محتوى
الوصفة اللذيذة لمربى Physalis مع الليمون سهلة التحضير، ولكن النتيجة يمكن أن تفاجئ الذواقة الأكثر فسادا. بعد الطهي، يشبه التوت غير العادي عنب الثعلب والتين. تتميز الأصناف المختلفة بدرجات مذاقها الخاصة، كما أن إضافة الليمون والزنجبيل والنعناع والتوابل المختلفة إلى الوصفات يتيح لك إنشاء حلوى جديدة وفريدة من نوعها في كل مرة.
كيفية صنع مربى فيزاليس بالليمون
ينتمي Physalis إلى محاصيل الباذنجانيات وينشأ من القارة الأمريكية. من وجهة نظر علمية، فهو التوت، ولكن في الطبخ يستخدم أيضا كخضروات. لجعل مربى فيزاليس بالليمون ألذ، ستحتاج إلى التحضير المناسب:
- فقط المواد الخام الناضجة تمامًا مناسبة للمربى. يتم تحديد النضج من خلال التجفيف الكامل لكبسولة الغطاء.
- يتم تقشير قشرة الفاكهة الجافة في أسرع وقت ممكن بعد قطفها، وإلا فإن طعم التوت الموجود في الحلوى سيكون مريرًا.
- يمكن إزالة الرواسب الشمعية من السطح بسهولة عن طريق سلق المادة الخام لمدة دقيقتين في الماء المغلي. تعمل هذه التقنية على تنعيم القشرة الكثيفة.
- إذا كانت وصفة المربى تتضمن استخدام الفيزياليس بالكامل، فتأكد من غرس الخليط في الشراب بين مراحل الطهي لتشبع اللب تمامًا.
- حتى الثمار الصغيرة يجب أن تُثقب في الجذع قبل الطهي. يتم ثقب العينات الكبيرة باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.
ليس لدى Physalis رائحة مميزة وتحتوي على بعض الأحماض العضوية. قد يبدو المربى المصنوع من التوت والسكر حسب الوصفة الكلاسيكية حلوًا بشكل مريض. يتم اختيار الإضافات حسب ذوقك الخاص، ولكن أفضل مزيج هو إدخال الليمون. تعمل الحمضيات على تجديد الأحماض الضرورية وتوازن الطعم وتعمل كمادة حافظة.
قواعد لاختيار فيزاليس
عند اختيار المواد الخام، من المهم التمييز بين الأصناف الزخرفية من Physalis الغذاء. تعتبر أصناف الفراولة والخضروات والأناناس في حالات نادرة مناسبة للمربى.
تحتوي هذه الفيزياليس على سموم نباتية. التوت الصالح للأكل أكبر بكثير، وحجمه مشابه لطماطم الكرز، ولونه صامت.
يُطلق على الفراولة فيزاليس أيضًا اسم بيري فيزاليس. لا تحتوي ثمارها الصفراء الصغيرة على طبقة شمعية على الجلد وهي الأنسب للمربى. يحتوي الصنف على رائحة الفراولة الرقيقة، والتي يتم الحفاظ عليها مع المعالجة المناسبة.
غالبًا ما يُطلق على مجموعة الخضروات اسم الطماطم المكسيكية. وهو أكبر بكثير، وغالبًا ما يتشقق الغطاء الجاف على الثمار الكبيرة. اللون - أخضر، وأحيانًا مع بقع أرجوانية سوداء. وجود الليمون في الوصفة يحسن لون الحلوى إذا كان التوت داكن اللون.
هناك طبقة لزجة على سطح فيزاليس الخضار، والتي يجب إزالتها قبل الطهي. يحتفظ التوت بسلامته عند غليه ويكتسب قوام التين.
الأناناس فيزاليس أقل شيوعًا، فهو أصغر من الفراولة وله قشر كريمي وأحلى بكثير.عند تحضير المربى من هذا الصنف يتم تقليل كمية السكر قليلاً أو زيادة كمية الليمون.
مكونات
تفترض وصفات مربى الخضار مع الليمون أن النسبة الكلاسيكية للسكر إلى الفاكهة هي 1:1. لكل 1 كجم من التوت المحضر، تتم إضافة ما لا يقل عن كيلوغرام من السكر، وتسمح لك هذه النسب بإنشاء المذاق الأساسي والاتساق. من خلال إضافة الليمون وتغيير كمية الماء في الوصفة، يمكنك ضبط حلاوة وسيولة المربى النهائي.
