من الصعب على أي شخص جرب مربى السفرجل مرة واحدة على الأقل في حياته أن يصدق أن هذه الأطعمة الشهية مصنوعة من فاكهة صلبة قابضة غير مناسبة عمليًا لتناولها نيئة. على الرغم من مظهره الجذاب، الذي يذكرنا بشيء بين التفاح والكمثرى، فإن طعم السفرجل لاذع وفريد من نوعه للغاية، لكن رائحته اللذيذة تشير بالفعل إلى أنه يمكن تحضير شيء لذيذ جدًا منه. وبالفعل، فإن نفس الفاكهة، عندما تُخبز أو تُسلق، تتحول بالكامل. على سبيل المثال، مربى السفرجل مع الليمون، إذا تم إعداده بشكل صحيح، فهو مغري للغاية بحيث لا يمكن لأي أسنان حلوة أن تقاومه.
السفرجل - خصائص مفيدة
نظرًا لتركيبتها الفريدة، فإن ثمار السفرجل مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي الفواكه الناضجة على الكثير من الفركتوز والسكريات الصحية الأخرى. يحتوي السفرجل أيضًا على العفص والصمغ والفيتامينات B1 وB2 وB6 وC وPP وE وبروفيتامين A.
تحتوي الثمار على حمض الماليك والستريك والطرطرونيك والبكتين والعديد من العناصر النزرة.
ومن المثير للاهتمام أن العديد من خصائصه المفيدة والشفاء يتم الحفاظ عليها حتى بعد المعالجة الحرارية.
غالبًا ما تستخدم ثمار السفرجل في الحالات التالية:
- كمنشط ومدر للبول.
- له تأثير مرقئ ومضاد للقيء.
- له خصائص مضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة.
- يخفف من أعراض أمراض اللثة، ويخفف آلام البواسير؛
- مربى السفرجل مفيد بشكل خاص لالتهابات الأمعاء؛
- ستساعد نسبة عالية من البكتين أولئك الذين يعيشون في مناطق ذات بيئة بيئية سيئة أو الذين ترتبط أنشطتهم بالصناعات الخطرة على التعافي.
وصفة سفرجل لذيذة
عند استخدام هذه الوصفة، يصبح مربى السفرجل رائعًا من حيث الذوق والجمال. تحتفظ شرائح السفرجل والليمون بشكلها وتشبه الفواكه المسكرة، والشراب بفضل مواد البكتين مشبع بعصير السفرجل ويتحول إلى هلام عطري.
بالإضافة إلى ذلك، فإن نسبة الاحتفاظ بالعناصر الغذائية مرتفعة جدًا أيضًا، نظرًا لأن الفاكهة تخضع للحد الأدنى من المعالجة الحرارية. صحيح أن مربى السفرجل هذا سيعطيك الكثير من المتاعب، ولكن إذا قررت تجربته، فستستحق النتيجة كل الجهد المبذول فيه.
العمل التحضيري
من الضروري أن نحذرك على الفور أنه وفقًا لهذه الوصفة فإن مربى السفرجل بالليمون يستغرق أربعة أيام للتحضير. لا تنزعج - هذا لا يعني أنك لن تضطر إلى مغادرة الموقد طوال الأيام الأربعة. ببساطة، سيتم تكرار عملية تسخين الشراب وغرس الفاكهة فيه يوميًا، ولكنها ستستغرق حوالي ساعة من وقتك يوميًا.
وفقا للوصفة تحتاج إلى إعداد:
- 6 كجم سفرجل
- 6 كجم سكر
- 3-4 ليمون
- 2 كوب ماء (حوالي 500 مل).
لذلك، أولا تحتاج إلى إعداد السفرجل. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى 4 أجزاء. ثم تتم إزالة جميع غرف البذور بعناية من كل جزء، ويقطع كل ربع بالطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.هذا هو الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في العملية، حيث أن ثمار السفرجل الناضجة تكون قاسية جدًا.
في المرحلة التحضيرية لطهي مربى السفرجل، لم يكن هناك ليمون بعد. سوف تستخدمها فقط في اليوم الثالث بعد البدء في صنع المربى.
ثم تأتي اللحظة الأكثر أهمية في المرحلة التحضيرية - صنع شراب السكر. يعتبر الحوض النحاسي هو الأنسب لهذا الغرض، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام حوض أو مقلاة مطلية بالمينا سميكة، وإلا فهناك احتمال للحرق.
