مربى الكمثرى: 32 وصفات

من الصعب العثور على شخص لا يحب مربى الكمثرى. لا يوجد أي حمض عمليًا في الفاكهة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم الحامض، يمكنك دائمًا اختيار وصفة مع إضافة المزيد من التوت أو الفواكه الحامضة المتناقضة أو المنعشة. لكن هذه الفاكهة ليس لها أي موانع للاستهلاك تقريبًا، كما أن اتساق المنتج ولونه ورائحته قريب من المثالية. لذلك، سيكون مربى الكمثرى لفصل الشتاء طبقا مرغوبا فيه في أي عائلة، وتنوع وصفات إعداده لن يسمح له بالملل.

كيف لطهي مربى الكمثرى بشكل صحيح

يمكن تحضير مربى الكمثرى بعدة طرق: تقليدية مع الوقوف المتكرر بين الطهي، ومرة ​​واحدة. يمكن سحق الثمار بكل الطرق الممكنة، أو يمكنك استخدام الكمثرى الكاملة، وتجربة الإضافات المختلفة - على أي حال، سيبقى طعم وجودة المربى ممتازين.

درجة نضج الثمرة حاسمة فقط في بعض الوصفات. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الكمثرى الناضجة ولكن لا تزال ثابتة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ وجذاب من الفواكه غير الناضجة. لكن الكمثرى الناضجة أكثر ملاءمة للمربى منها للمربى.

محتوى السعرات الحرارية من مربى الكمثرى

منذ العصور القديمة، لم تعتبر ثمار الكمثرى لذيذة جدًا فحسب، بل كانت أيضًا صحية للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم، قد يكون الخطر الوحيد هو وجود السكر في هذا المستحضر.اعتمادا على محتوى السكر في مربى الكمثرى، يمكن أن يختلف محتواه من السعرات الحرارية من 214 إلى 273 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وبالتالي فإن ملعقة صغيرة من المربى تحتوي على حوالي 35 سعرة حرارية.

ما الكمثرى التي يمكنك استخدامها لصنع المربى؟

بالتأكيد أي نوع مناسب تمامًا لمربى الكمثرى، حتى الفواكه البرية، التي تكون غير صالحة للأكل تمامًا ولا طعم لها عندما تكون طازجة. ولكن في شكل مربى، فإنها تكشف عن أفضل جوانبها لدرجة أن صنعها ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الحلوى المصنوعة من أي نوع مزروع.

يمكن الحصول على المربى الأكثر عطرية من خلال تحضيره من مجموعة ليمونكا. لكي يتحول الطبق إلى النوع الكلاسيكي، على شكل قطع من الفاكهة في شراب، فمن الأفضل تناول أصناف الكمثرى الأكثر صلابة والمتأخرة. والصيف، أصناف العصير تصنع مربى رائع يشبه المربى.

كم من الوقت لطهي مربى الكمثرى

يتم تحديد مدة تحضير مربى الكمثرى فقط من خلال الظروف التي سيتم تخزينها فيها. بعد كل شيء، إذا كنت تريد حقا، يمكن إعداد الحساسية دون طهي على الإطلاق، ولكن في هذه الحالة يجب تخزينها حصريا في الثلاجة واستخدامها في غضون عدة أسابيع.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، فإن المدة الإجمالية لطهي مربى الكمثرى لا تتجاوز 40-50 دقيقة. يعتمد الكثير أيضًا على درجة نضج الثمرة وخصائصها المتنوعة. يجب طهي الكمثرى غير الناضجة والصلبة لفترة أطول.

كيفية جعل مربى الكمثرى سميكة

يعتمد سمك مربى الكمثرى، كالعادة، على مدة الطهي/النقع وعلى كمية السكر المستخدمة في الوصفة.إذا كنت ترغب في الحصول على مربى الكمثرى السميك مع نسبة منخفضة من السكر، دون تعريضه للمعالجة الحرارية الطويلة، فأنت بحاجة إلى استخدام مكثفات طبيعية: الجيلاتين، البكتين، أجار أجار.

للحصول على قوام دقيق لمربى الكمثرى، يجب إزالة القشر من الفاكهة. ويتم ذلك أيضًا في حالة وجود أي ضرر للجلد.

من السهل التحقق من جاهزية المربى التقليدي: يجب أن تكتسب قطع الفاكهة بنية ناعمة تشبه الهلام، ويجب أن يصبح الشراب شفافًا تقريبًا ويثخن قليلاً.

يلعب الحمض دورًا خاصًا في تحضير مربى الكمثرى. بادئ ذي بدء، يتم وضع جميع ثمار الكمثرى المقشرة في الماء المحمض حتى لا تغمق. في كثير من الأحيان، يجب سلق الفواكه الصلبة في الماء المغلي المحمض حتى لا تصبح سكرية في المستقبل. عادة، يتم استخدام حامض الستريك المسحوق لهذه الأغراض.

