محتوى
الكوسة الخطمي منتج صديق للبيئة غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. استخدم الخضار مع إضافة السكر أو العسل حسب الرغبة، وامزجها مع أنواع مختلفة من التوت والفواكه. العمر الافتراضي للحلويات محلية الصنع، مع مراعاة ظروف التخزين، هو 8-10 أشهر
الدقيقة من الطبخ
تعتبر عملية الحصول على منتج من الكوسة أمرًا قياسيًا. من الضروري طحن المكونات حتى تصبح متجانسة، بدون قطع. الخلاط مثالي لهذا الغرض. وقم بإزالة الرطوبة الزائدة من المادة الخام حتى يصبح الخطمي مرنًا وليس جافًا وصلبًا. في المناطق الريفية، يتم تجفيف المواد الخام في الشمس، وتوضع على صينية أو صينية خبز وتغطى بشاش في الأعلى للحماية من الحشرات.
في شقة المدينة، يتم استخدام مجفف كهربائي قياسي لإزالة الرطوبة. كقاعدة عامة، يأتي الجهاز المنزلي بدون مكونات إضافية، لذلك يتم تغطية الشواية بورق الخبز. يتم تقطيعها حسب الحجم ومدهونة بالزيت النباتي.تم تجهيز أحدث جيل من المجففات (المجففات) بصواني خاصة. يُسكب الخليط ليس أعلى من الجوانب. إذا لم يكن لديك مثل هذه المعدات في المنزل، يمكنك طهيها في فرن عادي.
المنتج النهائي لا يلتصق بيديك.
اختيار وإعداد المكونات
يتم أخذ الكوسة الصغيرة والناضجة تمامًا للمعالجة. يجب أن تكون الخضار ذات نوعية جيدة، دون وجود علامات التعفن أو التخمر. تستخدم الثمار الناضجة اللبنية بالكامل مع القشر والبذور. تتم إزالة الطبقة العليا من الطبقة الناضجة، وقطعها بالطول، وإزالة الألياف الناعمة مع البذور الصلبة من كل نصف. قومي بتشكيل الخضار إلى قطع صغيرة عشوائية للحصول على كتلة متجانسة. تتم إزالة العظام من المشمش والكرز، ويتم إزالة جوهر البذور من التفاح.
وصفات الكوسة الخطمي لفصل الشتاء
الخضار نفسها ليس لها طعم أو رائحة مميزة، لإعداد منتج الحلويات في المنزل، تحتاج إلى إضافة السكر. هذا المكون مجاني في الوصفات، وكميته تعتمد على تفضيلات تذوق الطعام لكل شخص.
تسير الكوسة بشكل جيد مع جميع أنواع التوت الموسمية تقريبًا والفواكه العادية والغريبة. لتعزيز تكوين الفيتامينات، يمكنك إضافة نبات القراص، واستخدام النعناع الطازج كنكهة.
باستيل الكوسة الخام
إذا لم يكن لديك مجفف، يمكنك طهي المنتج في الفرن. للحصول على جهاز منزلي ذو حجم قياسي مزود بصينيتين للخبز، ستحتاج إلى حوالي 3 كجم من الخضروات الصغيرة أو المقشرة والمبذورة.
تحضير:
- يتم تشكيل الكوسا إلى قطع صغيرة يمكن تقطيعها في الخلاط.
- في عملية الحصول على كتلة متجانسة، يضاف السكر في أجزاء.عليك الانتظار حتى يذوب تمامًا. يمكن تعديل الطعم حسب الرغبة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بورق الخبز أو استخدم حصيرة السيليكون، على أي حال، قم بتغطية السطح بالزيت النباتي بحيث يمكن إزالة الطبقة بسهولة بعد تبخر الرطوبة.
- نوزع الخليط ونسويه بظهر الملعقة حتى يصبح سمك الطبقة موحداً.
- ضبط درجة الحرارة على 1200، ضع أوراق الخبز وافتح الباب.
بعد ثلاث ساعات، جرب السطح، إذا لم يلتصق الخطمي بأصابعك، فيمكن إكمال العملية. بخلاف ذلك، قم بتمديد وقت الجفاف حتى يصبح جاهزًا.
تحتفظ البسطيلة حسب الوصفة الكلاسيكية بالتركيب الكيميائي الكامل للخضروات النيئة
باستيل كوسة مسلوقة
غالبًا ما يتم استخدام الخضار الناضجة ذات اللب الخشن. لذلك، للحصول على المارشميلو، يوصى بطهي الكوسة حتى تنضج.
مكونات:
- سكر - 300 غرام؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- كوسة (معالجة) - 1 كجم.
كيفية القيام:
- يتم تقطيع المادة الخام المعالجة من القشر والبذور إلى قطع مقاس 2*2 سم.
- يُضاف السكر ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين حتى يُخرج الخليط عصيره.
- ضعيها في وعاء الطبخ، ضعي الموقد على نار خفيفة واطهي الشرائح مع التحريك المستمر حتى تنضج القطع.
- ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى الخليط. اعصر عصير الحمضيات بشكل منفصل في وعاء واسكبه في الكوسة في أجزاء صغيرة (حسب الرغبة).
