هل من الممكن تجفيف البوليتوس لفصل الشتاء: قواعد حصاد (تجفيف) الفطر في المنزل

يحتفظ البوليطس المجفف بأقصى قدر من الخصائص المفيدة والطعم والرائحة الفريدة. ويعتبر التجفيف طريقة بسيطة لتحضيرها للاستخدام المستقبلي، دون اللجوء إلى طرق المعالجة ذات درجات الحرارة العالية، ودون استخدام الملح أو الخل أو الزيت النباتي. الأطباق العطرية المصنوعة من الفطر المجفف ستكمل أي قائمة، بما في ذلك الصيام والأطعمة الغذائية.

هل من الممكن تجفيف فطر البوليطس؟

الفراشات عبارة عن فطر صالح للأكل ذو قشرة زيتية زلقة على غطاء قطره 4-10 سم، وهي تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر بسبب توزيعها الواسع وطعمها الغني اللطيف وخصائصها المفيدة. نادرًا ما تنمو بمفردها، وغالبًا ما تتحد في مساحات صغيرة في مستعمرات عديدة. يمكن تقسيم أكثر من 40 نوعًا من هذا الفطر إلى ثلاث مجموعات:

1. متأخر - تنمو في غابات الصنوبر والغابات النفضية الصغيرة في المنطقة الوسطى. وتستمر مجموعتهم حتى منتصف ديسمبر.
   
2. محبب - شائع في غابات الصنوبر على الحجر الجيري، والتربة الحمضية قليلا.
   
3. الصنوبر - نادرا ما توجد، وخاصة في الغابات المتساقطة.
   

يمكن تجفيف الزبدة لفصل الشتاء. هذه هي الطريقة اللطيفة والقديمة لإعدادهم. مع هذه المعالجة، فإنها لا تفقد مكونات مفيدة: المواد الراتنجية والمعدنية، والبروتين، والكربوهيدرات، والألياف، والأحماض الأمينية، والعناصر النزرة، والسكريات، والفيتامينات B وD. وبفضل هذا الثراء في التركيبة، فإنها تتمتع بخصائص قيمة:

• ونظراً لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن استخدامها في قوائم الطعام الغذائية والعلاجية؛
• تحفيز جهاز المناعة.
• يمكن استخدامه في النظام الغذائي لمرضى النقرس، والتخلص من حمض البوليك الزائد في الجسم؛
• تساعد في تقليل الصداع.
• المشاركة في تجديد الخلايا.
• تطبيع المستويات الهرمونية وزيادة الهيموجلوبين في الدم.
• استقرار أداء الجهاز العصبي.
• تساعد على خفض الكولسترول.
• يكون لها تأثير إيجابي على فاعلية.

كيفية تجفيف فطر البوليطس في المنزل

الفراشات هي فطر شائع جدًا. بعد اكتشاف أفطورتهم، ليس من الصعب جمع محصول جيد من قطعة أرض صغيرة. يوصى بتجفيف هذا الفطر مع الالتزام بالقواعد التالية:

• استخدام عينات صغيرة طازجة وقوية تم حصادها مؤخرًا ؛
• يمتص البوليطس الرطوبة جيدًا، لذلك ليست هناك حاجة لغسلها، وإلا فإن عملية التجفيف ستستغرق وقتًا أطول بكثير؛
• يجب تجفيف الفطر المحضر على الفور، مما سيحافظ على لونه وطعمه؛
• على عكس طرق الحصاد الأخرى، لا يلزم إزالة الطبقة اللاصقة من سطحها قبل التجفيف.

لتجفيف الزبدة، قومي بتحضيرها كالتالي:

1. قم بتنظيف الأغطية الزيتية من بقايا الغابات والأوراق والأغصان الملتصقة. من الأفضل القيام بذلك في الغابة مباشرة بعد جمعها. ثم، في المنزل، قم بإزالة أي أوساخ متبقية بيديك أو بإسفنجة رطبة قليلاً.
2. مرتبة. العينات الناعمة المفرطة النضج والدودة ليست مناسبة للتجفيف.
3. يتم تقسيم الدفعة المحددة حسب الحجم. يمكن تجفيف البوليطس الصغير بالكامل، ويمكن تقطيع الكبيرة إلى قطع قبل التجفيف، وغالبًا ما يتم قطع الجذع.

يعتمد اختيار طريقة التجفيف على تفضيلات وقدرات منتقي الفطر. في المنزل، يمكن تجفيف البوليتوس في الفرن، الميكروويف، الفرن الحراري، المجفف، الفرن، على الخيط، على الصواني في الهواء. بعد تجفيفها، تصبح مدمجة وتشغل مساحة صغيرة، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها. من 10 كجم من الزبدة الخام يتم الحصول على 1 كجم من الزبدة المجففة. يتم التحقق من جاهزية علبة الزيت المجفف عن طريق كسرها.