في كثير من الأحيان، تعمل بعض الفواكه والتوت كمحمض: التوت البري، التوت البري، الخوخ الكرز وغيرها.

ولكن يضاف السكر إلى هذا المستحضر بكميات معتدلة جداً، لأن معظم أصناف الكمثرى تتميز بحلاوة تشبه العسل حقاً. هناك وصفات لا تستخدم السكر على الإطلاق.

كيفية صنع مربى الكمثرى حسب الوصفة الكلاسيكية

في الإصدار القياسي، لتحضير مربى الكمثرى، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم من السكر المحبب
• 250 مل ماء
• 3 جرام حامض الستريك.

من هذه الكمية من المكونات، ستحصل في النهاية على برطمانين سعة 0.5 لتر من المنتج النهائي.

تصنيع:

1. بعد غسل الثمار وفرزها، يتم قطع القشر وتقطيعه إلى نصفين وإزالة جميع ذيول وغرف البذور.
2. ثم يتم تقطيع كل ما تبقى إلى قطع ذات حجم وشكل مناسب لربة المنزل.
3. تُسكب القطع بالماء البارد وتُسخن إلى +100 درجة مئوية وتُطهى لمدة ربع ساعة.
4. ثم قم بتصفية الماء من خلال مصفاة في وعاء آخر مناسب، وقم بتبريد قطع الكمثرى بسرعة.
5. يُغلى الشراب المصفى من الماء والسكر على نار متوسطة، ثم يُسكب بعد الغليان فوق الكمثرى ويترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.
6. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على قطع الكمثرى المملوءة بالشراب على النار مرة أخرى، وبعد الغليان، يتم غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. تبرد مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
8. يتم تكرار إجراءات التسخين والتبريد هذه من 3 إلى 6 مرات، اعتمادًا على مدى سمك الطبق النهائي الذي تريده.
9. إذا كانت ربة المنزل راضية تمامًا عن مربى الكمثرى السائل، فإن إجراءين فقط يكفيان. خلاف ذلك، يجب عليك تكرار العملية 5-6 مرات.
10. أثناء الطهي الأخير، تتم إضافة حامض الستريك، وعندما تكون قطعة العمل ساخنة، يتم وضعها في مرطبانات زجاجية، وإغلاقها بإحكام.

مربى الكمثرى والتفاح

باستخدام نفس مبدأ الطهي، يمكنك صنع مربى مثير للاهتمام من التفاح والكمثرى. عند استخدام التفاح العصير والحامض، فإن مزيج المنتجات سيكون مثاليا.

يتم استخدام المكونات بالنسب التالية:

• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم من التفاح
• 2 كيلو سكر.

مربى الكمثرى والسفرجل اللذيذ

السفرجل هو أقرب في اتساق اللب إلى الكمثرى وهو أقرب أقربائهم. لذلك فإن مربى هذه الفاكهة له طعم متناغم للغاية ورائحة لا تنسى.

ويتم تحضيره وفق نفس الوصفة التقليدية، ويجب أن لا يقل عدد عمليات الطبخ والنقع عن خمسة.

نسب المكونات لصنع هذا المربى هي كما يلي:

• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم سفرجل
• 1 كيلو سكر.

طريقة عمل مربى الكمثرى باللوز والفانيليا

وتستخدم وصفة تقليدية مماثلة لتحضير المربى العطري واللذيذ مع إضافة اللوز والفانيلين.

يتم استخدام المنتجات التالية لهذا:

• 1 كجم من الكمثرى
• 100 غرام من اللوز المقشر
• كيس (1.5 جم) فانيلين؛
• 1 كجم سكر
• ¼ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

تضاف جميع الإضافات العطرية إلى المربى في المرحلة الأخيرة من التحضير.

وصفة بسيطة لمربى الكمثرى لفصل الشتاء

الوصفة هي حقًا واحدة من أبسط الوصفات، نظرًا لأن الطهي يتم في خطوة واحدة فقط، يتم تقليل معالجة الكمثرى إلى الحد الأدنى ولتحضير المربى اللذيذ تحتاج فقط إلى:

• 1 كجم سكر
• 1 كيلو كمثرى.

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وتقطيعها إلى نصفين وتحريرها من جميع الأجزاء غير الضرورية: الذيول والبذور والقشر.
2. في وعاء كبير، أضيفي السكر إلى أنصاف الكمثرى واتركيها لمدة 6 ساعات.
3. بعد هذا الوقت، يجب أن يعطي الكمثرى العصير، الذي يسكب في وعاء منفصل ويسخن حتى الغليان.
4. نضع نصفين من الكمثرى فيه ونخفض الحرارة ونطهو لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح الثمار شفافة إلى حد ما.
5. وبعد ذلك، يتم وضع المربى النهائي على الفور في الجرار، وإغلاقه بإحكام وإرساله للتخزين الشتوي.

