يعد معجون الكشمش أحد أكثر الخيارات شيوعًا لتحضير التوت لفصل الشتاء. تكنولوجيا المعالجة بسيطة، حيث يتم قضاء معظم الوقت في تحضير المواد الخام. تتميز الوصفات بمعالجة حرارية قصيرة. للحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات، لا تحتاج الكتلة إلى الغليان.
يتم استخدام المواد الخام الطازجة أو المجمدة للتحضير، ولن يختلف طعم المنتج النهائي
كيفية صنع معجون الكشمش الأسود
تتم معالجة التوت مباشرة بعد قطفه.
للتأكد من أن محصول الشتاء ذو نوعية جيدة، استخدم الفواكه الناضجة دون علامات التعفن
من الأفضل شراء الكشمش على شكل عناقيد عطرية بدون رائحة حامضة. تتم إزالة التوت المجمد من الثلاجة قبل يوم واحد من المعالجة. بعد الذوبان، قم بإزالة أي رطوبة متبقية باستخدام منديل.
تبين أن الكتلة سميكة، لذلك لا تسمح لها بالحرق.
حسب الوصفة، 1 كجم من الكشمش يحتوي على 400 جرام من السكر، إذا رغبت في ذلك، يمكن جعل الطعم أحلى.
تحضير المعكرونة :
- يتم فرز المواد الخام وإزالة الجذع والفواكه ذات الجودة المنخفضة.
- اغسليه وضعيه على قطعة قماش حتى تتبخر الرطوبة.
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية لمدة 10 دقائق. ضع الحلوى فقط في حاويات جافة.
- يتم سحق الثمار باستخدام مفرمة اللحم.
- يُضاف السكر ويُخلط ويُوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
- ضعه على الموقد. قم بتشغيل الوضع الأدنى.
- يحرك باستمرار. قبل الغليان ستظهر رغوة على السطح ويجب جمعها بملعقة خشبية أو بلاستيكية.
- عندما يغلي الخليط، نتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
توضع المعكرونة الساخنة في مرطبانات، ثم تُلف وتُغطى بملابس دافئة حتى تبرد.
يتم وضع الاستعدادات الشتوية في مكان غير مضاء بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية،
العمر الافتراضي للحلوى هو 2 سنة.
معجون الكشمش الأحمر
الصنف الأحمر أكثر حموضة من الصنف الأسود، لذلك يتم تناول التوت والسكر بنسب متساوية.
تحضير:
- يتم تنظيف المحصول من السيقان وسكبه بالماء البارد حتى يرتفع الحطام الصغير إلى السطح.
- يتم تصريف السائل ووضع المواد الخام في مصفاة وغسلها تحت الصنبور.
- استلقي على منشفة حتى تجف.
- مزيج مع معالج الطعام حتى تصبح ناعمة.
- ضعي الخليط مع السكر في وعاء الطبخ.
- اتركيه حتى تذوب البلورات.
- ضع المقلاة على الموقد وحرك الكتلة باستمرار وأزل الرغوة.
- تغلي لمدة 15-20 دقيقة.
يتم تعبئتها في مرطبانات معقمة ومختومة ولا تحتاج إلى عزل.
يتم تخزين الحلوى المصنوعة من الأصناف الحمراء في الطابق السفلي أو المخزن لمدة لا تزيد عن عامين.
معجون الكشمش الأسود بدون طبخ
لإعداد هذا التحضير لفصل الشتاء، تحتاج إلى المكونات التالية:
- الكشمش - 1 كجم؛
- حامض الستريك – 1 غرام؛
- سكر – 1.5 كجم.
كيفية صنع المعجون:
- يتم غسل التوت وتجفيفه جيدًا ومعالجته بدون رطوبة.
- يتم تعقيم الحاويات وحفظ الأغطية في الماء المغلي.
- استخدم أدوات المينا أو البلاستيك لإعادة التدوير.
- مرر المواد الخام من خلال مفرمة اللحم وأضف المكونات من الوصفة.
- يتم خلط الكتلة ووضعها في مرطبانات مغلقة.
يمكنك استخدام أغطية معدنية أو نايلون، ليست هناك حاجة للختم لهذه الوصفة، يلعب السكر دور مادة حافظة، وحمض الستريك يمنع الكتلة من التبلور. تخزينها في درجة حرارة +4-6 0ج- ستة إلى ثمانية أشهر.
المنتج، دون المعالجة الحرارية، يحتفظ تماما بجميع الخصائص المفيدة للتوت الخام.
خاتمة
معجون الكشمش هو حلوى لذيذة وصحية. للطبخ، يمكنك استخدام التوت الطازج أو المجمد. إذا كانت الوصفة بدون معالجة حرارية، يضاف السكر 1.5 مرة أكثر من الوزن الأصلي للمادة الخام. تسمح لك تقنية الغليان بتعديل الطعم حسب الرغبة.
