرة هي تبخر الرطوبة الزائدة من الفاكهة مع الحفاظ على البنية الأساسية. مع أي طريقة، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- لا تبالغ في درجة الحرارة - فكلما طالت عملية التجفيف، كلما كانت جودة التوت أفضل؛
- من الضروري تحضير الثمار بوضعها على الأطباق في طبقة واحدة دون تقليبها إلى كتلة متجانسة.
- لا تترك التوت الأزرق في الشمس أو في بيئة رطبة جدًا لتجنب العفن وحروق الشمس.
هناك عدة طرق لتحضير التوت الجاف لفصل الشتاء:
- باستخدام معدات التجفيف الخاصة.
- طريقة الجدة - التجفيف في الفرن؛
- الخيار الشائع هو نشر التوت في الهواء الطلق وترك الطبيعة تقوم بعملها.
يمكن خلط التوت الأزرق مع أنواع التوت الأخرى المشابهة في البنية، مثل الكشمش، وتجفيفه في نفس الوقت. مع المزيد من الفواكه المائية، مثل التوت أو الفراولة، لا ينبغي تجفيف التوت الأزرق.
كيفية تجفيف التوت في المجفف الكهربائي
يوجد جهاز خاص لتجفيف الفواكه والتوت.لتجفيف المنتج المجمع باستخدام مثل هذا الجهاز، يجب عليك تحضير المواد الخام ثم اتباع التعليمات:
- خذ كمية معينة من التوت الأزرق وقم بوزنها للتحكم فيها.
- ضع التوت على الصواني في طبقة واحدة.
- قم بتجميع الصواني في الجهاز واضبط درجة الحرارة على +60 درجة.
- من الضروري طهي التوت الأزرق في المجفف لمدة 40 ساعة.
- قم بإزالة التوت المحضر من الآلة، واسكبه بعناية على ورق الجرائد ثم اسكبه في حاوية تخزين.
عملية التجفيف بسيطة ويمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر مدة التجفيف، لا تتعجل، وتسريع العملية. دع التوت يجف ببطء ولكن بالتساوي.
كيفية تجفيف التوت في الفرن
يتطلب طهي التوت الأزرق الجاف باستخدام فرن تقليدي الدقة والاهتمام بالتفاصيل المهمة. بعد إعداد التوت، يجب عليك أولا تنظيفها من الأغصان والحطام. التالي يجب عليك اتباع التعليمات:
- وزعي التوت الأزرق في طبقة رقيقة في صينية الفرن، ربما في طبقتين.
- اضبط درجة الحرارة على 40 درجة واتركها لمدة 3 ساعات.
- كل هذا الوقت، يجب خلط التوت مع ملعقة خشبية.
- بعد 3 ساعات، ارفعي درجة الحرارة إلى 60 درجة وجففيها حتى تجف.
- سوف يلتصق التوت النهائي بأصابعك ويطلق الفركتوز.
لا ينبغي الإفراط في تجفيف التوت الأزرق إلى درجة الزبيب، حيث سيكون قاسيًا ولا طعم له، مثل وردة المسك الجافة، والتي لا يمكن إلقاؤها إلا في الشاي أو غليها.
كيفية تجفيف التوت بالهواء
لجني التوت بشكل طبيعي في الهواء الطلق، هناك العديد من الطرق والحيل التي يلجأ إليها الناس. الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الهواء هي كما يلي:
- اختيار مكان مناسب للعملية، محمي من أشعة الشمس المباشرة.الشيء الرئيسي هو وجود الهواء الساخن الذي سوف ينفخ ويتبخر الرطوبة في نفس الوقت.
- ضع الشاش على طاولة أو أي سطح أفقي آخر.
- ضع التوت الأزرق في طبقة واحدة.
- يجفف بالهواء لمدة 3 أيام، ويوضع في الداخل ليلاً.
يبتكر بعض الأشخاص الماهرين أجهزة لتجفيف الهواء باستخدام شبكات معلقة لحماية التوت من الذباب والغبار. يخترقها الهواء الساخن بحرية بينما تكون الثمار محمية. هذه الطريقة مريحة لأنه يمكن خلط التوت عن طريق رج الشبكة، ولا تبقى قديمة ويتم تجفيفها بشكل منفصل عن بعضها البعض.