مربى الكمثرى مع التوت البري والتفاح

يمكنك أيضًا صنع مربى الكمثرى ببساطة مع إضافة التفاح والتوت البري.

سوف تحتاج:

• 900 مل ماء
• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من التوت البري
• 2.2 كيلو سكر.

تكرر عملية التصنيع تمامًا ما تم وصفه في الوصفة السابقة.

مربى شتوي بسيط من الكمثرى والنعناع

يمكنك تحضير مربى الكمثرى بالنعناع باستخدام نفس الوصفة البسيطة. لإضفاء نكهة صيفية فريدة من نوعها على تحضير الكمثرى، ما عليك سوى إضافة بضعة أغصان من النعناع في منتصف عملية الطهي.

في نهاية الطهي، قبل وضع الأطعمة الجاهزة في مرطبانات معقمة، تتم إزالة أغصان النعناع بعناية من الطبق.

وصفة لمربى الكمثرى لمدة خمس دقائق

هذه هي أسرع طريقة لتحضير طعام الكمثرى الشهي لفصل الشتاء.

سوف تحتاج فقط:

• 1 كجم من الكمثرى
• 700 جرام سكر.

تصنيع:

1. بعد التقشير، تتم إزالة كل الفائض من الفاكهة، بما في ذلك القشرة.
2. ثم يتم طحنها على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك، وإذا أمكن، يمكنك استخدام معالج الطعام لهذه الأغراض.
3. تُغطى كتلة الفاكهة المهروسة بالسكر وتُخلط وتُترك على هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا.
4. ثم ضعيه على نار خفيفة وانتظري حتى يغلي واطهيه مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة لمدة 5 دقائق بالضبط.
5. عندما يكون المربى ساخنًا، يوضع في مرطبانات معقمة، ويغلق ويبرد رأسًا على عقب تحت الملابس الدافئة.

وصفة لذيذة لمربى الكمثرى والبرقوق

تتميز هذه الوصفة بالغياب الكامل للسكر، والذي، مع ذلك، لا يفسد مذاقه، خاصة إذا اخترت مجموعة متنوعة من البرقوق الحلو.

سوف تحتاج:

• 4 كجم من الكمثرى الناضجة
• 2 كجم من البرقوق الناضج؛
• 2 لتر من الماء.

من كمية مماثلة من المنتجات تحصل على 5 عبوات لتر من مربى الكمثرى والبرقوق.

تصنيع:

1. اغسل الكمثرى وأزيل البذور والسيقان ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
2. تتم إزالة البذور من البرقوق وتقطيعها إلى أرباع أو نصفين.
3. تُمزج الفواكه في وعاء واحد ويُضاف إليها الماء وتُغلى.
4. يُترك جانباً ليبرد ويُغلى مرة أخرى.
5. يتم تكرار هذه الخطوات 5 مرات على الأقل.
6. في المرة الأخيرة، يتم غلي مربى البرقوق والكمثرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يتم وضعها على الفور في مرطبانات محكمة الغلق ومغلقة بأغطية معدنية لفصل الشتاء.

وصفة لمربى الكمثرى من خلال مفرمة اللحم

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لصنع مربى الكمثرى باستخدام مفرمة اللحم، حيث تخضع الثمار للحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكمثرى
• 200 مل ماء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. العسل الطبيعي.

تصنيع:

1. تُغسل الثمار وتُنظف من الأجزاء الزائدة وتُقطع إلى قطع وتُملأ بالماء لمدة 24 ساعة.
2. وبعد ذلك يتم تصريف الماء وتمرير الثمار نفسها عبر مفرمة اللحم.
3. أضف الماء العذب إلى كتلة الفاكهة وقم بتسخينه إلى درجة حرارة + 90-95 درجة مئوية.
4. بعد التبريد، أضف العسل، ويقلب جيدا ويترك لينقع لمدة 24 ساعة أخرى.
5. توضع في مرطبانات وتعقيمها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة (أوعية لتر) ثم تُلف.

كيفية صنع المربى من الكمثرى غير الناضجة

الكمثرى محصول مفيد للغاية، ولكن هناك حالات عندما تبدأ الثمار في التساقط في وقت مبكر بسبب الظروف الجوية غير المواتية. وفي بعض الأصناف تكون هذه الميزة متأصلة في خصائص الأصناف. ولكن ، لحسن الحظ ، يمكنك أيضًا صنع مربى لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه أقل عطرية إلى حد ما ، من الكمثرى غير الناضجة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم سكر
• 1 كجم من الكمثرى
• 500 مل ماء.

