تجفيف التوت لفصل الشتاء في المنزل

توت العليق هو توت لذيذ جدًا وصحي بالطبع. ومع ذلك، فإن لها أيضًا عيبًا كبيرًا - مدة صلاحيتها منخفضة. الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على المحاصيل لفصل الشتاء هي التعليب، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يتم فقدان جزء كبير من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. هناك أيضًا المزيد من الخيارات "اللطيفة" التي تتيح لك تعظيم فوائد التوت - يمكنك تجميد التوت وتجفيفه في المنزل.

هل من الممكن تجفيف التوت لفصل الشتاء؟

التجفيف هو وسيلة عالمية للحفاظ على المحاصيل لفترة طويلة. انها مناسبة لأي الفواكه والتوت، بما في ذلك التوت. من بين المزايا التي لا شك فيها لهذه الطريقة الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى الموجودة في الثمار وانخفاض ملحوظ في "حجمها".

بعد التجفيف، يشغل التوت مساحة أقل بكثير من الطازجة، وتبخر الرطوبة منها يزيل عمليا تطور التعفن.

كيفية اختيار التوت

للتجفيف، التوت الذي يتم جمعه مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة هو الأنسب. إن التعرف عليهم لن يحافظ على الفوائد فحسب ، بل سيحافظ أيضًا على قابلية تقديم التوت:

1. من الواضح أن التوت الناضج واللين واللزج ليس مناسبًا للتجفيف. بالتأكيد لن تحتفظ مثل هذه التوت بشكلها، فهي تحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية. الخيار الأفضل هو فقط التوت الناضج أو غير الناضج قليلاً.
2. أفضل وقت لقطف التوت للتجفيف هو يوم دافئ ومشمس. يُنصح بعدم هطول الأمطار لمدة 3-4 أيام على الأقل قبل ذلك. إذا امتص التوت الكثير من الرطوبة، تتأخر عملية التجفيف ويزداد خطر التعفن والعفن.
3. يجب التخلص من التوت الذي يحتوي على خدوش أو بقع تشير إلى الإصابة بالفطريات المسببة للأمراض أو "العيوب" الأخرى. مذاقها بعد التجفيف يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، كما أن فوائدها تتأثر أيضًا.
4. يتم حصاد المحصول بعناية، مما يقلل من الأضرار الميكانيكية.

يتم إزالة التوت للتجفيف بعناية من السيقان ووضعه في وعاء ضحل بقاع مبطن بقطعة قماش ناعمة.

تحضير التوت للتجفيف

يجب فرز التوت للتجفيف والتخلص من النباتات وغيرها من الحطام والحشرات والتوت الأكثر قذارة وغبارًا. ولا إجماع في غسلها. لا ينصح به لأن تجفيف التوت المشبع بالرطوبة يتأخر. ومع ذلك، لا يزال البعض يغسل التوت عن طريق شطفه بسرعة في الماء البارد. ثم يتم إلقاؤها في مصفاة وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على مناديل ورقية أو كتانية.

لا ينصح بغسل التوت قبل التجفيف، لكن في بعض الأحيان لا يمكنك الاستغناء عنه.

كيفية تجفيف التوت بشكل صحيح في المنزل

هناك الكثير من الطرق لتجفيف التوت في المنزل، وبعضها لا يتطلب "معدات" خاصة. الطرق التي تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من فوائد التوت تستغرق وقتًا طويلاً.

تجفيف التوت في الهواء الطلق

هذا هو الإجراء الأطول، ولكن بعد التجفيف في الهواء الطلق، يتم الاحتفاظ بحوالي 90٪ من العناصر الغذائية في التوت، لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية حتى في درجات الحرارة المنخفضة.

قواعد عامة مهمة للتجفيف في الهواء الطلق:

1. حماية التوت من أشعة الشمس المباشرة. التعرض طويل الأمد للأشعة فوق البنفسجية يضر ببعض المواد المفيدة التي تحتوي عليها.
2. ابحث عن مكان لا يتعرضون فيه للمطر والغبار. لا ينبغي أن يكون مغلقًا تمامًا - فالهواء النقي والتهوية ضروريان للتجفيف.
3. تأكد من قلب التوت إذا تم وضعه على سطح أفقي. وإلا فإنها سوف تجف على جانب واحد فقط.

الطريقة الأكثر ملاءمة لتجفيف التوت هي في حالة "معلقة":

1. قم بربط التوت بخيط قوي باستخدام الإبرة.
2. اربط أطرافه لتحصل على نوع من "الخرز".
3. قم بتعليقها في مكان يلبي جميع معايير تجفيف التوت.
4. قم بإزالته بعد 7-8 أيام. قم بتخزين التوت مباشرة على الخيط. في هذا الشكل يمكن استخدامها حتى لتزيين المطبخ.