كيفية تجفيف البوليتوس في الفرن

يعد تجفيف البوليطس في فرن موقد الغاز طريقة سهلة وسريعة وممكنة حتى في شقة في المدينة. لن تستغرق العملية أكثر من 5 ساعات، ويتم تنفيذها بالتسلسل التالي:

1. تحضير صواني الخبز عن طريق تغليفها بورق الألمنيوم أو ورق الخبز.
2. ضعي الجوز المقشر والمفروم على صينية خبز في طبقة واحدة ثم ضعيه في الفرن.
3. عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة، يتم الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة، تجف قليلا.
4. ارفعي درجة الحرارة إلى 70 درجة واستمري في تجفيف الزبدة لمدة 30 - 60 دقيقة أخرى.
5. يجف تماما، وخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة.
6. تحقق من الجاهزية عن طريق كسر شريحة الفطر.

تجفيف الزيت في الفرن الكهربائي

يمكن للأفران الكهربائية الحديثة أن تعمل في وضع الحمل الحراري، مما يوفر تهوية قسرية ويخلق ظروف تجفيف مثالية. إذا لم تكن هناك مثل هذه الوظيفة، فسيتم أيضًا إبقاء باب الفرن مفتوحًا جزئيًا لتبخير السائل.

يمكن تجفيف الزبدة في الفرن الكهربائي وفق المخطط التالي:

1. في وضع الحمل الحراري - عند درجة حرارة 40 - 50 درجة، يتم تجفيفها لمدة 3 ساعات تقريبًا لإزالة معظم الرطوبة.
2. بعد رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة، يتم الاحتفاظ بها لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى.
3. تجف حتى تصبح جاهزة، وخفض درجة الحرارة إلى 45-50 درجة.

كيفية تجفيف البوليتوس لفصل الشتاء على الموقد في المجفف

للتجفيف على موقد كهربائي أو غاز، يمكنك استخدام مجفف عالمي. تتوافق أبعادها مع أبعاد معظم الألواح المنتجة محليًا. يمكن لهذا المجفف أن يستوعب دفعة يصل وزنها إلى 5 كجم. تم تصميم الجهاز بحيث لا يتعارض استخدامه مع تحضير الطعام العادي.

قم بتجفيف البوليتوس في المجفف بالتسلسل التالي:

1. قم بتثبيت الجهاز فوق الموقد.
2. يتم تحضير الفطر وتقطيعه.
3. ضعها على طبقات المجفف في طبقة واحدة على مسافة 2-3 مم عن بعضها البعض.
4. بشكل دوري، عندما تجف الزبدة، اقلبها.
5. التجفيف عملية طويلة، وتستغرق حوالي أسبوع، اعتمادًا على تكرار ووقت استخدام الموقد.
6. يتم التحقق من جاهزية الزبدة المجففة عن طريق كسر قطعة.

كيفية تجفيف البوليطس على الخيط

يعد تجفيف البوليطس لفصل الشتاء على خيط أو خط صيد طريقة مألوفة ومثبتة ولا تتطلب معدات خاصة. قد تستغرق عملية التجفيف هذه ما يصل إلى ثلاثة أسابيع. يتم تعليق الفطر المحضر على خيط بإبرة. يتم ثقب العينات الصغيرة في منتصف الغطاء، ويتم تقطيع العينات الكبيرة مسبقًا إلى قطع. لمنع تعفن وتعفن شرائح الفطر، يتم وضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض. عندما تجف، يتم نقلها. يمكن تعليق الأكاليل الناتجة المغطاة بالشاش:

• في الهواء الطلق، في الشمس أو في الظل، باستثناء التعرض للرطوبة؛
• في منطقة جيدة التهوية
• في المطبخ فوق الموقد.

كيفية تجفيف البوليتوس في المنزل في الفرن

في المنزل، يمكن تجفيف الزبدة في الفرن. يتم تقسيمها إلى منخل أو صفائح من الخشب الرقائقي أو صواني مبطنة بالقش وتوضع في فرن تبريد. إذا بدأت الرطوبة في تكوين رغوة، فهذا يعني أن درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. في هذه الحالة، قم بإزالة أوراق الخبز وانتظر حتى يبرد الفرن. درجة الحرارة المثلى للتجفيف هي 60 درجة: عند درجة حرارة أعلى، سوف يحترق الفطر، عند درجة حرارة أقل - سوف يفسد.

هذا التجفيف هو عملية دورية. يوضع الفطر في الفرن في كل مرة قبل الانتهاء من النار. سوف تجف خلال 4 أيام على الأقل، اعتمادًا على وتيرة الإشعال.

كيفية تجفيف فطر البوليطس في الميكروويف

يمكنك استخدام فرن الميكروويف للتجفيف. في هذه الحالة، يتم اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم وضع المحصول المحضر على طبق مغطى بورق الخبز.
2. ضع الطبق في الفرن.
3. تشغيل لمدة 15 دقيقة. وضع درجة الحرارة الدنيا.
4. بعد أن تنطفئ إشارة المؤقت والميكروويف، افتح بابه وقم بتهويته من الرطوبة لمدة 5 - 10 دقائق.
5. يتم تكرار الخطوتين 3 و4 من ثلاث إلى خمس مرات حتى يتبخر السائل تمامًا.
6. تحقق من الاستعداد عن طريق كسر شريحة.

