محتوى
خلال موسم البرد، يزيد حجم استهلاك الحمضيات بشكل ملحوظ. لا ينبغي التخلص من القشر العطري المتبقي من الفاكهة على الفور، لأنه يمكنك صنع الفواكه المسكرة من قشور اليوسفي. هذا طعام لذيذ وصحي يتناسب بشكل جيد مع الشاي العطري الدافئ.
فوائد ومضار قشور اليوسفي المسكرة
يحتوي قشر اليوسفي على فيتامين C وB9 والبكتين والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة والألياف. بعد الطهي، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة تقريبا.
إذا تعرضت القشرة للحرارة، فإنها لن تحتوي على فيتامين C.
فوائد قشر اليوسفي:
- الوقاية من الشيخوخة المبكرة.
- تنظيف الكبد من الفضلات والسموم؛
- يساعد القشر في علاج الغثيان والقيء.
- له تأثير تقوية عام ضد نزلات البرد.
تعتبر قشور اليوسفي مطهرًا طبيعيًا قويًا ويمكن استخدامها كعامل مضاد للميكروبات.
تعتبر جميع ثمار الحمضيات وقشورها من مسببات الحساسية القوية. لا يتم إعطاء قشور اليوسفي المسكرة للأطفال دون سن الثالثة ولا ينصح بها للنساء الحوامل والمرضعات.
تحتوي ثمار الحمضيات على الساليسيلات والأمينات - وهي مواد يمكن أن تسبب عدم تحمل الفواكه الغريبة في أي عمر
يؤدي تعاطي الأطعمة الشهية إلى تفاقم الأمراض المزمنة في الكلى والجهاز الهضمي. كما أن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في حلوى اليوسفي الجاهزة يحد من استهلاكها لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
مميزات تحضير برتقال اليوسفي المسكرة
يتم غلي قشور اليوسفي في شراب أثناء تحضير الفواكه المسكرة. يميل السكر إلى الاحتراق، لذا اختر مقلاة ذات قاع سميك. يجب أن يكون حجم الحاوية عدة أضعاف كمية المكونات الجافة والسائلة.
يمكن إعطاء الفواكه المسكرة رائحة حارة، وسوف تحتاج إلى الفانيليا والقرفة والهيل واليانسون والقرنفل. يتم اختيار التوابل حسب ذوقك.
يسير الماندرين بشكل جيد مع أوراق النعناع والزعفران وجوزة الطيب
الفواكه المسكرة الجافة المسلوقة في شراب في غرفة ذات دوران جيد للهواء. يجب أن يصبح المنتج متماسكًا ولا يشبه قطع الفاكهة من المربى.
تحضير قشور اليوسفي
بالنسبة للفواكه المسكرة، اختاري اليوسفي الناضج بدون فساد أو تلف. يجب أن تكون قشرتها موحدة ومرنة وسميكة.
يُنصح بتقشير الفاكهة بعناية، وإزالة الأجزاء الكبيرة من القشرة، وبعد ذلك يمكن تقطيعها بشكل جميل
القطع الصغيرة من القشور ليست مناسبة لصنع الفواكه المسكرة: سوف تغلي وتصبح طرية للغاية.
تحضير:
- يتم غسل الفواكه المختارة جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ.
- صب الماء المغلي فوقه، لذلك ستخرج المواد الكيميائية من سطح القشر، وسوف تبدأ الزيوت العطرية في الافراج عنهم، وسيتم فصل القشرة بشكل أفضل عن اللب.
- تُمسح ثمار الحمضيات حتى تجف.
- قشر اليوسفي دون إتلاف اللب.
- يتم تقطيع القشور إلى شرائح أو تقطيعها إلى أشكال.
تُسكب القشرة المحضرة بالماء البارد وتُنقع لمدة 48 ساعة مع تغيير السائل بشكل دوري. هذه التقنية سوف تزيل الطعم غير السار.
يمكنك ببساطة كشط الطبقة البيضاء الداخلية من القشر بسكين، وهذا هو الذي يعطي المرارة
هناك طريقة أخرى سريعة لجعل قشور اليوسفي محايدة في الذوق. يتم سكبهم بالماء المملح قليلاً، ويُغلى الخليط ويُطهى على النار لمدة دقيقتين. ثم يتم تصريف السائل وغسل القشر.
وصفات لصنع قشور اليوسفي المسكرة في المنزل
قشور الحمضيات جاهزة للتحلية بعد نقعها في الماء البارد. سوف تنتفخ قشور اليوسفي قليلاً وتزول المرارة. يُصفى السائل ويُضاف الشراب بدلًا من ذلك.
وصفة كلاسيكية
لتحضير الفواكه المسكرة تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 300 جرام قشور، مقطعة إلى شرائح (8-9 يوسفي)؛
- 180 غرام سكر
- 20 جرام ملح
- 20 مل من أي عصير حمضيات حامض أو 0.5 ملعقة صغيرة. الليمون.
- 150 مل من ماء الشرب.
يتم تقطيع القشور إلى قطع طولها 2-3 سم وعرضها 1 سم، والقطع الصغيرة جدًا سوف تغلي ويتقلص حجمها.
خطوات تحضير اليوسفي الملبس في المنزل:
- توضع القشور في مقلاة مملوءة بالماء وتوضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات على نار خفيفة.
