محتوى
يمكنك تجفيف الفجل الحار في المنزل إما في الهواء الطلق تحت مظلة أو في فرن أو مجفف خاص. يتم اختيار الخضروات الجذرية وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد التجفيف، يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف لمدة 1.5-2 سنة.
هل من الممكن تجفيف جذر الفجل؟
يمكن تجفيف الفجل الحار في المنزل لأنه لا يتطلب معدات خاصة. هناك عدة طرق:
- ضع الخضروات الجذرية في الخارج؛
- استخدم الفرن
- العملية في المجفف.
يتم التجفيف عند درجة حرارة منخفضة في حدود 45-60 درجة. إذا كنت تستخدم الأجهزة المنزلية، فسوف يستغرق الأمر 5-6 ساعات فقط. في الهواء الطلق، تستغرق العملية وقتًا أطول وتستغرق أسبوعًا. بعد التجفيف، يحتفظ الفجل بجميع المواد المفيدة. لذلك يمكن استخدامه في الطبخ والطب الشعبي.
اختيار الجذر والتحضير
قبل البدء في تجفيف الفجل الحار، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح. جذور النباتات الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين 2-3 سنوات مناسبة للتجميع. يمكن جمعها في الصيف، لكن من الأفضل أن يتم جمعها في شهر سبتمبر، عندما تتمتع الخضروات الجذرية بالطعم اللاذع والرائحة الغنية. في بعض الأحيان يتم تجفيف الأوراق أيضًا.في هذه الحالة، يتم جمعها حتى قبل تشكيل سيقان الزهور، أي. في النصف الأول من الصيف.
قبل حفر الجذور، تحتاج إلى التراجع بمقدار 10 سم عن المركز ونقب النبات بمجرفة أو مذراة. ثم يتم سحب الجذمور بعناية ونفضه من التربة. يتم قطع الأوراق - يمكن تجفيفها بشكل منفصل واستخدامها أيضًا في المخللات والتخليل.
عند اختيار الجذور من المهم التأكد من أنها:
- سليمة، دون ضرر.
- طازج؛
- مرنة تماما
- بدون تعفن
- لا توجد مناطق مظلمة.
للتجفيف، خذ جذور الفجل الصغيرة في سن 2-3 سنوات.
يتم إيلاء اهتمام خاص لإعداد الجذور للتجفيف. يوصى بالتصرف على النحو التالي:
- شطف جيدا تحت الماء الجاري.
- اتركه في السائل البارد لعدة ساعات إلى عدة أيام.
- نظف بسكين حاد أو مدبرة منزل أو صوف فولاذي أو فرشاة.
- اشطفه مرة أخرى واتركه لبعض الوقت، ثم ابدأ بالتجفيف.
كيفية تجفيف جذور الفجل في المنزل
يمكن تجفيف الفجل الحار بطرق مختلفة. أحد الخيارات الشائعة هو تركها بالخارج لبضعة أيام. يمكنك أيضًا استخدام الأجهزة المنزلية - فرن ومجفف كهربائي. يتم وصف التعليمات خطوة بخطوة لكل طريقة أدناه.
على الهواء مباشرة
هذه هي أطول طريقة تجفيف، ولكنها الأكثر أمانا وأبسط، لأنها لا تنطوي على استخدام معدات خاصة ومعالجة درجة الحرارة. يتم التجفيف تحت مظلة في الطقس الجاف والدافئ. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- قم بتغطية السطح بقطعة قماش أو ورق نظيف. يمكنك تثبيت المنصات وأيضا تغطيتها بقطعة قماش.
- يتم تقطيع الجذور المغسولة مسبقًا إلى شرائح ومكعبات رفيعة. يمكن بشرها، ولكن بعد ذلك سوف يدخل الكثير من المواد الكاوية في الهواء.
- ينتشر بالتساوي على السطح في طبقة واحدة.
