محتوى
ليس فقط المعالجين التقليديين، ولكن أيضًا البستانيين العاديين وحتى الطهاة يمكنهم حصاد الزعتر. نطاق تطبيق النبات واسع جدًا، ولكن لا يمكن تقييم الخصائص المفيدة للمحصول إلا إذا تم التعامل معه بشكل صحيح.
ترتبط شعبية الزعتر بخصائصه وتركيبته الكيميائية الحيوية المتنوعة، والتي تجمع بنجاح بين مختلف الفيتامينات والعفص وأحماض الأوليك والأوروليك.
خصائص الزعتر:
- توفير تأثير موسع قصبي، وتسهيل نخامة البلغم.
- مساعدة في التهاب الفم والتهاب اللثة وغيرها من الأمراض الالتهابية في تجويف الفم.
- تأثير مطهر ومضاد للالتهابات في أمراض الجهاز التنفسي.
- علاج الجروح القيحية والقروح والخراجات وحب الشباب.
- تحسين الشهية وتحفيز عملية التمثيل الغذائي.
- تطبيع وظيفة البروستاتا.
- تأثير مسكن للصداع النصفي والصداع.
بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى، يساعد الشاي المصنوع من الزعتر المحضر في علاج التهاب الأعصاب وعرق النسا والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي.ومن المعروف أن الزعتر له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، مما يقلل من الآثار السلبية للتوتر.
يمكن تخمير النبات المجفف كشاي، وإضافته إلى خلطات عشبية أخرى، واستخدامه كتوابل في الطهي.
متى يتم جمع عشبة الزعتر للتجفيف لفصل الشتاء
يجب حصاد الأجزاء الموجودة فوق الأرض فقط: شفرات الأوراق أو السيقان أو البراعم. لا يمكنك جمع جذور الزعتر للشاي أو الصبغات الطبية.
الأماكن الرئيسية التي ينمو فيها الزعتر هي حواف الغابات والمساحات الخضراء والمنحدرات، بالإضافة إلى المتنزهات التي يزرع فيها كنبات زينة معمر.
يعتمد وقت قطف الزعتر على الظروف المناخية للمنطقة. في منطقة روستوف، يمكنك البدء في الحصاد في الأسابيع الأخيرة من شهر يونيو أو أوائل يوليو. وفي شبه جزيرة القرم، يزهر الزعتر طوال أشهر الصيف، بما في ذلك شهر سبتمبر. في وسط روسيا، فترة التجميع هي من يونيو إلى سبتمبر.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب حصاد الزعتر لأغراض الطهي قبل بدء الإزهار. خلال هذه الفترة يكون لدى النبات أقصى تركيز للزيوت الأساسية التي تعطي الأطباق طعمًا ورائحة معينة.
يجب أن يتم حصاد الزعتر للأغراض الطبية خلال فترة الإزهار. في العصور القديمة، فضل المعالجون بالأعشاب تنفيذ هذا الإجراء على الثالوث أو رقاد السيدة العذراء مريم. من المقبول عمومًا أنه إذا قمت بتحضير الزعتر في الوقت المناسب، فسوف يحتوي على المزيد من المواد المفيدة.
كيفية جمع الزعتر بشكل صحيح
لتمييز النبات، تحتاج إلى دراسته. يشبه الزعتر شجيرة متسلقة، يصل ارتفاعها إلى 35-45 سم، وسيقانها متفرعة، والجذع خشبي قوي جداً. شفرات الأوراق صغيرة الحجم ومتصلة بالبراعم في أزواج. براعم النبات أرجوانية اللون ، ويتم جمعها في النورات الذعرية.لديهم رائحة مميزة ومريرة وحارة.
من الأفضل حصاد الزعتر في أماكن بعيدة عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة.
يجب التخطيط لجميع الأعمال في الطقس الجاف والدافئ. ينصح بقطع الزعتر للتجفيف لفصل الشتاء في الصباح بمجرد اختفاء الندى.
خوارزمية الإجراءات:
- قم بإعداد الحاويات والأدوات: مقص أو سكين أو سلة أو حاوية بلاستيكية.
- قم بقطع الأوراق والسيقان بعناية حتى لا تسبب ضررًا كبيرًا للزعتر. من الأفضل العمل من جوانب مختلفة من الأدغال. يحظر قطع البراعم لأن هناك خطر كبير لإصابة نظام الجذر.
- يُسمح بقطع ما لا يزيد عن خمسة فروع من جذع واحد. يسمح هذا القيد للشجيرة الفرعية بمواصلة النمو في العام المقبل.
إذا كنت تخطط لتحضير كميات كبيرة من الزعتر للشاي في الشتاء، فمن الأفضل تقسيم الإجراء على عدة أيام: إذا قمت بتقطيع الكثير من الزعتر دفعة واحدة، فهناك خطر تجفيفه بشكل غير صحيح، مما يعني إفساده. المنتج النهائي.
تحتاج إلى طي الفروع بعناية لتسهيل العمل معهم في المستقبل.
هل أحتاج إلى غسل الزعتر قبل تجفيفه؟
إذا قمت بجمع الزعتر وفقا للقواعد، فلن تكون هناك حاجة إلى معالجة إضافية للمواد الخام. يكفي التخلص من الغبار جيدًا وفحصه. يجب إزالة الأوراق التالفة والفروع والحشرات والحطام.
إذا كان النبات متسخًا جدًا، فما عليك سوى شطفه بالماء. يستخدم البستانيون خدعة: قبل يوم أو يومين من حصاد الزعتر، يقومون بسقي الشجيرة جيدًا من الأعلى لإزالة الغبار والأوساخ.
