وصفات مربى التوت

التوت الأزرق هو توت روسي ذو خصائص علاجية مذهلة، والذي، على عكس أخواته، التوت البري، التوت البري، والتوت السحابي، لا ينمو فقط في الشمال، ولكن أيضًا في الجنوب، في جبال القوقاز. يمكن تحضير مربى التوت لفصل الشتاء بعدة طرق فريدة: بدون طهي، بدون سكر، بدون ماء. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الفواكه والتوت الأخرى. وصفة مربى التوت السميك لفصل الشتاء هي حلم العديد من ربات البيوت، لأن التوت يحتوي على الكثير من العصير والأطعمة الشهية المحضرة وفقًا للوصفات القياسية غالبًا ما تكون سائلة، مثل الكومبوت تقريبًا. سيصف باقي المقال بعض أسرار صنع مثل هذه الحلوى السميكة وحفظها لفصل الشتاء.

فوائد مربى التوت

التوت الأزرق هو التوت صحية بشكل لا يصدق. أنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات C، A، E، PP والمجموعة B، والمعادن النادرة جدا مثل السيلينيوم والمنغنيز والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والكروم والزنك والكبريت والفوسفور، فضلا عن العديد من الأحماض العضوية - السكسينيك، الكينا. ، حمض الأكساليك، العفص. يساعد وجود الميلاتونين على محاربة الخلايا السرطانية ويعيد النوم إلى طبيعته.

تعتبر أهم خصائصه العلاجية لها تأثير إيجابي على الرؤية. الاستهلاك المنتظم للتوت الأزرق يزيد من حدة البصر والقدرة على الرؤية في الظلام. يعمل التوت على تطبيع الدورة الدموية في العين ويعيد خلايا الشبكية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التوت الأزرق قادر على:

• التخفيف من حالة أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• منع تكوين جلطات الدم وتحسين حالة الجهاز القلبي الوعائي.
• المساعدة في علاج الإسهال والإمساك عن طريق تطبيع عمليات الهضم.
• مساعدة في حرقة.
• دعم قوة الجسم في حالات فقر الدم وأمراض الكبد والروماتيزم والنقرس؛
• تحسين التركيز والذاكرة.

يتم نقل كل خصائص التوت هذه بالكامل إلى مربى التوت إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح دون إخضاعها للمعالجة الحرارية المفرطة. عليك فقط أن تتذكر أن كل منتج، بما في ذلك مربى التوت، يمكن أن يحقق ليس فقط فوائد، ولكن أيضًا ضررًا.

محتوى السعرات الحرارية من مربى التوت لكل 100 جرام

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في مربى التوت من خلال كمية السكر المستخدمة في الوصفات المختلفة.إذا كان محتوى السعرات الحرارية في التوت النقي بدون سكر مضاف هو 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فإن المربى المحضر وفقًا لوصفة تقليدية يكون هذا الرقم بالفعل 214 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيفية صنع مربى التوت

يمكن طهي مربى التوت الأزرق، مثل أي حلوى مماثلة، بعدة طرق. يمكنك رش التوت بالسكر وتركه ليتحول إلى عصير. يمكنك تحضير شراب السكر بتركيزات مختلفة وطهي التوت الأزرق فيه. يمكنك تحضير شراب السكر باستخدام الماء، أو يمكنك استخدام عصير التوت الأزرق.

ولكن يجب أن نتذكر أنه من الصعب الحصول على مربى التوت السميك حسب أي من الوصفات إذا تم استخدام الماء في تحضيره.

من المثير للدهشة أن سمك المربى الناتج يتم تحديده أيضًا من خلال شكل الحاوية التي يتم تحضير الحلوى فيها. من الأفضل تحضير مربى التوت في حوض مسطح واسع أو وعاء كبير. في هذه الحالة، ستكون المساحة السطحية التي سيتبخر منها الماء أثناء غليان المربى هي الحد الأقصى. ومع أقصى قدر من تبخر السائل، يكون للمربى فرصة أكبر لأن يصبح سميكًا.