كيف تستعمل
ينتشر استخدام التوت الأزرق المجفف في الطبخ على نطاق واسع، على الرغم من مظهره. يكمل التوت بشكل متناغم منتجات الحلويات ويعمل كديكور على الكعك. ويمكن استخدامه بالطرق التالية:
- تضاف كملء للفطائر واللفائف والزلابية.
- مزيج مع الكوكتيلات المخفوقة.
- أضف إلى الحبوب الحلوة.
- تحضير الهلام
- يرش على البسكويت أو الآيس كريم.
- تحضير شاي التوت اللذيذ؛
- تحضير مغلي الطبية.
- تحضير هلام التوت.
- طهي الكومبوت مع إضافة الفواكه والتوت الأخرى.
يعد حساء التوت النباتي المصنوع من الفواكه المجففة طبقًا شائعًا. يتم طهيه لمدة 35 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 335 سعرة حرارية. المكونات لمدة 6 حصص:
- التوت البري - 60 غرام؛
- التوت - 100 غرام؛
- التوت البري - 100 غرام؛
- التوت – 100 غرام؛
- دقيق البطاطس ½ كوب؛
- سكر - 200 غرام؛
- الماء – 3 لتر.
طريقة طهو:
- ضعي التوت في قدر وأضيفي الماء.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف دقيق البطاطس ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك.
- يقدم ساخنا.
جيلي التوت هو طبق آخر مثير للاهتمام. سيستغرق التحضير 30 دقيقة، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 203 سعرة حرارية لكل 100 جرام.الطبق مصمم لـ 4 حصص.
مكونات:
- سكر - 150 جم؛
- دقيق البطاطس - 2 ملاعق كبيرة؛
- التوت المجفف - 50 جم؛
- الماء – 500 مل.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء فوق التوت ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- اسحقي الفواكه الطرية باستخدام ملعقة أو هراسة وصفيها، واحتفظي بالمرق.
- رمي الكعكة، وغلي الماء مرة أخرى، إضافة السكر.
- يُضاف دقيق البطاطس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- تقدم ساخنة أو باردة.
يمكنك إضافة التوت البري الجاف إلى أي طبق حلو، فالحلويات والفواكه المجففة تسير معًا بشكل متناغم.
شروط وأحكام التخزين
عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يحتفظ التوت الأزرق بجودته لمدة تصل إلى عامين. وبعد هذه الفترة يبدأ بفقد خصائصه الطبية ويصبح غير صالح للاستهلاك. يجب نقل المنتج النهائي إلى صناديق مبطنة بالورق، وليس الصحف، حتى لا يطبع الحبر على الفاكهة. من الأفضل استخدام ورق البحث عن المفقودين أو شهادة جامعية. يمكنك استخدام أكياس القماش أو لفها بالشاش. الشيء الرئيسي هو أن الهواء يمر عبر الحاوية أو العبوة.
لا ينبغي تخزين منتجات التجفيف في حاويات بلاستيكية أو زجاجات أو حاويات أخرى مغلقة من الهواء. هناك خطر العفن وعث المطبخ الذي يحب الفواكه المجففة. إذا كان هناك عث، يمكنك التخلص منها إذا وضعت المنتج في الثلاجة، ولكن ليس في الثلاجة. يجب أن تبقى درجة الحرارة أعلى من الصفر. بعد مرور بعض الوقت، أخرجيها من الثلاجة وفرزيها بين الفواكه. يموت العث واليرقات عند درجة الحرارة هذه.
خاتمة
إن استخدام التوت الأزرق المجفف في أي وقت من السنة يشبه تناول فيتامين حي. - آمن إعطاءه للأطفال وكبار السن لعدم وجود السكر فيه.لا يؤثر الفركتوز الموجود في التوت الأزرق على تكوين التسوس أو مستويات السكر في الدم. يعتبر التوت الأزرق المجفف علاجًا لذيذًا للشاي بدلاً من الحلويات. يعد تحضير التوت الجاف لفصل الشتاء هو الخيار الأفضل لتزويد جميع أفراد الأسرة بالفيتامينات على مدار العام.