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في تجفيف الفطر هي وقت التجفيف القصير، حوالي 1.5 ساعة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تستهلك الطاقة وغير مناسبة لدفعات كبيرة من المحاصيل.

كيفية تجفيف البوليطس بشكل صحيح في مقلاة الهواء

شواية الهواء هي جهاز عالمي حديث يمكنك من خلاله تجفيف الزبدة. لهذا:

• قم بتغطية المقلاة الهوائية بورق الخبز حتى لا تنسكب القطع الصغيرة.
• يتم وضع البوليطس على رف سلكي في طبقة واحدة ؛
• يتم وضع الشبكة في المقلاة الهوائية؛
• على لوحة القيادة، اضبط سرعة النفخ على القيمة القصوى، ودرجة الحرارة إلى 70 - 75 درجة؛
• يتم ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح للهواء الرطب بالهروب من المقلاة الهوائية وليجف الطعام بدلاً من طهيه.

وقت التجفيف في المقلاة الهوائية حوالي 2 - 2.5 ساعة.

كيفية تجفيف البوليتوس في مجفف كهربائي

يمكن أيضًا تجفيف الزبدة في المجفف الكهربائي. يعتمد مبدأ تشغيله على توفير الهواء الساخن لمنصات خاصة. تعمل المجففات الكهربائية بالحمل الحراري على تبخير الرطوبة بسبب دوران تدفق الهواء. تستخدم وحدات الأشعة تحت الحمراء الإشعاع الذي يؤثر على جزيء الماء في بنية المنتج.

يتم تجفيف الزبدة في المجفف الكهربائي من خلال الخطوات التالية:

1. يتم وضع الفطر المقشر والمفروم بإحكام في طبقة واحدة على المنصات.
2. يتم وضع الصواني في المجفف.
3. قم بتشغيل وظيفة "الفطر" في المجفف الكهربائي. إذا لم يتم توفيره، اضبط درجة الحرارة على 60 درجة.
4. بشكل دوري، يتم تبديل المنصات.
5. في نهاية العملية، تتم إزالة الفطر المجفف من المنصات.

يعتمد وقت التجفيف في المجفف الكهربائي على سمك الشرائح ورطوبة الهواء في الغرفة. في المتوسط، يستغرق الأمر من 12 إلى 20 ساعة.

يمكنك رؤية كيفية تجفيف الزيت في المجفف الكهربائي في الفيديو:

تجفيف الزيت في الشمس

لا يمكن تجفيف البوليطس في الهواء الطلق إلا في الطقس المشمس الحار. بعد تحضيرهم:

• مربوطة بخيوط أو خط صيد ومعلقة بالخارج؛
• توضع على مناخل أو صفائح خبز أو صفائح من الخشب الرقائقي وتوضع في مكان مشمس ؛
• توضع على شاش مطوي في عدة طبقات، وممتدة أفقياً على إطار خشبي.

في الليل، يتم إحضار الصواني أو الأكاليل إلى الداخل حتى لا يبدأ الفطر في التشبع بالرطوبة. يعتمد وقت التجفيف على الطقس وطريقة التنسيب. في الأيام المشمسة الحارة، سوف يجف البوليطس المعلق على الخيوط خلال 12 إلى 30 ساعة، بينما على المنصات سوف يستغرق ما يصل إلى 4 أيام.

كيفية طهي البوليطس المجفف

من الزبدة المجففة يمكنك تحضير:

• الحساء والمرق.
• المشويات واليخنات؛
• بيلاف، ريسوتو، المعكرونة؛
• الصلصات والمرق.
• حشوة الفطائر والفطائر والبيتزا.
• خبز محمص الفطر.

يُصنع مسحوق الفطر من الفطر المجفف المطحون في الخلاط أو الهاون ويستخدم كتوابل.

قواعد التخزين

قم بتخزين البوليطس المجفف في مكان جاف وبارد ومحمي من أشعة الشمس لمدة لا تزيد عن عامين. للقيام بذلك، يتم وضعها:

• في الجرار الزجاجية، مغطاة بإحكام بغطاء؛
• في أكياس ورقية
• في أكياس القماش
• في صناديق من الخشب الرقائقي أو الورق المقوى.

خاتمة

يتم تخزين حبوب الزبدة المجففة لفترة طويلة ولا تفسد ولا تفقد رائحتها. الأطباق المبنية عليها ليست أقل جودة من الأطعمة المحضرة من الزبدة الطازجة. فهي مغذية وصحية أكثر من الفطر المخلل أو المملح.

المشاركات الموصى بها

الكمثرى المجففة محلية الصنع

كيفية تجفيف التوت

الكمثرى المسكرة: وصفات سريعة

التين المجفف: فوائد وأضرار للجسم

ماذا يسمى الخوخ المجفف؟

البابايا المسكرة

طريقة عمل حلوى الراوند في المنزل

تحضير السرخس لفصل الشتاء في المنزل

كيف تغسل (تنظف) يديك بعد تقشير فطر الزبدة: طرق بسيطة