محتوى
يحدث أنه عند شراء البطيخ تجد فاكهة صلبة غير محلاة. هذا ليس سببا للانزعاج، ولكن على العكس من ذلك، فرصة جيدة لتعلم شيء جديد ومحاولة صنع الفواكه المسكرة منه لأول مرة. هذه قطع من اللب المسكرة تشبه إلى حد كبير الحلوى. البطيخ المسكر لن يروق للأطفال فحسب، بل لجميع البالغين أيضًا.
خصائص مفيدة من البطيخ المسكرة
تعتبر ثمار البطيخ، مثل معظم الخضروات والفواكه، مفيدة جدًا للإنسان بسبب تركيبتها الغذائية الغنية. انهم يحتوون:
- الصحراء؛
- السليلوز.
- الدهون.
- المواد النيتروجينية
- مركبات عطرية متطايرة؛
- أحماض الفوليك والنيكوتينيك.
- فيتامين سي.
يتم الحفاظ على معظم هذه التركيبة المفيدة حتى بعد المعالجة الحرارية أثناء تحضير الفواكه المسكرة. بفضل هذا، فإن البطيخ المسكر يشبع الشخص ليس فقط بالمواد المغذية، ولكن له أيضًا تأثير علاجي ووقائي على الجسم. أنها بمثابة مدرات البول الطبيعية ولها خصائص ملين خفيف.
البطيخ المسكر يرفع معنوياتك، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، ومن الجيد تناوله كوجبة خفيفة عندما تكون في حالة عقلية مكتئبة أو مكتئبة.أنها تساعد في أمراض الكلى (التهاب الكلية والتهاب الحويضة والكلية) والكبد (التهاب الكبد المزمن وتليف الكبد) وأمراض المرارة.
الألياف الموجودة في الفواكه المسكرة تزيل الكوليسترول الزائد، المسبب لتصلب الشرايين، كما أن إمدادها بالفيتامينات يساعد في محاربة فقر الدم ويجدد شباب الجلد. يستخدم التأثير المطهر لللب لأمراض الدورة الدموية:
- ارتفاع ضغط الدم.
- قصور القلب المزمن؛
- لأمراض القلب.
البطيخ المسكر له تأثير داعم على الجسم، ويوصى به للأشخاص الذين عانوا من أمراض خطيرة، وعمليات، وكذلك في سن الشيخوخة. كما أنها تساعد في علاج بعض أمراض النساء، يوصى بإدراجها في قائمة هؤلاء النساء اللاتي يعالجن من أشكال مختلفة من التهاب الملحقات.
أي البطيخ هو الأفضل لاختيار صنع الفواكه المسكرة؟
لتحضير الفواكه المسكرة، عليك اختيار البطيخ غير الناضج. يمكنك تحديد درجة نضج البطيخ عن طريق إجراء اختبار صغير. من الضروري كشط جلد البطيخ في أي مكان. إذا تمكنت من الوصول بسهولة إلى الطبقة الخضراء، فهذا يعني أن البطيخ قد نضج.
تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى المكان المقابل للذيل (يجب أن يكون جافًا) حيث كانت الزهرة. تتمتع البطيخة الناضجة بأنف مرن قليلًا، في حين أن البطيخة الناضجة لها أنف ناعم جدًا. سيكون للبطيخ غير الناضج ذيل أخضر وطرف معاكس صلب (الأنف).
كيفية صنع البطيخ المسكر
تقنية صنع الفواكه المسكرة معروفة منذ العصور القديمة. تم اختراعه في الشرق كوسيلة للحفاظ على المحاصيل في درجات الحرارة الشديدة. في أوروبا، كانت تسمى الفواكه المسكرة المربى الصلب (الجاف) وكانت تعتبر غريبة لفترة طويلة، ولكن مع مرور الوقت تعلموا طهيها ليس أسوأ من جيرانهم الشرقيين. تبين أن الوصفة بسيطة للغاية: يجب غلي الفاكهة أو قشرها في شراب السكر ثم تجفيفها.
طريقة عمل لب البطيخ المسكر
يجب غسل البطيخ وتقطيعه إلى قسمين وإزالة البذور بملعقة. ثم يجب تقشير الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح. إذا كان لديك مجفف كهربائي في منزلك، قم بترتيب القطع المقطوعة إلى أقسام ووضعها فوق بعضها البعض. أغلق مجفف الخضار وقم بتشغيله واضبط درجة الحرارة على +58 درجة والمؤقت لمدة 8 ساعات. بعد مرور الوقت، قم بتغيير الأقسام بحيث يصبح الأخير هو الأول. استمر في التجفيف بنفس الوضع لمدة 4 ساعات أخرى. عندما يحين الوقت، ستكون الفواكه المسكرة جاهزة.
قطع لب البطيخ غير الناضج إلى مكعبات كبيرة، حيث أن القطع الرقيقة تنكمش أثناء الطهي وتفقد مظهرها. ثم صب الماء المغلي على كل شيء واتركه هكذا حتى الصباح. في اليوم التالي، صفي الماء وأضيفي الماء المغلي الطازج وكرري ذلك لمدة 4-5 أيام. كلما كان البطيخ أصعب، كلما زادت الحاجة إلى نقعه. بعد ذلك، اتبعي وصفة تحضير البطيخ المسكر في المنزل:
- تحضير الشراب: لـ 400 جرام من القشور، خذ 400 جرام من السكر وكوب من الماء؛
- يُسكب البطيخ ويُغلى عدة مرات لمدة 2-3 أيام ويترك لينقع دون إزالة القشر من الشراب ، افعل ذلك حتى تصبح القشور شفافة ؛
- تبرد وتوضع بعناية في مرطبانات زجاجية، مع الحرص على عدم إتلافها، ثم تصب في الشراب وتخزن كمربى؛
- انتشر على طبق واسع واتركه حتى يجف.
