محتوى
فوائد الخضار والفواكه معروفة منذ زمن طويل. للحفاظ على خصائصها المفيدة لفصل الشتاء، تلجأ ربات البيوت إلى طرق مختلفة للحفظ. يبرز اليقطين المجفف بين الخضروات بسبب سهولة تحضيره وخصائصه المفيدة.
فوائد ومضار اليقطين المجفف
فوائد اليقطين المجفف معروفة منذ عدة قرون. وقد استخدم الأطباء والمعالجون اليقطين في صناعة الأدوية والمراهم والصبغات. وهو غني بالبيتا كاروتين والبكتين والسكريات سهلة الهضم. التركيب الكيميائي مذهل أيضًا - الكالسيوم والفوسفور والفلور والزنك والنحاس والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فإن ثمار اليقطين غنية بالفيتامينات A، C، E، Pp، وكذلك الفيتامينات النادرة K و T، وهذه المواد مسؤولة عن تجديد شباب الجسم.
مع مثل هذا التركيب الممتاز، يمكن أن يكون للقرع المجفف تأثير سحري على جسم الإنسان. الاستهلاك المنتظم يساعد على محاربة الاكتئاب والأرق. كما أن لليقطين المجفف تأثير إيجابي على جهاز المناعة في الجسم ويساعد في علاج نقص فيتامين الربيع. تشمل الخصائص الإيجابية الأخرى لهذا المنتج ما يلي:
- حماية العين من الأمراض الالتهابية الحادة، ودعم الرؤية.
- تقوية جدران الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم.
- إزالة السموم والفضلات من الجهاز الهضمي.
- ينظف الكلى بسبب خصائصه المدرة للبول. تفتيت حصوات الكلى والمثانة.
- تخفيف الألم في أمراض القلب والأوعية الدموية. استقرار معدل ضربات القلب.
- تجديد الأنسجة والتجديد الطبيعي للجسم.
على الرغم من كل فائدته، هناك العديد من القيود عند استخدام هذا المنتج. وينصح الأطباء بتجنبه للأشخاص الذين يعانون من اختلال التوازن الحمضي القاعدي أو مرض السكري. ولا تنس أيضًا أنه مع زيادة حموضة عصير المعدة، يمكن أن يسبب اليقطين المجفف التهاب المعدة وأضرارًا أخرى في المعدة.
محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المجفف
عندما يجفف اليقطين يفقد معظم مائه، وبالتالي تزداد نسبة السكر في تركيبته. جدول قيمة الطاقة للقرع المجفف لكل 100 جرام من المنتج هو كما يلي:
- البروتينات - 1.8 غرام؛
- الدهون - 0 جم؛
- الكربوهيدرات - 8.4 جم.
إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 41 سعرة حرارية. هذه القيم المنخفضة تجعل من اليقطين مساعدًا ممتازًا لفقدان الوزن. يتيح لك إدراجه في النظام الغذائي تحقيق نتائج مبهرة في وقت قصير.
كيفية تجفيف اليقطين
المفتاح لمنتج مجفف ممتاز هو اختيار الصنف المناسب. لا ينبغي استخدام أنواع العلف. سيكون الخيار الأفضل هو الأصناف المتأخرة النضج والصعبة اللحاء - "Table Sweet" و"Buttercup" و"Winter Sweet" و"Blue Hubbard". من الممكن استخدام الجوز الناضج مبكرًا، ولكن نظرًا لمحتوى الماء الكبير فيه، ستستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً.
يجب أن تكون ثمار اليقطين سليمة دون أي ضرر واضح. يجب ألا يكون هناك أي لوحة أو بقع مشبوهة عليها.الشرط الأساسي هو سلامة الذيل - وهذا نوع من الضمان للحفاظ على عصارة الفاكهة وغياب الضرر الداخلي.
يتم تحضير اليقطين للتجفيف على عدة مراحل. في البداية، يتم غسل الثمار بالماء الجاري ومسحها حتى تجف. ثم يتم تقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب الليفي بالبذور. بعد ذلك، قشريها وقطعيها إلى شرائح صغيرة حوالي 3-4 سم.
تجفيف القرع في الهواء النقي
أسهل طريقة لتحضير اليقطين المجفف هي تجفيفه بالهواء. الشرط الوحيد لذلك هو الطقس المشمس والإشراف المستمر. في هذه الحالة، تستغرق العملية ما يصل إلى أسبوعين.
أولاً، تحتاج إلى وضع قطع اللب المقطوعة مسبقًا على صينية خبز وتغطيتها بورق البرشمان - وهذا سوف يتجنب أشعة الشمس المباشرة ويوفر تهوية ممتازة. يجب أن يتم قلب القطع مرة واحدة في اليوم. بعد أسبوع من هذا التجفيف، يمكنك إزالة الرق ومواصلة التجفيف في ضوء الشمس المباشر. في غضون أسبوع سيكون المنتج جاهزًا.