تصنيع:

1. يتم غسل الثمار وإزالة البذور والسيقان وتقطيعها إلى قطع.
2. صب الماء المغلي عليهم لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم سكب الماء في وعاء منفصل.
3. تبرد الثمار، ويفصل 200 مل من الماء المتبقي، ويضاف نصف كمية السكر الموصوفة حسب الوصفة ويغلى.
4. تُغمس قطع الكمثرى في الشراب وتُسخن مرة أخرى حتى الغليان وتُطهى لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي الكمية المتبقية من السكر واتركيه يغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
   
6. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نكهة المربى الناتج عن طريق إضافة قليل من الفانيلين أو الهيل أو الينسون أو القرفة قبل 5 دقائق من الاستعداد.

مربى الكمثرى البرية

هذه هي الحالة النادرة تمامًا عندما يمكنك من المواد الخام غير الصالحة للأكل تقريبًا الحصول على طعام شهي جذاب للغاية من حيث الذوق والاتساق. تحتوي ثمار الكمثرى البرية على لب صلب جدًا، لذا فإن إجراء صنع المربى منها سيستغرق وقتًا طويلاً. ولكن في الواقع، سيستغرق غرس الفاكهة في الشراب معظم الوقت، فهي لا تسبب أي مشكلة في هذا الوقت، والشيء الرئيسي هو عدم نسيانها.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الكمثرى البرية
• 300 مل ماء
• 1.2 كيلو سكر.

دائمًا ما يكون للمربى المصنوع من الكمثرى المزروعة الكبيرة لون ذهبي أو زمردي.

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وإزالة السيقان وقطع مركز البذور بسكين خاص. وهكذا تبقى الثمار سليمة ولكن مع وجود ثقب في المنتصف.
2. ضعها في وعاء كبير وواسع مقاوم للحريق (حوض، وعاء كبير) وأضف كمية صغيرة من الماء بحيث يغطي الفاكهة قليلاً فقط.
3. نضع الوعاء على النار وبعد الغليان نطهو لمدة 10 دقائق حتى تنضج الفاكهة قليلاً.
4. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الكمثرى ووضعها على صينية نظيفة وجافة.
5. تحضير شراب من الماء والسكر حتى يذوب الأخير تمامًا.
6. ضع الكمثرى المجففة في الشراب وابدأ في الطهي.
7. في المرحلة الأولى، ينبغي أن تستمر حوالي 20-25 دقيقة بعد غليان الماء.
8. بعد ذلك، قم بتبريد المربى تمامًا واطبخه مرة أخرى بنفس الكمية.
9. اترك الكمثرى منقوعة في الشراب طوال الليل، واستمر في طهيها في اليوم التالي.
10. بعد الغليان الثالث، يمكنك بالفعل تذوق الكمثرى. إذا كانت مشبعة بالكامل بالشراب، فيمكن إكمال العملية. ولكن إذا كان لا يزال هناك بعض الصلابة في الثمار، فمن الأفضل الاستمرار في الإجراء وتكراره 2-3 مرات أخرى.
11. يمكن وضع المربى المبرد في مرطبانات وتخزينه تحت أغطية بلاستيكية.

مربى الكمثرى كله

باستخدام نفس مبدأ الثمار البرية، يتم تحضير ثمار الكمثرى الكبيرة العادية بالكامل.

سوف تحتاج:

• 5 كجم من الكمثرى
• 3 كجم سكر
• 1 لتر من الماء
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

عملية التصنيع مشابهة تمامًا للوصفة السابقة. عادة ما يتم وخز الثمار الكبيرة فقط بشوكة أو إبرة قبل غليها في الشراب. ويمكن تقليل عدد المشروبات بأمان إلى ثلاثة - وهذا سيكون كافياً.

وصفة لمربى lingonberry والكمثرى

هذا المربى أصلي للغاية في الذوق ويشبه المربى قليلاً.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الكمثرى
• 300 غرام من التوت البري
• 500 غرام سكر
• 100 مل ماء.

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وتحريرها من البذور والذيول وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
2. في قدر ذات قاع سميك، تُسكب مكعبات الكمثرى بالماء وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. وبعد ذلك يتم هرس الثمار بالخلاط حتى تهرس.
4. يُغسل التوت البري في الماء ويُضاف السكر ويُنقل هذا الخليط إلى هريس الكمثرى.
5. يقلب جيدًا ويوضع في مرطبانات صغيرة نصف لتر ويعقم لمدة 7-8 دقائق.
6. نشمر ووضعها في مخزن الشتاء.

وصفة لمربى الشتاء غير العادي المصنوع من الكمثرى والتوت البري

لكن مربى الكمثرى مع إضافة التوت البري يتم تحضيره بطريقة أكثر تقليدية.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الكمثرى
• 120 جرام توت بري
• 500 جرام سكر.

