محتوى
الطعم الفريد والرائحة الحارة جعلت الكزبرة من التوابل المفضلة في المأكولات في جميع أنحاء العالم. قليل من الناس يعرفون أنه في الكزبرة المجففة (الاسم الثاني للتوابل) يتم الحفاظ على أكبر كمية من المكونات المفيدة. هناك طرق مختلفة لتجفيف الكزبرة وبذورها.
فوائد الكزبرة المجففة
بفضل تركيبته الكيميائية الغنية وكمية كبيرة من الفيتامينات، أثبت العشب نفسه بقوة في قائمة النباتات الصحية.
الكزبرة (بعد التجفيف) لها تأثير مفيد على الجسم:
- يزيل النفايات والسموم.
- له تأثير منشط عام.
- يزيد من المناعة.
- يقلل من التوتر العصبي والتعب.
- يشبع خلايا الدم بالعناصر الدقيقة المفيدة.
- ينظف جدران الأسنان وتجويف الفم من البلاك.
- يمنع تكوين جلطات الدم وينظف الأوعية الدموية.
- يساعد على التخلص من السوائل الزائدة.
- له تأثير مضاد للجراثيم.
الأمراض التي تساعد العشبة في علاجها:
- آلام المفاصل والتهاب المفاصل.
- الديدان الطفيلية.
- ألم الفتق
- الغثيان والإسهال.
- الالتهابات الفطرية أو البكتيرية.
- تسوس.
- انتفاخ؛
- البواسير؛
- التشنجات.
- مرض الحصبة.
يؤدي عدم اتباع قواعد تخزين أو تجفيف الكزبرة إلى الضعف العام والدوخة واضطراب المعدة. تتطور فطريات العفن غير المرئية للعين البشرية على أوراق العشب وتسبب المرض.
هل من الممكن تجفيف الكزبرة لفصل الشتاء؟
يمكن استهلاك الكزبرة بعد التجفيف. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على العناصر الدقيقة والكبيرة في التوابل بتركيبتها بالكامل تقريبًا.
جمع والتحضير للتجفيف
يتم جمع الكزبرة للتجفيف عندما يصل ارتفاع أغصان العشب إلى 12-15 سم والشيء الرئيسي هو أن الكزبرة ليس لديها الوقت لرمي المظلات. يتم تحضير الكزبرة للتجفيف في الصباح، عندما يختفي الندى، في الطقس الجاف. يتم قطع فروع العشب بالقرب من الأرض.
مع ظهور النورات، تصبح أوراق الكزبرة خشنة وتبدأ في الطعم المر
مراحل تحضير المنتج للتجفيف:
- يتم فرز الكزبرة وإزالة الفروع التالفة والضعيفة والمصفرة.
- يتم جمع العشب في عناقيد، مما يجعل من السهل غسله. خذ الماء في وعاء واشطف الكزبرة عدة مرات. يجب أن يظل السائل نظيفًا بعد إنزاله.
- ضع الكزبرة على مناشف ورقية واترك الماء يصفى لمدة 20-30 دقيقة. إذا تركت الخضر في الهواء النقي لفترة أطول، فسوف تبدأ أوراق العشب في الذبول.
إذا كبرت الكزبرة وظهرت عليها المظلات فلا تنزعج. بذور الكزبرة مناسبة أيضًا للتجفيف في الشتاء. يتم استخدامها في تحضير أطباق اللحوم والمخللات.
كيفية تجفيف الكزبرة بشكل صحيح في المنزل
هناك أربع طرق للحصول على منتج عالي الجودة عن طريق التجفيف:
- في الهواء الطلق؛
- في مجفف كهربائي
- في الفرن؛
- في الميكروويف.
تبقى المكونات الأكثر فائدة في الكزبرة المجففة في بيئة طبيعية وفي مجفف كهربائي. ولكن في الحالة الأولى، يستقر الغبار على المنتج. عند التجفيف في فرن كهربائي، مراقبة درجة الحرارة.إذا كانت مرتفعة جدًا، فسوف تدمر جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في العشب.
في الهواء الطلق
للحفاظ على اللون الغني للمنتج، والحد الأقصى من المكونات المفيدة والرائحة والطعم، لا ينبغي ترك الكزبرة لتجف في ضوء الشمس المباشر. سيؤدي ذلك إلى تحويل الكزبرة إلى تبن.
