محتوى
يمكن طهي الكوسة المجففة في مجفف كهربائي خلال 7-10 ساعات. يعتمد ذلك على درجة النضج وكذلك حجم القطع. الطريقة مريحة للغاية، فهي تسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة للكوسا. إذا لم يكن لديك مجفف، يمكنك استخدام طرق أخرى.
هل من الممكن تجفيف الكوسة لفصل الشتاء؟
يمكن تجفيف الكوسة لفصل الشتاء في مجفف كهربائي أو فرن أو في الهواء الطلق. في هذا النموذج، يحتفظون بجميع الفيتامينات والمكونات الأخرى، بفضل ما سيحققون أقصى فائدة للجسم.
يتم التجفيف في مجفف خاص أو فرن. إذا سمح الطقس، يمكن القيام بذلك تحت مظلة في الهواء الطلق أو في منطقة جيدة التهوية. إذا كنت تستخدم الجهاز، فإن وقت الطهي سيكون حوالي 7-10 ساعات. إذا قمت بتجفيفه بشكل طبيعي، عليك الانتظار بضعة أيام.
اختيار وتحضير الخضار
قبل البدء في تجفيف الكوسة في المنزل، عليك اختيارها وإعدادها بشكل صحيح.يجب أن تحتوي الخضروات على اللب الأكثر كثافة والحد الأدنى من محتوى الماء. يجب استبعاد الأصناف المبكرة من الكوسة. ومن الأفضل تناول الأصناف المتأخرة أو منتصف الموسم، على سبيل المثال:
- وسيم أسود؛
- ذهبي؛
- تسوكيشا؛
- كافيلي.
- أبيض؛
- كالاباش.
- معكرونة؛
- اسكندر؛
- قناديل البحر؛
- غريبوفسكي وآخرون.
متطلبات ظهور الكوسة قياسية. يجب أن تكون الثمار كاملة، دون خدوش أو خدوش أو أضرار أخرى. اللون موحد، لا يوجد تعفن أو بقع. إذا أمكن، فمن الأفضل تحضير الكوسة المجففة من الفواكه الصغيرة. ليس لديهم مثل هذا القشرة السميكة، ولم تتشكل البذور بعد، لذلك سيكون العمل معهم أسهل.
لتحضير الكوسة المجففة، عليك تحضيرها أولاً. يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة جميع الأوساخ واستخدام منشفة أو قطعة قماش إذا لزم الأمر. إذا كانوا صغارًا، فلا داعي لإزالة الجلد. إذا كانت قديمة فمن الأفضل قطعها، ولهذا فمن الأمثل استخدام مقشرة الخضار (مدبرة المنزل).
اسكندر هو أحد أصناف الكوسة المناسبة للتجفيف
من الضروري أن تقطع إلى قطع متساوية. يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة:
- مكعبات؛
- لوحات رقيقة
- شرائح؛
- حلقات نصف؛
- خطوط طويلة
- قَشَّة.
ثم توضع القطع في مصفاة، حتى يتم تصريف الماء منها بالكامل. هذا الإجراء ليس ضروريا.
كيفية تجفيف الكوسة لفصل الشتاء
يمكنك طهي الكوسة المجففة بطرق مختلفة - في الفرن أو في مجفف خاص أو في الهواء الطلق. كل خيار له خصائصه الخاصة، وسيتم وصفها بالتفصيل أدناه.
كوسة مجففة لفصل الشتاء في الفرن
يمكنك طهي الخضار المجففة في فرن الغاز أو الكهربائي.للقيام بذلك تحتاج:
- تحضير وتقطيع الكوسة للتجفيف.
- قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 48-50 درجة.
- ضع ورق البرشمان أو ورق الخبز على أوراق الخبز.
- قم بترتيب الشرائح في صفوف بحيث لا تلمس بعضها البعض.
- اترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح لبخار الماء بالخروج بحرية من الفرن.
- ضع أوراق الخبز في الخزانة لتحضير الخضار المجففة.
