مربى التوت لفصل الشتاء

مربى التوت هو حلوى ممتازة غنية بالفيتامينات ويمكن تحضيرها لفصل الشتاء خلال موسم التوت. إنه مُجهز لكل الأذواق: كلاسيكي، مبسط أو لا يتطلب الطهي على الإطلاق، سائل أو سميك، من التوت الكامل أو المهروس، مع أو بدون إضافات مختلفة. هناك شيء واحد ثابت: بغض النظر عن الخيار الذي يختاره الطاهي، ستكون النتيجة بالتأكيد حلوى صحية ولذيذة وعطرة برائحة الصيف.

فوائد مربى التوت

يعد التوت الأزرق مخزنًا حقيقيًا للخصائص المفيدة، والتي يحتفظ بالكثير منها حتى في شكل مربى:

• الفيتامينات C و K، الموجودة في لب هذا التوت بكميات كبيرة، وكذلك عدد من الأحماض الأمينية - مضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع شيخوخة الخلايا، وتحسين الذاكرة ونشاط الدماغ، وإزالة المركبات المشعة من الجسم؛
• الأحماض العضوية لها تأثير مفيد على عمل المعدة والأمعاء والكبد والمرارة، وزيادة الشهية؛
• وجود فيتامين E يدعم الرؤية ويحسن حالة الجلد.
• بفضل الصابونين، يتم تقليل خطر العمليات الالتهابية.
• البكتين ينظف الجسم من المواد السامة.
• البيتين، الذي له تأثير مضاد للتصلب، يخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم.
• مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة (في المقام الأول البوتاسيوم والكالسيوم، وكذلك الحديد والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور) تنظم وظيفة تكون الدم، وتقوي جدران الأوعية الدموية، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

لا ينصح باستخدام مربى التوت والتوت الطازج:

• الأمهات المرضعات والأطفال دون سن 1.5 سنة: هذا المنتج يمكن أن يسبب أهبة عند الأطفال.
• الأشخاص المعرضون للحساسية، حيث أن العواقب غير السارة يمكن أن تظهر في شكل تهيج الجلد أو سيلان الأنف أو الحكة.

ملامح صنع مربى التوت لفصل الشتاء

لكي يسعدك المربى بمذاقه الممتاز ولا يخذلك أثناء التخزين، يجب عليك أولاً اتباع نهج مسؤول في اختيار المكون الرئيسي:

• أنت بحاجة إلى شراء توت قوي وقوي ذو لون بشرة أزرق موحد وطبقة بيضاء باهتة عليه؛
• لن يلتصق التوت الأزرق المناسب ببعضه البعض (يمكن ملاحظة ذلك إذا قمت بهز العبوة قليلاً)؛
• لا ينبغي أن يتم سحق التوت أو إتلافه، أو أن يكون به آثار عفن أو تعفن؛
• إذا كنت ستشتري التوت الأزرق المجمد، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنه يكمن بشكل غير محكم في القالب، بكميات كبيرة، دون تشكيل قطع كبيرة - أي أنه لم يتم إعادة تجميده.

قبل تحضير مربى التوت، يجب عليك فرزها وإزالة العينات الفاسدة والأوراق والسيقان ثم شطفها تحت الماء البارد الجاري.

لا ينصح باستخدام أواني النحاس أو الألومنيوم لتحضير مستحضرات التوت. من الأفضل اختيار الأواني أو الأحواض العريضة المصنوعة من النحاس أو الفولاذ أو المينا.

يجب تعبئة مربى التوت للتخزين طويل الأمد في مرطبانات زجاجية، وغسلها أولاً بصودا الخبز في ماء دافئ وتسخينها على البخار (5-7 دقائق) أو في الفرن (حوالي 10 دقائق مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة من 100 إلى 180 درجة). درجات).

يُنصح بغلي أغطية الصفيح التي سيتم استخدامها لف أو تثبيت الحاويات لمدة 5-10 دقائق.

مربى التوت "Pyatiminutka"

تبقى العديد من المواد القيمة في هذا المربى، حيث أنها تحترق لمدة خمس دقائق فقط:

• يجب تغطية 1 كجم من التوت المغسول والمفرز بنفس كمية السكر؛
• اتركه ليوم واحد حتى يطلق العصير.
• ضعي الوعاء مع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر واتركيه يغلي جيداً.
• يغلي لمدة 5 دقائق، أطفئ النار؛
• تصب على الفور في مرطبانات معقمة، وأغلق الأغطية، ولفها في بطانية دافئة واتركها تبرد.