كيفية تحضير التوت

إذا تم جمع التوت الأزرق في قطعة أرض خاصة بك أو في الغابة بمفردك، أو تم التبرع به من قبل المعارف أو الأصدقاء الذين جمعوهم بأنفسهم، فلا داعي للقلق بشأن نقاء التوت. وإذا كانت هناك فرصة كهذه، فمن الأفضل عدم غسل التوت على الإطلاق، ولكن فقط فرزها بعناية، وإزالة الأوراق والأغصان وغيرها من بقايا النباتات المحتملة.

بعد كل غسلة، يوصى بتجفيف التوت جيدًا لتجنب دخول الرطوبة الزائدة إلى المربى.

في هذه المرحلة، يمكن اعتبار التحضير الفعلي للتوت للمعالجة مكتملاً.

ما مقدار السكر الذي يجب إضافته إلى مربى التوت

تلعب كمية السكر المستخدمة دورًا حاسمًا في ضمان أن يصبح مربى التوت سميكًا. النسبة التقليدية للتوت الأزرق إلى السكر هي 1:1. لكن هذا لا يكفي بالنسبة للمربى السميك الحقيقي. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة 2 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت الأزرق. في هذه الحالة، سوف يتكاثف مربى التوت بسهولة ويمكن تخزينه في الشتاء حتى دون التحريك في غرفة باردة، لكن مذاقه قد يكون حلوًا جدًا.

كبديل، يمكنك تجربة إضافة 1.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت الأزرق. سيكون المربى سميكًا جدًا وليس حلوًا جدًا.

كم من الوقت لطهي مربى التوت؟

أخيرًا، العامل الأخير الذي يؤثر بشكل مباشر على ما إذا كان مربى التوت سيكون سميكًا هو مدة طهيه. يمكن أن يؤدي الطهي المطول لمدة ساعة أو أكثر إلى زيادة سمك الطبق النهائي، لكنه سيقلل بشكل كبير من قيمته الغذائية. من أجل الاستفادة الكاملة من الخصائص العلاجية لمربى التوت، يجب ألا تطهيه لأكثر من 5 إلى 10 دقائق في المرة الواحدة.

لإنشاء مربى سميك، استخدم طرقًا أخرى.

وصفات مربى التوت لفصل الشتاء

تصف هذه المقالة بالتفصيل فقط تلك الوصفات التي يمكنك من خلالها بسهولة الحصول على مربى التوت اللذيذ لفصل الشتاء بقوام سميك إلى حد ما.

خمس دقائق من مربى التوت

هذه الوصفة لمربى التوت لمدة خمس دقائق لفصل الشتاء هي الأكثر تقليدية عندما يتعلق الأمر بالتوت العلاجي مثل التوت الأزرق.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 1.5 كجم من السكر المحبب.

تصنيع:

1. يُغطى التوت الأزرق بـ 750 جرام من السكر المحبب ويترك لمدة 10-12 ساعة (ليلة كاملة) لينقع ويطلق العصير.
   
2. في الصباح، يتم تصريف العصير الناتج بعناية، ويضاف إليه السكر المتبقي ويبدأ التسخين باستخدام حرارة منخفضة.
3. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واطهي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا لمدة 10 دقائق على الأقل.
4. يوضع التوت الأزرق بعناية في شراب مغلي ويُغلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق على نار متوسطة.
5. أثناء الغليان، يتم وضع مربى التوت لمدة خمس دقائق في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية معدنية بسيطة لفصل الشتاء.

مربى التوت السميك

هناك العديد من الحيل الإضافية لصنع مربى التوت السميك بشكل خاص.

وصفة بسيطة لمربى التوت السميك

وبحسب هذه الوصفة يتم الحصول على مربى سميك لفصل الشتاء باتباع بعض الحيل التكنولوجية.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من التوت
• 3 أكواب سكر حبيبات.

