مربى البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء

مربى البرقوق منزوع النوى ليس مجرد وصفة واحدة، بل العشرات من الوصفات اللذيذة جدًا لتحضيره لفصل الشتاء، والعديد منها غير عادي لدرجة أنه من المحاولة الأولى لا يمكن تحديد المادة التي تتكون منها هذه المعجزة على الفور. علاوة على ذلك، هناك عدد غير قليل من أنواع البرقوق، وهي تختلف بشكل كبير ليس فقط في اللون، ولكن أيضًا في الذوق والحلاوة والصلابة والرائحة.

كيفية طهي مربى البرقوق منزوع النوى بشكل صحيح

ومع ذلك، هناك مبادئ عامة لصنع مربى البرقوق يجب عليك التعرف عليها قبل اختيار وصفة معينة.

يتضمن تحضير البرقوق للطهي شطف الثمار جيدًا وإزالة البذور. لاستخراجها، يمكنك تقسيم الخوخ إلى نصفين. هناك طريقة أخرى: خذ عصا صغيرة نظيفة بقطر قلم رصاص غير مبري، وقم بتمريرها عبر المكان الذي تعلق فيه الساق، وادفع البذرة من الجانب الآخر. قد تكون هذه التقنية مفيدة لبعض الوصفات الموضحة أدناه.

هناك العديد من الأسرار التي تساعد في الحفاظ على سلامة قشر البرقوق عند صنع المربى:

• قبل الطهي، توضع الثمار في محلول الصودا لعدة دقائق، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا تحت الماء الجاري؛
• قبل الطهي، يُسلق البرقوق لمدة دقيقتين في الماء المغلي ويُشطف فورًا بالماء البارد.

ما هي أصناف البرقوق التي تختارها للمربى؟

بالطبع، يمكن صنع مربى البرقوق بدون بذور من أي نوع.ولكن إذا كنت ترغب في صنع مربى كلاسيكي يحتوي على قطع فواكه كاملة وليست مسلوقة، فمن الأفضل اختيار أصناف ذات لب كثيف وأحجار قابلة للفصل جيدًا، على سبيل المثال، أصناف رينكلود أو الهنغارية. كل صنف له نكهته الخاصة، والتي بفضلها سيكون المربى من هذا النوع من البرقوق إما الأكثر عطرية، أو الظل الجميل جدًا، أو الذوق الأكثر كثافة. على سبيل المثال، يجعل الصنف الهنغاري مربى البرقوق سميكًا وغنيًا، في حين أن صنف رينكلود يجعل المنتج طريًا جدًا وله رائحة خفية.

تحدد درجة نضج البرقوق أيضًا إلى حد كبير طعم واتساق المربى النهائي. من السهل صنع المربى من الفاكهة غير الناضجة قليلاً من القطع الكاملة. تعتبر الثمار الناضجة تمامًا وحتى الناضجة أكثر ملاءمة للمربى الذي يشبه اتساقه المربى أو مربى.

يوصى بالتخلص دون ندم حتى من الفواكه الفاسدة قليلاً أو تلك التي زارها ممثلو عالم الحشرات. بعد كل شيء، حتى واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تدمر طعم الطبق النهائي بأكمله.

بعد كل شيء، هو الخوخ الطازج الذي يحتوي على الحد الأقصى لعدد البكتين، مما يساعد في الحصول على مربى جاهز، على غرار الحلويات. مع كل يوم تخزين، تقل كمية البكتين في الفاكهة.

ما هي كمية السكر اللازمة لمربى البرقوق؟

على الرغم من أنه وفقًا للوصفة القياسية لصنع مربى البرقوق، فإن كمية السكر تؤخذ مساوية تقريبًا في الوزن لكمية الفاكهة المحضرة، ويمكن تغيير هذا المعيار بسهولة في اتجاه أو آخر. هناك وصفات لا يضاف فيها السكر على الإطلاق.وفي ما يسمى بالمربى "الخام" يمكن مضاعفة الكمية حتى لا يفسد المستحضر.

إذا كان نوع البرقوق المستخدم في المربى حلوًا بالفعل، فيمكن تقليل كمية السكر بشكل كبير. هذا سيجعل من الممكن بسهولة الحصول على شراب أكثر سمكًا وشفافًا تقريبًا في نفس الوقت.

كم من الوقت لطهي مربى البرقوق

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يستمر طهي مربى البرقوق لعدة أيام مع دفعات طويلة بين أقصر عمليات التسخين لكتلة البرقوق.

من ناحية أخرى، هناك وصفات للتحضير السريع لمربى البرقوق - ما يسمى وصفة لمدة خمس دقائق، وكذلك المربى "الخام". بشكل عام، إعدادهم عادة لا يستغرق أكثر من 30-40 دقيقة.

