محتوى
- 1 هل من الممكن تجفيف البقدونس لفصل الشتاء؟
- 2 خصائص وموانع مفيدة للبقدونس المجفف
- 3 ما هي أنواع البقدونس المناسبة للتجفيف؟
- 4 تحضير البقدونس للتجفيف
- 5 كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
- 6 لماذا يتحول البقدونس إلى اللون الأصفر عند تجفيفه؟
- 7 استخدامات البقدونس المجفف
- 8 كيف وماذا يتم تخزين البقدونس المجفف في المنزل
- 9 خاتمة
هناك عدة طرق لتجفيف البقدونس، لكن عليك اتباع قواعد مهمة. فقط مع المعالجة المناسبة، تحتفظ الخضر بالفيتامينات والمعادن حتى بعد الحصاد.
هل من الممكن تجفيف البقدونس لفصل الشتاء؟
يتمتع البقدونس بفترة صلاحية قصيرة ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة. ليس من الممكن دائمًا الحصول على أعشاب طازجة بمجرد حلول الخريف، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تجفيف النبات لاستخدامه خلال أشهر الشتاء.
إذا تم الحصاد وفقًا لجميع القواعد، فإن أوراق وسيقان البقدونس تحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن. الخضر عمليا لا تفقد مذاقها ورائحتها. يمكن استخدام التوابل المجففة في الطبقتين الأولى والثانية، وكذلك في الصلصات والسلطات.
خصائص وموانع مفيدة للبقدونس المجفف
البقدونس المجفف مفيد للجسم بسبب تركيبته الكيميائية الغنية.
أنه يحتوي على:
- حمض الاسكوربيك؛
- الفركتوز والسكروز.
- الفيتامينات أ و ك.
- الحديد والسيلينيوم والزنك.
- فيتامين د؛
- الكالسيوم والفوسفور.
- بيتا كاروتين.
- فيتامينات ب؛
- العسل والصوديوم والبوتاسيوم.
- لوتين.
- الفيتامينات P و PP.
- توكوفيرول
القيمة الغذائية للتوابل عالية جدًا - 276 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لكنها تضاف إلى الطعام بجرعات قليلة، لذلك ليس لها أي تأثير على الشكل.
البقدونس المجفف يخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري
تناول التوابل المجففة مفيد لكثير من الأمراض. وعلى وجه الخصوص البقدونس:
- يحسن أداء الجهاز المناعي.
- يقوي المفاصل والأربطة.
- ينظم الشهية ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
- يزيد الانتباه والتركيز ويحسن الذاكرة.
- يمنع تطور نقص الفيتامينات.
- يهدئ الجهاز العصبي ويساعد في علاج الاكتئاب.
- له تأثير مدر للبول ويساعد في مكافحة الوذمة.
- يسرع الشفاء من الانفلونزا ونزلات البرد.
- يعزز تدفق الصفراء ويحمي الكبد من الأمراض.
- يقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يعزز إزالة النفايات والسموم من الجسم.
- عند تناوله ضمن نظام غذائي، فهو يضمن التخلص السريع من الوزن الزائد؛
- له تأثير ملين خفيف.
الخصائص المفيدة للبقدونس المجفف للنساء هي أن الخضر تنظم المستويات الهرمونية وتحسن الظروف أثناء انقطاع الطمث. يمكنك تناول التوابل لفترات مؤلمة والأمراض المعدية في الجهاز التناسلي.بالنسبة للرجال، يوصى باستخدام النبات لضعف الرغبة الجنسية والتهاب البروستاتا، وكذلك للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب.
يتم الجمع بين الفوائد الصحية ومضار البقدونس المجفف. لا ينصح باستخدام التوابل:
- مع العمليات المعدية الشديدة في الجسم.
- لمرض النقرس.
- للحساسية الفردية.
- لالتهاب حاد في الجهاز البولي.