لن يستغرق التصنيع الكثير من الوقت، ولكنه سيتطلب اهتمامًا يقظًا طوال العملية بأكملها:

1. يتم فرز التوت وتحريره من الحطام. إذا لزم الأمر، اشطفها ثم جففها جيدًا، وتحررها من الرطوبة الزائدة.
2. ضع التوت في وعاء ذو ​​قاع سميك. هذا الشرط إلزامي، خاصة إذا تم تحضير كميات كبيرة من المربى مرة واحدة، حيث لن يتم استخدام الماء أثناء عملية الطهي.
   انتباه! بالنسبة للأحجام الصغيرة، من الممكن استخدام وعاء مينا عادي، بشرط التواجد المستمر بالقرب من الموقد والتحريك المستمر.
3. يُسكب كوبًا واحدًا من السكر المحبب في وعاء ويُخلط جيدًا ويُوضع على نار خفيفة جدًا تحت الوعاء.
4. من هذه النقطة، يجب تحريك كتلة التوت باستمرار، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية أو ملعقة، للتحكم في ذوبان السكر.
5. في مرحلة ما سوف يصبح من الواضح أن التوت قد أطلق العصير. في هذه اللحظة من الضروري زيادة الحرارة والمراقبة بشكل مكثف حتى لا يلتصق السكر بجدران الطبق.
6. قريبًا سيكون هناك الكثير من العصير ويمكن إشعال النار إلى الحد الأقصى.
7. بعد الغليان، يجب عليك الانتظار لمدة خمس دقائق بالضبط حتى يتقرقر المنتج بشكل مكثف وتصب كوب السكر التالي في الوعاء مرة أخرى.
   
8. أثناء تحريك المربى، لا تنس إزالة الرغوة منه بشكل دوري.
9. بمجرد أن يغلي المربى للمرة الثانية، قم بضبط الوقت مرة أخرى لمدة 5 دقائق بالضبط، دون أن تنسى تحريك المربى بشكل منتظم.
10. بعد الوقت المخصص، أضف كوب السكر الثالث الأخير، وحركه جيدا وانتظر مرة أخرى حتى يبدأ الغليان التالي.
11. بعد الانتظار، اترك المربى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق الأخيرة وأطفئ النار.
12. وهكذا يتم تبخير كل السائل الزائد الذي ظهر على السطح نتيجة إضافة السكر بالغليان ثلاث مرات.
13. عندما يكون المربى ساخنًا، يُسكب في مرطبانات ويُخزن لفصل الشتاء. لأنه عند تبريده سيكون بالفعل كتلة سميكة جدًا.

من عدد المكونات المقدمة في الوصفة، تحصل في النهاية على جرة واحدة سعة 750 مل من مربى التوت السميك ووردة صغيرة لتناول الطعام.

مربى التوت مع البكتين

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون استخدام الكثير من السكر في المربى، ولكنهم يريدون الاستمتاع بحلوى التوت السميكة، فقد تم إنشاء هذه الوصفة لفصل الشتاء. تسمح لك إضافة البكتين بالحفاظ على جميع الفيتامينات وحتى رائحة التوت الطازج، في حين أن قوام المربى سيكون سميكًا جدًا لدرجة أنه سيشبه المربى.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 700 غرام سكر
• نصف كيس جلفيكس (بكتين).

تصنيع:

1. يتم فرز التوت الأزرق وشطفه حسب الضرورة وتجفيفه قليلاً.
2. باستخدام كسارة، سحق بعض التوت. لنفس الأغراض، يمكنك استخدام شوكة عادية.
3. يُضاف السكر إلى التوت ويُخلط ويُوضع الوعاء معهم حتى يسخن.
4. يُغلى المزيج ويُضاف نصف كيس من الجلفيكس ويُخلط جيدًا مرة أخرى ثم يُرفع عن النار.
5. مربى التوت اللذيذ جاهز.
6. للتخزين في فصل الشتاء، يتم توزيعه في الجرار المعقمة ومختومة بإحكام.

مربى التوت السميك مع التفاح

هناك طريقة أخرى يمكنك من خلالها بسهولة الحصول على مربى التوت السميك لفصل الشتاء وهي استخدام البكتين الطبيعي الموجود بكميات كبيرة في التفاح.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم تفاح
• 150 مل ماء
• 1.5 كجم من التوت
• 1.5 كجم من السكر المحبب.

تصنيع:

1. يُقشر التفاح من البذور ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
2. تمتلئ بالماء وتطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. ثم تبرد وفرك من خلال منخل.
4. يهرس التوت الأزرق بملعقة خشبية ويخلط مع خليط التفاح ويوضع على النار.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
6. يُضاف السكر ويُخلط ويُغلى خليط الفاكهة والتوت لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ضعيها في مرطبانات وهي ساخنة.