تصنيع:

1. تُقطع الكمثرى إلى قطع صغيرة وتُمزج مع التوت البري المقشر والمغسول.
2. أضيفي كمية السكر المحددة في الوصفة واتركيها لعدة ساعات حتى تنقع.
   
3. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة بعد الوصول إلى درجة حرارة +100 درجة مئوية، ثم يُبرد.
4. كرر هذا 2-3 مرات حتى يصل المربى إلى السمك المطلوب.

مربى الكمثرى مع بذور الخشخاش

إن إجراء صنع مربى الكمثرى ببذور الخشخاش غير قياسي تمامًا - فمن غير المرجح أن يحدد أي شخص من مظهر المنتج النهائي ما تم صنعه منه.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الكمثرى
• 150 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخشخاش الصالح للأكل
• 100 مل ماء.
• 1-2 جرام حامض الستريك.

تصنيع:

1. بعد تقشير الكمثرى وتقطيعها، قومي بتقطيعها إلى مكعبات.
2. يذوب الحمض في الماء الدافئ ويسكب المحلول الناتج فوق قطع الكمثرى. أضف السكر هناك واخلطه واتركه لبضع ساعات.
3. يُغلى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
4. ضع نصف الجزء في وعاء آخر واطحنه بالخلاط.
5. تقلى بذور الخشخاش في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
6. أضف بذور الخشخاش المحمصة إلى هريس الكمثرى وامزج هذا الخليط مع المربى المتبقي.
7. يُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا ويُبرد ويُلف.

وصفة لمربى الكمثرى السميك لفصل الشتاء

طريقة أصلية أخرى لصنع مربى الكمثرى، السمة الرئيسية لها هي خبز الفواكه المحضرة مسبقًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكمثرى
• 600 غرام سكر
• 200 مل ماء.

تصنيع:

1. يتم تقطيع الكمثرى المغسولة إلى نصفين، ويتم إزالة البذور والسيقان ووضعها على صينية الخبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى.
2. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة +200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة.
   انتباه! يستبدل الخبز في هذه الوصفة جزئيًا السلق القياسي في الماء المغلي ويسمح للفواكه بأن تصبح أكثر ليونة وفي نفس الوقت تحتفظ بشكلها جيدًا.
3. أثناء استمرار الخبز، قم بتحضير شراب السكر عن طريق غلي الماء مع السكر.
4. توضع الكمثرى المخبوزة بعناية في شراب ساخن وتُغلى لمدة ربع ساعة.
5. تبرد لبضع ساعات واستمر في الطهي مرة أخرى لنفس المدة تقريبًا.
6. عادةً ما يتكاثف المربى المحضر بهذه الطريقة بشكل ملحوظ بعد الطهي الثالث.
7. يتم وضع المربى السميك في مرطبانات وهو ساخن، لأنه عندما يبرد يصبح أكثر كثافة.

مربى الكمثرى مع الجيلاتين

إذا كنت ترغب في صنع مربى سميك تمامًا من الكمثرى والذي يتسع لملعقة، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم سكر
• 40 جرام جيلاتين.

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وتقطيعها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح مسطحة.
2. يخلط السكر مع الجيلاتين ويسكب هذا الخليط فوق شرائح الكمثرى في وعاء واسع ذو جوانب منخفضة.
3. اتركيه في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
4. بعد مرور المدة المحددة، أضيفي القليل من الماء إلى الفاكهة وسخنيها على نار خفيفة حتى تغلي.
5. قم بإزالة الرغوة الناتجة واخلط كتلة الفاكهة واغليها لمدة 6-7 دقائق.
6. أثناء تسخينه، حتى تتكاثف الكتلة كثيرًا، اسكب المربى في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى الجاف في الفرن

ومن المثير للاهتمام أن هذا المستحضر الغريب، والذي يُطلق عليه بشكل أكثر شيوعًا في العالم الحديث الفواكه المسكرة العادية، في العصور القديمة (القرنين الرابع عشر والتاسع عشر) كان له بالفعل اسم - مربى كييف الجاف.

عملية تحضير مربى الكمثرى لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة بسيطة، ولكنها تتطلب بعض وقت الفراغ والصبر، وستساعد الصورة في توضيح نقاط معينة بشكل أكبر.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكمثرى
• 250 مل ماء
• 500 غرام سكر
• 2-3 جم حامض الستريك.
• كيس من السكر البودرة.

إذا تم استخدام الكمثرى الصغيرة لصنع المربى الجاف، فلا داعي لتقشيرها من السيقان والبذور. ولكن يجب تقشير القشر. إذا تم استخدام ثمار كبيرة، فعادة ما يتم تقطيعها إلى نصفين وتحريرها ليس فقط من القشر، ولكن أيضًا من اللب والذيول.