يحتوي العشب المجفف على عدد كبير من المكونات النشطة. لهذا السبب، يتم تناوله بجرعات صغيرة لتجنب الغثيان والصداع واضطرابات الأمعاء والأعراض السلبية الأخرى.
ومن الأفضل تجنب البقدونس المجفف أثناء الحمل والرضاعة.
ما هي أنواع البقدونس المناسبة للتجفيف؟
توجد معظم الفيتامينات والمعادن في الأصناف المبكرة النضج، كما أنها تتحمل الجفاف بشكل أفضل. لذلك تظل الأنواع التالية هي الأفضل للحصاد لفصل الشتاء:
- خرز؛
- ديتي.
- ريالتو؛
- مجعد؛
- التيتانيوم.
- أحسنت.
تؤتي الأصناف المذكورة ثمارها في المتوسط بعد شهرين من الإنبات.
تتميز مجموعة الخرز الطازجة والمجففة برائحة غنية وطعم واضح.
تحضير البقدونس للتجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف البقدونس بسرعة. ولكن قبل استخدام أي منها، تحتاج إلى اختيار الخضر المناسبة والاستعداد للمعالجة.
يجب أن يكون البقدونس للتجفيف في الشتاء:
- شابة بأوراق مدمجة وسيقان رفيعة.
- طازجة وعصيرية بدون اصفرار.
- بدون علامات التشبع بالمياه - العشب الذي يبقى في الماء لفترة طويلة أو ينمو على تربة مشبعة بالمياه يكون أقل فائدة ويجف بشكل أسوأ.
يتكون تحضير البقدونس للمعالجة من عدة مراحل:
- يتم غسل النبات جيدًا بالماء البارد تحت الصنبور أو في الحوض.
- ضع العشب على منشفة أو مناديل ورقية واتركه حتى يجف.
- يقومون بفرز المواد الخام وإزالة الأوراق الصفراء، وكذلك قطع الأجزاء الصلبة السفلية من السيقان.
- قطع العشب إلى قطع يبلغ طولها حوالي 5 سم.
- ضع المواد الخام في طبقة متساوية على السطح المحدد.
لا تتطلب نباتات الحديقة تنظيفًا شاملاً قبل المعالجة. لكن يُنصح بنقع الخضر من المتجر لمدة 15 دقيقة في محلول ملحي مكون من 15 جم من المسحوق لكل 1 لتر من الماء ثم وضعها حتى تجف.
كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
يمكنك الحصول على البقدونس المجفف عالي الجودة بشكل طبيعي أو باستخدام الأجهزة المنزلية. وفي جميع الأحوال من المهم الحفاظ على درجات حرارة منخفضة. إذا تمت معالجتها بشكل مكثف للغاية، تفقد الخضر الأحماض العضوية والفيتامينات، وتقل فوائدها بشكل ملحوظ.
كيفية تجفيف البقدونس في الهواء الطلق
من الأفضل معالجة العشب في الهواء النقي للحصاد لفصل الشتاء. تستغرق العملية بعض الوقت، لكن الأعشاب المجففة تحتفظ بالكامل برائحتها وخصائصها المفيدة.
خوارزمية المعالجة هي كما يلي:
- يتم وضع العشب المحضر على القماش أو ورق البرشمان في طبقة رقيقة.
- ضع الخضر في مكان دافئ، ولكن بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
- يترك لمدة 4-5 أيام حتى تتبخر الرطوبة تماماً عند درجة حرارة 23-25 درجة مئوية.
لكي يجف البقدونس بشكل متساوي، يجب تقليبه بلطف مرتين يومياً.
يتم تدمير الفيتامينات والزيوت الأساسية والمعادن الموجودة في العشبة بواسطة الأشعة فوق البنفسجية المباشرة. ولهذا السبب لا يتم تجفيف البقدونس في الشمس المفتوحة.
يمكنك تجفيف البقدونس في الهواء الطلق في عناقيد، وربطها من الأجزاء السفلية من السيقان وتعليقها من السقف.
