محتوى
تجفيف فطر الشانتيريل في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. لا يعرف كل الناس المنتجات الحرجية المسموح بتجفيفها، لكن هذا مهم، لأنه لا يمكن إخضاع جميع الأصناف للمعالجة المسبقة التي يجب أن يخضع لها الفطر قبل التجفيف.
هل يتم تجفيف شانتيريل لفصل الشتاء؟
كما تعلمون، ليس كل نوع من الفطر مناسب للتجفيف. على سبيل المثال، بعض الأصناف بعد المعالجة تكتسب طعمًا غير سار أو حتى تنهار. أما بالنسبة إلى Chanterelles، فهي خيار رائع ليس فقط للتجفيف، ولكن أيضا للتخليل والقلي.
هذا النوع من الفطر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على إرغوستيرول، وحمض التراميتونولينيك، والكيتينمانوز، وهو أوليسكاريد د-مانوز. كل هذا يسمح لنا بمحاربة الطفيليات المختلفة التي يعاني منها الإنسان. وفقا للعديد من الدراسات، يمكن التخلص من هذه الآفات فقط من خلال الفطر الخام أو المجفف.يمكنك أيضًا تخزين الشانتيريل الطازجة في الفريزر، لكن المنتج المجفف يشغل مساحة أقل بكثير، لذلك يفضل الكثير من الناس تجفيفه. كدواء، يتم صنع صبغة من الشانتيريل المجففة. للقيام بذلك تحتاج:
- اطحن 10 جرام من الفطر المجفف في مطحنة القهوة.
- يُسكب المسحوق الناتج بالفودكا بحجم 150 مل.
- اتركيه لمدة عشرة أيام مع رجه من حين لآخر.
من أجل تحقيق تأثير علاجي، فإن الأمر يستحق معرفة كيفية تجفيف Chanterelles بشكل صحيح للطب. تعتمد الجودة النهائية للمنتج على الالتزام بالتكنولوجيا.
كيفية تحضير الشانتيريل للتجفيف
يعد تجفيف الشانتيريل أحد أكثر الخيارات شيوعًا لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. يجب التعامل مع معالجة الفطر بكل مسؤولية، لأن جودة المنتج المجفف تعتمد عليه. قبل تجفيف الشانتيريل لفصل الشتاء، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- اختر الفطر المناسب. يجب أن تكون شابة ومرنة وجميلة وكاملة. كقاعدة عامة، فهي ليست حاملة للديدان، لأنها تحتوي على مادة كينومانوز، ولكن لا يزال الأمر يستحق التحقق من وجودها.
- تنظيف الأوساخ والعشب جيدًا. لا ينصح بغسلها مباشرة قبل العملية، لأنها تمتص الكثير من الماء، مما يؤثر على وقت التجفيف. إذا كان سطح الفطر متسخًا جدًا، فيمكنك مسحه برفق باستخدام إسفنجة أو إزالة الجلد بعناية.
كيفية تجفيف الشانتيريل بشكل صحيح في المنزل
في كثير من الأحيان، يجفف العديد من الفطر بالكامل، لكن هذا النهج لا يؤدي دائما إلى نتائج جيدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه ليس كل الرطوبة قد تخرج من الشانتيريل بأكملها، الأمر الذي سيؤدي إلى ظهور العفن. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح صغيرة.لن يوفر هذا منتجًا عالي الجودة فحسب، بل سيقلل أيضًا بشكل كبير من الوقت الذي تقضيه في التجفيف. هناك عدة طرق لتجفيف الشانتيريل. يجدر النظر في كل على حدة.
كيفية تجفيف الشانتيريل في مجفف كهربائي
يعد تجفيف الشانتيريل في المنزل باستخدام مجفف كهربائي أمرًا بسيطًا للغاية. ولا تتطلب عملية التجفيف بهذه الطريقة مراقبة وحضورا مستمرين. لها عدة طبقات، حيث يتم وضع القطع الصغيرة بالتساوي في طبقة رقيقة. جفف الفطر عند درجة حرارة 55 درجة لمدة 5 - 6 ساعات. يجب أن تكون الشانتيريل المجففة بشكل صحيح جافة، ولكن ليست متفتتة. كلما تم قطع الشرائح بشكل أرق، قل الوقت الذي يستغرقه تجفيف الشانتيريل في المنزل. لتسريع العملية، يمكنك تبديل المنصات بشكل دوري.
