محتوى
الكرز هو محصول مبكر النضج، والإثمار لا يدوم طويلا، وفي فترة قصيرة من الضروري معالجة أكبر عدد ممكن من التوت لفصل الشتاء. الثمار مناسبة للمربى والنبيذ والكومبوت، ولكن جميع الطرق تنطوي على معالجة حرارية طويلة الأمد، يتم خلالها فقدان بعض المواد المفيدة. يعتبر الكرز مع السكر بدون طهي الخيار الأفضل للحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الفواكه الطازجة.
يحتفظ التوت في الشراب بشكله ونكهته جيدًا
ملامح طبخ الكرز في السكر
يتم استخدام التوت الناضج فقط للحصاد. الثمار غنية بالفيتامينات ويحتوي تركيبها الكيميائي على العديد من المواد الضرورية للجسم. بدون طهي، يحتفظ المنتج بالكامل بخصائصه الغذائية، لذلك يتم اختيار الثمار الناضجة بيولوجيًا. يمكن استخدام الكرز الناضج ولكن عالي الجودة والذي لا توجد عليه علامات تعفن في شكل مهروس للتحضير دون طهي.
تتم معالجة الحصاد مباشرة بعد الحصاد، ومدة صلاحية الكرز لا تزيد عن 10 ساعات، لأنها تفقد العصير وتكون عرضة للتخمير. يتم فرز الثمار، وإذا كانت الجودة موضع شك، فمن الأفضل استخدامها في وصفات أخرى، مثل صنع النبيذ، وليس في التحضير دون طهيها.
يتم أخذ علب الحفظ من نفس الحجم، وغالبًا ما تستخدم 500 أو 750 مل، ولكن لا يوجد قيود صارمة.
قبل التخزين، يتم فحص الجرار بحثًا عن الشقوق والرقائق الموجودة على الخيوط. نظفي باستخدام صودا الخبز، لأن التركيبة القلوية للمادة تعمل على تحييد البيئة الحمضية المسببة للتخمر، وبالتالي تزيد مدة صلاحية المنتج. ثم يتم غسل الحاويات بالماء الساخن وتعقيمها. يتم وضع المنتج في الجرار المعدة. تتم معالجة الأغطية أيضًا وغليها لعدة دقائق.
قواعد تحضير الكرز بالسكر لفصل الشتاء
للمعالجة بدون طهي، يمكن استخدام الكرز المسكر كاملاً أو مطحونًا. هناك وصفات حيث يتم تناول التوت مع البذور. عيب هذه الطريقة هو مدة الصلاحية القصيرة. وبعد مرور عام، تطلق البذور حمض الهيدروسيانيك في المنتج، وهو مادة سامة تشكل خطورة على البشر. إذا قررت استخدام الفواكه الكاملة، ضع الكرز في محلول من الملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة. قد تكون هناك ديدان في اللب، ومن الصعب تحديد وجودها بصريا، ولكنها سوف تطفو في المحلول. ثم يتم غسل الكرز تحت الماء الجاري.
عند إزالة البذور من الضروري إتلاف الثمار بأقل قدر ممكن ومحاولة الحفاظ على العصير إذا تم رشها بالسكر وستكون سليمة. لإزالة الحجر، استخدم جهاز فاصل خاص أو وسائل مرتجلة: أنبوب كوكتيل، دبوس.
يجب أن تكون ثمار الحصاد الشتوي كبيرة وناضجة وطازجة دائمًا.
تتم معالجة التوت النظيف فقط بدون رطوبة على السطح. بعد الغسيل، يتم وضعها على طاولة مغطاة بمنشفة المطبخ وتترك حتى يمتص الماء في القماش ويتبخر.
في جميع الوصفات بدون طبخ، وبغض النظر عن قوام المنتج النهائي، يتم تناول الكرز والسكر بنفس الكميات.
وصفة الكرز مع السكر لفصل الشتاء بدون طبخ
هناك عدة خيارات لتجهيز الفواكه دون طبخ، أبسطها، والذي لا يتطلب تكاليف مادية ويستخدم تكنولوجيا سريعة، هو الفاكهة الكاملة مع إزالة النواة والتعقيم. الطريقة الثانية للاستعداد لفصل الشتاء هي هرس الكرز مع السكر. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإعداد المواد الخام. إذا لم يكن هناك حد زمني، يمكنك استخدام الوصفة دون الطبخ والتعقيم.
تقنية حصاد الكرز بدون طهي مع معالجة حرارية إضافية:
- تتم إزالة البذور من التوت الجاف المغسول، وتوضع الثمار في وعاء واسع.
