محتوى
عندما نصنع المربى، نحاول التأكد من بقاء التوت أو قطع الفاكهة كاملة وغير مطهية أكثر من اللازم. أما في المربى، فالعكس هو الصحيح: يجب أن يكون هذا المستحضر الحلو متجانسًا وله قوام يشبه الهلام. لذلك، لتحضيره، اختر التوت والفواكه التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين.
مميزات صنع المربى
- تأكد من إضافة القليل من الفاكهة أو التوت غير الناضج إلى الفواكه أو التوت الناضج، لأنها تحتوي على أكبر قدر من البكتين؛
- يجب سلق الفواكه أو التوت في كمية صغيرة من الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يحدث التبلور بشكل أسرع؛
- يُغلى الشراب في الماء المتبقي من السلق ويُضاف إلى المستحضر.
- يتم غلي التوت قليلاً حتى يتكون العصير بشكل أسرع.
- يجب طهي المربى نفسه بسرعة كبيرة حتى لا يتوفر للبكتين وقت للانهيار ؛
- في المرحلة الأولى من الطهي، يجب أن تكون النار قوية بحيث يتم تدمير الإنزيمات التي تمنع البكتين من التبلور؛
- نحضر المربى في وعاء عميق، ولا ينبغي أن تكون الكمية كبيرة.
- المربى عرضة للحرق، تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي بعناية فائقة.
فوائد مربى الويبرنوم
من بين التوت الغني بالبكتين، لا يحتل الويبرنوم المركز الأخير. يحتوي على ما يقرب من 23% مما يسمح لك بتحضير مربى ممتاز.يحتوي هذا التوت العلاجي على مجموعة رائعة من الفيتامينات بكميات كبيرة، وهو غني بشكل خاص بحمض الأسكوربيك وفيتامين ب وفيتامين أ. وهذه التركيبة تزوده بخصائص طبية. لذلك، لن يكون مربى الويبرنوم لفصل الشتاء لذيذًا فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا.
مربى الويبرنوم بدون بذور
لذلك سوف تحتاج:
- الويبرنوم - 1.4 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء - 2 كوب.
جمع الويبرنوم بعد الصقيع الأول. يفقد التوت الذي يلتقطه الصقيع قبضته ويصبح أكثر ليونة وحلاوة. نقوم بفرزها والتخلص من الفاسدة والمجففة. قم بإزالة الويبرنوم من التلال واغسله بالماء الجاري. ضع التوت على منشفة حتى يجف.
تسلق الويبرنوم في الماء لمدة 10 دقائق. تبرد في المرق إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة. صفي المرق في وعاء آخر من خلال طبقتين من الشاش.
سحق التوت والضغط جيدا. تخلص من الثفل واخلط العصير السميك واللب مع السكر. في بداية الطهي يجب أن تكون الحرارة مرتفعة، وبعد الغليان خفضيها إلى متوسطة. طهيها لمدة نصف ساعة تقريبا.
إذا تشكل فيلم خلال هذا الوقت على سطحه وينبت تحت أصابعك، فقد حان الوقت لإطفاء النار.
نقوم بتعبئة قطعة العمل في مرطبانات جافة ومعقمة ومغلقة بإحكام. يجب أيضًا تعقيم الأغطية.
هناك وصفة تنص على أنه ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من البذور الموجودة في التوت.
مربى الويبرنوم الكلاسيكي
لذلك تحتاج:
- التوت الويبرنوم - 1 كجم؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- الماء – 400 مل.
يجب تمرير التوت المفرز والمغسول عبر مفرمة اللحم أو سحقه باستخدام الخلاط. امزج كتلة التوت مع السكر والماء. يُطهى حتى ينضج ويُوضع في أوعية جافة ومعقمة. نحن نغلقها بإحكام.
مربى الويبرنوم مع التفاح
يمكن طهي مربى الويبرنوم مع إضافة التفاح أو اليقطين. هذه المواد غنية أيضًا بالبكتين، لذا فإن هذا المزيج سينتج منتجًا عالي الجودة.
وسوف يتطلب:
- 6 تفاحات
- حفنة من عناقيد الويبرنوم، الكمية تعتمد على الرغبة؛
- كوب من السكر، يمكنك أن تأخذ المزيد.
نقع الويبرنوم في الماء البارد لإزالة جميع الأوساخ. نغسل التوت تحت الماء الجاري. نخرج التوت من العناقيد ونسحقها ونفركها من خلال منخل للتخلص من البذور. ثلاث تفاحات مقشرة على مبشرة خشنة، أضيفي السكر، اخلطي واتركيه حتى ينضج.
يجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى يفرز التفاح عصيره. تحتاج إلى طهي التفاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف هريس الويبرنوم إلى التفاح السميك. يقلب بسرعة ويغلي لبضع دقائق أخرى. قطعة العمل لديها اتساق محبب.
للحفاظ على أفضل، يتم غلي قطعة العمل لبضع دقائق أخرى.
يجب تخزين هذا المنتج المعبأ في عبوات معقمة في الثلاجة.
مربى الويبرنوم مع اليقطين
لذلك تحتاج:
- 0.5 كجم من اليقطين والويبرنوم.
- 1 كيلو سكر.
اغسلي اليقطين، قشريه، واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً مع إضافة الماء، ثم حوليه إلى هريس باستخدام الخلاط.
نحن نسحق الويبرنوم المغسول ونفركه من خلال منخل. يُمزج كل من المهروس ويُغلى المزيج ويُذوب كل السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. معبأة في حاويات معقمة وأغلقها بأغطية لولبية.
خاتمة
مربى الويبرنوم مفيد للشاي، يمكنك استخدامه لصنع المشروبات المنعشة، أو وضع طبقة من الفطيرة، أو صنع كعكة.