بشكل عام، لا يلزم دائمًا الطهي الكلاسيكي مع دفعات طويلة من مربى البرقوق، ولكن فقط عندما تحتاج إلى الحصول على مربى سميك ولذيذ بأقل جهد (ولكن ليس الوقت). هناك أيضًا وصفات أكثر بساطة لمربى البرقوق، حيث يمكنك إكمال العملية بأكملها في غضون 1.5-2 ساعة.

أحد الأسباب المتكررة للخلاف بين العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة عند صنع مربى البرقوق هو السؤال: هل تضيف الماء أم لا تضيفه؟ بعد كل شيء، تنصح العديد من الوصفات بغمس البرقوق المحضر في شراب السكر الجاهز. وفي حالات أخرى، يتم تغطية الثمار بالسكر فقط ثم يتم طهيها لاحقًا في العصير الخاص بها فقط. في الواقع، يعتمد الكثير على عصارة نوع البرقوق المستخدم في صنع المربى. إذا كان هناك ما يكفي من العصير في البرقوق، فلن تحتاج إلى إضافة الماء.ولكن في الوقت نفسه، يصبح إجراء التسريب المسبق للفواكه بالسكر إلزاميا، ويجب مراقبتها بعناية خاصة أثناء عملية الطهي لمنع الاحتراق.

أسهل وصفة لمربى البرقوق منزوع النوى

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1000 غرام من البرقوق منزوع البذور؛
• 1000 غرام من السكر المحبب
• 110 مل ماء.

وفقًا لهذه الوصفة، يتم طهي مربى البرقوق دفعة واحدة:

1. يتم تحضير الشراب من السكر والماء عن طريق التسخين البطيء وخلط المكونين معًا.
2. تُمزج الفواكه المقشرة مع الشراب وتُغلى على نار خفيفة وتُطهى لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة.
3. حرك خلال هذا الوقت عدة مرات فقط وبعناية شديدة.
4. عندما يكون مربى البرقوق ساخنًا، يوضع في مرطبانات زجاجية ويغلق لفصل الشتاء.

مربى البرقوق بدون سكر

لتحضير المربى حسب هذه الوصفة، لا تحتاجين إلى أي شيء آخر غير البرقوق نفسه:

1. يتم تقطيع الثمار إلى نصفين وإزالة البذور.
2. ضعها في وعاء مقاوم للحريق واتركها بهذا الشكل لعدة ساعات.
3. بعد أن يعطي البرقوق العصير، ضع الحاوية معهم على نار خفيفة واتركها حتى تغلي، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
4. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 8 ساعات تقريبًا.
5. كرر الإجراء ثلاث مرات على الأقل.
6. إذا تبين أن البرقوق حامض، يمكنك إضافة القليل من العسل إلى المربى.
7. قم بتعبئة المربى الساخن في الجرار وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية.
8. يخزن في مكان بارد وجاف بدون ضوء.

مربى البرقوق السريع بدون طبخ

الأكثر فائدة بلا شك هو مربى البرقوق المحضر بدون طهي.بالطبع، فإن تسميته بالمربى ليس صحيحًا تمامًا، لكن مثل هذه الأطباق اكتسبت شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة حتى أن لها اسمًا خاصًا بها - المربى "الخام".

على الرغم من أن التحضير يتطلب تخزينه في الثلاجة، إلا أنه يجب إضافة كمية من السكر إليه أكثر من المربى العادي:

• 1 كجم من البرقوق
• 1.5-2 كجم من السكر المحبب.

هذا الطبق سريع وسهل التحضير للغاية:

1. اغسل الثمار وأزل البذور واطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. أضف السكر إلى الفواكه المسحوقة في أجزاء واخلطها جيدًا.
3. اترك خليط الفاكهة لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة واخلطه جيدًا مرة أخرى.
4. قم بتعقيم الجرار الصغيرة ووزع مربى البرقوق "الخام" بينها.
5. تغطية مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مربى البرقوق مع القرفة

إن إضافة قرفة واحدة فقط إلى الوصفة يمكن أن يغير طعم ورائحة مربى البرقوق المعتاد تمامًا:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

تتطلب الوصفة نفسها الطهي على مرحلتين:

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتجفيفها وتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور ورشها بالسكر.
2. اتركيه جانباً لمدة 4-6 ساعات حتى يتوفر للخوخ الوقت الكافي لإخراج عصيره.
3. ثم يتم تسخينها حتى الغليان وغليها لمدة 15 دقيقة، وإزالة الرغوة باستمرار.
4. ضعه جانبًا مرة أخرى لمدة 12 ساعة، وقم بتغطيته بغطاء أو شاش للحماية من الحطام أو الحشرات.
5. ضعيها على النار مرة أخرى وأضيفي القرفة واطهيها بعد الغليان لمدة مضاعفة.
6. حرك بعناية شديدة للحفاظ على شكل الفاكهة.
7. عندما يسخن، يوزع في مرطبانات زجاجية ويحكم إغلاقه.