كيفية تجفيف البقدونس في الفرن
إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الأعشاب بسرعة، يمكنك استخدام الفرن لتحقيق الهدف. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يتم تقطيع الأوراق الخضراء وسيقان النبات بالتساوي بسكين حاد.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ووزع المواد الخام عليها بطبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 2 سم.
- سخني الفرن حتى يصبح دافئًا ثم ضعي الصينية في الحجرة.
- من وقت لآخر، قم بتحريك الخضر بلطف لضمان جفافها.
من الضروري تجفيف البقدونس في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 45-50 درجة مئوية. سيؤدي التسخين الشديد إلى حرق العشبة أو ببساطة فقدان مذاقها ورائحتها ومعظم العناصر الغذائية. للحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة منخفضة، يتم ترك باب الموقد مفتوحًا جزئيًا. الوقت الأمثل لتجفيف البقدونس في الفرن هو 2-3 ساعات، لكن عليك التركيز على الحالة الفعلية للخضر.
عند تجهيز البقدونس في الفرن، يجب مراقبة العملية بشكل مستمر
تجفيف البقدونس في المجفف الكهربائي، درجة الحرارة والوقت
يمكنك تجفيف البقدونس بسرعة في المجفف الكهربائي. تتيح لك هذه الطريقة تحضير الخضر دون صعوبة كبيرة - فمن الأسهل بكثير ضبط درجات الحرارة المنخفضة في المجفف مقارنة بالفرن.
يمكنك تجفيف النبات باستخدام الخوارزمية التالية:
- يتم قطع الجذع والأوراق ووضعها في طبقة رقيقة على منصات الوحدة.
- في إعدادات المجفف، اضبط وضع "العشب" أو ببساطة اضبط درجة الحرارة على 45-50 درجة مئوية.
- قم بتشغيل الجهاز لمدة 2-3 ساعات حسب موديل الجهاز وقوته.
- عند الانتهاء، اتركي العشب ليبرد ثم انقليه إلى وعاء زجاجي للتخزين.
لتجفيف البقدونس بشكل صحيح في المجفف، تحتاج إلى تبديل الصواني المختلفة من وقت لآخر. عادة ما تكون درجات حرارة التشغيل أعلى في الجزء السفلي من المجفف، في حين أن الخضر الموجودة في الصواني العلوية قد تظل رطبة لفترة طويلة.
من الضروري تقطيع البقدونس حتى لا ينسكب عند تجفيفه عبر شبكة صواني التجفيف
كيفية تجفيف البقدونس في الميكروويف
إذا لم يكن لديك مجفف أو فرن مناسب، يمكنك تجفيف البقدونس في الميكروويف. الرسم البياني يبدو مثل هذا:
- يتم تقطيع خضرة النبات جيدًا مع السيقان الرفيعة، ويتم إزالة البراعم الكثيفة الخشنة.
- يتم تغطية طبق الميكروويف الزجاجي الخاص بمنشفة ورقية، ويتم وضع طبقة رقيقة من العشب في الأعلى.
- غطي البقدونس بمنديل كبير آخر.
- أغلق الميكروويف وقم بتشغيل الجهاز لمدة خمس دقائق.
من الضروري معالجة المصنع في الميكروويف بقوة 800 واط. يجب أن يكتسب العشب المجفف النهائي هشاشته المميزة، مع الحفاظ على لون أخضر باهت.
عند التجفيف في الميكروويف لا ينصح باستخدام أوعية عميقة - من الأفضل وضع البقدونس مباشرة على الصينية
كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء في المقلاة الهوائية
هناك طريقة غير معتادة تتمثل في تجفيف سيقان وأوراق البقدونس في مقلاة هوائية - وهو جهاز منزلي لتحضير اللحوم والأسماك وأطباق الخضار وحتى المخبوزات. يمكنك معالجة الخضروات في هذا الجهاز بشكل أسرع من الفرن أو المجفف، وستكون العملية أسهل من استخدام الميكروويف.