درجة الحرارة المحيطة المثالية للحصول على مواد خام عالية الجودة هي +25…+30درجة مئوية
القواعد التي يجب اتباعها عند تجفيف الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل:
- يتم وضع مجموعات العشب المحضرة على ورق سميك أو مناشف. سوف تمتص الرطوبة الزائدة التي تتبخر أثناء عملية التجفيف.
- بمجرد أن تبدأ أوراق العشبة في التحول إلى اللون الداكن، اقلب الكزبرة من وقت لآخر. من الضروري التأكد من أن الخضر تجف بالتساوي.
- عندما تذبل عناقيد الكزبرة بالتساوي وتكتسب لونًا أخضرًا متساويًا، يتم تعليقها بحيث يدور الهواء بحرية بين العناقيد.
في مجفف كهربائي
يمكنك تجفيف أوراق الكزبرة الخضراء في المجفف الكهربائي لفصل الشتاء والحفاظ على الأوراق خضراء. الشيء الرئيسي هو ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح.
خوارزمية تجفيف الكزبرة في المجفف الكهربائي مع الحفاظ على المكونات المفيدة:
- ضع أوراق وسيقان العشب المفروزة والمغسولة على الصواني.
- اضبط درجة حرارة التجفيف: الحد الأدنى +35 درجة مئوية، الحد الأقصى - +50 درجة مئوية. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تحلل الزيوت الأساسية الموجودة في العشبة. سوف يختفون ببساطة.
- إذا كان هناك أحد الخيارات "الفواكه" أو "الخضروات" أو "العشب"، فاضبط أيًا من هذه الأوضاع.
يستغرق تجفيف الكزبرة في المجفف الكهربائي ما لا يقل عن 3-4 ساعات. في هذا الوقت، يوصى بتبديل أوراق الخبز بالعشب عدة مرات. إذا لزم الأمر، جفف الكزبرة في الهواء.ويترك لعدة ساعات في مكان محمي من الضوء.
في الفرن
يجب اللجوء إلى تجفيف الكزبرة في الفرن كملاذ أخير إذا لم يكن من الممكن استخدام طرق أخرى لتحضير التوابل لفصل الشتاء. الشرط الرئيسي هو ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة بحيث يتم الحفاظ على الزيوت الأساسية في المنتج.
طريقة تجفيف الكزبرة في الفرن:
- غطي الصينية بطبقة من ورق البرشمان. ضع الكزبرة جاهزة للتجفيف في الأعلى.
- يتم وضع صينية الخبز على الرف العلوي، ويتم تشغيل الجهاز، ويتم ضبط درجة الحرارة على +35...+40 درجة مئوية، دون إغلاق الباب.
- يستغرق التجفيف من ساعتين إلى أربع ساعات. خلال هذا الوقت، يتم خلط الكزبرة عدة مرات.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، يتم فصل الفرن عن مصدر الطاقة. تبريد الكزبرة في درجة حرارة الغرفة. إذا لزم الأمر، يتم تجفيف التوابل في الظروف الطبيعية.
في الميكروويف
إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الكزبرة بسرعة، مع الحد الأدنى من استهلاك الطاقة، فإن الميكروويف هو الخيار الأفضل.
خوارزمية الإجراءات:
- قبل التجفيف، يتم غسل العشب، وتجفيفه بمنشفة ورقية، وقطع ذيول سميكة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من طبق الميكروويف بطبقة من المناشف الورقية.
- يتم وضع العشب في طبقة رقيقة ومغطى بمنشفة ورقية أخرى في الأعلى. أثناء التجفيف، سوف يمتص الرطوبة الصادرة عن الخضر.
- يتم إرسال النموذج إلى الميكروويف وتشغيله لمدة 1-2 دقيقة.
- العشب مختلط. قم بتشغيله عدة مرات لمدة 20-30 ثانية.
تصبح الكزبرة جاهزة عندما تبدأ العشبة بالتفتت بين يديك.
كيفية تجفيف بذور الكزبرة
تنضج البذور في نهاية الصيف، ولكن بشكل غير متساو. يتم حصادها عندما ينضج أكثر من نصف المحصول.ثم ستكون الخسائر ضئيلة، وسوف تصل البذور غير الناضجة إلى حالتها أثناء عملية التجفيف.