مربى لمدة خمس دقائق من الخوخ منزوع النوى

مربى الخمس دقائق، كما يوحي الاسم، هو مربى سريع التحضير. لكن ليس دائما.في بعض الأحيان يُفهم المربى لمدة خمس دقائق على أنه وصفة لتحضير يتم طهيه على عدة مراحل، مثل المربى الكلاسيكي التقليدي مع فترات بقاء طويلة (تصل إلى 8-12 ساعة). لكن فترة الغليان نفسها لا تتجاوز خمس دقائق.

ولكن لا يزال يتم تحضير البرقوق لمدة خمس دقائق بشكل مختلف قليلاً.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البرقوق، عادة ما يكون داكن اللون؛
• 1 كجم من السكر المحبب
• 50-60 مل من الماء.

تستغرق عملية الطهي نفسها، إلى جانب الطهي، بالطبع ما يزيد قليلاً عن خمس دقائق، ولكنها ليست طويلة جدًا:

1. يتم غسل البرقوق وفرزه وتقطيعه إلى قطع أصغر لتسريع عملية النقع في الشراب.
2. نسكب الماء في قاع المقلاة ونضع الثمار المقطعة في طبقات ونرشها بالسكر.
3. يبدأ الطهي على نار خفيفة، بعد الغليان، خففي الحرارة أكثر وحافظي على الغليان لمدة 5-6 دقائق.
4. من الضروري إزالة أي رغوة تظهر.
5. بعد مرور 5 دقائق، يتم وضع مربى البرقوق المغلي في أوعية معقمة ويتم تثبيتها بأغطية معقمة.
6. يُنصح بإبقاء برطمانات المربى الملتوية مقلوبة تحت بطانية حتى تبرد لتوفير تعقيم إضافي للمنتج.

المربى الناتج، على الرغم من أنه ليس سميكا، لذيذ جدا.

مربى البرقوق الأبيض

أشهر صنف أبيض هو برقوق العسل الأبيض. إنها تتميز حقًا بحلاوتها الشبيهة بالعسل، ولكن سيتعين عليك العمل بجد لإزالة البذور من الفاكهة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البرقوق الأبيض
• 800-1000 جرام سكر.

يتم تحضير مربى البرقوق الأبيض تقليديًا على ثلاث مراحل:

1. اغسلي الثمار، وقطعي كل ثمرة إلى نصفين، وأزيلي النوى باستخدام السكين.
2. غطي الثمار بالسكر واتركيها طوال الليل لتنقع في العصير الناتج.
3. يوضع البرقوق المملوء بالعصير على النار ويطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
4. قم بتبريد المربى تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة مرة أخرى.
5. كرر هذا الإجراء 3 مرات.
6. أثناء التسخين والطهي، تأكد من إزالة الرغوة من المربى.
7. عندما يكون المربى ساخنًا، يجب عليك وضع المربى في مرطبانات وإغلاقها.

مربى البرقوق الاحمر

أصناف البرقوق الحمراء متنوعة جدًا في حجم الثمرة وشكلها واتساقها، لكن لون المربى جميل جدًا. يتم تحضير هذا المربى بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة.

مربى البرقوق الأخضر العطر

الخوخ الأخضر ليس ثمارًا غير ناضجة على الإطلاق، كما قد يبدو. الممثل المذهل لمثل هذا الخوخ هو مجموعة Green Renclod. إنها كثيرة العصير وحلوة ومن حيث المذاق يمكنها بسهولة التنافس مع أحلى الخوخ والمشمش دون أن تكون أقل شأنا منها على الإطلاق.

يتم تحضير مربى البرقوق من الفواكه الخضراء بنفس الطريقة التقليدية على عدة مراحل كما هو موضح أعلاه. في المرحلة الأخيرة من الطهي، يمكنك إضافة بضع قطع من اليانسون إلى الطبق - في هذه الحالة، سوف يكتسب التحضير طعمًا ورائحة لا تصدق.

مربى البرقوق الأسود

من أصناف البرقوق الأسود يتم الحصول على أغنى المربى من حيث الذوق واللون. وأشهر الأصناف هي Vengerka، وPrunes، وTula blue.

عملية التصنيع متطابقة في كل شيء لصنع مربى البرقوق الأبيض.بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم فصل الحجر عن اللب بشكل جيد للغاية، مما يعني أن المربى لديه كل فرصة للتحول إلى قطع كثيفة ومحفوظة بشكل جيد.

