محتوى
تجفيف الفطر المظلي أمر سهل. لا تتطلب العملية مهارات خاصة أو براعة، ولكن المنتج النهائي يرضي مذاقه وفوائده. المظلة هي فطر من جنس Champignonaceae. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات وكمية قليلة من السعرات الحرارية، لذلك يعتبر منتجًا غذائيًا. بسبب مذاقه، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. فهي ليست مجففة فحسب، بل مملحة ومخللة ومقلية ومجمدة أيضًا. يتناسب بشكل جيد مع البطاطس والقشدة الحامضة والثوم والزبدة. يبدو رائعًا على الطاولة ويحبه جميع محبي نكهة الفطر.
الحساء المصنوع من المظلات المجففة لذيذ بشكل خاص.
هل من الممكن تجفيف الفطر المظلي؟
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المظلات لفصل الشتاء باستخدام طريقة التجفيف. وبعد ذلك يتم استخدامها لتحضير الطبقتين الأولى والثانية والمرق والصلصات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير مسحوق الفطر من أجسام الفاكهة المجففة، والذي يستخدم كتوابل عطرية.
عند جمع المظلات في الغابة، يجب أن تعرف كيف تختلف عن العينات السامة. الفرق هو أنه عندما ينكسر الغطاء، تشعر برائحة لطيفة تشبه رائحة الجوز، وتتحرك الحلقة الموجودة على الجذع بحرية، بينما يتم تثبيتها في الضفادع. يمكن أكل أنواع معينة فقط من الجنس: الأبيض، البكر، كونراد، المتنوع.
عند فتحها، يبلغ قطر الغطاء الجيد للمظلة حوالي 40 سم وارتفاعها 30 سم.
كيفية تحضير الفطر المظلي للتجفيف
قبل تجفيف الفطر المظلي لفصل الشتاء، يجب فرزها من الحطام والعينات الفاسدة وإفسادها بواسطة الحيوانات. ثم يجب إزالة إبر الصنوبر وأوراق الأشجار العالقة من الغطاء وتقطيعها إلى 2-4 أجزاء. تنظيف الأرجل الصغيرة وإزالة القديمة.
كيفية تجفيف المظلة بشكل صحيح
هناك عدة طرق لتجفيف المظلات، ويمكن للجميع اختيار الأنسب والأكثر ملاءمة لأنفسهم:
- في المجفف. ضعي الأجسام الثمرية المجهزة في وعاء جهاز كهربائي لتجفيف الخضار والأعشاب، واضبطي درجة الحرارة والوقت، وانتظري حتى تكتمل العملية.
- في الشمس. ضع المظلات بالتساوي على لوح أو صينية خبز، ثم غطيها بورق الطبخ، ثم ضعها تحت أشعة الشمس المباشرة في مكان جيد التهوية. يجف لمدة 7-10 أيام.
- في طي النسيان. ضع شرائح الفطر على خيط أو سلك، وقم بتغطيتها بشاش لحمايتها من الذباب والغبار، وعلقها في مكان جاف وجيد التهوية لمدة أسبوعين.
- في الفرن. ضع المظلات المجهزة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو ورق القصدير. ضعيها في فرن محمى على حرارة 50 لمدة 3 ساعات. °ج. بعد مرور الوقت، أطفئ الخزانة واترك المظلات فيها حتى الصباح. في اليوم التالي، اقلب الشرائح وجففها لمدة 60 دقيقة أخرى، مع الحفاظ على نفس الظروف.
يجب أن يظل لون الفطر النهائي فاتحًا. لا يُسمح للشرائح بالتشقق في يديك. يتم طحن أرجل المظلة المجففة والعينات المكسورة في مطحنة القهوة أو الخلاط، ويستخدم مسحوق الفطر الناتج كتوابل. تستخدم القبعات المجففة بعد النقع الأولي.
غالبًا ما يوجد مسحوق الفطر في وصفات الطهي كتوابل.
شروط وأحكام تخزين المظلات المجففة
للتأكد من أن المنتج المجفف لا يفقد صفاته المفيدة والمذاق، من المهم اتباع بعض القواعد. أولاً يجب تخزين الأجسام الثمرية المجففة بعيداً عن الأماكن الدافئة والرطبة. ثانياً يتم وضعها في حاوية خاصة:
- أكياس قماش جيدة التهوية؛
- حاويات محكمة الغلق؛
- أكياس ورقية مفرغة أو سميكة؛
- أوعية زجاجية مغطاة بالورق أو القماش الكتاني، مربوطة بإحكام بحبل.
عند تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح، يظل لذيذًا حتى في العام التالي بعد الحصاد.
خاتمة
يجدر تجفيف الفطر المظلي لأنه ذو قيمة ومفيدة للغاية. حتى في شكل جاف، فإنها تحتفظ بكمية كافية من المعادن والفيتامينات التي يفتقر إليها الجسم خلال فترة الخريف والشتاء. تعمل المظلات على تنظيف الأوعية الدموية، ولها تأثير مضاد للجراثيم وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم. والأطباق مع إضافتها لها طعم رائع ورائحة غنية.