يُسكب في الحوض حوالي 500 مل من الماء، ويُوضع على النار حتى يغلي السائل بشكل شبه كامل. يتم تقليل النار، وتبدأ في إضافة السكر تدريجيا إلى الماء. من الأفضل القيام بذلك كوبًا واحدًا في كل مرة، مع التحريك باستمرار والانتظار حتى يذوب تمامًا قبل إضافة الجزء التالي من السكر.
قد يكون الوقت الإجمالي لإذابة كل السكر حوالي 45-50 دقيقة، وهذا أمر طبيعي.
يجب أن يكون الشراب سميكًا جدًا، بحيث لا تذوب الأجزاء الأخيرة من السكر تمامًا. لا تدع هذا يزعجك.
عندما يتم سكب كل 6 كجم من السكر، ضع شرائح السفرجل المفرومة في شراب الغليان، واخلط كل شيء بعناية وقم بإزالة الحاوية مع السفرجل من الموقد. انتهت المرحلة التحضيرية. الآن قم بتغطية الحاوية بمنشفة نظيفة واتركها لتنقع لمدة يوم.
صنع المربى
خلال هذه الأيام، يجب أن يفرز السفرجل العصير وسوف يذوب فيه كل السكر تمامًا.بعد مرور الوقت المخصص (لا شيء إذا مر أكثر أو أقل بقليل من 24 ساعة)، انقل جميع شرائح السفرجل بعناية إلى وعاء منفصل باستخدام ملعقة مثقوبة، وقم بتسخين الشراب المتبقي مرة أخرى على نار متوسطة حتى الغليان. ثم ضعي قطع السفرجل في الشراب مرة أخرى واخلطيها جيدًا وأطفئي النار. يتم تكرار نفس الإجراء مرة أخرى. تتم إزالة الحاوية مع السفرجل من الموقد لغرسها ليوم آخر.
في اليوم التالي، ابدأ بتحضير الليمون. يجب غسلها جيدًا ثم تسخينها بالماء المغلي. ثم، باستخدام سكين حاد، قطعي الليمون إلى شرائح بسمك 0.5 إلى 0.8 سم.
تُخرج شرائح السفرجل مرة أخرى إلى وعاء منفصل، ويُوضع الوعاء الذي يحتوي على الشراب المتبقي على النار مرة أخرى. بعد أن يغلي الشراب، تعاد شرائح السفرجل إليه وتخلط جيداً. بعد ذلك، تضاف شرائح الليمون إلى الشراب، ويخلط كل شيء مرة أخرى مع ملعقة مثقوبة. يتم إيقاف التسخين مرة أخرى ويتم إرسال حاوية الفاكهة لنقعها ليوم آخر للمرة الأخيرة.
بعد 24 ساعة، يتم وضع مربى السفرجل مع الليمون مرة أخرى على نار خفيفة ويغلي ببطء مع كل محتوياته.
يكفي غلي مربى السفرجل لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك المستمر. يجب غسل الجرار ذات الأغطية وتعقيمها مسبقًا. توضع الثمار الساخنة في مرطبانات مملوءة بالشراب ويتم غلق الجرار بأغطية. بعد ذلك من الأفضل قلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد بهذا الشكل بعد لفها أولاً بمنشفة أو بطانية.
وصفة مبسطة
إذا كنت لا تزال خائفًا من الصعوبات في تحضير مربى السفرجل وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه، فهناك طريقة أبسط لتحضيره. لكل 1 كجم من السفرجل غير المقشر، خذ كوبًا واحدًا من الماء و0.5 كجم من السكر بالإضافة إلى ليمونة صغيرة.
يتم سلق السفرجل المقشر والمنزوع البذور والمقطع إلى شرائح لمدة 20-25 دقيقة بكمية الماء التي تتطلبها الوصفة.
ثم يتم تصفية المرق وتصفيته في نفس الوقت وفصل قطع السفرجل. أضف الكمية المطلوبة من السكر إلى المرق واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم توضع فيه قطع السفرجل المسلوقة. ضع المربى جانباً لمدة 12-24 ساعة.
يتم تسخين مربى السفرجل بكل محتوياته مرة أخرى، وبينما يغلي ببطء، قم بإعداد الليمون - اغسله وقطعه إلى شرائح.
من الممكن إضافة عصير الليمون منزوع البذور بشكل منفصل وقشر الليمون المفروم جيدًا إلى المربى.
بعد إضافة الليمون، يُغلى المربى لمدة 15-20 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يُسكب ساخنًا في مرطبانات معقمة وجافة ويُلف بأغطية.
حاول تحضير هذه الأطعمة الشهية المذهلة وانظر بأم عينيك كيف تتحول الفواكه الصلبة والحامضة بطريقة سحرية إلى طعام شهي بلون العنبر وطعم ورائحة فريدة من نوعها.