مربى البرقوق الأصفر بدون بذور

عادة ما تتميز أصناف البرقوق الأصفر بلب العسل العصير مع حفرة يصعب فصلها، لذلك من الملائم صنع مربى يشبه المربى - بدون حفر وقشور، مع بنية موحدة.

مُعد:

• 1 كجم من البرقوق الأصفر
• 500-800 غرام من السكر المحبب.

لا تتطلب وصفة مربى البرقوق الأصفر منزوعة البذور طهيًا طويلًا، وسيكون لون الطعم النهائي مشابهًا جدًا للعسل:

1. يتم غسل الثمار وإزالة البذور والقشور.
2. يُنقل لب الفاكهة إلى وعاء الطهي ويُرش بالسكر ويترك لبضع ساعات.
3. بعد التسوية، يتم خلط البرقوق ووضعه على الموقد، ويغلي على نار خفيفة.
4. ثم يُطهى لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق مع التحريك قليلاً.
5. بينما لا يزال المربى ساخنًا، يتم وضعه على الفور في مرطبانات صغيرة وإغلاقها.
6. لف حتى يبرد ثم قم بتخزينه في قبو أو مخزن بارد.

مربى البرقوق غير الناضج

في كثير من الأحيان، الأصناف المتأخرة ليس لديها الوقت لتنضج بالكامل. في هذه الحالة، يمكنك محاولة صنع مربى لذيذ منها، حيث من الأفضل عدم تناول البرقوق غير الناضج في شكله الخام.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من البرقوق
• 300 غرام ماء
• 800 جرام سكر حبيبات.

بالنسبة للمربى الخالي من البذور، فإن الأصناف ذات البذور القابلة للفصل جيدًا هي فقط المناسبة، وإلا فإن قطع اللب من البرقوق غير الناضج يعد مهمة كثيفة العمالة ولا معنى لها إلى حد ما:

1. يتم فرز الثمار وغسلها وفصلها عن اللب بأي وسيلة.
2. في المرحلة التالية، يتم سكبهم بالماء البارد ويغلي على نار خفيفة.
3. بعد الغليان، يجب أن تطفو الفاكهة على السطح.
4. دعهم يبردوا تمامًا ويسخنوا مرة أخرى حتى الغليان.
5. ضعي خليط البرقوق في مصفاة واتركي الماء الزائد يصفى.
6. في الوقت نفسه، يُطهى الشراب من نصف كمية السكر والماء الموصوفة حسب الوصفة، ويُبرد ويُسكب فوق البرقوق لمدة 12 ساعة على الأقل (يمكنك القيام بذلك لمدة يوم).
   
7. يُصفّى الشراب ويُضاف الكمية المتبقية من السكر ويُغلى ويُترك ليبرد.
8. نسكبها فوق البرقوق مرة أخرى ونتركها لمدة 12 ساعة على الأقل.
9. للمرة الثالثة نضع الشراب مع البرقوق على النار ونغلي بعد الغليان لعدة دقائق ثم نرفعه عن النار ونقلبه.
10. يُسخن مرة أخرى حتى يغلي ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج ويُغطى الشراب بطبقة رقيقة.

شرائح مربى البرقوق

لكي تحافظ شرائح مربى البرقوق على شكلها جيدًا، من الضروري اختيار مجموعة متنوعة ذات لب كثيف لهذا المستحضر. لا ينبغي أن تكون ناضجة أو ناعمة.

يحضر:

• 1 كجم من البرقوق القوي؛
• 100 غرام ماء
• 1 كيلو سكر حبيبات.

البرقوق المجري هو الأنسب للطهي:

1. يتم اختيار الثمار بعناية، وتوضع الثمار الناعمة جانبًا (يمكن استخدامها لإعداد آخر).
2. تتم إزالة الحفرة ويتم تقطيع الخوخ إلى أرباع.
3. يُسكب الماء في قاع المقلاة، ثم يُوضع البرقوق في طبقات ويُرش بالسكر.
4. يتم وضع المقلاة مع التحضير جانباً لبضع ساعات.
   
5. يمكن تخصيص هذه المرة لغسل وتعقيم الجرار والأغطية.
6. ثم ضعي المربى على نار خفيفة حتى لا يحركه مرة أخرى، ويطهى بعد الغليان لمدة 40 دقيقة تقريباً.
7. يتم التحقق من جاهزية المربى بشكل تقليدي - تحتاج إلى وضع قطرة من الأطعمة الشهية الجاهزة على طبق بارد، ويجب أن تحتفظ بشكلها.

مربى البرقوق نصف لذيذ

سوف يفاجئك مربى البرقوق وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط بنصف الفاكهة الكاملة المحفوظة جيدًا، ولكن أيضًا برائحة الحمضيات الجذابة.