تصنيع:

1. بعد تقشير الكمثرى، اغمرها على الفور في ماء محمض قليلاً لتجنب تغميق اللب.
2. احتفظ بالفواكه في الماء حتى تكتسب طعمًا حلوًا قليلاً.
3. ثم قم بتسخين الماء مع الكمثرى على نار خفيفة حتى تتمكن الإبرة من الدخول بحرية إلى لب الفاكهة.
4. بعد ذلك ، توضع الثمار على منخل بملعقة مثقوبة لتصريف السوائل الزائدة وتوضع على صينية خبز وتوضع في فرن منخفض الحرارة (حوالي +50 درجة مئوية).
5. أضف السكر إلى الماء المتبقي بعد غلي الكمثرى واطهيها حتى يبدأ الشراب في التكاثف.
6. بعد إخراج الثمار من الفرن وإمساكها من ذيولها ، اغمس كل واحدة في الشراب ثم في السكر ثم ضعها مرة أخرى على صينية خبز وضعها في الفرن حتى تجف تمامًا.
   
7. يتم تكرار هذا الإجراء من 3 إلى 5 مرات.
8. طوال هذا الوقت، يستمر الشراب في الغليان على نار صغيرة ويغلي.
9. أخيرًا، يتم إرسال الكمثرى إلى الفرن للتجفيف النهائي. تم ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى - حوالي +45 درجة مئوية، ويمكن فتح الباب قليلاً.
   
10. يستمر التجفيف النهائي من 6 إلى 12 ساعة.
11. تُلف الفواكه المجففة في السكر البودرة وتوضع في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة لتخزينها في مكان بارد.

الوصفة الأصلية لمربى الكمثرى مع الجوز

تبين أن الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا وجميل للغاية لدرجة أنه سيزين أي احتفال بالعطلة بشكل مناسب.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الكمثرى
• 300 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
• 300 غرام من الجوز في القشرة؛
• 1 كيلو سكر.

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وتقشيرها من كل الفائض وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
2. يتم غسل البرقوق جيدًا وتجفيفه قليلاً.
3. يتم تقشير المكسرات وتقسيمها إلى قسمين إلى أربعة أجزاء.
4. تخلط قطع الكمثرى مع السكر وتترك لمدة ساعة تقريبا.
5. ثم يضاف إليهم خليط من المكسرات والخوخ ويترك لينقع في العصائر الشائعة لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
6. ضعي الوعاء مع الفواكه والمكسرات على نار متوسطة، بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها مع التحريك قليلاً لمدة ساعة تقريبًا.
   
7. معبأة في مرطبانات صغيرة معقمة وملفوفة.

مربى الكمثرى مع القرفة لفصل الشتاء

يمكن وصف مربى الكمثرى المحضر بإضافة القرفة بأنه دافئ ومريح للغاية.

لجرة سعة 0.5 لتر ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• حوالي 10 قطع من الكمثرى الصغيرة؛
• 80 غرام سكر
• 1 رشة قرفة.

تصنيع:

1. يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى نصفين وقطع الذيل وكشط اللب بملعقة صغيرة.
2. صب الماء المغلي على النصفين لمدة 5 دقائق.
3. ثم يُصفى الماء ويُضاف السكر والقرفة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.
4. يُسكب شراب الغليان في أنصاف الفاكهة ويترك لعدة ساعات.
5. وبعد ذلك، يطهون حتى ينضجوا لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويوضعون في مرطبانات معقمة، ويغلقونها لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى مع الزنجبيل

تتناسب الكمثرى بشكل جيد مع التوابل المختلفة، لكن إضافة الزنجبيل يجعل الطبق النهائي غير قابل للتمييز تمامًا من حيث الذوق. إنه ذو نكهة طفيفة وحدة ترتبط على الفور بغرابة الدول الشرقية. علاوة على ذلك، فإن الزنجبيل، وخاصة الزنجبيل الطازج، يتمتع بالاكتفاء الذاتي بحيث لا يحتاج إلى المزيد من التوابل.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكمثرى الصيفية الصفراء ذات اللب الرقيق من نوع "ليمونكا" ؛
• جذر الزنجبيل الطازج بطول حوالي 2 سم؛
• 180 مل ماء
• 900 جرام سكر.

تصنيع:

1. اغسل الكمثرى واقطع المركز بالذيول ثم قطعها إلى شرائح رفيعة.
   
