محتوى
يعتبر الخوخ من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين. رائحتها اللطيفة وطعمها الحلو لا يتركان أحدًا غير مبالٍ. ولكن مثل كل الفواكه، هذه الفواكه موسمية. بالطبع، يمكنك العثور على خوخ طازج على أرفف المتاجر في الشتاء، لكن مذاقها لن يكون غنيًا. هناك طريقة أخرى للاستمتاع بالفواكه المفضلة لديك في الشتاء، وهي تجفيفها. بعد كل شيء، الخوخ المجفف هو فواكه مجففة لذيذة وصحية للغاية.
فوائد وأضرار الخوخ المجفف
تحتوي ثمار الخوخ المحفوظة لفصل الشتاء بالتجفيف على العديد من المواد المفيدة:
- الأحماض العضوية؛
- الزيوت الأساسية؛
- السكريات الأحادية والسكريات.
- عناصر مفيدة مختلفة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم)؛
- فيتامينات ب، وكذلك الفيتامينات A، C، E وPP.
هذا التكوين يجعل الفاكهة مضادًا جيدًا للأكسدة. ولهذا السبب، يوصى في كثير من الأحيان بتناول الفواكه المجففة للوقاية من السرطان. كما يدعي الأطباء أنها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، لأنها تساعد على تحسين تكوين الدم وزيادة الهيموجلوبين.
مثل جميع المنتجات الطبيعية، فإن الخوخ المجفف له أيضًا خصائص سلبية. نظرا لمحتوى السكر العالي في التركيبة، فهي بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا العدد الكبير من العناصر الدقيقة المختلفة يجعلها مسببة للحساسية إذا تم استهلاكها بشكل زائد.
كيفية صنع الخوخ المجفف
يمكن تحضير الخوخ المجفف في المنزل في مجفف كهربائي أو في الفرن.
لكن سلامة جميع العناصر الدقيقة المفيدة في هذا المنتج لا تعتمد فقط على طريقة وعملية التحضير، ولكن أيضًا على اختيار المواد الخام.
لا ينصح باستخدام الفواكه الناضجة والتالفة، لأنها أثناء التحضير للتجفيف (ما قبل التسريب في السكر) يمكن أن تتخمر أو تبدأ في التدهور.
لا توجد متطلبات خاصة فيما يتعلق بتنوع ومظهر الخوخ. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية، أي صنف مناسب، حتى تلك التي يصعب فصل العظم فيها.
من حيث الحجم، يمكنك أن تأخذ كل من الفواكه الصغيرة والخوخ الأكبر. فقط في هذه الحالة يجدر النظر في أن قطعها سيكون مختلفًا. لا يمكن تقسيم الفواكه الصغيرة إلا إلى نصفين، والمتوسطة - إلى 4 أجزاء، والأكبر - إلى 8 أجزاء. يعتمد وقت التجفيف على سمك الشرائح.
وصفة صنع الخوخ المجفف بسيطة للغاية وتتضمن 3 خطوات رئيسية: فصل العصير، والغليان، والتجفيف.
كيفية تجفيف الخوخ في المنزل في الفرن
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 700 غرام؛
- الماء – 350 مل.
طريقة التجفيف:
- اغسل وجفف ثمار الخوخ جيدًا.
- اقطعها إلى نصفين وأزل النواة (تقطع الثمار الكبيرة إلى 4 أو 8 قطع).
- ضعي الفواكه المقطعة في طبقات في قدر، ورشي كل طبقة بالسكر. مطلوب سكر لملء قطع الخوخ بمعدل 400 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة. اتركها بهذا الشكل لمدة 24-30 ساعة في درجة حرارة الغرفة لتحرير العصير.
- عندما يقف الخوخ في السكر لفترة معينة، يجب سكبه في مصفاة لتصريف العصير.
- أثناء استنزاف العصير، قم بإعداد شراب السكر. نسكب ما تبقى من 300 جرام من السكر في المقلاة ونضيف 350 مل من الماء ونضعها على النار ونترك المحتويات حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر.
- ضع الشرائح بعناية في شراب السكر المغلي. ليست هناك حاجة لخلطها. اسلقي الثمار لمدة 5-10 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار. لتهدأ.
- يجب إعادة الخوخ المسلوق المبرد إلى المصفاة لتصريف الشراب. افعل ذلك بطريقة لا تلحق الضرر بهم.
- ضعي شرائح الخوخ في طبقة واحدة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 70 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 35 درجة وجففها.
يجب ألا تكون الفواكه المجففة الجاهزة مبللة أو لزجة. من المؤشرات الجيدة على نضج الفاكهة المجففة عدم وجود لزوجة.
كيفية تجفيف الخوخ في المجفف الكهربائي
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- 400 جرام سكر.
طريقة تحضير الخوخ المجفف في المجفف:
- اغسل وجفف الثمار. قطع إلى نصفين وإزالة البذور.
- اثقب كل نصف خوخة بعود الأسنان على جهة الجلد في عدة أماكن.
- ضعي أنصاف الطبقة الأولى في وعاء عميق، ثم غطيها بكمية قليلة من السكر. ثم ننشر طبقة أخرى في الأعلى ونغطيها أيضًا بالسكر.
- يجب ترك جميع أنواع الخوخ المغطاة بالسكر في مكان دافئ لمدة 30 ساعة لإخراج العصير.
- بعد نقع السكر، يتم نقلهم إلى منخل (يتم وضعه في مقلاة) لتصريف العصير. إذا بقي العصير في الحاوية، فيجب أيضًا سكبه في المقلاة.
- يوضع العصير المصفى في المقلاة على الغاز ويُغلى. اغلي الشراب لمدة لا تزيد عن 2-5 دقائق. بعد الغليان، خففي النار حتى لا يغلي الشراب.
- باستخدام ملعقة صغيرة مثقوبة، ضعي 1-2 أنصاف خوخ في الشراب الساخن. يجب إزالتها بمجرد أن يصبح لحمها شفافًا. يستغرق الإجراء حوالي 10 دقائق. يجب أن تكون النتيجة النهائية أنصاف خوخ منقوعة في شراب ساخن في الأعلى وأنصاف خوخ خام في الداخل.
- بعد هذا الإجراء، يجب وضع الفواكه المقطوعة على منخل وتسمح لها بالوقوف حتى يتم تصريف الشراب.
- ثم يجب وضع النصفين في طبقة واحدة على صينية التجفيف. اضبط درجة الحرارة على 60 درجة واتركها لمدة 10-13 ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إيقاف التجفيف مرتين وإعطاء الفاكهة لتبرد. بهذه الطريقة سيكونون مشبعين بشكل أفضل بعصيرهم.
يجب ترك الخوخ المجفف الجاهز في المجفف حتى يبرد تمامًا دون إزالته.
كيفية تخزين الخوخ المجفف
عند تخزين الخوخ المجفف بشكل صحيح، يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى عامين. ويجب أن يتم تخزينها في مكان جاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. من الأفضل الاحتفاظ بها في كيس من القماش أو القماش أو الورق.
خاتمة
الخوخ المجفف هو تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء. إنها صحية وعطرية وتحتفظ بخصائص ذوقها الأصلية لفترة طويلة، لذا يمكن أن تصبح بسهولة علاجًا مفضلاً ليس فقط في فصل الشتاء، ولكن على مدار السنة.