سوف تحتاج:

• 960 جرام من البرقوق
• 190 مل من الماء للمربى.
• 960 غرام من السكر المحبب
• 5 غرام من الصودا
• 1 لتر من الماء للحل.
• 20 جرام برش برتقال.

هناك تقنية أخرى يمكن استخدامها للحفاظ على شكل قطع البرقوق في المربى وهي النقع في محلول الصودا:

1. قم بإذابة الصودا في الماء، ثم ضع الفواكه المغسولة والمختارة في المحلول لمدة 2-3 دقائق.
2. اغسل محلول الصودا جيدًا عن سطح الفاكهة.
3. يقسم البرقوق إلى نصفين ويزيل النوى.
4. تحضير شراب السكر واتركه حتى يغلي.
5. يُسكب النصفان في الشراب الساخن ويُترك لينقع لمدة 10 ساعات تقريبًا.
6. قم بتسخين المربى حتى يغلي ويطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، مع الحرص على عدم تحريك الفاكهة، ولكن فقط إزالة الرغوة.
7. اتركيه جانباً مرة أخرى حتى يبرد تماماً.
   
8. في المرحلة الأخيرة، تتم إزالة الجلد الرقيق من البرتقال أو الليمون، وحرقه بالماء المغلي، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
9. يُضاف القشر إلى البرقوق ويُطهى بعد الغليان لمدة 15-17 دقيقة.
10. عند ظهور الرغوة، تأكد من إزالتها.
11. قم بتوزيع المربى الذي لم يتم تبريده بعد في مرطبانات معقمة وختمها.

مربى البرقوق لفصل الشتاء مع الفانيليا

يمكن إضافة الفانيلين إلى مربى البرقوق المحضر حسب أي من الوصفات الموضحة أعلاه. عادة ما يتم إضافته قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. لكل 1 كجم من البرقوق، قليل من الفانيلين يكفي.

مربى البرقوق السميك

كثير من الناس يفضلون المربى السميك. لتحقيق هذا التأثير، من الضروري الطهي على عدة مراحل، وتقليل كمية السكر قليلا وإضافة حامض الستريك إلى الشراب. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون نوع البرقوق المختار لهذه الوصفة حلوًا.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من البرقوق منزوع البذور؛
• 1 كجم من السكر المحبب
• ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك (1 ملعقة كبيرة عصير ليمون).

طريقة الطبخ تقليدية تمامًا:

1. تُفصل الثمار عن البذور وتُرش بالسكر وتُترك طوال الليل.
   
   
   نصيحة! لا ينصح بتغطية الغطاء للسماح للفاكهة بالتنفس. يمكنك تغطيته بالشاش لحمايته من الغبار والحشرات.
2. في الصباح ضعيه على نار خفيفة وحركيه بحذر شديد، في انتظار أن يذوب السكر تماماً. لم يعودوا يحركون المربى، بل يزيلون الرغوة فقط.
3. بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق، أطفئ النار واتركها تبرد تمامًا.
4. كرر العملية ثلاث مرات.
5. في الخطوة الأخيرة، أضف حامض الستريك، قم بإزالة الرغوة للمرة الأخيرة ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. توزيع المربى الساخن في الجرار وختمها.

مربى البرقوق مع الجيلاتين

هناك طريقة أكثر موثوقية لصنع مربى البرقوق السميك - استخدم الجيلاتين.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البرقوق الكثيف بدون بذور؛
• 500 غرام من السكر المحبب
• 30 جرام جيلاتين.

عملية صنع مربى البرقوق بسيطة للغاية:

1. يتم غسل الثمار، كالعادة، وحفرها.
2. يخلط السكر جيدًا مع الجيلاتين.
3. ضعي البرقوق وخليط السكر والجيلاتين في وعاء من المينا، ثم رجيه قليلاً واتركيه طوال الليل لإخراج العصير.
4. في الصباح، يهز مرة أخرى ويوضع على نار خفيفة.
5. يُغلى البرقوق في الغليان ويُلف على الفور في مرطبانات معقمة.
6. السماح لتبرد رأسا على عقب وملفوفة تحت بطانية.

مربى البرقوق: وصفة مع التوابل

إذا قمت بإضافة العديد من التوابل إلى مربى البرقوق (اليانسون، القرنفل، القرفة، البهارات السوداء، الزنجبيل، وغيرها)، فقد تحصل في النهاية على طعام شهي لا مثيل له مع طعم ورائحة شرقية دقيقة.يجب أن تكون كمية البهارات المضافة ضئيلة - بضعة جرامات لكل 1 كجم من الفاكهة.

على سبيل المثال، يمكنك استخدام الوصفة التالية:

• 3 كجم من البرقوق منزوع البذور
• 2.5 كجم من السكر المحبب
• 3 جرام قرفة
• 1 جرام هيل.