يتم جمع المواد الخام عندما تنضج 60-70٪ من الحبوب
كيفية تجفيف بذور الكزبرة:
- يتم قطع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من المصنع، بالإضافة إلى المظلات، بعناية بسكين حاد لتقليل فقد المواد الخام.
- توضع السيقان في صناديق من الورق المقوى مع أغطية للأسفل. يتم نقل الكزبرة إلى العلية أو أي غرفة أخرى بها تهوية جيدة للهواء وتبقى درجة الحرارة مرتفعة خلال النهار.
- تتشكل العناقيد من السيقان وتعلق بقبعاتها. قطعة قماش منتشرة تحت المزرعة.
- أثناء عملية التجفيف، سوف تسقط بذور الكزبرة على القمامة. يستغرق الأمر أسبوعين على الأقل حتى تجف المادة الخام تمامًا.
- بعد الوقت المحدد، يتم فرك القبعات بالإضافة إلى ذلك لجمع البقايا.
يتم غربلة المواد الخام المجمعة. بذور العشب جاهزة للاستخدام للغرض المقصود منها في وصفات الطهي.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
مباشرة بعد الانتهاء من الإجراء، لا ينصح بتعبئة الكزبرة للتخزين. من الضروري ترك العشب في الهواء حتى تتبخر أي رطوبة متبقية.
من الأفضل تخزين الكزبرة المجففة في وعاء خزفي (زجاجي). في مثل هذه الحاويات، لن تعاني قطعة العمل من التغيرات في درجات الحرارة. كملاذ أخير، يمكنك استخدام أكياس القماش.
يتم تخزين الكزبرة المجففة في غرفة باردة ومظلمة، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
إذا ظهرت بقع على المادة الخام خلال هذا الوقت أو تغير لونها أو رائحتها، فمن الأفضل التخلص من العشب.
استخدامها في الطبخ
بغض النظر عن كيفية تجفيف الكزبرة، إلا أنها تحتوي على مذاق مرير ورائحة سميكة وحارة.
كيفية استخدام الكزبرة المجففة في الطبخ:
- تتم إضافة قليل من التوابل إلى الأطباق الأولى، مما يمنحها مذاقًا غنيًا؛
- يتم وضع الفروع الكاملة في ماء مالح للحوم. وهذا يسهل الإمساك بها وإزالتها أثناء الطهي؛
- في الدورات الثانية (الكباب ولحم البقر ولحم الضأن)، يتم تقديم التحضير في نهاية الطهي.
تسير الكزبرة بشكل جيد مع المرق وصلصات الطماطم. يتم تقديمه مع الجديكا.
عند استخدام التوابل في الطعام، الشيء الرئيسي هو إضافة الكزبرة بكميات صغيرة.
موانع للاستخدام
بغض النظر عن مدى فائدة التوابل، فإنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال. متى تتوقف عن تناول الكزبرة:
- قبل اسبوعين من الجراحة. تعمل عشبة الكزبرة على خفض نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ. وهذا قد يؤثر سلباً على حالة المريض أثناء الجراحة؛
- الكزبرة المجففة يمكن أن تسبب الحساسية. يظهر عند الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل تجاه البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى.
- يجب على مرضى السكر استخدام الكزبرة بحذر بعد تجفيفها. لتجنب العواقب الوخيمة، يوصى بمراقبة مستويات السكر في الدم بعناية.
- لم يقم أحد بإجراء بحث حول كيفية تأثير الكزبرة على المرأة والجنين أثناء الحمل. كما لا ينصح باستخدام التوابل أثناء الرضاعة.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم تضمين الكزبرة في نظامهم الغذائي بعد تجفيفها. ولكن يجب أن نتذكر أنه يخفض ضغط الدم.
خاتمة
هناك عدة طرق لتجفيف الكزبرة في المنزل. كل واحد منهم لديه الدقيقة الخاصة به. الشيء الرئيسي هو إعداد المواد الخام بشكل صحيح للتجفيف، ثم مراقبة حالة التوابل. إذا ظهرت بقع داكنة على الأوراق، فقد تغير لونها أو رائحتها، فهذه الكزبرة ليست مناسبة لمزيد من التخزين.العشبة سوف تضر أكثر مما تنفع.
