مربى الكرز السميك، منزوع البذور، مع البذور: وصفات لذيذة وبسيطة لفصل الشتاء

مربى الكرز السميك مع البذور له طعم ورائحة فريدة من نوعها. الجميع تقريبًا دون استثناء يحبونه كحلوى للشاي. يمكن لأي ربة منزل أن تتعلم كيفية تحضير طعام الشتاء الشهي. ومن المهم التحلي بالصبر في هذا الأمر، وكذلك تناول كمية كافية من السكر.

يوليو وأغسطس – فترة نضج الكرز

طريقة عمل مربى الكرز السميك

لتحضير مربى الكرز لفصل الشتاء، من الأفضل تناول أصناف كثيفة الألوان، مثل Michurina وVladimirskaya وLyubskaya وShubinka وChernaya Shirpotreb وبعض الأنواع الأخرى. منها يتم الحصول على الفراغات ذات اللون العنابي الغامق الغني مع طعم ممتاز وباقة عطرية. تنتج أصناف الكرز ذات اللون الشاحب مربى بنفس المظهر الفاتح.ليس له لون غني ولا خصائص طعم واضحة.

لجعل التوت منقوعًا في الشراب بسهولة أكبر، يجب معالجته مسبقًا. في المرحلة التحضيرية، كقاعدة عامة، يتم ثقب الكرز بشيء حاد ورقيق، على سبيل المثال، دبوس، أو يبيض في ماء ساخن جدًا (+90 درجة) لمدة لا تزيد عن 1-2 دقيقة. يجب تحضير مربى الكرز السميك مع النوى ببطء، على عدة مراحل. عند طهيها بسرعة، تتقلص الثمار وتفقد مظهرها الأصلي.

من بين وصفات مربى الكرز السميك لفصل الشتاء هناك خيارات محفورة. إن إخراج قلب الكرز يتطلب عمالة كثيفة ويتطلب الوقت والجهد. يمكن القيام بذلك باستخدام الأجهزة البدائية، ولكن في هذه الحالة يجب أن تتوقع خسائر كبيرة في العصير وغيرها من الآثار الجانبية غير المواتية للغاية.

تبيع المتاجر الحديثة أدوات مطبخ خاصة تعمل على تبسيط هذه المهمة وتسهيلها إلى حد كبير. باستخدام هذه الأجهزة، يمكنك القيام بكل شيء بسرعة كبيرة ودون إهدار العصير. السلبية الوحيدة هي أنهم في بعض الأحيان يفتقدون التوت الكامل. لذلك، عند تناول المربى المحضر باستخدام مثل هذه المعدات الحديثة، يجب ألا تنسى ميزاته.

سوف تساعد الأجهزة الخاصة ربة المنزل في تحضير مربى الكرز

لماذا مربى الكرز سيلان جدا؟

حتى لو قمت بتحضير المربى وفقًا لنفس الوصفة، فقد تتفاجأ بمدى اختلاف النتيجة. في بعض الأحيان يخرج الطبق سائلًا جدًا. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك:

• تم جمع التوت مباشرة بعد المطر أو في الطقس الرطب.
• قبل تحضير المربى، تُغسل الثمار، لكن لا تُجفف بدرجة كافية؛
• تم انتهاك النسب المحددة في الوصفة؛
• تم استخدام وصفة غير مختبرة بمكونات مختارة بشكل غير صحيح في البداية.

إذا تلقيت مربى الكرز السائل جدًا، فلا تيأس، ولا تفعل شيئًا وتفترض أنه لا يمكن إصلاحه. هناك العديد من الطرق المختلفة لإصلاح الوضع.

كيفية جعل مربى الكرز سميكة

يمكن العثور على مكثفات مختلفة ذات أصل طبيعي للبيع.