عملية صنع المربى نفسها تقليدية - يمكنك اختيار أي تقنية من تلك الموصوفة أعلاه.

مربى البرقوق والتفاح

يتناسب التفاح والخوخ جيدًا مع المربى.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام من البرقوق منزوع البذور؛
• 600 جرام تفاح
• 1200 جرام سكر حبيبات.

تصنيع:

1. قطعي التفاح إلى شرائح صغيرة، وأضيفي نصف كمية السكر الموصوفة في الوصفة و100 جرام من الماء واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. يُقشر البرقوق ويُغطى بالسكر المتبقي، ويُترك جانبًا طوال الليل لينقع في العصير.
3. في الصباح، يُمزج التفاح والخوخ ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. يُترك خليط الفاكهة جانباً مرةً أخرى حتى يبرد تماماً.
5. وبعد ذلك يتم تسخينها للمرة الأخيرة وغليها لمدة 10-12 دقيقة ووضعها في مرطبانات.

مربى البرقوق والمشمش

إذا قمت بإعداد المربى بالطريقة التقليدية، الموضحة بالتفصيل في وصفة البرقوق الأبيض، من خليط من البرقوق والمشمش، فسيكون من الصعب حتى فهم ما هو مصنوع منه.

عادة ما يأخذون:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم من المشمش
• 1.5 كجم من السكر المحبب.

سيكون طعم ورائحة هذا المستحضر لا مثيل لهما.

مربى البرقوق مع الليمون

تتناسب ثمار الحمضيات بشكل جيد مع العديد من الفواكه، كما يساعد الليمون أيضًا في الحفاظ على شكل قطع الفاكهة في المربى.

سوف تحتاج:

• 960 جرام من البرقوق الحلو؛
• 1 ليمون
• 960 غرام من السكر المحبب
• 3 جرام قرفة.

تتكون تقنية صنع المربى حسب هذه الوصفة من ثلاث مراحل تقليدية. يُسكب الليمون بالماء المغلي ويُبشر مع القشر. من المهم فقط إزالة جميع البذور - فقد يكون طعمها مريرًا.يضاف الليمون المبشور مع القرفة إلى مربى البرقوق في المرحلة الأخيرة من الطهي.

مربى البرقوق الرقيق مع الخوخ

يكمل الخوخ والخوخ بعضهما البعض بشكل مثالي في مربى ذو مذاق رائع.

يمكنك تناول الفاكهة بنفس النسبة، واستخدام نصف كمية الخوخ مثل البرقوق. يضاف السكر المحبب بنفس الكمية من وزن كتلة البرقوق المستخدم.

خلاف ذلك، فإن عملية صنع المربى تقليدية.

مربى الكشمش والبرقوق

بالنسبة لهذا المربى، يمكنك فقط استخدام الأصناف المبكرة من الخوخ أو الكشمش من الثلاجة، لأن هذه الفواكه والتوت لا تتقاطع في كثير من الأحيان مع بعضها البعض.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق منزوع البذور؛
• 1 كجم من الكشمش الأحمر؛
• 2 كيلو سكر حبيبات.

أسهل طريقة لتحضير مثل هذه الحلوى اللذيذة هي:

1. يتم غسل الخوخ وحفره.
2. يتم فرز الكشمش وإزالة جميع الفروع والأوراق وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
3. يُمزج التوت والفواكه في وعاء واحد ويُسحق بالخلاط ويُغطى بالسكر.
4. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين لينقع.
5. بعد ذلك، على نار خفيفة، قم بتسخين كتلة الفاكهة والتوت حتى تغلي وتطهى لمدة 10-15 دقيقة، وإزالة الرغوة مع التحريك.
6. ضعها في مرطبانات صغيرة وأغلقها لفصل الشتاء.

مربى البرقوق مع البرتقال

يمكن إضافة البرتقال إلى مربى البرقوق بأي جودة: سواء على شكل عصير أو على شكل نكهة. ولكن من الأفضل استخدام برتقالة كاملة مع قشرها، ولكن بدون البذور. مثل كل الحمضيات، يمكن للبذور إضافة المرارة إلى المربى النهائي.

سوف تحتاج:

• 1 برتقالة؛
• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم من السكر المحبب
• 100 مل ماء.

تحضير هذا الطبق بسيط للغاية:

1. تحضير شراب السكر ويغلي.
2. يتم تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة ويتم إزالته من كل بذرة.
3. توضع شرائح البرتقال في الشراب، وتُغلى لمدة 5 دقائق ثم تُبرد.
4. يتم نوى البرقوق وخلطه مع الشراب وتركه لبضع ساعات، وخلال هذه الفترة يمكن غسل البرطمانات وتعقيمها.
5. بعد ذلك، قم بغلي المربى لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح جاهزًا (قطرة من الشراب تحافظ على شكلها).