- خذ مرطبانات من نفس الحجم واملأها بكتلة الكرز ورش كل طبقة بالسكر.
- الجزء السفلي من الحاوية الواسعة مغطى بقطعة قماش وتوضع الفراغات مغطاة بأغطية.
- املأ بالماء حتى يضيق على الجرار.
- للتأكد من أن الأغطية مثبتة بإحكام على الرقبة ولا يدخل الماء إلى الكرز عند الغليان، قم بتثبيت الوزن. ضعي لوح تقطيع دائري، يمكنك وضع وعاء صغير من الماء عليه.
- تعقيم الكرز في السكر لمدة 25 دقيقة.
إذا كان التوت قد ترهل كثيرًا حتى لا يلف الجرار نصف الفارغة، فاملأ الباقي من واحدة إلى الأعلى وأغلقه بالأغطية.
طريقة أخرى بدون طهي باستخدام التوت الكامل:
- تتم إزالة النوى من الكرز، ويتم وزن التوت، وقياس كمية متساوية من السكر.
- تؤخذ الأطباق المعاد تدويرها مع مراعاة ملاءمتها للثلاجة (شرط إلزامي).
- يُغطى الكرز بالسكر ويُخلط جيدًا.
- نغطي الوعاء ونتركه في المطبخ لمدة 10 ساعات.
- يتم تقليب الكرز كل 3-4 ساعات.
- ضعيها في الثلاجة طوال الليل مع إغلاق الغطاء حتى لا يمتص الخليط روائح الطعام الغريبة.
- يذوب السكر خلال 24 ساعة، ويستمر تحريك الخليط بشكل منتظم حتى تتشبع الثمار جيداً بالشراب لمدة 4 أيام.
يُنقل التوت إلى مرطبانات مملوءة بالشراب من الأعلى حتى لا يتبقى وسادة هوائية ويُغلق.
وصفة الكرز المهروس مع السكر بدون طبخ:
- تتم إزالة البذور من الكرز، تتم معالجة المواد الخام النظيفة والجافة فقط، ويجب أن تكون كمية السكر مساوية لوزن التوت.
- إذا كان عدد التوت كبيرًا، يتم طحنه إلى أجزاء مع السكر باستخدام الخلاط أو معالج الطعام في وعاء الكوكتيل.
- يمكنك إضافة عصير الليمون، فهو سيضيف رائحة الحمضيات ويعمل كمادة حافظة، لكن هذا المكون ليس ضروريًا.
- ضع قطعة العمل في الجرار.
طعم المربى بدون معالجة حرارية يقارن بشكل إيجابي مع المغلي لفترة طويلة
إذا كان من الممكن تخزين البرطمانات في مكان بارد، فقم بتغطيتها بأغطية ووضعها بعيدًا. عند تخزينه في غرفة بدرجة حرارة الغرفة، من الأفضل تعقيم المنتج المحضر دون طهي لمدة 10 دقائق. إذا كان حجم التوت المعالج لهذه الوصفة صغيرا، فيمكن وضع البنوك في الثلاجة دون معالجة ساخنة إضافية.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي للمنتج المعالج بالبذور بدون طهي لا يزيد عن 12 شهرًا. يتم استخدام هذا الفراغ أولاً. وفي حالات أخرى تتضاعف المدة بشرط عدم إضاءة الغرفة وعدم تجاوز درجة الحرارة +5 درجة مئوية. يتم تخزين فراغات الكرز المفتوحة في الثلاجة.
في فصل الشتاء، تتم مراجعة البرطمانات بشكل دوري، وإذا ظهرت علامات التخمير، يتم فتح الحاوية لحفظ التوت، ويتم غلي المنتج. إنها مناسبة تمامًا لمزيد من الاستخدام. إذا كانت الرطوبة الداخلية مرتفعة، فقد تصدأ الأغطية المعدنية ويجب استبدالها بأخرى جديدة. قد تظهر طبقة من العفن على السطح، ومن الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج، حيث تتدهور جودته وقيمته الغذائية.
خاتمة
الكرز مع السكر دون طهي هو حلوى لذيذة لا تفقد العناصر المفيدة، والتعقيم يغير فقط التركيب الكيميائي للتوت قليلا. يتم تخزين المنتج في غرفة باردة لفترة طويلة. يستخدم المستحضر كحلوى، لحشو الفطائر، وتزيين ونقع الكعك، ويضاف الشراب إلى الكوكتيلات.