- انتظر من 5 إلى 8 أيام حتى يجف تمامًا. إذا تم تقطيع الفجل جيدًا وكان الطقس جيدًا، فسيستغرق التجفيف 3-4 أيام فقط.
في الفرن
في المنزل، يمكنك تجفيف جذر الفجل في الفرن، حيث يجب عليك ضبط درجة حرارة منخفضة في حدود 50-70 درجة. التعليمات هي:
- تحضير جذور الفجل. ابشريها أو قطعيها إلى شرائح صغيرة بعرض 1.5 سم.
- قم بتشغيل الفرن مسبقًا للتجفيف، وضبط درجة الحرارة على 60 درجة.
- ضع الرق على ورقة الخبز.
- انشر الفجل المحضر في طبقة واحدة.
- لا تغلق الباب - اترك فجوة بمقدار 5-7 سم.
- جفف لمدة 1.5 ساعة ثم أطفئ الفرن واتركه يبرد تمامًا.
- قم بتدوير صينية الخبز 180 درجة.
- أعد تشغيله مرة أخرى عند درجة حرارة 60-65 درجة وجففه لمدة 1.5 ساعة (مع فتح الباب).
اترك الباب مفتوحًا جزئيًا أثناء التجفيف.
تجفيف الفجل في المجفف الكهربائي
يمكن أيضًا تجفيف الفجل الحار في المنزل باستخدام مجفف أو مجفف كهربائي. يجب عليك المضي قدما على هذا النحو:
- تحضير الفجل للتجفيف عن طريق تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو بشره.
- قم بتشغيل الجهاز في وضع "الخضروات" أو "الخضر"، أو اضبط درجة الحرارة يدويًا في حدود 45-55 درجة.
- ضعي الخضروات الجذرية في طبقة واحدة على صينية وجففيها لمدة 2-2.5 ساعة.
- بمجرد الوصول إلى منتصف العملية، يجب تبديل الشبكات.
- بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل المجفف وتبريده تمامًا.
التحقق من الاستعداد
تحقق من الجاهزية فقط بعد توقف التجفيف تمامًا، عندما تبرد الخضروات الجذرية وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.يتم فحصها بعناية - يجب ألا يتغير لون المنتج كثيرًا مقارنة باللون الطبيعي.
تحتاج أيضًا إلى إجراء اختبار بسيط: خذ قطعة طولية وثنيها إلى النصف. إذا انحنى جيدًا، فهذا يعني أنه لا تزال هناك رطوبة، وتحتاج إلى تجفيفه لمدة 30-40 دقيقة أخرى. إذا فواصل بصوت مميز، فهذا يعني أن القطع المتبقية جاهزة بالفعل. خيار آخر هو تجربة بشر الفجل الحار. إذا تفتت جيدًا ولم تعطي أي رطوبة، فهذا يعني أن عملية التجفيف تمت بشكل جيد.
شروط وأحكام التخزين
بعد التجفيف، يترك الفجل حتى يبرد تماما ويوضع في أوعية محكمة الغلق، على سبيل المثال، مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة. ليست هناك حاجة لتعقيمها - ما عليك سوى شطفها جيدًا وتجفيفها جيدًا (يمكنك استخدام الفرن لتسريع العملية).
بعد التجفيف، يتم تخزين الفجل لمدة 1.5-2 سنة. يجب أن يكون المكان جافًا ومظلمًا، دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضعه في الثلاجة أو القبو حيث قد تكون هناك رطوبة عالية.
استخدامات الفجل المجفف
يعد تجفيف الفجل الحار لفصل الشتاء عملية بسيطة. بفضل هذا الإجراء، من الممكن الحفاظ ليس فقط على الطعم والرائحة، ولكن أيضًا على جزء كبير من العناصر الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات.
الحساء مع الفجل المجفف له طعم ورائحة خاصة
في الطبخ
يتم استخدام كل من الخضروات الجذرية الطازجة والمجففة في أطباق مختلفة، على سبيل المثال:
- حساء؛
- صلصة للأسماك واللحوم.