مربى البرقوق والزنجبيل

الزنجبيل هو أحد تلك التوابل التي لا تتناسب بشكل مثالي مع البرقوق فحسب، بل تضيف أيضًا لونًا أصليًا جديدًا إلى المربى النهائي.

يمكنك استخدام أي وصفة تريدها للطهي. يمكن إضافة الزنجبيل إما على شكل مسحوق جاف أو طازج مبشور على مبشرة ناعمة. لكل 1 كجم من البرقوق تحتاج إلى إضافة قليل من مسحوق الزنجبيل أو 10 جرام من جذر الزنجبيل الطازج.

تتم إضافة التوابل على الفور، في بداية تحضير المربى.

وصفة لمربى البرقوق مع التفاح والبرتقال

إذا كان من المتوقع هذا الموسم حصاد كبير من التفاح والخوخ، فمن الصعب التوصل إلى أي شيء ألذ من هذه الوصفة. ستساعد إضافة البرتقال في إعطاء المربى طعمًا ورائحة غير عادية بشكل خاص.

سوف تحتاج:

• 5 كجم من البرقوق
• 4 كجم تفاح
• 1 كجم من البرتقال
• 4 كيلو سكر حبيبات.

تقنية التصنيع مشابهة جدًا لتلك المستخدمة في وصفة مربى البرقوق والتفاح. يُضاف البرتقال المفروم على مبشرة أو مفرمة لحم مع إزالة البذور إلى المربى في المرحلة الثالثة الأخيرة من التحضير.

كيفية عمل مربى البرقوق مع الكمثرى

ولكن مجرد إضافة الكمثرى يمكن أن يجعل مربى البرقوق أكثر سمكًا وأقل تعكرًا.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من البرقوق
• 500 غرام من الكمثرى
• 800 غرام من السكر المحبب
• 200 مل ماء.

يشبه إجراء صنع مربى البرقوق مع الكمثرى مربى التفاح.

مربى البرقوق مع الجوز

يعرف الكثير من الناس وصفة مربى عنب الثعلب الملكي عندما يتم تحرير التوت من اللب قبل الطهي وملئه بالمكسرات: الجوز أو اللوز.

بنفس الطريقة تمامًا، يمكنك تحضير مربى البرقوق "الملكي" الحقيقي مع الجوز.

سوف تحتاج:

• 1.3 كجم من البرقوق غير المقشر
• 1 كجم سكر
• 500 مل ماء
• حوالي 200 غرام من الجوز المقشر.

لا يمكن وصف عملية صنع المربى حسب هذه الوصفة بأنها سهلة، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول:

1. يتم فرز الخوخ وإزالة التالفة والقبيحة المنظر.
2. ينقسم الجوز إلى أرباع.
3. تتم إزالة البذرة من كل فاكهة باستخدام عصا أو قلم رصاص غير مبري.
4. يخلط السكر مع الماء ويغلي الشراب.
5. توضع فيه الفواكه المقشرة وتُسلق لمدة 5 دقائق وتترك لتبرد.
6. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات.
7. في المرحلة الأخيرة، يُسكب الشراب في وعاء منفصل، ويوضع ربع حبة جوز في كل برقوق.
8. يجب تسخين الشراب حتى يغلي مرة أخرى.
9. ضعي البرقوق المحشو بالمكسرات في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي عليها الشراب المغلي وأغلقيها بأغطية معقمة.

مربى البرقوق واللوز

وبطريقة مماثلة، يتم تحضير مربى البرقوق "الملكي" مع جوز اللوز، حيث يتم ملء كل فاكهة بجوز كامل. والفرق الوحيد هو أنه يمكن حشو الثمار بالمكسرات بعد المرحلة الثانية من الطهي ويمكن طهي البرقوق للمرة الأخيرة مع اللوز.

مربى البرقوق مع المكسرات والكونياك

طبق لذيذ ، وإن لم يكن طفوليًا على الإطلاق ، هو مربى البرقوق مع إضافة مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية. يمكن للأطعمة الشهية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تزيين أي احتفال.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البرقوق منزوع البذور
• 700 غرام من السكر المحبب
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكونياك.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 100 غرام من أي مكسرات (جوز، بندق، لوز).

تحضير:

1. يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور.
2. ثم يتم رشها بالسكر وتترك لمدة ساعة.
3. تخلط جيدا واترك الحاوية تسخن.
4. بعد الغليان، قم بالطهي حتى تتوقف الرغوة عن التكون، والتي يتم إزالتها طوال الوقت.
5. يتم طحن المكسرات على مبشرة خشنة.
6. أضف القرفة والمكسرات إلى البرقوق.
7. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
8. يُضاف الكونياك ويُمزج ويُوزع في مرطبانات معقمة.