المكونات لوصفة المربى الكلاسيكية:
- فواكه نباتية - 1000 جم؛
- حبيبات السكر - 1000 غرام؛
- ماء – 250 جم؛
- ليمونة متوسطة الحجم (وزنها حوالي 100 جرام).
إذا كنت ترغب في الحصول على قوام مربى البرتقال، يمكن تقليل كمية السائل إلى الحد الأدنى. في هذه الحالة، تخضع المواد الخام الطازجة لتسوية طويلة الأمد مع السكر (تصل إلى 8 ساعات) للحصول على العصير. يرفض Physalis التخلي عن الرطوبة، قبل الطهي، من المستحسن إضافة حوالي 50 مل من الماء إلى الحاوية.
الإضافات إلى مربى Physalis بالليمون تعتمد على الذوق الشخصي. مزيج جيد هو القرفة والفانيليا والهيل والقرنفل والنعناع والزنجبيل. يمكنك تنويع الوصفة من خلال استبدال نصف ليمونة ببرتقالة أو إضافة قشرها. يضاف الزنجبيل إلى المربى في شكل مبشور، لا يزيد عن 30 جرام من الجذر لكل 1000 جرام من فيزاليس.
يتم تقديمها بكميات صغيرة حتى لا تطغى على الطعم الدقيق للفيزياليس والليمون. تتم إزالة أجزاء كبيرة من التوابل (أغصان النعناع، براعم القرنفل، أعواد القرفة) من المربى قبل التعبئة والتغليف.
وصفة لمربى Physalis مع الليمون
تتضمن الوصفة التقليدية غلي ثمار الفيزياليس الكاملة في شراب مصنوع من الليمون. يتم تحضير الفاكهة من خلال غسل وخز كل حبة وسلقها.إذا تمت إضافة الليمون مع الحماس، فقم أولا بحرقه بالماء المغلي ومسحه حتى يجف.
وصفة المربى خطوة بخطوة:
- يتم قطع الليمون مع القشر بشكل تعسفي (شرائح صغيرة، قطع، شرائح). تتم إزالة جميع البذور من الحمضيات.
- بعد تسخين كامل كمية الماء، قم بإذابة السكر فيه مع التحريك حتى تذوب الحبوب. تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا.
- أضف الليمون المطحون. ارفعي الشراب عن النار عند أول علامة للغليان.
- تُسكب الفيزياليس المحضرة في وعاء الطبخ (حوض مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) وتُسكب بالشراب الساخن مع شرائح الليمون.
- سخني الخليط على نار خفيفة حتى يغلي. التحريك باستمرار، طبخ لمدة 10 دقائق.
- أخرج الحاوية من الحرارة واتركها منقوعة لمدة تصل إلى 12 ساعة.
يتضمن التحضير الإضافي للفيزياليس بالليمون تكرار دورات التسخين والتبريد حتى يتم الحصول على سمك الشراب المطلوب وشفافية التوت. اعتمادا على تنوع وحجم الفاكهة، يحدث التشريب بطرق مختلفة. بالنسبة للعينات الناضجة والمتوسطة الحجم، يكفي الغليان مرتين.
شروط وأحكام التخزين
بعد الغليان الثاني لمدة 10 دقائق، يصبح مربى Physalis جاهزا للتعبئة. توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات زجاجية معقمة وتغلق بإحكام. تضمن طريقة التحضير هذه سلامة المنتج في مكان بارد لعدة أشهر.
إن إضافة قشر الليمون في المرحلة الأخيرة من الطهي يحافظ على الرائحة ولكنه يؤثر على تخزين المنتج. لزيادة مدة الصلاحية، يتم تسخين المربى 3 مرات على الأقل أو بسترته. بسترة فيزاليس بالليمون:
- الجرار المملوءة مغطاة بشكل فضفاض بأغطية وتوضع في الماء الساخن حتى الشماعات.
- الحرارة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء.
- تتم إزالة القطع الساخنة بعناية وإغلاقها بإحكام.
تعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي للمربى لمدة تصل إلى عام واحد. تُترك المنتجات المبسترة في درجة حرارة الغرفة دون الوصول إلى الضوء.
خاتمة
الوصفة اللذيذة لمربى Physalis بالليمون ليس لها قيمة طهي فقط. تركيبته ستدعم الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد القيمة الأخرى طوال فصل الشتاء. يؤكد الليمون ويكمل بشكل إيجابي المذاق والقيمة الغذائية للفيزياليس، كما تعمل الإضافات العطرية على تنشيط الحالة المزاجية ورفعها.