- طحن قطعة العمل إلى كتلة متجانسة.
- يُوزّع في طبقة رقيقة على صينية ويوضع في المجفف.
سيستغرق الاستعداد حوالي 10 ساعات.
المنتج مرن ومتجانس وحلو وذو رائحة حمضيات خفيفة
كوسة و باستيل الكشمش الأسود
يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكشمش مع الكوسة من أي نوع من أنواع التوت.ولكن من أجل الحصول على منتج ذو لون غني مع رائحة واضحة والحد الأقصى لمجموعة من العناصر الغذائية، فمن الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من Chokeberry.
للتحضير، خذ المكونات بنسبة 2: 1، على سبيل المثال، 2 كجم من الكوسة ستحتاج إلى 1 كجم من الكشمش. من الصعب تحديد جرعة السكر، كل هذا يتوقف على تركيز الجلوكوز في التوت، لذلك أضف حسب الذوق.
وصفة لصنع الكوسة والباستيل الكشمش في الفرن:
- تتم معالجة التوت من السيقان وغسله وتركه يصفى.
- يتم تقطيع الكوسة إلى قطع صغيرة. إذا كانت صغيرة، تتم معالجتها مع البذور والقشر. عندما تنضج، يتم استخدام اللب فقط في أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- ضع التوت في وعاء الخلاط. عندما يتم سحقها بالكامل، أضف الكوسة والسكر حسب الرغبة.
- قم بتوزيع الكتلة في طبقة رقيقة فوق الدرج واضبط الجهاز على درجة حرارة 45-600ج.
الوقت حتى الاستعداد: 13-15 ساعة. كلما زادت سماكة الطبقة، كلما استغرقت عملية الجفاف وقتًا أطول.
يتم الحصول على المنتج برائحة واضحة من الكشمش الأسود واللون العنابي الداكن
باستيلا من التفاح والكوسة
مكونات:
- كوسة - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- العسل - 100 غرام؛
- قرفة (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ:
- يتم تقسيم التفاح، المقشر والمنزوع البذور، إلى أربعة أجزاء.
- يتم تشكيل الخضار بشكل عشوائي.
- الجمع بين المكونات وطحن حتى تصبح ناعمة. أضف العسل والقرفة. يضاف العنصر الأخير حسب الرغبة.
- غطي صينية الفرن بورق مدهون بالزيت النباتي.
- صب الخليط ووزعه في طبقة رقيقة.
- تم ضبط الجهاز مع الحمل الحراري على 800، المجففة مغلقة دون تداول القسري للتدفقات. قم بالتبديل إلى الوضع 1000 وافتح الباب قليلا .
بعد ثلاث ساعات يتم اختبار الاستعداد. إذا لزم الأمر، يتم تمديد الوقت.
بسطيلة التفاح والكوسة في المجفف لها لون عنبري غامق وتتبين بطعم العسل ورائحة التفاح
باستيلا من الكوسة والموز في المجفف
مكونات:
- كوسة – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
- الموز - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ماء – 100 مل
- السكر - حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم تشحيم صواني التجفيف بزيت دوار الشمس بحيث يمكن إزالة الباستيل بسهولة بعد تبخر الرطوبة.
- الموز مقشر. قطع الكوسة إلى قطع وطحن قطعة العمل في الخلاط حتى تصبح ناعمة، أضف 100 مل من الماء.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف 120 غرام من السكر. تذوق وأضف المكونات إذا لزم الأمر.
- تُسكب قطعة العمل من وعاء الخلاط في كوب بحجم 250 مل تقريبًا (كل هذا يتوقف على حجم المجفف الكهربائي) وتوضع على صينية.
- لجعل الدائرة بالشكل الصحيح، قم بتوزيعها على المستوى باستخدام ملعقة.
- ضع الصواني في الأجهزة المنزلية واضبط درجة الحرارة على +600ج. اعتمادا على سمك الطبقة، تتبخر الرطوبة من قطعة العمل خلال 15 ساعة.
أخرج الصواني واتركها تبرد ثم أخرجها ولفها في أنبوب.
بسطيلة التفاح والكوسة في المجفف لها لون عنبري غامق وتتبين بطعم العسل ورائحة التفاح
فراولة و كوسة مارشميلو
أساس الوصفة هو التوت، فهو يأخذ كمية أكبر بثلاث مرات من الخضار. على سبيل المثال، 2 كجم من الفراولة سوف تحتاج إلى 600-700 غرام من الكوسة. يضاف السكر في أجزاء صغيرة حسب الذوق المطلوب.
كيفية القيام:
- تتم معالجة التوت من الجذع، وإزالة الجودة المنخفضة، وغسلها، والسماح للمياه بالتصريف.
- يتم تقطيع الكوسة إلى قطع عشوائية.
- يتم دمج قطعة العمل ومزجها بالخلاط حتى تهرس.
- أثناء العملية، أضف الكمية المطلوبة من السكر أو العسل، ابدأ بـ 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سطح المنصات مغطى بطبقة رقيقة من الزيت النباتي عديم الرائحة.