إذا تبين أن الشراب سائل وكان هناك الكثير منه، فيمكنك اللجوء إلى بعض حيل الطهي. هنا من الضروري أن نفهم أن زيادة وقت الطهي أمر غير مثمر. المعالجة الحرارية المفرطة ستقلل بشكل كبير من قيمة المنتج وفوائده، مما سيؤثر أيضًا على خصائص الذوق. لذلك، يمكنك القيام بذلك:

• مقابل 2 كجم من الفاكهة، أعط كيسًا واحدًا من أجار أجار؛
• إضافة المنتجات التي تحتوي على البكتين: هريس التفاح، الكشمش الأحمر، عنب الثعلب، نكهة الحمضيات؛
• تحضير المربى في 3 مراحل متطابقة: طهي الطعام لمدة 15 دقيقة – تركه لمدة 6-8 ساعات؛
• لا تنس إزالة الفيلم الذي يتكون على سطح المربى أثناء الطهي؛
• استخدم الأطباق ذات الجوانب المنخفضة والقاع الواسع، لذلك سوف تتبخر الرطوبة بشكل أكثر كثافة؛
• يمكن استخدام شراب الكرز الزائد في لف عنب الثعلب، حيث يجب ثقب التوت بعود أسنان على كلا الجانبين، ثم سكبه وغليه في السائل العطري المتبقي من الوصفة السابقة.

يمكن استخدام شراب الكرز المتبقي في صنع المشروبات وأيضًا كصلصة لتقديمها على الفطائر والفطائر والآيس كريم والحلويات الحلوة الأخرى.

يتمتع مربى الكرز بلون غني فريد وطعم ورائحة غنية.

كيفية عمل مربى الكرز السميك

افصل الكرز عن البذور وضعه على النار وقم بتسخينه قليلاً إلى +70 درجة. سيتم إطلاق الكثير من العصير على الفور تقريبًا، حوالي 2 لترًا أو أقل قليلاً.

مكونات:

• الكرز - 6 كجم؛
• سكر – 3.5 كجم.

افصلي الثمار عن المكون السائل باستخدام مصفاة، ثم غطي الكرز بنفس كمية السكر. ونتيجة لذلك، يتم إطلاق العصير مرة أخرى، وإن كان بكميات أقل. ضع المقلاة مع محتويات الكرز على الموقد واتركها حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

كيفية عمل مربى الكرز السميك بالبذور

يتطلب مربى البذور معاملة خاصة، لأن تكنولوجيا التحضير أكثر تعقيدا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الثمار الكاملة يصعب نقعها في الشراب، وإذا تم طهيها بسرعة فإنها تتجعد بسهولة وتفقد جاذبيتها. لذلك، كقاعدة عامة، تنقسم العملية إلى عدة مراحل:

• يجب سكب الثمار منزوعة البذور مع شراب مسلوق طازج (1 كجم من الكرز لكل 0.8 كجم من السكر)، والذي يتم تحضيره من العصير المنطلق، ويجب أن يتم ذلك في الحاوية أو المقلاة أو الحوض حيث سيتم الطهي لاحقًا؛
• احتفظ بهذا النموذج لمدة 3-4 ساعات.
• يغلي عند غليان منخفض لمدة 6-8 دقائق.
• نقع التوت مرة أخرى في شراب ساخن لمدة 5-6 ساعات، خلال هذه الفترة أضف 0.4-0.6 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة، وتذكر أنك بحاجة إلى إضافته في البداية، بينما لا يزال المربى ساخنًا؛
• في نهاية هذه العملية، قم بتصفية الكتلة بأكملها من خلال مصفاة، ثم ضع التوت المصفى في مرطبانات، واغلي الشراب لمدة ربع ساعة إضافية.

بعد ذلك، تصب في الجرار غير المبردة.

لكل 1 كجم من الكرز، يستغرق الأمر 1.2-1.4 كجم من السكر المحبب. الكمية تعتمد على درجة الحمض في التوت.

وصفة لمربى الكرز السميك مع الينسون والهيل

سوف تساعد التوابل في تنويع المذاق وتحضير مربى الكرز الفريد

يجدر النظر في وصفة لمربى الكرز السميك الحار. سوف تعطيها التوابل نكهة إضافية ومثيرة للاهتمام للغاية.