أبسط وصفة لقشور البطيخ المسكرة
عادة يتم تحضير الفواكه المسكرة في 3-4 خطوات طهي. يمكن تحضير وصفة البطيخ المسكرة السهلة هذه في يوم واحد. وهذا يعني أنه لن يكون هناك سوى طهي واحد. سيكون أساس تحضير الطبق هو تقشير البطيخ. عليك القيام بما يلي:
- استخدم سكينًا لإزالة طبقة رقيقة من الجلد وتقطيعها إلى مكعبات؛
- يُسلق لمدة خمس دقائق، ثم يُخرج من الماء المغلي ويُشطف فورًا بالماء البارد؛
- ثم يمكنك البدء في تحضير شراب السكر - مقابل 700 جرام من مكعبات البطيخ تحتاج إلى تناول نفس الكمية من السكر و 180 مل من الماء، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون؛
- ضعي مكعبات الفاكهة في شراب مغلي واتركيها حتى تغلي مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
- ضعيها على منخل واتركي الماء يصفى بالكامل.
- ثم ضعها على ورق البرشمان واخرجها إلى الهواء الطلق لتجف، ولا تنس أن تقلبها أو تتركها في مكان جيد التهوية، ففي هذه الحالة سيستغرق التجفيف وقتًا أطول بكثير؛
- اخلطي النشا مع السكر البودرة ولف كل قشرة على حدة.
هذه الطريقة لتحضير قشور البطيخ المسكرة هي أيضًا بسيطة جدًا، ولا يوجد سوى طبخ واحد. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- قشور البطيخ - 0.5 كجم؛
- سكر - 0.3 كجم؛
- حامض الستريك - 1/6 ملعقة صغيرة.
اغسل البطيخ وقطعه وأكله. قم بإزالة أي لب صالح للأكل وقشره من القشور. مقطعة إلى مكعبات. ثم تابع وفقًا للمخطط:
- تحضير 1 لتر من محلول الصودا، وغمر قشور البطيخ هناك والاحتفاظ بها لمدة ثلاث ساعات؛
- بعد انقضاء الوقت، صفي المحلول واشطفي القشور بالماء النظيف؛
- يُضاف الماء ويُغلى المزيج ويُصفى.
- يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف 100 جرام من السكر وقشور البطيخ ويُغلى لمدة 20 دقيقة ؛
- ثم أضف 100 جرام ثانية من السكر واتركها حتى تغلي وتغلي بنفس الكمية ؛
- ضع جزءًا ثالثًا من السكر المحبب في المقلاة واستمر في الطهي أيضًا؛
- يُخفف حامض الستريك بملعقة كبيرة من الماء الدافئ ويُسكب في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- إذا بقي الشراب، قم بزيادة الحرارة واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى؛
- صب الفواكه المسكرة في مصفاة واتركها لمدة نصف ساعة.
- انقلها إلى سطح مبطن بورق البرشمان وجففها في الفرن لمدة 5 ساعات عند +60 درجة مئوية.
لإعداد البطيخ المسكرة في الفرن، تحتاج إلى استخدام شهادة جامعية عالية الجودة فقط. تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر.
محتوى السعرات الحرارية من البطيخ المسكرة
لا تحتوي الفواكه المسكرة المصنوعة من البطيخ على نسبة عالية من السعرات الحرارية، على الرغم من أنها تحتوي على الكثير من السكر. هناك 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. وهذا يجعل الفواكه المسكرة مفيدة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، لأنها مليئة بالفيتامينات والألياف، وتحتوي على نصف السعرات الحرارية الموجودة في الشوكولاتة.
شروط وأحكام التخزين
إذا تم تخزين الفواكه المسكرة بشكل غير صحيح، فإنها يمكن أن تصبح إما قاسية جدًا أو على العكس من ذلك، مائية وتلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. مثل هذا المنتج لا يفقد الجودة فحسب، بل يصبح ضارًا أيضًا. الفواكه المسكرة المعرضة للرطوبة العالية تكون عرضة للعفن وبالتالي تصبح خطرة على الصحة. يمكن أيضًا أن تصاب الفواكه المسكرة اللزجة بالإشريكية القولونية بسهولة شديدة.
في الصيف، من الضروري بشكل خاص التأكد من حماية الفواكه المسكرة من الغبار والذباب الذي يحمل البكتيريا وبيض الدودة. وهذا أمر محفوف بالسالمونيلات وحالات التسمم المختلفة وردود الفعل التحسسية. هناك مثل هذا المرض الرهيب - النغف المعوي. هذه هي يرقات الذباب التي تدخل أجسامنا وتبدأ في التكاثر والنمو هناك.ويصيب هذا المرض الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة العصارة المعدية. في مثل هذه الظروف لا تموت اليرقات وتتطور وتسبب الإسهال والقيء وغيرها من أعراض المرض.
خاتمة
سيكون البطيخ المسكر محلي الصنع مصدرًا غنيًا للفيتامينات في أيام الشتاء الباردة. سيكونون إضافة رائعة لفنجان شاي ساخن أو بديلاً للشوكولاتة للأطفال، وكذلك للنساء اللاتي يشاهدن شخصياتهن.