ولكن في كثير من الأحيان يتم وضع التوت على سطح أفقي. كيفية تجفيف التوت بشكل صحيح لفصل الشتاء في هذه الحالة:

1. قم بتبطين الصواني وصواني الخبز بالمناديل الورقية أو الكتانية.
2. رتب التوت في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش أو قطعة قماش رقيقة لمنع وصول الحشرات.
3. ضع المنصات في الهواء النقي.
4. كل يوم أثناء التجفيف، افحص التوت، وقم بإزالة العينات التي بها آثار العفن والعفن على الفور، واقلب العينات الأخرى بعناية.

للحماية من الحشرات، يمكنك تعليق مصائد الشريط اللاصق بجوار التوت الذي يجفف في الهواء الطلق.

كيفية تجفيف التوت لفصل الشتاء في الفرن

تستغرق عملية الفرن من 6 إلى 10 ساعات حسب حجم التوت ودرجة الحرارة. كلما زاد ارتفاعه، زادت فوائد التوت المجفف.

تجفيف التوت في المنزل في الفرن أمر سهل:

1. قم بتبطين صفائح الخبز بورق البرشمان أو ورق القصدير أو الحصير الخاص "القابل لإعادة الاستخدام".
2. رتب التوت حتى يجف في طبقة واحدة، مع ترك فجوات صغيرة بين التوت.
3. ضع أوراق الخبز في فرن ساخن، إذا كان هناك وضع الحمل الحراري أو المروحة - قم بتشغيله. إذا لم يتم توفير هذه الوظائف، افتح الباب بمقدار 2-3 سم.
4. قم بتحريك التوت بعناية كل 20-30 دقيقة لضمان جفافه. افتح الفرن قليلاً كل ساعة لمدة 3-5 دقائق، مع استعادة الرطوبة الطبيعية داخله.
5. في نهاية العملية، افتحي الباب حوالي الربع واتركي الفرن يبرد. ثم اجمع التوت من صفائح الخبز.

لا ينصح بتسخين الفرن أعلى من 60 درجة مئوية، درجة الحرارة المثالية هي 40-55 درجة مئوية.

كيفية تجفيف التوت في الميكروويف

أسرع طريقة للتجفيف، ولكن في هذه العملية يفقد التوت بشكل كبير فائدته وقابليته للعرض. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن وضع كمية كبيرة في الميكروويف مرة واحدة.

كيفية تجفيف التوت في المنزل في الميكروويف:

1. قم بتغطية الطبق بورق الخبز أو منديل من الكتان.
2. ترتيب التوت في طبقة واحدة. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء خاص أو قطعة شاش لحماية "الدواخل" للميكروويف من رذاذ العصير.
3. قم بتشغيل الفرن لمدة ثلاث دقائق عند 200 واط. تحقق من حالة التوت. إذا لم يكتمل التجفيف، كرر مرة أخرى، مرتين كحد أقصى.

غالبًا ما ينفجر التوت عند تجفيفه في الميكروويف.

تجفيف التوت في المقلاة الهوائية

الغرض الرئيسي من المقلاة الهوائية هو تحضير الأطباق الساخنة. ولكن، من حيث المبدأ، يمكنك أيضًا استخدامه لتجفيف الفواكه والتوت، بما في ذلك التوت.

كيفية تجفيف التوت بشكل صحيح في المنزل في مقلاة الهواء:

1. قم بتغطية رف سلكي بطبقتين أو ثلاث طبقات من القماش القطني أو ورق الخبز.
2. ضع التوت عليه حتى يجف في طبقة واحدة. هنا يمكن للتوت أن يتلامس مع بعضها البعض.
3. أغلق الغطاء، وقم بتشغيل الجهاز، واضبطه على درجة حرارة 40-60 درجة مئوية وسرعة النفخ القصوى.
4. افتح الغطاء كل 30-45 دقيقة لتقييم حالة التوت.
5. أخرج التوت الجاهز من المقلاة الهوائية واتركه يبرد ثم قم بتخزينه.

سيستغرق التجفيف في المقلاة الهوائية نفس الوقت تقريبًا في المجفف الكهربائي.

كيفية تجفيف التوت في المجفف الكهربائي

تم تصميم المجفف (أو المجفف الكهربائي) خصيصًا لتجفيف الخضروات والتوت والفواكه وحتى الأسماك واللحوم. يستمر الإجراء لمدة يوم تقريبًا.

كيفية تجفيف التوت لفصل الشتاء في مجفف كهربائي:

1. ترتيب التوت على رف السلك. إذا كان هناك عدة مستويات في المجفف الكهربائي، فاستخدمها جميعًا.
2. اضبطي درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية، قومي بتشغيل المجفف.
3. مراقبة حالة التوت كل ساعة.
4. عند الانتهاء من الإجراء، قم بإيقاف تشغيل الجهاز، واتركه يبرد تمامًا، وقم بإزالة التوت.