مكونات:

• الفواكه (كاملة) - 1.5 كجم؛
• حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
• الهيل - 1 جهاز كمبيوتر.
• يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر. (نجمة)؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• القرفة – 1 جهاز كمبيوتر. (العصا)؛
• الفلفل (البهارات والبازلاء) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

انزع البذور ورش خليط التوت المنظف بالسكر. أضيفي جميع البهارات واتركيها حتى الصباح. ثم قم بإزالة جميع المكونات الإضافية تقريبًا، ولم يتبق سوى الفواكه والقرفة والشراب الحلو في وعاء الطهي. يُغلى المزيج على نار خفيفة. يُطهى لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة والتحريك طوال الوقت. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً. ثم اتركه يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ثم اسكبه على الفور في الجرار. وعندما يبرد نغلقه.

كيفية طهي مربى الكرز السميك عن طريق غلي الشراب

سوف يطلق الكرز الكثير من العصير عند مزجه مع السكر.

لتحضير وصفة لمربى الكرز السميك لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وتضع التوت هناك وتغطيه بالسكر. البقاء في هذا الموقف لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، انقله إلى وعاء الطهي، ومن الأفضل استخدام الحوض والطهي على نار خفيفة. من وقت لآخر، من الضروري إزالة لفترة وجيزة من النار لمدة 10-15 دقيقة، حوالي 3 مرات في المجموع، لا أكثر. ثم قم بزيادة الحرارة وجعلها جاهزة.

مكونات:

• الفواكه - 1 كجم؛
• سكر – 1.25-1.3 كجم؛
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.

يمكنك استبدال السكر بالشراب الحلو المُجهز مسبقًا. يُسكب مزيج التوت فوقه ويُطهى على الفور حتى ينضج. خلال هذه الفترة، من الضروري إزالته من النار عدة مرات، حوالي 1/4 ساعة، لا أكثر، ثم قم بإحضاره ليغلي مرة أخرى. كرر هذا حوالي 4-5 مرات. بعد ذلك، يغلي إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

وصفة لمربى الكرز السميك مع البكتين

في أغلب الأحيان، يتم إعداد مثخن على أساس التفاح.

المربى المحضر حسب الوصفة التالية له قوام الهلام. يُسمح هنا باستخدام التوت الناضج والمجمد.

مكونات:

• التوت الكرز - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.3 كجم؛
• البكتين - 10 جم؛
• الماء – 0.1 لتر.

اغسل التوت وأضف السكر والماء واخلطه. أشعل النار عندما يغلي وأضف البكتين واتركه حتى +100 درجة مرة أخرى. عندما يبرد، يغلي لبضع دقائق ويطفئ.

مربى الكرز السميك لفصل الشتاء مع الفانيليا

ستضيف الفانيليا رائحة فريدة لأي طعام شهي

افرز الكرز واغسله وقشره. جففه قليلاً. يُغلى الشراب من السكر والماء وحامض الستريك ويُضاف الكرز. يُطهى على نار خفيفة.

مكونات:

• الكرز - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• الشوكولاتة - 1 بار؛
• حامض الستريك (عصير) – 3-4 جم (1 ملعقة كبيرة)؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الفانيليا (سكر الفانيليا) - 0.5 كبسولة (حسب الرغبة).

تضاف الفانيليا وتطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك. أخرجي كبسولة الفانيليا من المقلاة، وأضيفي الشوكولاتة المفرومة. بعد بضع دقائق يجب أن تذوب تماما. ثم يمكنك إيقاف تشغيله وسكبه في مرطبانات وإغلاقه عندما يبرد.

من الأفضل طهي المربى السميك في وعاء ذي جوانب منخفضة وقاع عريض.

وصفة كييف لمربى الكرز السميك لفصل الشتاء

من الصعب جدًا تحضير مربى الكرز السميك وفقًا لهذه الوصفة. لذلك عليك التحلي بالصبر. أولاً، قم بطحن جزء من التوت في وعاء الخلاط، ثم قم بعصر العصير من اللب الناتج. في المجموع يجب أن تحصل على 10 أجزاء من التوت وجزء واحد من العصير.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• عصير – 1/2 ملعقة كبيرة.

