محتوى
بمعرفة كيفية تجفيف فطر البوليطس، يمكنك الحفاظ على خصائصه المفيدة لفترة طويلة. عند تجفيف المنتج لا يفقد رائحته وطعمه الفريد. هناك عدة طرق لتحضيره لفصل الشتاء. كل واحد منهم يستحق اهتماما خاصا.
هل من الممكن تجفيف فطر البوليطس؟
البوليطس هو فطر صالح للأكل يتميز بغطاء أحمر ساطع وساق ممتلئة. ويسمى شعبيا أيضا أحمر الشعر. يمكن أن يصل قطر غطاء البوليتوس إلى 20 ملم. السمة المميزة لهيكلها هي الحواف المضغوطة على الساق. على عكس الأنواع الأخرى من الأجسام المثمرة، فإن السطح ليس لزجًا على الإطلاق. ينمو أحمر الشعر في الغابات المختلطة أو المتساقطة. يتم حصاده بين يونيو وسبتمبر. المنتج له قيمة غذائية عالية وطعم لطيف.
غالبًا ما يتم استخدام طريقة التجفيف لتحضير الفطر لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم إحضار المنتج إلى الحالة المرغوبة بشكل طبيعي. في بعض الأحيان يتم استخدام فرن أو مجفف. في المجموع، يستغرق التجفيف من ثلاث إلى سبع ساعات.بحيث يتبخر الهواء بالتساوي، يتم وضع الفطر بطريقة معينة. يعد تحضير المنتج للتجفيف أمرًا ضروريًا أيضًا.
هذه الطريقة في حصاد البوليطس لها العديد من المزايا. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الذوق والرائحة المميزة. بالإضافة إلى ذلك، تم تقليل حجم المنتج بشكل كبير، مما يسهل تخزينه لفترة طويلة.
من المعتاد بين جامعي الفطر تجفيف عدة أنواع من الفطر في المرة الواحدة. ولكن في هذه الحالة، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ما هي الهيئات المثمرة التي يتم دمجها مع بعضها البعض. يمكن تجفيف البوليطس والبوليتوس معًا دون خوف. إنها تقدم تشكيلة ممتازة ومناسبة لصنع الحساء اللذيذ.
كيفية تجفيف البوليطس بشكل صحيح في المنزل
يعتبر البوليتوس المجفف، الذي تم نشر صورته أدناه، منتجا عالميا. يتم تحضير الكثير من الأطباق المختلفة على أساسها. يستخدم للقلي، ويضاف إلى الأطباق الجانبية، أو الصلصات، أو الحساء. يتناسب البوليطس المجفف جيدًا مع اللحوم والخضروات. مذاقهم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر بورسيني. قبل الطهي، من المستحسن نقع البوليطس المجفف في الحليب.
يحتوي البوليتوس على ما يصل إلى 90٪ من الماء
تتم عملية تجفيف حمر الشعر على عدة مراحل. يتم تحضير المنتج مسبقًا عن طريق الغسيل والتنظيف الشامل. يجب التخلص من الثمار القيمة. يُنصح بتجفيف الشعر الأحمر الصغير فقط، حيث أن الشعر القديم يمتص جميع المواد الضارة. أثناء التجميع يجب تجنب الأماكن الواقعة بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية. يجب قطع الجزء السفلي من الساق الملامسة للأرض. والخطوة التالية هي تقطيع الأجسام المثمرة إلى قطع صغيرة. كلما كان حجمها أصغر، كلما كانت عملية التجفيف أسهل.تأكد من أن جميع الشرائح بنفس الحجم. هذا سيسمح لهم بالتجفيف بالتساوي.
كيفية تجفيف البوليتوس في الفرن
لتجفيف فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام الفطر الكامل. الخيار الأنسب هو تقطيع الفطر إلى نودلز. للقيام بذلك، يتم تقسيم الجسم الثمرى إلى قسمين. ثم يتم قطع كل منهم إلى شرائح طولية. تتم عملية التجفيف وفقًا للخوارزمية التالية:
- يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق. يتم وضع الفطر عليها في طبقة رقيقة واحدة، مع التأكد من أن الشرائح لا تلمس بعضها البعض كثيرا.
- سخني الفرن إلى 55 درجة مئوية. توضع صينية الخبز بالداخل، مع ترك باب الفرن مفتوحًا.
- بعد أن يصبح حجم شرائح الفطر أصغر، يتم رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.
- يتم إخراج صينية الخبز بشكل دوري من الفرن لتحريك المنتج.
- يشار إلى الاستعداد الكامل لحمر الشعر بغياب الرطوبة عند الضغط على الجسم المثمر. في هذه الحالة، يتم إيقاف التجفيف.
في المجموع، يتم تجفيف الفطر في الفرن لمدة 3-4 ساعات
كيفية تجفيف فطر البوليطس في مجفف كهربائي
سيساعدك المجفف المتخصص على تجفيف فطر البوليطس بشكل صحيح. إنه جهاز يتم فيه وضع الخضار أو التوت أو الفواكه أو الفطر في طبقات. يتم وضع البوليطس فيه بعد أن تم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح رفيعة. خطوات الإجراء:
- يتم وضع ألواح الشعر الأحمر على صواني التجفيف الكهربائية. يُنصح باستخدام ما لا يزيد عن 2-3 قطع. في هذه الحالة، سوف يجف الفطر بشكل أسرع.
- الجهاز مبرمج على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- إذا تم التجفيف في مجفف تقليدي، فيجب تبديل المناخل المعدنية التي تقع عليها الأجسام الثمرية بشكل دوري.
- يمكن أن يختلف وقت التجفيف من ساعتين إلى ست ساعات.
