مربى البطيخ اللذيذ

عادة، عند تناول البطيخ العصير والحلو في الصيف، لا يطرح السؤال حتى حول ما إذا كان من الممكن تمديد موسم المتعة هذا والاستمتاع بالفاكهة المعسولة والعطرية في الشتاء. اتضح أن هذا ممكن، وأبسط وصفة لمربى البطيخ لفصل الشتاء لا تتطلب أي شيء آخر غير "التوت" نفسه والسكر.

فوائد مربى البطيخ

قليل من الشك في أن البطيخ له فوائد صحية عديدة. لكن المربى المصنوع منه يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى، على الرغم من فقدان جزء منها بشكل لا رجعة فيه أثناء المعالجة الحرارية.

يمكن تناول مربى البطيخ:

• الاستفادة من نقص فيتامين.
• تخفيف حالة تصلب الشرايين وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع عمليات الهضم ووظائف الكبد.
• بمثابة مسكن.
• تقوية المناعة
• يكون لها تأثير مفيد على النساء أثناء الحمل وانقطاع الطمث.
• تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
• تطبيع ضغط الدم.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• تساعد في محاربة الأرق والتهيج والتعب.

كيفية صنع مربى البطيخ لفصل الشتاء

لا يوجد شيء معقد في عملية تحضير الحلوى الغريبة. كما هو الحال مع العديد من الفواكه والتوت الأخرى، هناك طريقتان رئيسيتان لصنع مربى البطيخ:

1. أضف السكر واطبخه في العصير الخاص به.
2. استخدام شراب السكر المُجهز، والذي تُسلق فيه قطع البطيخ.

الطريقة الأولى مناسبة أكثر لأصناف البطيخ الناضجة والعصيرية. من الأفضل استخدام الخيار الثاني في حالة البطيخ غير الناضج أو الأصناف ذات اللب الكثيف.

في الواقع، يمكنك تجربة صنع المربى من أي شمام على الإطلاق. قد تصبح الفواكه الحلوة والأكثر نضجًا طرية أثناء عملية التصنيع وتستفيد من تقطيعها في مرحلة ما باستخدام الخلاط. كما أنها تتطلب كميات أقل من السكر. من ناحية أخرى، يمكن صنع المربى حتى من البطيخ غير الناضج أو من اللب الأبيض الصلب بالقرب من القشر نفسه، والذي يتبين أنه ليس لذيذًا جدًا لسبب أو لآخر. من المرغوب فيه فقط أن يظل البطيخ يتمتع برائحته المميزة. في هذه الحالة، في فصل الشتاء، يمكن لحلوى البطيخ أن تذكرك بصيف حار ومشمس من خلال وجودها.

تعتبر أصناف البطيخ التي تحتوي على لحم برتقالي أو أحمر جيدة بشكل خاص لصنع المربى. عادة ما تكون هي الأصعب، وحتى بعد فترة طهي طويلة نسبيًا تظل القطع سليمة.

يمكن ويجب تنويع بعض المذاق الرتيب لمربى البطيخ بمساعدة المكونات الإضافية:

• فاكهة – التفاح والكمثرى والموز والخوخ والبرتقال والليمون.
• خضروات – القرع والكوسة.
• بهارات – القرفة، الزنجبيل، الفانيليا، اليانسون.

قبل الطهي، يتم تقشير البطيخ بالكامل من القشرة الخارجية الصلبة، وتقطيعه إلى نصفين وإزالة جميع البذور من الداخل. يمكنك تقطيع البطيخ إلى قطع بأي حجم وشكل حسب تفضيلات ربة المنزل.

يمكن استخدام مربى البطيخ كحلوى حلوة للشاي، وكمرق لذيذ للفطائر، والفطائر، والجبن. من اللذيذ جدًا إضافته إلى الآيس كريم ومجموعة متنوعة من الكوكتيلات. كما أنها مناسبة كإضافة للمخبوزات محلية الصنع.

نظرا لأن الحلوى تخضع لمعالجة حرارية طويلة إلى حد ما، فإن مربى البطيخ عادة لا يتطلب تعقيما إضافيا. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون الطبيعي بمثابة مادة حافظة إضافية للحفظ في فصل الشتاء.