2. يُقطع الزنجبيل أيضًا إلى شرائح رفيعة ويُلصق بالكمثرى ويُرش بطبقة صغيرة من السكر (حوالي ربع الكمية الإجمالية المحددة في الوصفة).
3. في الوقت نفسه، قم بطهي الشراب من السكر والماء المتبقي.
4. يُسكب الشراب الساخن فوق الكمثرى والزنجبيل ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة مع التحريك وإزالة الرغوة.
5. يجب أن يصبح الشراب شفافًا تقريبًا ويجب أن يحتفظ الكمثرى والزنجبيل بشكلهما.
6. ضع المربى المحضر في مرطبانات جافة وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية عادية.

تشكيلة مربى الكمثرى والتين

يتم تحضير هذا المربى الغني بالتركيبة مع الحد الأدنى من محتوى السكر، ولكن يتم دمج جميع الفواكه بشكل متناغم مع بعضها البعض والطبق الناتج غني جدًا بالذوق.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكمثرى
• 1 كجم من التين
• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من الخوخ أو المشمش؛
• 2 لتر من الماء
• 1 كيلو سكر.

تصنيع:

1. يتم غسل جميع الفواكه وإزالة البذور والنوى وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
2. تُمزج جميع الفواكه في وعاء كبير، وتُغطى بالسكر، وتُترك جانبًا لمدة 12 ساعة.
3. أضيفي الماء وضعي المربى على النار.
4. يُطهى على 3 دفعات ، وفي كل مرة يُغلى المزيج ويُسلق الفاكهة لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار متوسطة مع التحريك وإزالة الرغوة.
5. يتم إغلاق المربى النهائي بإحكام تحت أغطية معدنية.

مربى الكمثرى مع chokeberry

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 300 غرام من الكمثرى
• 400 مل ماء
• 1.5 كجم سكر
• 5-7 جم حامض الستريك.

تصنيع:

1. أولاً يعملون على التوت chokeberry. يتم غمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ويتم إزالتها وتبريدها بسرعة في الماء البارد.
2. ثم يصنع شراب من الماء و 500 جرام من السكر، ويسكب فوق التوت، وبعد أن يغلي، يترك ليبرد لمدة 8 ساعات.
3. بعد مرور الوقت المطلوب، سخني حتى الغليان مرة أخرى، وأضيفي كل السكر المتبقي.
4. في نفس الوقت أضف الكمثرى المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
5. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع إضافة حامض الستريك في نهاية الطهي.

مربى الكمثرى والكوسة

ومن الغريب أن الكمثرى تتناسب جيدًا مع المربى مع قطع الكوسة.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من الكمثرى
• 150 جرام من لب الكوسة
• 300 غرام سكر
• 500 مل ماء
• 1-2 جرام حامض الستريك.

تصنيع:

1. يتم غلي الشراب من الماء والسكر لضمان التجانس الكامل للسائل.
2. تُقشر الكمثرى وتُزال البذور وتُقطع إلى مكعبات، تمامًا مثل الكوسة.
3. الجمع بين المكونات الرئيسية وصب شراب السكر عليهم.
4. يوضع على النار حتى يغلي ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة وهز الكتلة بأكملها بلطف بشكل دوري.
5. تصب في الجرار المعقمة وختم.

أشهى مربى الكمثرى والبرسيمون

ينتج مربى الكمثرى لفصل الشتاء طعمًا غير عادي للغاية إذا قمت بتحضيره مع إضافة عسل البرسيمون. تحتوي كلتا الثمرتين على ما يكفي من الحلاوة، لذلك من الأفضل تحضير طعام شهي بدون سكر على الإطلاق.

تصنيع:

1. تتم إزالة ذيول وبذور وقشور الكمثرى وتقطيعها إلى شرائح بأي شكل من الأشكال.
2. يتم أيضًا تقشير البرسيمون وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. تُمزج الثمار في وعاء واحد ويُضاف إليها القليل من الماء وتوضع على نار خفيفة.
4. بعد الغليان، يجب تحريك المربى وإزالته. يمكن أن يستمر الطهي الواحد من 10 إلى 20 دقيقة.
5. يتم تحضير المربى لعدة أيام بفاصل زمني بين 5-6 ساعات بين الطهي.
   
6. يجب أن يصبح المربى النهائي داكنًا وسميكًا.
7. من الأفضل إغلاقه بإحكام بأغطية معدنية للحفاظ عليه بشكل أفضل.

مربى الكمثرى اللذيذ مع الهيل والزعفران

المربى المحضر حسب هذه الوصفة يأسر بمظهره الأصلي وبالطبع طعمه الجذاب.

سوف تحتاج:

• 800 غرام من الكمثرى الصلبة؛
• 400 غرام سكر
• 12 بذور الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة. الزعفران (يمكنك استخدام الزعفران الإيمريتي).