وصفة بسيطة لمربى التوت

من السهل حقًا تحضير مربى التوت الأزرق وفقًا لهذه الوصفة: لا يلزمك أي شيء باستثناء التوت نفسه والسكر وكمية صغيرة من الماء. يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً من "خمس دقائق"، ولكن يتم تخزين الجرار بأمان على الرفوف في مخزن المؤن.

تحضير:

• ضع التوت المحضر في وعاء للطهي.
• بشكل منفصل، تسخين الماء في قدر، إضافة السكر، مع التحريك، انتظر حتى يذوب ويغلي؛
• يُسكب الشراب المُجهز فوق التوت ويُترك لمدة 10 دقائق ؛
• ضع الحوض على الموقد، واترك المربى حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر وإزالة الرغوة؛
• ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها ولفها واتركها تبرد.

وصفة لمربى التوت السميك

كثير من الناس يحبون مربى التوت أكثر سمكا - لذلك، كما يقولون، "يستحق ملعقة". سرها بسيط أيضًا: يذهب المزيد من السكر وليس هناك حاجة لإضافة الماء.

تحضير:

• صب السكر في وعاء مع التوت.
• اهرسيها بخفة باستخدام هراسة البطاطس حتى يتم سحق ثلثها تقريبًا؛
• اتركه لمدة نصف ساعة حتى ينفصل العصير.
• ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ؛
• قم بتعبئتها في مرطبانات جاهزة، وأغلقها بأغطية واتركها تبرد (في بطانية).

مربى التوت المجمد

إذا كنت ترغب في صنع مربى التوت، ولكن التوت ليس طازجًا، بل مجمدًا، فلا يهم! لن تكون الطعم أقل لذيذًا. في هذه الحالة، ليس من الضروري حتى غسل التوت وفرزه - فقد مروا بهذه المرحلة من التحضير قبل دخولهم إلى الثلاجة.

تحضير:

• صب التوت في وعاء وغطيه بالسكر.
• يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي.
• قم بإزالة الرغوة وأطفئ الموقد واترك المربى يبرد تمامًا ؛
• يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق، مع مراعاة التحريك.
• ضع المنتج النهائي في عبوات معقمة وأغلقها واتركها حتى تبرد.

سيسمح لك ذلك بالتحقق من ضيق الانسداد وسيعمل أيضًا على تدفئة الجزء الداخلي من الأغطية.

طريقة عمل مربى التوت مع العسل

إن إضافة العسل بدلاً من السكر وكمية صغيرة من مشروب الروم سيساعد في استكمال المذاق المألوف لمربى التوت مع النكهات المكررة.

تحضير:

• يجب تسخين التوت على نار خفيفة حتى يخرج العصير.
• ويضاف إليهم العسل (بعد الذوبان) ويخلط.
• اغلي الخليط لمدة 5 دقائق (منذ لحظة الغليان)؛
• يُسكب الروم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة ؛
• تصب في الجرار المحضرة وتغلقها بأغطية (نايلون أو معدن) ؛
• قم بتخزين المربى المبرد في الثلاجة.

مربى التوت مع الجيلاتين

مربى التوت الرقيق والمهتز على شكل هلام، متبل بعصير الليمون، سوف يروق للكثيرين، وخاصة الأطفال.

تحضير:

• صب الماء على التوت بحيث يغطيها السائل بالكامل.
• يغلي ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
• صفي المرق من خلال منخل.
• افركي التوت من خلال الرف السلكي وأضيفيه إليه ؛
• حل الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. يضاف الماء البارد إلى المرق المبرد قليلاً ويخلط جيداً.
• صب عصير الليمون.
• صفي الخليط واسكبيه في مرطبانات صغيرة مغسولة جيداً.
• تعقيم المنتج في حمام مائي، وتغطيته بأغطية معدنية؛
• بعد الانتهاء من العملية، قم بلف البرطمانات، ولفها بإحكام (ببطانية دافئة) واتركها تبرد تمامًا.

جيلي التوت (مع الجلفيكس)

من أجل الحصول على هلام التوت الممتاز، يمكنك استخدام "Zhelfix" - مكثف يعتمد على البكتين الطبيعي.فهو يقلل بشكل كبير من وقت تحضير مربى التوت ويحافظ على طعمه ولونه بشكل جيد.