وصفات مربى البطيخ لفصل الشتاء

على الرغم من ظهور مربى البطيخ مؤخرًا في كتب الطبخ لربات البيوت الروسيات، إلا أن هناك بالفعل عددًا لا بأس به من الوصفات المثيرة للاهتمام والمفيدة لتحضيره.

مربى البطيخ البسيط لفصل الشتاء

لن تتطلب هذه الوصفة أي مكونات إضافية باستثناء حامض الستريك، والتي بدونها لن يكون من الممكن تخزين المربى بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة العادية.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من لب البطيخ
• 1-1.2 كجم من السكر؛
• 300 مل ماء نقي
• 3 جرام حامض الستريك.

تعتمد كمية السكر المستخدمة بشكل مباشر على حلاوة البطيخ نفسه.إذا كان حلوًا حقًا، فيجب استخدام السكر المحبب بكميات أقل.

تصنيع:

1. يتم تقشير البطيخ وإزالته من حجرات البذور الداخلية.
2. يتم تقطيع اللب إلى مكعبات أو قطع أخرى ذات شكل.
3. يُخفف السكر في الماء ويُغلى الشراب حتى يذوب تمامًا.
4. يُسكب الشراب الساخن فوق قطع البطيخ ويترك ليبرد لمدة 6-8 ساعات.
5. ثم يُطهى مرة أخرى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق.
6. تبرد مرة أخرى، وكرر هذه العملية ثلاث مرات على الأقل.
7. عندما تصبح قطع البطيخ شفافة ويصبح الشراب سميكًا قليلاً، يمكن اعتبار الطهي مكتملاً.
8. يوضع مربى البطيخ في مرطبانات معقمة ويخزن لفصل الشتاء.

مربى البطيخ واليقطين

إضافة اليقطين سيجعل المربى أكثر صحة ويمنحه لونًا برتقاليًا جميلاً. إذا لم يكن لديك قرع، يمكنك استبداله بالكوسا، سيكون الطعم مختلفًا قليلاً، لكن الاتساق سيكون أكثر طراوة.

سوف تحتاج:

• 500 جرام لب البطيخ
• 200 غرام من لب اليقطين
• 200 غرام من المشمش المجفف
• 200 غرام سكر.

تصنيع:

1. يتم تقشير البطيخ واليقطين من القشرة الخارجية الصلبة.
2. تتم أيضًا إزالة البذور ووزن الكمية المطلوبة من اللب وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
3. غطي قطع البطيخ واليقطين بالسكر واخلطيها واتركيها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل العصير.
4. ثم يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. اغسلي المشمش المجفف وقطعيه إلى شرائح صغيرة وأضيفيه إلى قطع اليقطين والبطيخ.
6. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى، تبرد لمدة ساعة تقريبا.
7. كرر العملية عدة مرات.
8. في المرة الأخيرة، يمكنك غلي الأطعمة الشهية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سميكة.

مربى الخوخ والبطيخ

ينضج كل من الخوخ والبطيخ في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الفواكه تقريبا على نفس كثافة اللب العصير، لذلك يمكن دمجها بشكل مثالي مع بعضها البعض عند طهيها. لإضافة التباين، من المعتاد إضافة عصير الليمون الطازج إلى المربى.

سوف تحتاج:

• 500 جرام من لب البطيخ
• 1000 غرام من الخوخ
• 1 ليمون
• 1 كجم من السكر المحبب
• كيس من سكر الفانيليا.

تصنيع:

1. يتم تقشير البطيخ وإزالة البذور، ويقطع اللب إلى قطع ذات شكل تعسفي ويتم سحقها في الخلاط.
2. يُضاف السكر المحبب إلى هريس البطيخ ويُسخن حتى الغليان مع التحريك المستمر.
3. يتم حفر الخوخ ومقطعة إلى شرائح.
4. يُسكب شراب البطيخ فوق شرائح الخوخ ويُترك لمدة 8 ساعات (ليلة كاملة) لينقع.
5. بعد الوقت المحدد، قم بتسخين المربى، ثم يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم قم بإزالة الرغوة ثم تبرد مرة أخرى.
6. في المرة الثالثة، يتم وضع المربى الساخن في مرطبانات معقمة ومختومة بإحكام لفصل الشتاء.