وصفة اليقطين المجفف في الفرن
يعد التجفيف في الفرن طريقة شائعة إلى حد ما لتحضير الخضار. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترتيب القطع على ورقة الخبز في طبقة واحدة، وترك مساحة صغيرة بينهما. أثناء الطهي، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة.
في البداية، يتم تسخين الفرن إلى 60 درجة، وبعد ذلك يتم وضع ورقة الخبز فيه.تمر 5 ساعات في هذا الوضع، ثم يتم إخراج صينية الخبز وتقلب القطع. بعد ذلك، يتم تسخين الفرن إلى 80 درجة، ويتم تسخين الخضار لمدة 2 أو 3 ساعات حتى تنضج بالكامل.
قطع اليقطين الحلوة المجففة في الفرن
على الرغم من أن الطبق النهائي نفسه يحتوي على ما يكفي من السكر، إلا أن بعض الناس يسعون جاهدين لتحقيق الحد الأقصى من محتوى السكر. والنتيجة النهائية هي طبق الحلوى. للقيام بذلك، قم بغلي قطع اليقطين في شراب السكر لمدة 5 دقائق ثم لفها بالسكر أو السكر البودرة.
عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الفرن، ضع في اعتبارك أن الحرارة الزائدة ستؤدي إلى كراميل السكر بسرعة. ستكون درجة الحرارة القصوى الممكنة لهذا الإجراء 50 درجة. في هذه الحالة، إجمالي وقت التجفيف، مع الأخذ بعين الاعتبار تحول واحد للقطع، يزيد إلى 9-10 ساعات.
كيفية تجفيف اليقطين في المجفف
إن استخدام الطرق الحديثة لتجفيف الخضار والفواكه يسهل عمل ربات البيوت بشكل كبير. يتيح لك المجفف الكهربائي الأوتوماتيكي الحصول على منتج عالي الجودة دون الكثير من المتاعب. علاوة على ذلك، تسمح لك مستوياته المتعددة بتحضير كمية كبيرة من الأطعمة الشهية في وقت واحد.
أولاً، ضع شرائح اليقطين على كل رف من رفوف التجفيف. يجب أن تكون هناك مساحات فارغة بين الشرائح لتحسين دوران الهواء. بعد تثبيت جميع الشبكات في مكانها، أغلق غطاء المجفف، وقم بتشغيل الجهاز لمدة ساعتين، وبعد ذلك يجب قلب كل قطعة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الجهاز تلقائيًا عند 50-60 درجة. إجمالي وقت الطهي يصل إلى 12 ساعة.
ماذا يمكنك أن تصنع من اليقطين المجفف؟
المنتج النهائي له طعم حلو ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الطازج، لذلك غالبا ما يستخدم بالاشتراك مع الفواكه المجففة الأخرى لإعداد مخاليط الفيتامينات المختلفة. الوصفة الأكثر شعبية لطبق اليقطين المجفف هي:
- 100 غرام من اليقطين المحضر
- 100 غرام من المشمش المجفف
- 100 غرام من الجوز
- نكهة ليمونة واحدة؛
- 100 جرام عسل سائل.
يتم طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم وخلطها. يوضع الخليط النهائي في وعاء. الاستخدام اليومي 1 ملعقة كبيرة. ل. يتيح لك هذا المنتج نسيان نقص الفيتامينات وتحسين الصحة العامة.
كيفية تخزين اليقطين المجفف
يتيح لك الامتثال لشروط التخزين الصحيحة إطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي بأمر من حيث الحجم. أفضل خيار للقرع هو غرفة ذات رطوبة نسبية لا تزيد عن 60٪ ودرجة حرارة الهواء 10-15 درجة. الشرط الأساسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر. يتم تخزين المنتج النهائي في أكياس من القماش أو في عبوات زجاجية محكمة الغلق.
يمكن تخزين اليقطين المحمي من الحشرات الضارة لمدة تصل إلى سنة ونصف إلى سنتين. يؤدي انتهاك شروط التخزين إلى الظهور السريع للعفن وتلف المنتج. هناك سر يمكنه إطالة مدة الصلاحية لبضعة أشهر. في الجزء السفلي من الجرة، حيث يتم تخزين الخضروات المجففة، تحتاج إلى وضع بضع أوراق من ورق البرشمان - وهذا سوف يمتص الرطوبة الزائدة.
خاتمة
اليقطين المجفف هو مخزن للفيتامينات والمعادن الصحية. تأثيره المعجزة على الجسم يجعله مساعدًا ثابتًا في الحفاظ على المناعة. طريقة بسيطة لتحضير هذا الطبق ستزود الأسرة بإمدادات من العناصر الغذائية طوال العام حتى الحصاد التالي.