تحضير:

• اضغطي على التوت برفق باستخدام مدقة أو هراسة لإخراج العصير، ثم ضعيه على النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة؛
• طحن الكتلة بالخلاط.
• امزج "Zhelfix" مع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويضاف إلى هريس التوت.
• يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق ؛
• في نهاية الطهي، قم بإزالة الرغوة.
• نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ونحكم إغلاقها، ونتركها حتى تبرد.

جيلي التوت بدون جيلاتين

يمكن تحضير مربى التوت على شكل هلام دون إضافة الجيلاتين أو المكثفات. هذا التوت غني بالبكتين الخاص به، مما سيساعد المنتج على الحفاظ على كثافته وسمكه. ومع ذلك، في هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى المزيد من السكر ويجب زيادة وقت الغليان.

تحضير:

• طحن التوت (المعد مسبقًا) إلى هريس.
• أضف السكر وحمض الستريك إلى الخليط.
• يوضع على الموقد وبعد الغليان، يُطهى لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة، مع التحريك والتأكد من عدم احتراقه؛
• تُسكب الكتلة السميكة المسلوقة في مرطبانات معقمة وتُلف بإحكام.

كيفية الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات

لا شك أن ما يسمى بـ "المربى الحي" يتمتع بعدد من المزايا مقارنة بالمستحضرات التي تتطلب الغليان. إنه يحافظ تمامًا على الفوائد والعناصر الغذائية التي غني بها التوت الخام، ولا يتطلب قضاء وقت إضافي في الوقوف أمام الموقد.

ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي لمثل هذا المربى قصير.بالإضافة إلى ذلك، في مرحلة التحضير، يجب فرز التوت الأزرق بعناية خاصة وغسله وتجفيفه. حتى حبة واحدة منخفضة الجودة يمكن أن تدمر المنتج الناتج تمامًا.

مربى التوت بدون طبخ

بالطبع، لا يمكن تسمية "مربى" التوت وفقًا لهذه الوصفة إلا بشروط فقط - ففي الواقع، يظل التوت خامًا. ومع ذلك، فإن هذا التحضير لفصل الشتاء مفيد للغاية ولذيذ. يجب بالتأكيد على ربة المنزل تخصيص وقت لها خلال الموسم إلى جانب المربى التقليدي.

تحضير:

• يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُذوب ويُضاف حامض الستريك ؛
• تعقيم وتجفيف الحاوية لتخزين الشغل؛
• ضعي التوت في مرطبان، واسكبي الشراب الساخن ولفيه؛
• بعد التبريد، ضع "المربى" الناتج في الثلاجة.

التوت في السكر

التوت الطازج المضاف إليه السكر هو كنز حقيقي من الفيتامينات وليمة من الذوق، تذكرنا بوفرة الصيف في فصول الشتاء القاسية. لا ينبغي غليها، ولكن يجب تجميدها.

للقيام بذلك، املأ الحاوية بالتوت، المهروس قليلاً في وعاء، في طبقات، مع رش الطبقات بالسكر المحبب. بعد ذلك، يجب إغلاق الحاوية بإحكام ووضعها في الثلاجة.

التوت الأزرق المهروس مع السكر

يمكنك تحضير هريس التوت الحلو لفصل الشتاء باستخدام الخلاط أو الغربال. كلما تم إضافة المزيد من السكر إلى المنتج، سيتم الحفاظ عليه لفترة أطول. في أغلب الأحيان، تكون نسبة التوت والسكر الموصى بها في مثل هذه الوصفات هي 1:1.

تحضير:

• طحن التوت إلى كتلة متجانسة (إذا كنت تستخدم غربال، فسوف تحتاج إلى التخلص من الكعكة)؛
• أضف السكر (حسب الرغبة) والقليل من حامض الستريك إلى المهروس.
• انقله إلى برطمان نظيف وأغلق الغطاء ؛
• قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.

التوت المتنوع، أو ما يمكنك دمجه مع التوت الأزرق

ليس من الضروري أن يكون مربى التوت مكونًا أحاديًا. يمكن للطاهي استخدام القليل من الخيال من خلال دمجه مع أنواع التوت أو التوابل الأخرى.