- راقب بشكل دوري واقلب كل 1-1.5 ساعة. هذا سيسمح للخضروات أن تجف بشكل متساوٍ.
- إجمالي وقت التجفيف سيكون 8-10 ساعات. بمجرد تجفيف جميع القطع جيدًا، توضع أوراق الخبز على الطاولة وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
تجفيف الكوسة لفصل الشتاء في مجفف كهربائي
لا تختلف طريقة تحضير الكوسة المجففة في المجفف الكهربائي بشكل أساسي عن تلك الموصوفة أعلاه. ومع ذلك، فهو أكثر ملاءمة للعمل مع هذا الجهاز، لأنه تم تكييفه خصيصا لتجفيف الخضروات. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- اغسلي الخضار وقطعيها إلى حلقات رفيعة مع الجلد. لا يهم جانب التثبيت.
- عند تجفيف الكوسة في المجفف الكهربائي، من المهم جدًا ضبط درجة الحرارة والوقت. يتم تشغيل المجفف مسبقًا وضبطه على درجة حرارة 50-55 درجة. أما بالنسبة للوقت، فيمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 10 ساعات حسب حجم القطع ودرجة نضج الكوسة.
- الجهاز مغطى بغطاء ويتم تحضير الخضار المجففة. يوصى بفتح نافذة في المطبخ لضمان التدفق المستمر للهواء النقي.
- ليس من الضروري قلبه من جوانب مختلفة - فقط انتظر من 7 إلى 10 ساعات ثم قم بإيقاف تشغيل الجهاز.
قم بتخزين الخضار المحضرة في مكان جاف وبارد
تجفيف الكوسة بالهواء
إذا كان بإمكانك طهي الكوسة المجففة في مجفف كهربائي في غضون ساعات قليلة، فإن هذه العملية في الهواء النقي تستغرق وقتًا أطول بكثير. من الأفضل التخطيط للعمل في تلك الأيام التي تكون فيها درجة الحرارة أثناء النهار دافئة إلى حد ما (في حدود 22-25 درجة). التعليمات هي:
- نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة متساوية.
- قم بتبطين الصواني بالورق أو البرشمان.
- اتركه في الخارج تحت مظلة، على سبيل المثال، على الشرفة أو الشرفة الأرضية لعدة أيام.
- تغطية الجزء العلوي بالشاش، وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
خيار بديل لإعداد المستحضرات المجففة لفصل الشتاء هو أخذ إبرة كبيرة وربط كل قطعة على خط الصيد أو خيط النايلون. يمكن تعليق مثل هذا "الإكليل" من السقف في حظيرة أو غرفة والانتظار حتى يجف تمامًا.
كيفية التحقق من الاستعداد
التحقق من جاهزية الكوسة المجففة أمر بسيط للغاية. هناك عدة معايير لذلك:
- اللحم متجعد.
- يتغير اللون إلى أغمق.
- لا يتم إطلاق أي سائل.
- قطع الخضار تبدو وكأنها مجففة. إنها مرنة جدًا (يجب ألا تجففها إلى حد الرقائق).
تخزين الكوسة المجففة
الكوسة المجففة تقلل من الحجم بمقدار النصف. لذلك يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتخزينها لفترة طويلة. ضع قطع الكوسة الجاهزة في وعاء محكم الغلق أو في وعاء زجاجي بغطاء.
توضع الحاوية في مكان مظلم ذو رطوبة معتدلة (يفضل أن تكون بعيدة عن الموقد الذي تأتي منه الأبخرة). تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة.العمر الافتراضي للكوسة المجففة هو 10-12 شهرًا. إذا لم يتوفر مكان مناسب أو لم يتم نضج القطع بشكل كامل يمكن وضعها في أكياس وحاويات ووضعها في الفريزر. في ظل هذه الظروف، يتم تمديد مدة الصلاحية إلى 18 شهرا.