كيفية تجفيف الزعتر لفصل الشتاء في المنزل
اختيار الطريقة يخضع لتقدير صاحب المصنع. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد التجميع من الضروري البدء فورًا في معالجة المواد الخام المحصودة.
على الهواء مباشرة
واحدة من أكثر الطرق كثيفة العمالة ولكنها الأكثر أمانًا لتجفيف الزعتر للشاي. تتم معالجة البراعم المحصودة مع الأوراق. يجب وضعها بعناية على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق أو قطعة قماش سميكة.
بعد تحضير المادة الخام يجب نقلها إلى الداخل. يجب أن تكون مظلمة، ولكن مع تدفق الهواء النقي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ضوء الشمس المباشر سيحرم المواد الخام المحضرة من بعض المواد المفيدة. لهذا الغرض، يمكنك استخدام الشرفات المزججة والستائر. اعتاد المعالجون بالأعشاب على تفضيل وضع النبات في العلية. وهناك ربطوا المكانس وعلقوها على العوارض. ولمنع التصاق الأوساخ بالعشب المحصود، كان يُلف بقطعة قماش قطنية أو شاش.
لتجفيف الزعتر بشكل صحيح، تحتاج إلى تقليبه عدة مرات يوميًا لمنع النبات من التعفن.
لحماية مستحضرات الزعتر من الغبار، يجب تغطية البراعم بالشاش.
لحماية الزعتر المحصود من الغبار، يمكن وضعه في أجزاء في أكياس شبكية. يجب أن يتم تعليقها على طول الجدران. وقت التجفيف هو 3-5 أيام ويختلف بشكل كبير حسب الطقس. في الطقس الجاف والحار، يتم تحضير المواد الخام بشكل أسرع عدة مرات.
في مجفف كهربائي
يمكنك أيضًا تجفيف الزعتر للشاي باستخدام أجهزة خاصة. المجفف الكهربائي سهل الاستخدام، كل ما عليك فعله هو الالتزام بنظام درجة الحرارة: لا تقم بضبط الجهاز على درجة حرارة تزيد عن 35 درجة مئوية.
من الأفضل تجفيف البراعم المحصودة على الرفوف العلوية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة الحرارة في الصواني السفلية قد تكون أعلى.
مدة تجفيف الزعتر في المجفف الكهربائي هي 6-8 ساعات.
في الفرن
لا ينصح بشدة باستخدام موقد الغاز أو الكهرباء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الأجهزة يصعب ضبطها على درجة الحرارة الدقيقة، لذلك هناك خطر كبير لإفساد الزعتر المحصود.
إذا لم يكن هناك خيار، فيجب وضع النبات على ورقة الخبز ووضعه في الفرن. اضبط درجة حرارة الجهاز على ما لا يزيد عن 35 درجة مئوية واتركه حتى يجف لمدة 5-6 ساعات مع فتح الباب جزئيًا. من الضروري قلب البراعم المحصودة بانتظام ومراقبة تخميرها.
كيفية تحديد مدى جاهزية الزعتر
بغض النظر عن الطريقة، يجب ألا تركز على الوقت المحدد، ولكن على مظهر النبات. يجب أن يصبح الزعتر المحصود مرنًا وهشًا للغاية بعد التجفيف. تصبح الأوراق داكنة وتتفتت بسهولة وتنفصل عن الجذع عند الضغط عليها.
كيف وأين يتم تخزين الزعتر
للحفاظ على الزعتر في الشتاء، عليك تعبئته بشكل صحيح. بعد أن تجف المواد الخام، قم بفرزها للتأكد من جاهزيتها الكاملة.
يوصى بتخزين الزعتر المحصود في أكياس قماش أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس ورقية. لا تحزم الزعتر بإحكام في الحاوية. إذا لزم الأمر، يمكن تقطيع البراعم والأوراق باليد.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة التي سيتم تخزين الزعتر المحصود فيها +20 درجة مئوية.يجب أن تكون الغرفة مظلمة وتهويتها بانتظام. إذا تم انتهاك شروط التخزين أو ظهرت الرطوبة على المواد الخام، فيجب صب المنتج المحضر على الورق وتجفيفه مرة أخرى. إذا أصبح الزعتر متعفناً فلا يمكن استخدامه. يجب التخلص من هذا العشب.
العمر الافتراضي للزعتر المجفف بشكل صحيح هو 24 شهرًا.
قبل اختيار الحاوية، يجب عليك تحديد طريقة معالجة المواد الخام المحصودة. الخيار الأقل تكلفة هو تعليق كتل من العشب في الداخل. يجب أن تكون الغرفة دافئة وجافة، دون الوصول إلى أشعة الشمس. إذا لزم الأمر، ما عليك سوى قطع بعض الفروع المعدة وتقطيعها.
لتوفير المساحة، يفضل معظم الناس تقطيع الزعتر. للقيام بذلك، فقط فرك السيقان في راحة يدك. يوصى بإزالة الفروع الخشنة.
في الطبخ، يطحن الطهاة الزعتر المجفف إلى مسحوق. لهذا الغرض، يجب عليك استخدام خلاط أو مطحنة القهوة.
خاتمة
يمكن لأي شخص حصاد الزعتر. للحصول على أقصى استفادة من المصنع، يجب عليك الالتزام بعدد من القواعد لجمع وتجفيف وتخزين المواد الخام. يمكن استخدام المنتج النهائي لمجموعة متنوعة من الأغراض: للعلاج والطهي كتوابل.