- الحساء.
- التمليح والتخليل.
- عصيدة؛
- المشروبات.
بعد التجفيف، يمكن استخدام الخضروات الجذرية لإعداد الفجل - مشروب كحولي قوي ذو طعم لاذع ورائحة مميزة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الجذر المجفف – 100 غرام؛
- العسل السائل أو عسل الزيزفون - 4 ملاعق صغيرة؛
- الفودكا - 1 لتر (يمكن استبداله لغو)؛
- عصير الليمون الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- ضعي الفجل المجفف في وعاء وأضيفي إليه العسل.
- احصل على عصير الليمون وأضفه هناك.
- صب كمية صغيرة من الفودكا واخلطها جيدًا.
- بعد أن يذوب العسل تمامًا، أضيفي باقي الحجم واخلطي مرة أخرى.
- اتركه في الظلام لمدة 7-10 أيام.
- يصفى من خلال منخل حتى يصبح السائل صافياً تماماً.
- تصب في زجاجة أخرى وتترك في الظلام لمدة 2-3 أيام أخرى.
بعد التجفيف، يمكن أيضا استخدام الفجل لإعداد الحساء، على سبيل المثال، الحساء الخالي من الدهون مع البنجر. للقيام بذلك، خذ المنتجات التالية:
- بصل - 1 قطعة؛
- ساق الكرفس – 3 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- البنجر – 3-4 قطع؛
- عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 1.5 علبة (100 جم)؛
- الفجل بعد التجفيف (مسحوق) – 60 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود (مسحوق) - قليل؛
- الكزبرة – 2 ملعقة صغيرة.
لتحضير الحساء عليك القيام بما يلي:
- مزيج الفجل بعد التجفيف والقشدة الحامضة.
- غطيها بالفيلم واتركيها في الثلاجة.
- يقلى البصل المفروم والكرفس في الزيت.
- يقطع الثوم ويضاف إلى الخضار ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- نقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة ونسكب 2 لتر من الماء.
- دمل. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج البنجر.
- أضف الملح والبهارات.
في الطب الشعبي
يستخدم الفجل منذ فترة طويلة لعلاج الأمراض المختلفة، حيث أنه معروف بخصائصه الطبية. يساهم استهلاك جذور النبات في:
- تعزيز فاعلية.
- زيادة تدفق الدم.
- الوقاية من السرطان؛
- استعادة الحصانة.
الفجل هو عامل مضاد للالتهابات قادر على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض.النبات فعال في علاج السحجات والكدمات وإصابات الجلد الأخرى. وله خصائص دافئة، لذلك يستخدم لعلاج الروماتيزم وعرق النسا والألم العصبي.
يتم تحضير الصبغات والمغلي من الفجل المجفف
للعلاج، يمكنك استخدام كل من الخضروات الجذرية الطازجة والمعالجة (بعد التجفيف). يتم تحضير ضخ الماء أو الكحول منهم. في الحالة الأولى يتصرفون على النحو التالي:
- خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. مواد خام.
- صب 500 مل من الماء المغلي.
- الإصرار لمدة يوم تحت الغطاء.
- خذ 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام.
- مسار العلاج أسبوع واحد.
يمكنك أيضًا تحضير صبغة البيرة:
- خذ 100 جرام من الجذور المجففة.
- صب 500 مل من البيرة من أي نوع.
- اترك لمدة أسبوع في مكان مظلم.
- خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. قبل الأكل. يستخدم هذا العلاج في علاج مرض السكري.
خاتمة
تجفيف الفجل في المنزل أمر بسيط للغاية. جنبا إلى جنب مع التجميد، تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على كل من الذوق والرائحة، وكذلك العناصر الغذائية، إلى الحد الأقصى. أسهل طريقة هي تقطيع الخضروات الجذرية مسبقًا لتجفيفها بشكل أسرع. يمكن استخدام المسحوق كتوابل أو مكون لأطباق مختلفة.