مربى التوت السائل

لا يمكن بالتأكيد تسمية الوصفة المقترحة بنسخة سائلة من مربى التوت. إنه أصلي للغاية، أولا وقبل كل شيء، من حيث تكوين المكونات والمنتج الناتج بعد التبريد يمكن تصنيفه على أنه مربى سميك. لكن التحضير لن يستغرق الكثير من الوقت، ولن يشك أحد في صحة تحضيره لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 1 كوب من العسل الطبيعي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. روما

تصنيع:

1. يتم فرز التوت الأزرق وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه على منشفة ورقية.
2. اهرسي التوت المجفف في وعاء حتى يظهر العصير.
3. يوضع الوعاء على نار خفيفة ويُضاف العسل تدريجياً إلى التوت - ملعقة واحدة في كل مرة، مع التحريك باستمرار.
4. بعد أن يذوب كل العسل في التوت، يتم غلي المربى لمدة ربع ساعة أخرى.
5. ثم أطفئ النار واسكب الروم واسكب الطبق النهائي في مرطبانات معقمة.

مربى التوت مع التوت الكامل

للحفاظ على التوت الأزرق في المربى سليمًا، هناك تقنية خاصة. حل 1 ملعقة صغيرة في كوب من الماء البارد المغلي. ملح الطعام. يتم غمر التوت الأزرق المنظف في الماء لمدة 12-15 دقيقة. بعد ذلك، يتم غسل التوت جيدا تحت الماء الجاري وتجفيفه.

سوف تحتاج:

• 800 غرام من التوت
• 1000 جرام سكر.

تصنيع:

1. في وعاء من المينا، اخلطي التوت الأزرق المعالج مسبقًا في محلول ملحي والمجفف مع نصف جرعة السكر الموصوفة حسب الوصفة.
2. اترك الوعاء في مكان بارد لعدة ساعات.
3. خلال هذا الوقت، سيطلق التوت العصير، والذي يجب استنزافه ووضعه على النار في حاوية منفصلة.
4. بعد الغليان، أضف السكر المتبقي إلى العصير، وبعد الانتظار حتى يذوب تماما في الشراب، يغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
5. ثم اترك الشراب الناتج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. أضف التوت الأزرق بعناية إلى الشراب وحركه.
7. ضعيه على نار خفيفة، سخنيه حتى الغليان واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق.

مربى التوت المجمد

مربى التوت المجمد ليس أسوأ من الطازج، خاصة إذا قمت بإضافة مكونات إضافية مثيرة للاهتمام في شكل التوت الأسود والزنجبيل.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من التوت الأزرق المجمد والتوت.
• 1000 غرام من السكر المحبب
• 100 جرام زنجبيل.

عملية التصنيع نفسها بسيطة للغاية وتستغرق الحد الأدنى من الوقت:

1. قم بإذابة تجميد التوت الأسود وفرزه وشطفه.
2. تذويب التوت الأزرق وهريسه.
3. يُبشر جذمور الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
4. اخلطي التوت الأسود والزنجبيل المبشور وهريس التوت في وعاء واحد.
5. أضيفي السكر واتركيه لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك.
   
6. سخني الخليط على نار متوسطة وبعد الغليان اطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
7. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام لفصل الشتاء.

مربى التوت في طباخ بطيء

يختلف قوام مربى التوت المحضر في طباخ بطيء عن المربى التقليدي من حيث السُمك. ولهذا السبب على الأقل، يجدر تجربة هذه الوصفة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 1000 جرام سكر.

تصنيع:

1. يتم فرز التوت من الحطام وغسله إذا لزم الأمر. لكن في هذه الحالة يجب تجفيفها على منديل ورقي.
2. ضعي التوت الأزرق المحضر في وعاء متعدد الطهي وأضيفي السكر وقلبي.
3. قم بتشغيل وضع "Quenching" لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة.
4. انقليها إلى مرطبانات جافة ونظيفة وأغلقيها بإحكام للتخزين في الشتاء.

