محتوى
الكشمش الأبيض غني بالفيتامينات والحديد والبوتاسيوم. على عكس الكشمش الأسود الشائع، فهو ذو طعم أكثر اعتدالًا ولون كهرماني لطيف. يحتوي التوت أيضًا على الكثير من البكتين الذي يساعد على تنظيف الدم وإزالة الأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم. تعتبر وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء خيارًا جيدًا للاستعدادات محلية الصنع.
ما يمكن صنعه من الكشمش الأبيض
يحب الطهاة وربات البيوت استخدام الكشمش الأبيض لإعداد الأطباق الحلوة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات للمربيات والمعلبات مع وبدون سكر ومربى البرتقال والهلام والفواكه المسكرة والمشروبات المختلفة: الكومبوت والنبيذ. يستخدم التوت أيضًا لصنع صلصة لذيذة للحوم. غالبًا ما تستخدم أنواع أخرى من الكشمش والفراولة وعنب الثعلب والبرتقال والبطيخ في الاستعدادات الشتوية.
وصفات بسيطة للكشمش الأبيض لفصل الشتاء
الاستعدادات المصنوعة من الكشمش الأبيض والأحمر والأسود محبوبة من قبل الكثيرين. هناك عدد كبير من وصفات التعليب لفصل الشتاء. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة ميزات تصنيعهن:
- استخدم فقط أواني الطبخ المطلية بالمينا لمنع الأكسدة.
- خذ حاويات ذات جوانب منخفضة.
- احتفظ دائمًا بملعقة أو ملعقة مثقوبة في متناول اليد لإزالة الرغوة.
- أثناء الطهي، السيطرة على العملية، ومراقبة النار وتحريك الكتلة.
- اختر فقط الكشمش الأبيض الناضج. يتم تخزين الاستعدادات المصنوعة منه لفترة طويلة في فصل الشتاء.
- يتم فصل التوت عن الفروع وتنظيف الأوراق والحطام.
- لمجموعة متنوعة من الذوق، تتم إضافة التوت والفواكه الأخرى.
- خذ مرطبانات بدون شقوق أو رقائق، واغسلها جيدًا، وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. يتم تنفيذ نفس الإجراء مع الأغطية.
مربى
تتضمن الوصفات التقليدية لصنع مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء المعالجة الحرارية للمواد الخام. المكونات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 1 كجم؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- الماء – 400 مل.
مراحل العمل:
- يتم فرز الثمار وإزالة العقل وغسلها وتركها حتى تجف.
- ثم اسكبهم في وعاء كبير. أضف السكر المحبب بنسبة 1:1 واتركه لمدة 12 ساعة.
- الشراب الحلو مصنوع من السكر المتبقي. دون السماح لها بالتبريد، صبها في المواد الخام المعدة ووضعها على نار خفيفة. يجب أن يصبح المربى شفافًا. لمنعها من الاحتراق أثناء الطهي، قومي بتحريكها بملعقة خشبية. تتم إزالة الرغوة.
- يُسكب مربى الكشمش النهائي في أوعية معقمة ويُغطى بأغطية لفصل الشتاء.
مربى
يضاف مربى التوت المحضر حسب الوصفة التقليدية، بدون قشر وبذور، إلى المخبوزات والجبن واللبن والعصيدة. منتجات للمربى:
- التوت - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- الماء – 200 مل.
كيفية صنع المربى:
- تتم إزالة الكشمش المغسول من الأغصان ويسمح بتصريف الماء.
- توضع الثمار في قدر واسع مملوء بكوب من الماء وتوضع على الموقد. أولاً، يتم تسخين الكتلة ببساطة لمدة 10 دقائق حتى يسهل فصل القشرة والبذور عن اللب.
- تُفرك الثمار من خلال منخل. يُغطى اللب والعصير الناتج بالسكر المحبب ويُوضع مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات ومختومة. للحفاظ على الحرارة، يتم تغطية الحاوية ببطانية أو سجادة لمدة يوم.
كومبوت
كومبوت التوت لفصل الشتاء هو مشروب مدعم ممتاز. كومبوت الكشمش الأبيض ووركين الورد مفيد في العلاج والوقاية من نزلات البرد والأنفلونزا.
للوصفة سوف تحتاج:
- الكشمش الأبيض - جرة لتر؛
- الوركين - حفنة من التوت؛
- للشراب - 500 جرام من السكر المحبب لكل لتر من الماء.
عملية الطبخ:
- يتم غلي الكمية المطلوبة من الشراب من الماء والسكر المحبب.
- يتم وضع الوركين الوردية في الجزء السفلي من الجرار المعقمة، ويتم وضع الكشمش الأبيض في الأعلى.
- يُسكب الشراب الحلو المبرد في درجة حرارة الغرفة ويُبستر لمدة 20-25 دقيقة.
- يتم لف حاويات الكومبوت بأغطية من الصفيح. ضعه من الأسفل إلى الأعلى، وانتظر حتى يبرد ثم قم بتخزينه في مكان مظلم وبارد.
الفاكهة المسكرة
الفواكه المسكرة هي أحد الأمثلة على الحلوى الصحية. تساعد الوصفة على تنويع قائمة طعام الأطفال في الشتاء. بالنسبة للفواكه المسكرة خذ:
- 1 كجم من الفواكه
- 1.2 كجم من السكر المحبب
- 300 مل ماء.
كيفية صنع الحلويات:
- افصل التوت عن السيقان واغسله.
- يذوب السكر في الماء ويوضع على النار ويغلي لمدة 5-10 دقائق.
- أضف الكشمش الأبيض. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. اترك لمدة 12 ساعة.
- ثم يغلي مرة أخرى ويطهى حتى ينضج.