مربى البطيخ غير الناضج

في المنطقة الوسطى، لا ينضج البطيخ دائمًا إلى الحالة المرغوبة وغالبًا ما يتعين على المرء مراقبة الثمار قبل الصقيع التي لم يتح لها الوقت بعد للحصول على الحلاوة والنضج اللازمين. لكن في مربى البطيخ الأخضر، تكون نكهة الفاكهة أكثر أهمية، وسيساعد السكر المضاف في خلق الحلاوة.

سوف تحتاج:

• 500 جرام من لب البطيخ الصلب؛
• 800 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• 1500 مل ماء.

تصنيع:

1. على أية حال، يجب عليك أولاً قطع طبقة رقيقة من الجلد الخارجي الخشن بعناية.
2. يتم أيضًا تنظيف اللب من البذور وغسله جيدًا تحت الماء الجاري.
3. نقطعها إلى مكعبات بعرض 1 سم وطول 2 سم.
4. قم بإذابة 15 جم من الملح في 0.5 لتر من الماء البارد وانقع المكعبات فيه لمدة 20 دقيقة، فهذا سيساعد على حمايتها من الانتشار أثناء عملية المعالجة الحرارية.
5. ثم توضع المكعبات في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
6. بعد السلق، يجب شطفها بالكامل تحت الماء البارد.
7. في نفس الوقت يحضر الشراب من لتر من الماء وكمية السكر التي تتطلبها الوصفة.
8. يُسكب الشراب المبرد فوق مكعبات البطيخ ويترك لمدة 5-6 ساعات.
9. ضع كل شيء معًا على النار واطهيه لمدة 12-15 دقيقة.
10. تبرد مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات.
11. كرر هذه العملية ثلاث مرات حتى تصبح القضبان شفافة تمامًا.
12. بعد الغليان الأخير، يتم وضع الحلوى النهائية في حاويات معقمة ومختومة لفصل الشتاء.

مربى البطيخ مع القرفة

تبين أن مربى البطيخ مع البهارات المضافة عطرة ولذيذة للغاية.

سوف تحتاج:

• 1000 جرام من لب البطيخ
• 600 غرام من السكر المحبب
• 1 ليمون
• ½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 10-12 نجمة من الهيل؛
• 1 كيس جلفيكس (بكتين).

تصنيع:

1. ينقسم لب البطيخ إلى قسمين متساويين تقريبًا.
2. يتم سحق جزء واحد باستخدام الخلاط إلى هريس متجانس، ويتم تقطيع الجزء الآخر إلى مكعبات صغيرة.
3. يتم طحن نجوم الهيل إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة.
4. يُسكب الليمون بالماء المغلي ويُفرك القشر من سطحه باستخدام مبشرة ناعمة.
5. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلطي قطع البطيخ مع المهروس وأضيفي عصير الليمون المعصور والقشر والسكر الحبيبي والقرفة والهيل. امزج كل شيء جيدًا.
6. ضع الحاوية على النار واتركها حتى تغلي ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة.
7. يتم خلط كيس الجلفيكس مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب ويضاف تدريجيا إلى مربى البطيخ.
8. يُغلى لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات معقمة ويُغلق لفصل الشتاء.

كيفية عمل مربى البطيخ بالقطع

يتم تحضير مربى البطيخ حسب الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء الموضحة أعلاه.فقط لهذه الوصفة عادة ما تستخدم أصناف البطيخ ذات اللب الكثيف. ولكن لضمان احتفاظ القطع بشكلها وعدم انتشارها في اتجاهات مختلفة، يتم استخدام التقنية التالية. بعد التقطيع، تُسلق شرائح البطيخ في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق، حسب حجمها. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة وغسلهم تحت الماء البارد.

وبخلاف ذلك، تظل تكنولوجيا التصنيع كما هي.

عادة ما يتم استخدام ما يلي لـ 1 كجم من لب البطيخ:

• 1.2 كجم سكر
• 300 مل ماء
• عصير ليمونة واحدة
• 5 جرام فانيلين.

مربى البطيخ بدون سكر

يمكن استبدال السكر الموجود في مربى البطيخ بالفركتوز أو شراب ستيفيا أو العسل.

في الإصدار الأخير، سوف تكتسب الحلوى قيمة ونكهة إضافية. مقابل 1 كجم من لب البطيخ، عادة ما يستغرق 0.5 لتر من العسل.