- بعد أن يغلي الخليط، تضاف إليه نصف الكمية المعتادة من الملح، وتترك المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
- يُصفى الماء المغلي ويُضاف السائل النظيف، وتُكرر جميع مراحل الطهي مع الملح.
- تُترك القشور على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، ثم توضع في مصفاة وتُترك حتى تصفى.
- في هذا الوقت، قم بتحضير الشراب: قم بخلط الماء مع السكر واترك السائل يغلي.
- اغمس القشور في الخليط الساخن واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
من المهم غمس قشر اليوسفي في الشراب المغلي، حتى تحتفظ قشرة الحمضيات بمرونتها ولا تصبح مشبعة.
- نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء، ونترك المحتويات طوال الليل. يتم تكرار الإجراء 2-3 أيام متتالية.
- أثناء الطهي الأخير، قبل خمس دقائق من نهاية العملية، أضف عصير الليمون أو الحمض إلى الخليط.
ضع قشر اليوسفي المسلوق على رف سلكي في الفرن على ورق زبدة أو حصيرة سيليكون في طبقة متساوية، ثم وزعه جيدًا على السطح. يتم تجفيف المنتج في الفرن لمدة نصف ساعة.
افتحي باب الفرن قليلاً، واضبطي درجة الحرارة على 50 إلى 70 درجة مئوية، ولاحظي الوقت لمدة 40-50 دقيقة.
في درجة حرارة الغرفة، يتم تجفيف الفواكه المسكرة لمدة 1-2 أيام. من المهم تهوية الغرفة جيداً، ووضع القشور في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.
يتم دحرجة المنتج النهائي في السكر أو المسحوق حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويمكن نقلها بسهولة إلى مرطبان أو حاوية
وصفة سريعة
في المنزل، يمكن تحضير قشور اليوسفي المسكرة بسرعة. في هذه العملية سوف تحتاج إلى:
- قشر 10 ثمار حمضيات.
- 1.5 كوب من الماء
- 750 جرام سكر.
كيف تطبخ:
- نسكب الكمية المطلوبة من الماء في مقلاة سميكة الجدران ونضيف السكر ونترك الشراب حتى يغلي مع التحريك المستمر.
- اغمسي قش قشر اليوسفي في السائل الحلو، يجب أن تظهر الفقاعات على السطح.
- بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان، خففي النار واطهي الفواكه المسكرة لمدة نصف ساعة أخرى.
تتم إزالة قطع القشر من المقلاة باستخدام ملقط المطبخ، وتوضع على رف سلكي، وتترك حتى تصفى. يتم تجفيف الفواكه المسكرة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
وصفة اليوسفي المسكر الحار
لتحضير الطعم اللذيذ، اختر أي توابل عطرية تناسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من الكونياك أو المسكرات القائمة على اللوز إلى الشراب.
تؤخذ المكونات الرئيسية بالكميات المحددة في الوصفة السريعة.
خطوات الطبخ:
- يُغلى شراب السكر والماء في قدر ويُضاف إليه عود القرفة أو الفانيليا أو القليل من الينسون.
تكمل أعواد الفانيليا أو القرفة بشكل مثالي رائحة اليوسفي المشرقة
- ضعي قشور اليوسفي المحضرة في الخليط الحار واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
- أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتبريد المحتويات. كرر عملية الطهي مرة أخرى.
ثم يتم تسخين الفرن إلى +60 درجة مئوية، وتوضع القشور المطبوخة على رف سلكي وتجفف لمدة ساعة. تُخرج الفواكه المسكرة المجففة من الفرن، وتُترك لتبرد، وتُلف في السكر أو البودرة. يتم نقل المنتج النهائي إلى حاوية محكمة الإغلاق.
تتحول قشور اليوسفي المسكرة إلى حلوى عند غمسها في الشوكولاتة المذابة.
تكمل حبوب الكاكاو بشكل عضوي الرائحة الغنية للحمضيات - وهي طعام شهي ذو مزاج شتوي
قواعد لتخزين اليوسفي المسكرة
إذا تم تحضير قشور اليوسفي حسب الوصفة الكلاسيكية، فيمكن تخزينها لمدة ستة أشهر. توضع قطع القشر الحلوة في طبقات في وعاء محكم الغلق، مع وضع صفائح من البرشمان بينها.
بكميات صغيرة، لا يتم حشو الأطعمة الشهية بورق الخبز، ولكن هناك احتمال أن تلتصق القش ببعضها البعض أثناء التخزين طويل الأمد.
ضع الحاوية مع المحتويات في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف.
يجب استهلاك الفواكه المسكرة المحضرة بسرعة خلال 14 يومًا. يتم أيضًا تخزين العلاج في حاوية محكمة الإغلاق.
خاتمة
يمكن استهلاك ثمار الحمضيات دون إهدار إذا قمت بصنع الفواكه المسكرة من قشور اليوسفي. يمكن لهذه الحلوى اللذيذة أن تحل محل الحلوى بسهولة. يتم تحضير الحلوى بعدة طرق تشمل مختلف المكونات والبهارات. تؤكل الفواكه المسكرة المجففة كطعام شهي مستقل أو تضاف إلى المخبوزات.