تصنيع:

1. يتم غسل الكمثرى وتقشيرها وتقطيعها باستخدام جهاز خاص.
2. ثم يتم قطع الثمار بعناية بالعرض إلى دوائر رفيعة مع وجود ثقب في المنتصف.
3. ضعي الدوائر في وعاء عميق على شكل طبقات، ورشي كل طبقة بالسكر، واتركيها طوال الليل.
   
4. يجب أن تفرز الكمثرى كمية كافية من العصير طوال الليل. يُضاف إليهم الهيل والزعفران ويُسخن ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر لمحتويات الوعاء.
5. يترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات ويسخن حتى الغليان للمرة الأخيرة.
6. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُوضع في مرطبانات صغيرة ويُغلق بإحكام.

طريقة عمل مربى الكمثرى بالبهارات الشرقية في المنزل

كما ذكرنا سابقًا، يتناسب الكمثرى جيدًا مع أي نوع من التوابل تقريبًا.يمكنك تجربة صنع المربى حسب الوصفة المقترحة، ثم التجربة بنفسك، وإضافة مكونات جديدة واستكمال الباقة النهائية بالروائح والأذواق الجديدة.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكمثرى
• 1 كجم سكر
• 400 مل ماء
• 2-3 براعم القرنفل.
• 1/3 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 1.5 غرام فانيلين
• الحماس المبشور من برتقالة واحدة؛
• 4-5 حبات هيل.

تصنيع:

1. يُسخن الماء حتى الغليان ويُسكب فيه خليط جميع البهارات المحضرة. أغلق الغطاء واتركهم يتشربون لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يُضاف السكر إلى التسريب العطري الناتج ويُغلى لبعض الوقت حتى يذوب.
3. يتم تقشير الكمثرى وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع بعناية في شراب مغلي.
4. قم بالطهي دفعة واحدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام لفصل الشتاء.

وصفة مربى الكمثرى مع الشوكولاتة

يمكن للطعم العميق والغني لحلوى الكمثرى بالشوكولاتة أن يذهل حتى عشاق الحلويات العاديين.

سوف تحتاج:

• 1.4 كجم من الكمثرى
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية؛
• 800 جرام سكر.

تصنيع:

1. وفقًا لهذه الوصفة، لا يلزم إزالة قشر الثمرة، ولكن يتم قطع اللب والذيول، ويتم تقطيع الكمثرى نفسها إلى شرائح رفيعة.
2. يغطى بالسكر ويترك لعدة ساعات ثم يسخن على نار خفيفة حتى الغليان ويغلي لمدة 10 دقائق تقريبا.
3. انتظري حتى يبرد الطبق تماماً، قومي بتسخينه مرة أخرى، وأضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. يجب تحريك الخليط بلطف ولكن باستمرار.
5. بعد ذوبان الشوكولاتة بالكامل واكتسبت الكتلة ظلًا موحدًا، تتم إزالة المربى من الحرارة وتوزيعها في عبوات زجاجية صغيرة وإغلاقها بإحكام لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى في طباخ بطيء

صنع مربى الكمثرى في طباخ بطيء أمر بسيط للغاية.

يتم أخذ جميع المكونات بنسب من الوصفة الكلاسيكية:

• 1 كجم من الكمثرى
• 800-1000 غرام من السكر المحبب؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

تصنيع:

1. تُسكب الثمار في الوعاء ويُضاف السكر والليمون ويتم تشغيل وضع "المربى" أو "الحساء" لمدة ساعة واحدة بالضبط.
2. استخدم وظيفة "التدفئة" لمدة 30 دقيقة.
3. أخيرًا، قم بتشغيل وضع "البخار" لمدة نصف ساعة ثم قم بلف المربى النهائي في مرطبانات.

قواعد لتخزين مربى الكمثرى

يمكن تخزين مربى الكمثرى المحضر وفقًا لمعظم الوصفات الموضحة في المقالة في غرف بدرجة حرارة الغرفة العادية. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج يصل إلى 3 سنوات.

إذا تم إعداد الحلوى بأقل قدر من المعالجة الحرارية، فمن الأفضل تخزينها في القبو أو الثلاجة.

خاتمة

يمكن تحضير مربى الكمثرى لفصل الشتاء بعشرات الطرق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب الكمثرى بشكل مثالي مع معظم أنواع التوت والفواكه وحتى الخضروات.

المشاركات الموصى بها

مربى الفراولة مع التوت الكامل

مربى الفراولة البرية اللذيذة

مربى السفرجل: وصفة

كيفية صنع مربى السفرجل في طباخ بطيء

حلوى المشمش - وصفة

7 وصفات لجيلي النبق البحري لفصل الشتاء

مربى النبق البحر: وصفات، خصائص مفيدة

مربى بلاك بيري، مربى وبلاك بيري

مربى البرقوق لفصل الشتاء