- نوزع خليط التوت والخضار بالتساوي ونسويه بالملعقة ليشكل دائرة بالشكل الصحيح.
- املأ المجفف واضبط درجة الحرارة على 1 (ر 40-600).
يتم ضبط الوقت حسب القوام المطلوب للمارشميلو. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على البلاستيك، فإن 13 ساعة كافية، صعبة - 15 ساعة.
المنتج ذو لون أحمر فاتح مع رائحة الفراولة الواضحة ولا يوجد كوسة في الطعم.
كوسة والمشمش باستيل
مكونات:
- المشمش - 500 غرام؛
- كوسة - 1.5 كجم؛
- أوراق نبات القراص الصغيرة – 60 جم؛
- العسل - 100 غرام (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المزيد أو استبداله بالسكر)؛
- الماء – 200 مل.
تحضير:
- يتم حفر المشمش والخضروات مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ضعي التوت والقراص في وعاء الخلاط ثم أضيفي الماء وأضيفي الكوسة والعسل.
- قم بتوزيع الكتلة على صواني التجفيف وتشغيل الجهاز.
سيكون الطبق جاهزًا خلال يوم واحد.
هيكل الطبقة بسبب المشمش هش، لن يكون من الممكن إعطائها شكل لفة، المنتج ينقسم إلى قطع بأحجام مختلفة
باستيل الكوسة مع النعناع في المجفف
عناصر:
- كوسة - 1 كجم؛
- أوراق النعناع – 100 غرام؛
- ليمون – 1 قطعة.
- السكر - حسب الرغبة.
تحضير:
- افصلي أوراق النعناع عن السيقان واغسليها وجففيها.
- يتم قطع الكوسة إلى قطع.
- باستخدام مبشرة، قم بإزالة الطبقة الصفراء من الحماس من الليمون. ضغط العصير من الحمضيات.
- ضعي النعناع والقشر في وعاء الخلاط واضربيهما. ثم أضف الخضار المقطعة والسكر.بعد الطحن، تذوقيه وابدأي بإضافة عصير الليمون بالكمية المطلوبة.
- يتم توزيع الكتلة في طبقة رقيقة على صينية، ويتم تجميع المجفف وضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 60 درجة.0.
الوقت حتى الاستعداد - 12 ساعة.
المنتج ذو لون أخضر فاتح مع رائحة متناغمة من النعناع والحمضيات.
باستيل الكرز مع الكوسة
عناصر:
- الكرز - 500 غرام؛
- كوسة - 2 كجم؛
- السكر - حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكوسة والكرز في المجفف الكهربائي:
- يتم غسل التوت وحفره.
- تستخدم الخضروات الصغيرة مع القشر. إذا كانت خشنة، فقم بقطع طبقة رقيقة. تشكل إلى قطع.
- طحن الكرز والكوسا في الخلاط. يتم تقديم السكر في أجزاء صغيرة حسب الرغبة.
- يتم دهن الصواني بالزيت النباتي وتوضع الكتلة وتسويتها بملعقة.
املأ المجفف وقم بتشغيله إلى 600سيكون المنتج جاهزًا خلال 12-15 ساعة (حسب سمك الطبقة).
يمكن طي اللوحة المبردة مثل المظروف
توت مارشميلو مع كوسة
عناصر:
- التوت - 1 كجم؛
- كوسة - 1 كجم؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل؛
- الماء – 200 مل.
وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية من التوت والكوسة:
- الخضار مقشرة. تشكل إلى قطع.
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء، واطهي المادة الخام لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- طحن التوت من خلال منخل.
- قم بتصفية السائل من الكوسة وطحنها بالخلاط حتى تهرس.
- عندما تبرد الكتلة، قم بتوصيلها مع التوت والسكر والمزيج. يترك ليذوب البلورات.
- دهن الألواح بالزيت النباتي ثم وزع الهريس على السطح بطبقة 3 سم.
يجفف في المجفف الكهربائي لمدة 18 ساعة عند درجة حرارة 450.
يمكن تقطيع اللوحة إلى شرائط ويمكن لف كل منها في أنبوب.
قواعد وفترات التخزين
وتتمثل المهمة الرئيسية أثناء التخزين في التأكد من عدم تشكل العفن على السطح، وأن الهيكل لا يصبح قاسيًا جدًا عند درجات الحرارة المرتفعة. بعد الطهي، يتم لف الخطمي في أنبوب وملفوف بورق الخبز. يمكن تقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء بغطاء.
حالة التخزين المثالية هي الثلاجة، فهي ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة مناسبة. وفي مثل هذه الظروف لا يفقد المنتج قيمته الغذائية خلال ثمانية أشهر، ولكن يجب الحرص على عدم تشبعه بالروائح الغريبة.
خاتمة
سوف تتحول باستيل الكوسة إلى البلاستيك إذا لم يتم تجفيفها بشكل مفرط. ولكن إذا لم يتم ملاحظة وقت الجفاف، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. تعتبر تقنية تحضير المنتج قياسية، أما المعدات التي يمكنك استخدامها فهي المجفف أو الفرن.