ولكن إذا كنت تستخدم ثمار البطيخ الحلوة والعصرية حقًا، فيمكنك صنع المربى دون إضافة أي مواد تحلية على الإطلاق.

للحفاظ على المربى بشكل أفضل لفصل الشتاء، يُنصح باستخدام البكتين أو الجلفيكس فقط.

سوف تحتاج:

• 500 جرام من لب البطيخ
• 1 كيس جلفيكس.

تصنيع:

1. كما في الوصفة السابقة، يقسم لب البطيخ إلى نصفين. يُهرس النصف باستخدام الخلاط، ويُقطع النصف الآخر إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم.
2. تخلط المكعبات مع المهروس وتوضع على النار وتترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. أضف Zhelfix بلطف إلى المربى واتركه حتى يغلي مرة أخرى واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.
4. عندما يكون مربى البطيخ ساخنًا، يتم توزيعه في مرطبانات وتخزينه لفصل الشتاء.

مربى البطيخ مع الجيلاتين لفصل الشتاء

خيار آخر لإعداد سريع إلى حد ما لمربى البطيخ اللذيذ والسميك.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من لب البطيخ
• 500 غرام من السكر المحبب
• كيس من الجيلاتين (40-50 جم)؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. فانيلين.

تصنيع:

1. يتم تقطيع لب البطيخ إلى شرائح بحجم مناسب.
2. توضع في قدر وتغطى بالسكر وتترك جانباً لعدة ساعات حتى تتكون كمية معينة من العصير فيها.
3. يُسكب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة ويُترك لينتفخ لمدة 40-60 دقيقة.
4. ضعي المقلاة مع قطع البطيخ على النار وأضيفي حامض الستريك وسخنيه حتى الغليان ثم أزيلي الرغوة.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. أضف الفانيلين ثم ارفعه عن النار.
7. أضف الجيلاتين المتورم على الفور واخلطه ثم ضعه في عبوات زجاجية وقم بتعبئته لفصل الشتاء.

مربى البطيخ لفصل الشتاء مع الزنجبيل

يمكن للزنجبيل أن يجعل طعم ورائحة مربى البطيخ فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك، هذه التوابل نفسها مفيدة جدًا للصحة.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من لب البطيخ
• 1 كجم من السكر المحبب
• 50 غ من جذر الزنجبيل الطازج؛
• 2 ليمون
• قليل من الفانيلين (اختياري).

تصنيع:

1. يُقطع لب البطيخ إلى قطع بحجم 1 × 1 سم.
2. قم بإزالة الجلد من جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة.
3. ضعي قطع البطيخ في مقلاة مناسبة وأضيفي الزنجبيل المبشور واعصري عصير الليمون وأضيفي الفانيلين ورشي كل شيء ببضع ملاعق كبيرة من السكر.
4. يذوب السكر المتبقي في 500 مل من الماء ويغلى لمدة 5 دقائق.
5. نسكب القطر على قطع البطيخ ونتركه جانباً لمدة ساعة.
6. ثم يطهى على نار خفيفة حتى ينضج. أثناء عملية الطهي، تأكد من إزالة الرغوة.

مربى البطيخ والفراولة اللذيذ

في السابق، قبل ظهور أصناف الفراولة المتبقية، كان من المستحيل حتى التفكير في مثل هذه الأطعمة الشهية. إلا إذا كنت تستخدم الفراولة المجمدة للمربى.في الوقت الحاضر، تنضج الفراولة المتبقية في وقت واحد تقريبا مع البطيخ، لذا فإن إعداد مثل هذه الحلوى المغرية لفصل الشتاء لن يكون صعبا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من لب البطيخ
• 600 غرام من الفراولة
• 200 مل ماء
• 500 غرام سكر
• 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل

تصنيع:

1. يتم تقشير البطيخ وإزالة البذور منه، ويتم تقطيع اللب المتبقي إلى شرائح صغيرة.
2. تُغسل الفراولة وتُزال السيقان وتُقطع كل ثمرة إلى نصفين.
3. يتم خلط الماء والسكر في قدر. يُسخن مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
4. أضف العسل إلى الشراب وقم بتسخينه مرة أخرى إلى +100 درجة مئوية.
5. ضعي الثمار في شراب الغليان واتركيها حتى تغلي مرة أخرى ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس إزالة الرغوة وتقليب المربى بشكل دوري.
6. عندما يسخن المربى يوزع في مرطبانات معقمة ويغلق لفصل الشتاء.