- دون السماح للخليط أن يبرد، اسكبيه في مصفاة واتركيه لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يتم تصريف الشراب والتوت بارد. في المستقبل، يمكن الحفاظ على الشراب واستخدامه كمربى.
- أحضري صينية الخبز وضعي عليها 10-12 حبة من الكشمش الأبيض في أكوام. تجف في الفرن لمدة 3 ساعات. درجة حرارة التدفئة – 40°مع.
مربى البرتقال
يعتبر مربى البرتقال محلي الصنع ذا قيمة لأنه، على عكس الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر، لا يحتوي على إضافات ضارة. ويتم تحضيره وفق هذه الوصفة:
- 1 كجم من الفواكه
- 400 غرام سكر
- 40 مل ماء.
مراحل التصنيع:
- يُسكب الماء في قاع المقلاة ويُضاف الكشمش الأبيض في الأعلى. اطبخي حتى تنضج.
- نرفع التوت عن النار ونطحنه من خلال منخل.
- أضف السكر، ضعه مرة أخرى على الموقد ويطهى. التحقق من الاستعداد مع قطرة من المربى. إذا لم ينتشر على الصحن، فإن كتلة التوت جاهزة.
- يتم سكبها في قوالب وتركها لتتصلب.
- يُلف المربى في السكر ويُخزن في مرطبان في مكان بارد.
هلام
يعتبر هلام الكشمش ذو اللون الكهرماني الفاتح إضافة رائعة لخبز الإفطار المحمص أو الفطائر، ومنتج لذيذ لصلصة التوت. ضروري:
- الكشمش الأبيض بدون فروع - 2 كجم؛
- حبيبات السكر - 2 كجم؛
- ماء 50 مل.
طريقة صنع الجيلي :
- تتم إزالة الثمار من الأغصان وغسلها ونقلها إلى وعاء للطهي. صب في الماء.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان. يجب أن تنفجر التوت.
- تُفرك الكتلة من خلال منخل. يجب أن تصبح خفيفة وموحدة.
- يُضاف السكر المحبب في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى يذوب تمامًا.
- ضعي الجيلي على النار مرة أخرى وانتظري حتى يغلي واطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك.
- يتم تحضير وتعقيم الجرار الزجاجية الصغيرة في نفس الوقت. يتم سكب كتلة التوت الساخنة فيها بسرعة قبل أن تتصلب.
- يتم تبريد الهلام في وعاء مفتوح في درجة حرارة الغرفة. وللتخزين يتم إغلاقها ووضعها في مكان بارد لفصل الشتاء.
طريقة أخرى لتحضير جيلي الكشمش الأبيض العطري:
خمر
ينتج الكشمش الأبيض نبيذ المائدة والحلوى ذو اللون الذهبي الجميل. لا تستخدم في هذه الوصفة المنتجات التي تسرع عملية التخمير مما يحافظ على طعم ولون الفاكهة الرقيق. مكونات:
- الكشمش الأبيض - 4 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- الماء – 6 لتر.
عملية صنع الشراب:
- يتم فرز التوت ووضعه في وعاء وسحقه يدويًا.
- ثم يُسكب عليهم 2 لتر من الماء، ويُغطى بـ 800 جرام من السكر المحبب، ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات. تبقى الكتلة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
- بعد يومين، تظهر الهسهسة والرغوة والرائحة الحامضة. تبدأ الثمار بالتخمر. يتم عصر عصيرهم، ولم يتبق سوى اللب. يُسخن الماء المتبقي ويُسكب فوق الكعكة ويُبرد ويُصفى. يسكب السائل الناتج في زجاجة. يتم استخدامه لاحقًا للتخمير. وهو مغطى بقفاز به ثقوب صغيرة في الأصابع.
- ثم يضاف 600 جرام من السكر مرة كل 4 أيام. يفعلون ذلك بهذه الطريقة: صب بعض محتويات السائل من الزجاجة، واخلطها مع السكر، ثم أضفها مرة أخرى إلى الحاوية.
- يستغرق نبيذ الكشمش الأبيض من 25 إلى 40 يومًا حتى ينضج، اعتمادًا على درجة الحرارة ونوع الفاكهة. يتم تصريف المشروب بعناية، مع الحرص على عدم التقاط الرواسب. يتم إغلاق الحاوية وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 2-4 أشهر.
صلصة
صلصة الكشمش الأبيض مثالية لوصفات اللحوم. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- الكشمش الأبيض - 1.5 كوب؛
- الشبت الطازج – 100 غرام؛
- الثوم - 100 غرام؛
- سكر – 50 جم.
صنع الصلصة بسيط:
- يتم سحق الكشمش والشبت والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف السكر.
- يتم غلي الخليط. الصلصة جاهزة. يمكن إضافته طازجًا إلى الأطباق أو تحضيره لفصل الشتاء عن طريق لفه في مرطبانات.
شروط وأحكام تخزين مستحضرات الكشمش الأبيض
في فصل الشتاء، يجب حفظ قطع العمل في مكان مظلم وجاف وبارد. يمكن تخزين الحاويات التي تحتوي على المربيات والمعلبات والكومبوت في مخزن أو في قبو جاف ودافئ. يترك البعض الاستعدادات في المباني السكنية، ولكن في مثل هذه الحالات، لا تتجاوز مدة صلاحيتها سنة واحدة. إذا اتبعت قواعد التخزين الأساسية، فإن الحلويات والمشروبات المصنوعة من الكشمش الأبيض تظل طازجة لفترة طويلة.
خاتمة
تساعدك وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء على تحضير أطباق لذيذة وصحية. يتمتع التوت بطعم أكثر حساسية ورائحة أقل وضوحًا مقارنة بالكشمش الأحمر أو الأسود. المنتجات المصنوعة منه ذهبية فاتحة وشفافة وتبدو فاتحة للشهية للغاية.