يمكنك الحصول على البقدونس المجفف باستخدام المقلاة الهوائية كالتالي:
- يتم سحق العشب المحضر إلى قطع بطول 5 سم.
- ضعي الخضار في طبقة رقيقة على الرف السفلي للمقلاة الهوائية.
- ضع جسمًا مقاومًا للحرارة، مثل السيخ، بين دورق الجهاز والغطاء لإزالة الهواء الرطب الساخن.
- اضبطي درجة حرارة المقلاة الهوائية على 120 درجة مئوية وسرعة نفخ منخفضة.
- قم بتشغيل الجهاز لمدة 15-20 دقيقة.
بعد انتهاء الصلاحية، يُسمح للخضر الموجودة في الفرن الحراري بالتبريد قليلاً، ثم تُسكب قطع النبات في وعاء زجاجي أو كيس من القماش.
بعد القلي بالهواء، يحتفظ البقدونس برائحته وطعمه، لكنه يصبح أقل صحة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء المعالجة.
لماذا يتحول البقدونس إلى اللون الأصفر عند تجفيفه؟
بعد المعالجة الحرارية المناسبة، يجب أن يحتفظ التوابل المجففة بلون أخضر باهت. يشير التغير في اللون إلى تحلل الكلوروفيل والزيوت الأساسية في النبات. تفقد الأوراق الصفراء للبقدونس المجفف رائحتها وطعمها المميز. كما أنها لا تحتوي على أي خصائص طبية تقريبًا، وتصبح المواد الخام غير مناسبة للاستخدام الطبي أو الطهي.
الأشعة فوق البنفسجية ودرجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط لها تأثير سلبي على النبات. لذلك، يمكنك تجفيف البقدونس حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر إلا بالحرارة المعتدلة وفي الظل بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
استخدامات البقدونس المجفف
يمكنك إضافة البقدونس المجفف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق دون أي قيود تقريبًا. يستخدم التوابل:
- في أطباق اللحوم والأسماك.
- في السلطات والمقبلات الباردة.
- في المخللات والمحلول الملحي.
يمكن العثور على التوابل المجففة في الخبز والخلطات العشبية الجاهزة. تعمل الخضروات المحصودة، حتى بكميات قليلة، على تحسين الطعم وتعزيز رائحة الأطباق.
لكي يكون البقدونس مفيدًا في المطبخ، عليك اتباع قواعد استخدام التوابل. تضاف الأعشاب المجففة إلى الأطباق الساخنة قبل دقيقتين من جاهزيتها. بعد ذلك مباشرة يوصى بتغطية الحساء أو السمك أو اللحم بغطاء حتى لا تتبدد الرائحة الحارة قبل الاستهلاك.
كيف وماذا يتم تخزين البقدونس المجفف في المنزل
يجب تخزين التوابل المجففة في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس ورقية أو أكياس قماش. يوصى من وقت لآخر بفتح العبوة أو الحاوية قليلاً لتحريك وتهوية الخضر.
عند تخزين البقدونس المجفف في أكياس بلاستيكية، يجب التأكد من عدم ظهور التكثيف بداخله
يجب حفظ التوابل المجففة في مكان مظلم عند درجة حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية. يُنصح بوضعه على مسافة ما من التوابل الأخرى - فهذا سيمنع اختلاط الروائح. لا ينبغي تخزين الخضر مفتوحة - في هذه الحالة، فإنها تفقد نكهتها بسرعة، ويمكن للحشرات أن تستقر في التحضير. العمر الافتراضي للبقدونس المجفف هو 1-2 سنة إذا تم استيفاء جميع الشروط.
خاتمة
يمكنك تجفيف البقدونس في الهواء الطلق واستخدام الأجهزة المنزلية. من الضروري الحفاظ على درجات حرارة منخفضة أثناء المعالجة ومنع زيادة الرطوبة وحماية الخضر من أشعة الشمس المباشرة.