كيفية تجفيف الفطر شانتيريل في الفرن
يمكنك تجفيف الشانتيريل في الفرن للدواء وكتحضيرات لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم وضع الفطر النظيف على شبكة سلكية في طبقة واحدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض. ولضمان الطهي المتساوي أثناء عملية التجفيف، يجب تقليبها وإعادة ترتيبها كلما أمكن ذلك. عند تجفيف الفطر في الفرن، من المهم جدًا التأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 60 درجة. يوصي الخبراء بتسخين الفرن إلى 40 درجة في البداية، ثم رفعه تدريجياً إلى درجة الحرارة القصوى. تعتمد مدة تجفيف الشانتيريل في الفرن على حجمها.
كيفية تجفيف الشانتيريل في الميكروويف
يستغرق تجفيف الفطر في الميكروويف وقتًا أطول بكثير من الخيارات الأخرى. للقيام بذلك، استخدم الحد الأدنى من الطاقة لهذا الجهاز وقم بتشغيله لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك تتم إزالة طبقات الفطر وتهويتها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتبخر كل الرطوبة. يجب تكرار هذه العملية حتى تجف تمامًا.
كيفية تجفيف الفطر شانتيريل في مقلاة الهواء
يمكن فقط تجفيف الفطر الطازج وغير الدودي في مقلاة هوائية. يجب أن تنتشر الشانتيريل على سطحها في طبقة رقيقة، حيث أن الكومة غير المصنفة يمكن أن تؤدي إلى بقاء الفطر الكبير نيئًا واحتراق الفطر الصغير. كقاعدة عامة، حتى العينات ذات الحجم المماثل يمكن أن تجف بشكل مختلف، لذلك من المهم التحقق بشكل دوري من جاهزيتها وإزالة العينات الجافة. وقت التجفيف التقريبي حوالي ساعتين عند 70 درجة. يجب عليك أيضًا التأكد بعناية من أنها لا تجف، حيث سيتم فقدان الرائحة والطعم. لكن عدم تجفيفها بالكامل أمر خطير أيضًا، حيث يمكن أن يتشكل العفن على الشانتيريل الرطبة.
كيفية تهوية الشانتيريل الجافة لفصل الشتاء
هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كان الطقس بالخارج مشمسًا ودافئًا. تستغرق هذه العملية حوالي 10 أيام. بادئ ذي بدء، اترك الفطر على الصحيفة في مكان جيد التهوية لتجفيفه قليلاً. وبعد ذلك يتم وضع قطعة العمل على شبكة خاصة ومغطاة بالشاش. وينبغي أن يتم تسليمها من وقت لآخر.
كيفية تحديد مدى استعداد الفطر
تحديد درجة الاستعداد ليس بالأمر الصعب: عند ثني القطع، يجب أن تنبت قليلاً ولا تنكسر، وتبدو جافة تمامًا في المظهر. إذا أصبحت القطع المجففة داكنة، وأصبحت صلبة وتكسرت، فهذا يعني أنها تم تجفيفها أكثر من اللازم. لم يعد هذا المنتج مناسبًا كدواء، ولكن يمكن استخدامه لصنع توابل الفطر. للقيام بذلك، طحن القطع المجففة في طاحونة القهوة، إضافة القليل من الملح وتخلط جيدا. يُسكب الخليط الناتج في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.
شروط وأحكام تخزين الشانتيريل المجففة
يميل أي فطر إلى امتصاص جميع أنواع الروائح الأجنبية، لذا فإن التخزين غير السليم يمكن أن يدمر المنتج. في هذا الصدد، بعد التجفيف، يجب تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة ووضعها في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام. يجب تخزين هذا المنتج في منطقة جافة وجيدة التهوية.
خاتمة
تجفيف فطر الشانتيريل في المنزل أمر بسيط للغاية. هناك عدة طرق للقيام بذلك: استخدام المجفف الكهربائي، والفرن، والفرن الحراري، وحتى في الهواء الطلق.بغض النظر عن طريقة التجفيف التي تختارها ربة المنزل، من المهم أن تتذكر أنه يجب أولاً معالجة الفطر جيدًا، ولكن لا يتم غسله تحت أي ظرف من الظروف. ولكن يجب غسل المنتج المجفف قبل الاستخدام ثم نقعه في الماء لعدة ساعات. إذا اتبعت جميع القواعد، فيمكنك إعداد منتج لذيذ وصحي.