يمكنك مثلاً تحضير مربى التوت بالنعناع كما هو موضح في الفيديو:

يتناسب هذا التوت أيضًا بشكل جيد مع الفراولة البرية والتوت البري والتوت البري والفراولة والتوت. إنها تصنع مجموعة لذيذة للغاية مع التفاح والحمضيات. أما بالنسبة للأعشاب والتوابل، فغالبًا ما يكتسب مربى التوت الرائحة الأصلية، ويتم استخدام القرفة المطحونة أو الفانيلين أو الزنجبيل (في شكل مسحوق) أو القرنفل المطحون أو قشر الليمون أو البرتقال.

مربى التوت والتفاح

من السهل صنع مربى التوت السميك والتفاح. سوف يسعدك بطعمه الأصلي ورائحته اللطيفة. وفي الوقت نفسه، فإن نسبة المكونات المحددة تجعله أرخص بكثير من منتج مماثل يحتوي على التوت الأزرق فقط.

تحضير:

• ابشري التفاح المغسول (على مبشرة خشنة) وأضيفي السكر واتركيه جانباً لمدة ربع ساعة لإخراج العصير.
• قم بغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• يُطحن باستخدام الخلاط الغاطس ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أخرى؛
• يُضاف التوت الأزرق ويُطحن الخليط مرةً أخرى باستخدام الخلاط؛
• اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛
• ضعي المربى الساخن في مرطبانات معقمة، ولفيها جيدًا واتركيها تبرد.

مربى التوت مع البرتقال

مربى التوت مع إضافة عصير البرتقال ليس فقط طعمه غير عادي، ولكنه أيضًا صحي للغاية: جميع مكوناته الرئيسية مشهورة بمحتواها العالي من الفيتامينات.

تحضير:

• يُسخن مزيج من عصير الليمون والبرتقال في قدر ويُذوب السكر ويُضاف القرفة والقشر.
• نسكب التوت المحضر بالشراب، وننتظر حتى يغلي، ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر؛
• دع الخليط يبرد جيداً (حوالي 12 ساعة)؛
• قم بغليها مرة أخرى مع التحريك وانتظر حتى يتكاثف.
• إزالة عصا القرفة.
• صب الساخنة في الحاويات ونشمر.

مربى التوت في طباخ بطيء

سيكون الطباخ المتعدد مساعدًا ممتازًا لربة منزل حديثة ترغب في صنع مربى التوت. سيوفر الوقت بشكل كبير ويزيل المتاعب غير الضرورية: لن تكون هناك حاجة لمراقبة كتلة التوت باستمرار وتحريك الرغوة وإزالتها.

تحضير:

• صب التوت في وعاء متعدد الطهي.
• أضف السكر، مزيج؛
• أغلق الغطاء واضبط الجهاز على وضع "التبريد" لمدة ساعتين؛
• ضع المربى النهائي في مرطبانات ساخنة وقم بلفها.

شروط وأحكام تخزين مربى التوت

من السهل تذكر قواعد تخزين أنواع مختلفة من مربى التوت.إليك ما تحتاج إلى معرفته:

• يجب حفظ مربى التوت "الحي" (تمامًا مثل "مربى الخمس دقائق") في الثلاجة؛
• يوصى باستهلاك المنتج المجمد خلال 8-10 أشهر؛
• يمكن تخزين عبوات التوت المسكرة المعقمة في حمام مائي في الثلاجة أو القبو لمدة عام تقريبًا ؛
• يمكن عادةً وضع مربى التوت الأزرق المصنوع بالطريقة الكلاسيكية في مكان بارد ومظلم (على رفوف المخزن) وسيظل صالحًا للأكل لمدة عامين.

خاتمة

إذا كان ذلك ممكنا، يجب عليك بالتأكيد صنع مربى التوت لفصل الشتاء. يحتوي هذا التوت على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات، والتي يمكن الحفاظ على معظمها في التحضير. يكفي اختيار الوصفة الصحيحة، والانتباه إلى الإعداد الأولي للمكونات ومعالجة الحاويات، والالتزام بتكنولوجيا التحضير والتخزين - وسيحتل المربى العلاجي اللذيذ والأصلي مكانة مرموقة على الطاولة خلال موسم البرد.

المشاركات الموصى بها

مربى الفراولة مع التوت الكامل

مربى الفراولة البرية اللذيذة

مربى السفرجل: وصفة

كيفية صنع مربى السفرجل في طباخ بطيء

حلوى المشمش - وصفة

7 وصفات لجيلي النبق البحري لفصل الشتاء

كونتور الكرز والجيلي

مربى الخوخ Pyatiminutka

مربى الهندباء بالليمون