محتوى
الكشمش الأسود عبارة عن توت فريد غني بحمض الأسكوربيك ومضادات الأكسدة والبكتين والفلافونويد. يتم تحضير المربيات والمربيات والكومبوت ومشروبات الفاكهة من التوت الأسود الصغير. وصفة الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء مناسبة لأولئك الذين يسعون إلى الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد في مستحضراتهم الخاصة.
فوائد الكشمش المبشور مع السكر
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للكشمش الأسود الممزوج والمبشور بالسكر استخدام التوت الطازج دون معالجة حرارية إضافية. وهذا يعني أن الثمار تحتفظ بالكامل بالخصائص المفيدة التي تمنحها لها الطبيعة.
الكشمش الأسود هو محصول التوت الذي له تأثيرات متعددة الاتجاهات على الجسم:
- عمل مضاد للأكسدة. نظرًا لمحتوى المركبات المتطايرة المعقدة والأحماض العضوية والفلافونويد والزيوت الأساسية ، تمنع الفواكه عمليات الأكسدة ولها تأثير إيجابي على الحالة العامة للخلايا وتوسع الأوعية الدموية وتمنع ركود الدم.
- تأثير مضاد للالتهابات. يساعد البكتين والمعادن والأحماض العضوية على تخفيف الالتهاب. مثال على التأثير الإيجابي هو استخدام هريس الكشمش الأسود المهروس المصنوع من الكشمش الأسود باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم لأمراض الجهاز التنفسي العلوي. التوت المهروس يمكن أن يخفف من تورم الحنجرة، وله تأثير مضاد للالتهابات على الغشاء المخاطي للحلق.
- خافض للحرارة، تأثير معرق. المحتوى المتزايد من حمض الأسكوربيك يجعل الخليط المهروس مشهورًا بشكل خاص لنزلات البرد. إن تناول فيتامين C، بالإضافة إلى مجموعة فريدة من الفيتامينات والمعادن، يسهل مسار السارس، ويساعد على تطبيع درجة حرارة الجسم، وتخفيف أعراض الحمى.
- تأثير تحسين الهضم. بسبب محتوى الألياف الغذائية، فإن الفواكه المهروسة لها تأثير على الجهاز الهضمي وتساعد على التخلص من السموم.
- تعزيز الممتلكات. يعزز خليط الكشمش الأسود المهروس تجديد الخلايا - بسبب تأثيره النشط على عمليات التمثيل الغذائي. تعمل صفات المنتج هذه على زيادة مرونة الطبقات العليا للبشرة وتحسين حالة الشعر والأظافر. يُطلق على الكشمش الأسود اسم التوت الذي يمنع عملية الشيخوخة.
- حهيمكن أن يكون للتوت الأحمر تأثير مهدئ ومريح. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على حفنة من الكشمش ويترك لمدة 5 دقائق.
كيفية طبخ الكشمش الأسود المهروس مع السكر
يتم حصاد الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء في يوليو. وبحلول نهاية هذا الشهر، يكون الحصاد قد اكتمل بالكامل. يتم جمع التوت في مرحلة النضج الكامل، لكن لا يسمح بتخزينه لفترة طويلة، مما يفقد هيكله.
الخيار الأفضل هو معالجة الكشمش الأسود لفصل الشتاء حسب الوصفات دون طهي. تعتمد سلامة هذه المستحضرات على الالتزام بالنسب، وإضافة السكر إلى الكشمش المهروس، وكذلك على الالتزام بالطرق التكنولوجية أثناء التحضير.
وصفات الكشمش المبشور مع السكر لفصل الشتاء
تستخدم العديد من ربات البيوت وصفات ذات تأثير حراري بسيط على الفاكهة أو بدون أي معالجة حرارية على الإطلاق.
يتم إعطاء أذواق خاصة للمعلبات المهروسة من خلال مكونات إضافية، يتم إضافتها حسب التفضيل.
فرك الكشمش الأسود بإحدى الطرق التالية:
- باستخدام مفرمة اللحم. تتم معالجة التوت في مفرمة لحم كهربائية أو يدوية للحصول على خليط مطحون.
- الخلاط. يتم وضع خلاط مع ملحق خاص في وعاء مع التوت وطحنه بسرعة منخفضة؛
- ملعقة، هراسة، ملعقة خشبية. تعتبر هذه الطريقة الأكثر كثافة في العمالة. تم استخدامه قبل ظهور الأجهزة المنزلية القابلة لإعادة التدوير. بعد الطحن، يحتوي المهروس على توت مطحون وكامل، كثير من الناس يحبون هذا الهيكل، لذلك تظل الطريقة مطلوبة حتى يومنا هذا.
الكشمش الأسود، مهروس مع السكر، مسلوق
يمكن تخزين الخليط المهروس مع الطهي الإضافي لعدة سنوات. تعتبر هذه الطريقة مناسبة عندما يكون محصول الكشمش الأسود وفيرًا بشكل خاص. يتم فرز التوت وإزالة الفروع والحطام وغسلها ثم تجفيفها على منشفة ورقية. تعتبر إزالة الرطوبة الزائدة خطوة مهمة تمنع المربى المهروس من أن يصبح مائيًا.
أضف إلى 1 كجم من الفاكهة 2 كجم من السكر. يترك الخليط المهروس لينقع ويذوب البلورات بشكل كامل لمدة 2 – 4 ساعات، ثم يغلى الخليط ويبرد. لا ينصح بغلي مربى الكشمش. تساهم هذه العملية في تدمير فيتامين C الموجود في التوت.