ليست هناك حاجة لتحويل التوت إلى المجفف - فالحمل الحراري يضمن عملية تجفيف موحدة

كيفية تجفيف التوت لفصل الشتاء في الشمس

بالمقارنة بالتجفيف في الهواء الطلق، تكون العملية أسرع وتستغرق من 3 إلى 5 أيام. لذلك، غالبا ما يلجأون إليه، حتى مع الأخذ في الاعتبار خسائر كبيرة في الفوائد. في المستقبل، يتم استخدام هذا التوت للأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية. لا يختلف الإجراء عن التجفيف في الهواء الطلق، مع استثناء واحد - تتعرض المنصات لأشعة الشمس المباشرة.

كيف تتحقق عندما يكون التوت جاهزًا

التوت الذي لم يتم تجفيفه بالكامل لن يستمر طويلاً. يتم تحديد جاهزيتها من خلال عدة معايير:

• بورجوندي غني، وأحيانا مع لون أرجواني، لون التوت؛
• الحفاظ على الطعم والرائحة المميزة.
• التوت الذي يتم فصله بسهولة إلى دروب فردية، لا يفرز العصير وليس لزجًا على الإطلاق.

شروط وفترات التخزين

الحد الأقصى لعمر التوت بعد التجفيف هو عامين. ولكن تدريجيا يختفي الطعم والرائحة والفوائد، لذلك ينصح باستخدامه لمدة 1-1.5 سنة.

يتم تخزين أجزاء صغيرة من التوت في أكياس من الورق أو الكتان أو في أوعية زجاجية داكنة محكمة الغلق أو في حاويات بلاستيكية غير شفافة. يتم ملء أي حاوية في منتصف الطريق تقريبًا. إذا تم تعليقها على خيط للتجفيف، فلا تتم إزالة التوت منه.

يتفاعل توت العليق بعد التجفيف بشكل سلبي للغاية مع التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة

ما هي فوائد التوت المجفف؟

أثناء التجفيف، يتبخر 70-75٪ من رطوبة التوت، ولكن يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة. وبناء على ذلك، يزيد تركيزهم. التوت يحتوي على:

• الفيتامينات (المجموعة ب، أ، ج، ه، ب)؛
• العناصر الكلية والصغرى (البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والفلور)؛
• البكتين.
• الزيوت الأساسية؛
• العفص.
• أحماض الفاكهة (الطرطري، الماليك، الستريك، الساليسيليك).

تشرح هذه التركيبة الغنية بسهولة "تنوع" الخصائص المفيدة للتوت المجفف للجسم:

• تأثير تقوية عام، زيادة النغمة والحصانة؛
• تقوية جدران الأوعية الدموية، ومنع ترسب "لويحات" الكوليسترول؛
• تطبيع ضغط الدم والمستويات الهرمونية والتمثيل الغذائي وتكوين الدم.
• استعادة أنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والإنجابي.
• الحفاظ على شباب وصحة البشرة والشعر والأظافر.
• المساعدة في التعب المزمن والإجهاد الشديد والاكتئاب.
• تأثير مدر للبول خفيف، وإزالة النفايات والسموم.
• وجود خصائص خافضة للحرارة ومضادة للالتهابات.

كيفية استخدام التوت المجفف

الاستخدام الأكثر وضوحًا للتوت المجفف هو في الطهي. التوت مناسب لإعداد الكومبوت ومشروبات الفاكهة والهلام وشاي الفيتامينات والسوفليه والموس والحلويات الأخرى وحشوات الخبز. إنها "مضافة" مفيدة جدًا للحبوب والجبن والزبادي.

كما يستخدم التوت المجفف بنشاط في الطب الشعبي. وهو جزء من العديد من الأدوية الخافضة للحرارة والمضادة للالتهابات. في مستحضرات التجميل المنزلية، يتم استخدامه كمكون للأقنعة والدعك، بعد طحنه إلى دقيق.

الشاي مع التوت المجفف هو علاج فعال للوقاية من نزلات البرد

خاتمة

إذا قمت بتجفيف التوت في المنزل، يمكنك الحفاظ على الحد الأقصى من فوائده وطعمه ورائحته. هناك الكثير من الطرق "لمعالجة" التوت بهذه الطريقة، وبعضها لا يتطلب أجهزة منزلية خاصة. يمكن تخزين المنتج النهائي لمدة عامين، ويمكن استخدامه ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في مستحضرات التجميل المنزلية، وكذلك للعلاج وفقا لوصفات الطب التقليدي.

المشاركات الموصى بها

كيفية تجفيف البرباريس في المنزل

الكمثرى المجففة محلية الصنع

كيفية تجفيف التوت

التين المجفف: فوائد وأضرار للجسم

برتقال ذهبي مجفف: خصائص وموانع مفيدة

هل من الممكن تجفيف أغطية حليب الزعفران وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

فطر بورسيني: كيفية التجفيف لفصل الشتاء وكيفية تخزينه

الباذنجان المجفف لفصل الشتاء في المنزل

متى وكيف يتم جمع الوركين الوردية بشكل صحيح للتجفيف لفصل الشتاء