كلما تم قطع البوليطس بشكل أفضل، كلما كان الجسم يمتصها بشكل أفضل في شكلها النهائي.
تحضير الفطر في الميكروويف
استخدام الميكروويف لتجفيف البوليطس ليس شائعًا. ويرجع ذلك إلى صغر حجم الجهاز. تشمل المزايا وقت طهي قصير. هذا الخيار مناسب للحالات التي يكون فيها من الضروري تجفيف كمية صغيرة من الأجسام المثمرة.
عملية التجفيف:
- يتم وضع الفطر المقطع مسبقًا على رف سلكي مثبت في الميكروويف. يجب وضع البليت في الأسفل.
- تم ضبط الجهاز على قوة 100 واط لمدة 20 دقيقة.
- بعد انتهاء كل دورة يجب فتح الباب للتخلص من الرطوبة الزائدة. ويجب أن تبقى مفتوحة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- يجب إزالة السائل من المقلاة.
قبل التجفيف، يجب تنظيف الفطر جيدا من الأوساخ.
كيفية تجفيف فطر البوليطس بالهواء
الخيار الأبسط والأكثر شيوعًا لتجفيف الفطر هو وضعه في الهواء الطلق. ليست هناك حاجة إلى معدات إضافية لهذا الغرض. تشمل مزايا هذه الطريقة انخفاض خطر تكوين العفن بسبب الوصول إلى الأكسجين وغياب الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لمراقبة عملية التجفيف باستمرار.
تجفيف الخيط
لحصاد حمر الشعر في حالة معلقة، ستحتاج إلى خيط طويل وقوي. يتم إدخاله أولاً في إبرة حادة. يعتمد وقت التجفيف على طريقة وضع الفطر وحجمه.في المتوسط، تتراوح من يومين إلى سبعة أيام.
مراحل التجفيف:
- يتم غسل فطر الحور الرجراج جيدًا وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. يمكنك تركها كاملة، ولكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام الفواكه الصغيرة.
- يتم تعليق الفطر على خيط باستخدام إبرة. عليك التأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض. يجب تأمين نهايات الخيط لبعضها البعض.
- يتم تعليق قلادة الفطر في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق. لحمايته من الحشرات، يتم تغطية الجزء العلوي من الفطر بشاش معقم.
- في الليل يجب إحضار الثمار إلى الداخل.
في المتوسط، تجف الأجسام المثمرة في الهواء النقي لمدة يومين.
تجفيف البوليطس على الورق
يتم ممارسة وصفة بوليتوس الحور الرجراج المجفف على الورق بما لا يقل عن الوصفة السابقة. هو الأكثر أهمية للموسم الدافئ. ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى ضوء الشمس والهواء النقي. يتم التجفيف وفقًا للخوارزمية التالية:
- يتم وضع بوليتوس الحور الرجراج، المغسول والمنظف من حطام الغابات، على قماش أو ورق طبيعي ناعم.
- يتم وضع الركيزة ذات الشعر الأحمر مباشرة تحت أشعة الشمس. وقت التجفيف الأمثل هو يومين. في الليل، تتم إزالة البوليطس في الداخل. افعل نفس الشيء في الطقس الممطر.
- كل ساعتين من الضروري تحويل حمر الشعر. بعد التجفيف الكامل، يتم وضعها في حاويات التخزين.
يعتبر المرق المصنوع من الفطر المجفف أعلى في السعرات الحرارية من اللحوم.
كيفية الحفاظ على البوليطس المجفف لفصل الشتاء
يمكنك معرفة كيفية تجفيف البوليتوس بشكل صحيح في المنزل من الفيديو المنشور في نهاية المقال. هذه العملية ليست معقدة. من الضروري الاهتمام ليس فقط به، ولكن أيضا للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء.الشرط الرئيسي للتخزين على المدى الطويل هو عدم وجود رطوبة، لأن العفن يعتبر عدوا فظيعا للمنتج. يتم توفير أفضل عملية حفظ بواسطة أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي والجرار الزجاجية. في بعض الأحيان، بعد التجفيف، يتم تخزين المنتج في أكياس مفرغة من الهواء أو حاويات بلاستيكية. لا يمكن حفظ الفطر المجفف في الثلاجة إلا لفترة قصيرة. ويرجع ذلك إلى درجة الرطوبة العالية فيه.
يفضل بعض جامعي الفطر لف الفطر في مرطبانات بغطاء معدني بعد التجفيف باستخدام طرق الحفظ القياسية. الميزة الرئيسية هي تقليل خطر تكوين العفن. من المهم للغاية التأكد من أن المنتج جاف تمامًا أثناء الحصاد. إذا تم تحضير الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء، فإنه يحتفظ بصفاته المفيدة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. خلاف ذلك، سوف يفسد البوليطس مباشرة بعد التجفيف.
ظهور اليرقات والروائح الغريبة في المنتج يدل على ضرورة التخلص منه. إذا بدأت البوليطس في الانهيار بسبب الجفاف الشديد، فيمكن سحقها إلى مسحوق. للقيام بذلك، استخدم طاحونة القهوة أو الخلاط. في هذا النموذج، تتم إضافة حمر الشعر إلى أطباق مختلفة للحصول على رائحة مميزة وخصائص طعم واضحة. عند تخزين الشعر الأحمر المعلق على خيط، لا تضعيه بالقرب من البصل والثوم وغيرها من المنتجات ذات الرائحة. يتم استخدام الرفوف الخلفية للخزائن والعلية كمساحة تخزين.
خاتمة
تجفيف البوليطس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي اتباع توصيات المتخصصين واستخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.يتم لعب الدور الرئيسي في هذه العملية من خلال درجة حرارة التجفيف وطريقة تخزين المنتج النهائي.