يُسكب السائل المعصور في المقلاة ويُضاف كوبًا من السكر ونفس الكمية من التوت. من لحظة الغليان، طهي لمدة 5 دقائق. ثم أضف نفس الكمية من المكونات واغليها لنفس المدة. كرر هذا حتى يختفي الكرز والسكر.

كيفية صنع مربى الكرز السميك في طباخ بطيء

يمكنك صنع المربى بسرعة وسهولة في طباخ بطيء

أصبحت طريقة صنع المربى لفصل الشتاء في طباخ بطيء أو صانع الخبز أو معدات المطبخ الأخرى شائعة جدًا. لا ينبغي إزالة البذور الموجودة في هذه الوصفة - فهي ستعطي رائحة اللوز اللطيفة.

مكونات:

• الكرز (الحلو والحامض) - 1 كجم؛
• سكر – 1 كجم.

اغسل الكرز وافرزه واترك التوت الكامل الكثيف. يُسكب في وعاء الطهي المتعدد ويُرش السكر في الأعلى. اتركه حتى الصباح حتى يطلق التوت عصيره. إذا لم يحدث هذا، لأن التوت كثيف للغاية، قم بتشغيل وضع "الحساء" حتى يذوب السكر.

بعد حوالي نصف ساعة، عندما يفرز الكرز العصير ويذوب السكر، يمكن زيادة درجة حرارة التسخين من +100 إلى +125 درجة (وضع الخبز، طهي الطعام لمدة 10 دقائق). عندما يذوب السكر تماما، أطفئ المربى واتركه لمدة أربع ساعات. قم بالطهي على ثلاث دفعات لمدة 10-15 دقيقة (تأكد من غليانه)، واتركه ينقع بشكل دوري. إزالة الرغوة.

قواعد التخزين

من الأنسب تخزين الاستعدادات الشتوية في قبو أو مخزن بارد وجاف.

تعطي البذور المربى باقة أكثر ثراءً، ولكن يجب تناول هذه الأطعمة الشهية بحذر شديد، ومن الأفضل تخزينها لفترة قصيرة. تحتوي البذور على حمض الهيدروسيانيك، مما يقلل من العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج. بعد 7 أشهر على الأقل، يمكن لمربى الكرز السميك مع الحفر أن يكتسب خصائص سامة. لذلك، من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء، ينبغي استخدامها أولا.

بالمناسبة، لا ينبغي أيضًا تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة. يجب استهلاك المربى قبل مرور 2-3 أسابيع. وإلا فإن النتيجة قد تكون هي نفسها. يمكن تخزين مربى الكرز السميك والمنقوع لمدة اثني عشر شهرًا أو أكثر، وحتى عامين.

كما أن مدة التخزين تعتمد إلى حد كبير على عوامل أخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار ما إذا كان قد تم استخدام كمية كافية من السكر في تحضير مربى الكرز السميك لفصل الشتاء، ومدة طهيه واستخدام التكنولوجيا، وما إذا كان قد تم إغلاقه في الجرار بشكل صحيح. إذا تم غليها على عدة مراحل وتم غرسها بشكل متكرر في الشراب، فإن مدة الصلاحية ستكون أطول بكثير.

خاتمة

يمكن تحضير مربى الكرز السميك بالبذور بطرق مختلفة. لكن على أية حال عليك الالتزام بالوصفات الموضحة أعلاه حتى تكون النتيجة ناجحة وتناسب ذوق جميع أفراد الأسرة.

المشاركات الموصى بها

Chokeberry مع البرتقال

مربى Physalis: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

هريس الكمثرى لفصل الشتاء

التوت الأزرق المهروس لفصل الشتاء مع السكر

حلوى البطيخ لفصل الشتاء

هريس البطيخ لفصل الشتاء

مربى العرعر

معجون الكشمش الأسود والأحمر: وصفات وصور

وصفات لصنع مربى الفراولة والتوت لفصل الشتاء