كيفية تحضير مربى البطيخ لفصل الشتاء مع التفاح

تبدو هذه الأطعمة الشهية مثل المربى، وقطع التفاح الموجودة في لب البطيخ تبدو أشبه بنوع من الفاكهة الغريبة. ستساعد الوصفة التالية خطوة بخطوة مع الصور حتى الطهاة المبتدئين في صنع مربى البطيخ مع التفاح لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من لب البطيخ
• 500 جرام من التفاح الحلو والحامض مع لب كثيف ومقرمش.
• 1 ليمونة متوسطة الحجم
• 500 جرام سكر.

تصنيع:

1. يتم تقطيع لب البطيخ إلى قطع من أي حجم.
   
2. وقم بتحويلها على الفور إلى هريس باستخدام الخلاط. يوضع هريس البطيخ في قدر، مغطى بالسكر ويسخن إلى درجة حرارة +100 درجة مئوية.
   
3. قم بإزالة قشر الليمون باستخدام مبشرة ناعمة ثم قم بعصر العصير.
   
4. في نفس الوقت، قشري التفاح وأزيلي اللب والبذور وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
   
5. ضعي شرائح التفاح مع عصير الليمون وقشره في هريس البطيخ المغلي.يغلي لمدة 5 دقائق ويترك جانبا لمدة 6-8 ساعات.
   
6. اضبطه على النار مرة أخرى، واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم ضعه على الفور في عبوات زجاجية وأغلقه لفصل الشتاء. والنتيجة هي مثل هذه الحساسية المغرية.
   

وصفة لمربى البطيخ لفصل الشتاء مع الكمثرى

إذا تمكنت من اختيار أصناف الكمثرى الصلبة والمقرمشة لهذا المربى، فيمكنك إجراء التحضير وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.

إذا كانت الكمثرى أكثر ليونة وعصيرا، فمن الأفضل استخدام الوصفة التالية.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكمثرى
• 2 كجم من لب البطيخ
• 1 كجم سكر
• 1 ليمون
• 3-4 قطع من الينسون النجمي.

تصنيع:

1. يتم غسل الليمون جيدًا وغمره بالماء المغلي وبشر القشر منه باستخدام مبشرة ناعمة. اعصري العصير في وعاء منفصل، مع الحرص على عدم دخول أي بذور ليمون إليه.
2. يتم تقشير كل من البطيخ والكمثرى والبذور، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ورشها بعصير الليمون، ورشها بالسكر وتركها لمدة 6-9 ساعات لتحرير العصير.
3. ضع الحاوية مع الفاكهة على النار، وسخنها حتى تغلي، وقم بإزالة الرغوة، وأضف قشر الليمون والينسون، وحركها ثم أخرجها من النار مرة أخرى لمدة 8-10 ساعات على الأقل.
4. في اليوم التالي، قم بتسخين المربى مرة أخرى حتى يغلي، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم قم بإزالة الينسون.
5. يتم وضع الأطعمة الشهية نفسها في مرطبانات معقمة وتخزينها لفصل الشتاء.

شروط وأحكام التخزين

من الأفضل أن يحافظ مربى البطيخ على خصائصه في القبو أو الطابق السفلي. لكن لمدة عام يمكن تخزينه في مخزن عادي بدون ضوء عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية.

تقييمات مربى البطيخ

خاتمة

حتى أبسط وصفة لمربى البطيخ لفصل الشتاء سوف تفاجئك بغرابة الطبق الناتج. ولكن من خلال خصائصه المفيدة، فإن هذا المستحضر مشابه تمامًا للعسل الطبيعي. مجموعة متنوعة من الوصفات الموصوفة في المقالة ستوفر لأي ربة منزل الفرصة لاختيار شيء خاص يرضيها.

المشاركات الموصى بها

وصفات مربى البرقوق الكرز

مربى عنب الثعلب لفصل الشتاء

وصفات لمربى البرقوق مع الحفر

مربى الكرز مع وبدون بذور

مربى البرقوق

هلام Lingonberry لفصل الشتاء بدون الجيلاتين

مربى اليقطين لفصل الشتاء: 17 وصفة

مربى Chokeberry مع الليمون: 6 وصفات

Lingonberry المهروسة مع السكر