فوائد واضرار
تعتبر الكوسة المجففة المطبوخة في مجفف أو فرن أو في عملية خارجية طبيعية مفيدة بشكل خاص. أنها تحتفظ بجميع الفيتامينات والمركبات المعدنية والمكونات القيمة الأخرى. ولذلك فإن تناول مثل هذا المنتج سيقدم فوائد كبيرة للجسم:
- تقوية جهاز المناعة.
- تحسين صحة الجلد ومظهره.
- تحفيز عملية الهضم.
- المساعدة في فقدان الوزن.
- تطبيع الضغط.
- تعزيز التئام الجروح.
- المساعدة في امتصاص مركبات الحديد.
- حماية الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة.
لا توجد عيوب كثيرة للكوسا المجففة. ولكن إذا استهلكتها بكميات زائدة، فقد يحدث عسر الهضم والانتفاخ وزيادة تكوين الغازات. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العفن أو التعفن قد يتشكل أثناء تخزين الكوسة. يجب التخلص من هذه القطع في أسرع وقت ممكن حتى لا تفسد الخضروات الأخرى.
من حيث الخصائص المفيدة، فإن الخضروات الجافة ليست أقل شأنا من الطازجة.
استخدام الكوسة المجففة
يمكن استخدام الكوسة المجففة في المجفف حسب الوصفات الموصوفة في مجموعة متنوعة من الأطباق، على سبيل المثال، في السلطات وأطباق الخضار الجانبية. يتم استعادتها أولاً في ماء بارد أو دافئ، ويتم نقعها لعدة دقائق.
في أغلب الأحيان يتم استخدامها بالطرق التالية:
- يُنقع الحساء مسبقًا في الماء أو يُضاف على الفور إلى المرق. في الحالة الأخيرة، سيبقون أكثر صعوبة. وبفضل هذا، يمكنك ضبط الاتساق المطلوب.
- نقعها وأضفها إلى يخنة الخضار أو غيرها من اليخنات.
- يمكن استخدام الكوسة المنقوعة في السلطات. تتناسب بشكل جيد مع الفاصوليا واللحوم المسلوقة. لتعزيز الطعم، يمكنك أولا قليها مع البهارات.
- نقع القطع وتحويلها إلى هريس. ثم طهي حتى سميكة. يمكن استخدام هذا الطبق لأغذية الأطفال.
- يمكن أيضًا إضافة الخضار المعاد تشكيلها إلى طاجن الخضار. يجب أولاً عصرها جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة.
على سبيل المثال، يمكنك صنع فواكه مسكرة مثيرة للاهتمام من الكوسة. للقيام بذلك، اتبع ما يلي:
- قطع الكوسة الطازجة إلى مكعبات.
- تغطيتها بالسكر طوال الليل.
- يُطحن عدد قليل من البرتقال في الخلاط ويُضاف اللب إلى الشراب المنطلق من الكوسة.
- يقلب ويطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 7 دقائق.
- أخرج الكوسة وضعها في المجفف. طهي لمدة تصل إلى 7-8 ساعات للحصول على الفواكه المسكرة.
بعد تجفيف الكوسة المجففة، يمكن استخدامها في الأطباق المتبلة. للوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الخضار المجففة - 200 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الجزر الكورية - 100 غرام؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- ملح - قليل.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- نقع الخضار المجففة في الماء البارد لمدة 15 دقيقة.
- تغلي في كمية صغيرة من الماء المملح لمدة 15 دقيقة. ضعي جانباً بعض المرق.
- ضعيها في مصفاة وأزيلي الرطوبة الزائدة.
- تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة.
- اسكبيها فوق الكوسة والجزر الكورية وفصوص الثوم (اقطعيها مسبقًا).
- يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. المقبلات جاهزة.
يمكنك صنع السلطات من الخضار المجففة
خاتمة
الكوسة المجففة في مجفف كهربائي بسيطة للغاية.الشرط الرئيسي هو غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى قطع متساوية تقريبًا. ثم سوف يطبخون في نفس الوقت.