الكشمش الأسود، مهروس مع السكر، بدون طبخ
يتم غسل التوت جيدًا وتجفيفه ثم معالجته بأي طريقة مختارة. يضاف السكر إلى المهروس. أضف 2 كجم من السكر إلى 1 كجم من التوت. يتم تقسيم إضافة السكر إلى 2-3 جرعات، في كل مرة يترك الخليط لينقع تحت منشفة نظيفة. بعد إضافة الجزء الأخير، تتم إزالة الحاوية مع هريس الكشمش لمدة 10 - 20 ساعة. أثناء غرس الخليط، يتم تحريكه بانتظام. ثم يتم وضعها في الجرار، مغطاة بأغطية، وتخزينها.
الكشمش المجمد، المهروس مع السكر
تفضل بعض ربات البيوت تجميد التوت عنب الثعلب، وفي الشتاء يتم إخراجه من الثلاجة وطهيه. يُترك التوت المجمد حتى يذوب، ثم يوضع في مصفاة لتصريف العصير.
هناك طريقة أخرى غير معتادة وهي تجميد الخليط المهروس المحضر.يتم استخدامه بشرط إضافة كمية أقل من التحلية وتجميد المواد الخام في أجزاء.
أضف 500-600 جرام من السكر إلى 1 كجم من الفاكهة. يُطحن التوت ويُغطى بالسكر ويُنتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب الخليط المهروس المُجهز في أوعية بلاستيكية صغيرة أو أكواب بغطاء، دون أن تمتلئ حتى الحافة. يتم وضع الحاويات في الثلاجة وتجميدها.
الكشمش مع البرتقال، مهروس مع السكر
هذه الوصفة من الكشمش الأسود المهروس مع إضافة البرتقال والسكر مناسبة للتخزين لفصل الشتاء. يزيد البرتقال من الخصائص المفيدة لخليط التوت ويزيد من محتوى فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم مربى الكشمش البرتقالي المهروس له لون غير عادي ورائحة لا تُنسى.
- التوت - 1 كجم؛
- برتقال كبير – 2 – 3 قطع؛
- سكر – 2 كجم.
يتم فرز الثمار وغسلها ومعالجتها. يتم لف البرتقال بالقشر وإزالة البذور. للقيام بذلك، استخدم مفرمة اللحم اليدوية أو الخلاط.
يتم الجمع بين الخلائط المهروسة وتغطيتها بالسكر. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 - 3 ساعات، ثم أخرجيه لمزيد من التخزين.
الكشمش لفصل الشتاء دون طهي للتخزين في الثلاجة
هناك طريقة غير معتادة لتحضير الكشمش الأسود المهروس بدون طهي وهي تجميد شربات التوت لفصل الشتاء، والتي ستحتاج لإعدادها:
- 500 غرام من الفواكه
- 250 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
يُطحن التوت الأسود بالخلاط، ثم يُضاف المنتجات السائبة ويُطحن مرة أخرى. يُسكب المهروس الناتج في قوالب صغيرة ويُخزن في الثلاجة. إذا وضعت أعوادًا خشبية في وسط قطعة العمل، فبعد التجميد تحصل على شربات التوت على عصا.
الكشمش الأسود المبشور لفصل الشتاء مع الليمون
وصفة الكشمش الأسود المبشور بالسكر والليمون بدون طبخ تسمى "قنبلة الفيتامين" المعدة للتخزين لفصل الشتاء. مكونات:
- التوت - 1 كجم؛
- سكر - 1200 غرام؛
- ليمون – 1 قطعة.
يُغسل الليمون بالماء المغلي، ويُقطع إلى أرباع، وتُزال البذور. يُطحن الكشمش الأسود في الخلاط مع شرائح الليمون. يُغطى المهروس بالسكر ويُخلط. بعد إذابة البلورات، يتم تغطية قطعة العمل بأغطية لمزيد من التخزين.
الكشمش مع السكر والتوت دون طهي لفصل الشتاء
يساعد خليط الكشمش والتوت المهروس في علاج نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة وزيادة دفاعات الجسم.
يؤخذ التوت بنسب مختلفة: لكل 1 كجم من التوت - 0.5 كجم من الكشمش الأسود. يُسكب الخليط العام المهروس بـ 1.3 كجم من السكر. يوصى بتمرير الثمار من خلال منخل لمنع البذور من الدخول. يتم تخزين الخليط المهروس في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
تبلغ قيمة السعرات الحرارية في 100 جرام من الكشمش الأسود 44-46 سعرة حرارية. زاد المربى المهروس من محتوى السعرات الحرارية بسبب إضافة مادة التحلية. المربى الحلو المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية يحتوي على 246 سعرة حرارية.
شروط وأحكام التخزين
بالنسبة للتحضيرات، يتم استخدام الجرار الزجاجية ذات الأغطية، المعالجة مسبقا. يتم تعقيم الحاويات بالبخار أو في الفرن أو بالغليان. يجب أن تتناسب الأغطية تمامًا مع عنق كل جرة. يتم غليها لمدة 3 - 5 دقائق، ثم يتم إخراجها من المقلاة وتبريدها.
عند إغلاق الجرار بالأغطية، تأكد من عدم دخول الرطوبة إلى الداخل. يتم تخزين المستحضرات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو غرفة مظلمة حيث لا يصل ضوء الشمس.
يمكن تخزين الخليط المهروس في الشتاء عند درجة حرارة لا تزيد عن +2 درجة مئوية دون طهي.لا ينصح بتجميد الجرار ذات الفراغات ثم تذويبها.
خاتمة
وصفة الكشمش الأسود المهروس لفصل الشتاء هي طريقة فريدة لتحضير التوت، مما يساعد في الحفاظ على خصائصه المفيدة. في الشتاء، بضع ملاعق من مربى الكشمش المهروس ستزيد مناعة الجسم، وتحسن الحالة المزاجية، وتزيل أعراض البرد.