مربى التوت والتوت

تبين أن مزيج مربى التوت مع العديد من أنواع التوت الأخرى كان ناجحًا للغاية. يصبح الطعم والرائحة أكثر كثافة، وتزداد الخصائص المفيدة للمنتج النهائي. لذا فإن وصفة مربى التوت والتوت بسيطة ولكنها مفيدة جدًا.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من التوت
• 500 غرام من التوت
• 1 كيلو سكر.

تصنيع:

1. يتم فرز التوت والعنب البري وتحريرهما من الحطام.
2. اجمعها في وعاء واحد واطحنها باستخدام الخلاط أو الخلاط أو الهراسة الخشبية.
3. أضف السكر إلى هريس التوت، وحركه وابدأ في التسخين ببطء.
4. قم بتحريك مربى التوت الأزرق باستمرار حسب الوصفة، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا قليلاً.

باستخدام وصفة مماثلة، يمكنك بسهولة صنع مربى التوت مع أنواع التوت الأخرى: الفراولة والفراولة البرية والكشمش.

مربى التوت مع الليمون

سيضيف الليمون نكهة الحمضيات المذهلة إلى مربى التوت في هذه الوصفة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 1 ليمون
• 1.5 كجم من السكر.

تصنيع:

1. يتم فرز التوت وتطهيره من الحطام.
2. يُسلق الليمون بالماء المغلي ويُقشر القشر ويُعصر العصير.
3. يتم سحق التوت الأزرق جزئيًا باستخدام هراسة خشبية.
4. ثم يُمزج مع الحماس المفروم وعصير الليمون.
5. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعة تقريبًا.
6. سخنيه على نار متوسطة حتى الغليان واتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق، مع إزالة الرغوة.
7. يوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
8. ويغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
9. يتم توزيع المربى الساخن في مرطبانات معقمة وإغلاقها لفصل الشتاء.

مربى التوت مع البرتقال

بالضبط يتم استخدام نفس التقنية لتحضير مربى التوت اللذيذ مع مجموعة من المكونات من عائلة الحمضيات.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 2 برتقالة
• 1 ليمون
• 1.5 كجم من السكر المحبب.

مربى التوت والموز

تسمح لك هذه الوصفة غير العادية بدمج مكونات تبدو غير متوافقة تمامًا في طبق واحد - الفواكه والتوت من المناطق المناخية المعاكسة تقريبًا. لكن النتيجة هي مربى لذيذ جدًا وسميك جدًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم موز مقشر
• 300 غرام من التوت
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 300 جرام سكر.

من هذا العدد من المكونات يأتي 3 عبوات سعة 0.4 لتر من المربى النهائي.

تصنيع:

1. يتم هرس التوت الأزرق وتحويله إلى هريس باستخدام أداة إلكترونية (خلاط) أو يدوية (شوكة، هراسة).
2. افعل نفس الشيء مع الموز المقشر.
3. اخلطي الموز والتوت في وعاء واحد، ثم أضيفي عصير الليمون وأضيفي السكر.
4. سخنيه على نار متوسطة حتى الغليان وأزيلي الرغوة عدة مرات.
5. قم بغلي المربى لمدة 15 دقيقة ثم ضعه على الفور في مرطبانات معقمة مُجهزة.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين مرطبانات مربى التوت محكمة الغلق في مكان بارد بدون ضوء لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. إذا كانت هناك استثناءات لهذه القاعدة في الوصفات الفردية، فسيتم ذكرها في الوصف.

خاتمة

من السهل اختيار وصفة مربى التوت السميكة لفصل الشتاء من بين سلسلة كاملة من الخيارات المناسبة الموضحة في المقالة. التوت الأزرق عبارة عن توت مرن للغاية ويمكنك تجربته إلى ما لا نهاية وإضافة مكونات جديدة. عليك فقط أن تتذكر المبادئ والقواعد الأساسية للحصول على مستحضر سميك وشفائي من التوت الغابة.

المشاركات الموصى بها

مربى الفراولة البرية

وصفة بسيطة لمربى السفرجل

مربى فيجوا بدون طبخ

مربى البرقوق والبرتقال

مربى البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء

مربى البرباريس: وصفات

مربى الكمثرى بالليمون: وصفة لفصل الشتاء

مربى فيساليس بالليمون

مربى البطيخ بنكهة البطيخ