مربى البرقوق والليمون والزنجبيل

هذه الوصفة لن تترك غير مبالين أولئك الذين يحبون الاعتناء بصحتهم. بعد كل شيء، يعد الزنجبيل مع الليمون عاملًا قويًا مضادًا للفيروسات أثناء تفاقم نزلات البرد، وبالاشتراك مع البرقوق فهو دواء لذيذ.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من البرقوق
• 1 ليمون
• 30 جرام جذر الزنجبيل الطازج.
• 800 غرام سكر
• 3 أكواب من الماء
• 15 جرام بكتين.

بالنسبة للمربى وفقًا لهذه الوصفة ، يُنصح باختيار الفواكه الأكثر عصارة وفي نفس الوقت القوية:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
   
   نصيحة! لإزالة القشرة بسهولة من الفاكهة، تحتاج إلى عمل قطعتين صغيرتين في كل منهما وغمسهما في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
2. الزنجبيل مبشور على مبشرة بخير.
3. يخلط البكتين مع السكر وتغطى الفاكهة بهذا الخليط.
4. يُضاف الماء وتُغلى الفاكهة ويُضاف الزنجبيل.
5. يقلب المربى ويسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف.
6. وبعد ذلك يتم وضعها على الفور في مرطبانات معقمة.

وصفة مربى البرقوق مع النعناع

البرقوق هو فاكهة متعددة الاستخدامات حتى أن الأعشاب تتناسب معها بشكل جيد.

مطلوب:

• 2.5 كجم من البرقوق
• 1 كجم من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• أغصان قليلة من النعناع.

تصنيع:

1. يتم حفر الثمار كالعادة وتغطيتها بالسكر وتترك طوال الليل.
2. في الصباح، يُطهى على نار خفيفة، وبعد الغليان يُضاف الخل، وبعد نصف ساعة أخرى تُضاف أوراق النعناع المفرومة جيدًا.
3. بعد حوالي عشرين دقيقة يمكنك أخذ عينة من المربى. إذا كثفت القطرة على الصحن، فهي جاهزة.

مربى البرقوق الجورجي

تشتهر جورجيا بتنوع التوابل والأعشاب والمكسرات. لذلك، يمكن أن يسمى مربى البرقوق الجورجي طعاما شهيا حقيقيا.

سوف تحتاج:

• 1100 غرام من البرقوق منزوع البذور؛
• 500 غرام من السكر المحبب
• 85 غ من الجوز المقشر
• عدة أغصان من بلسم الليمون أو موناردا الليمون؛
• 5 غرام من الزنجبيل المبشور؛
• 5 جرام قرفة مطحونة
• 900 مل ماء.

تحضير مربى البرقوق تقليدي تمامًا:

1. تُحفر الثمار وتُغطى بالسكر وتُترك لتنقع لمدة ساعة تقريبًا.
2. يُسكب الماء ويُسخن حتى يغلي على نار خفيفة ويجمع الرغوة.
3. أضيفي القرفة والزنجبيل واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
4. يُجفف الجوز في الفرن ويُبشر ويُضاف إلى المربى.
5. تضاف الأعشاب المفرومة جيدًا قبل 10 دقائق من الاستعداد.
6. ضعها في مرطبانات معقمة وجافة وأغلقها لفصل الشتاء.

مربى البرقوق البسيط في طباخ بطيء

سوف يقلل الطباخ البطيء من مقدار الجهد والوقت إلى الحد الأدنى.

ضروري:

• 500 غرام من البرقوق منزوع البذور؛
• 500 غرام من السكر المحبب.

تحضير:

1. اخلطي الفواكه والسكر في وعاء متعدد الطهي واتركيه لمدة 15-18 دقيقة.
2. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة وأغلق الغطاء.
3. بعد 20 دقيقة، يمكنك فتح الغطاء قليلا وتحريك المربى.
4. عندما ترن الإشارة، قم بتوزيع المنتج في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كيفية طهي مربى البرقوق مع القرفة والبرتقال في طباخ بطيء

لا توجد اختلافات جوهرية عن الوصفة السابقة. لكل 1 كجم من الفاكهة أضف برتقالة واحدة وقليل من القرفة.

يتم سحق البرتقال بأي طريقة مناسبة مع القشرة وإزالة البذور منه. تتم إضافتها مع القرفة في منتصف عملية صنع المربى تقريبًا.

مربى البرقوق في الفرن

كما يمكن للفرن أن يسهل عمل ربة المنزل إلى حد ما. يكفي فقط رش الثمار المحضرة بالسكر حسب أي وصفة ووضعها في صينية خبز عميقة مع تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.

بعد 30 دقيقة، يمكن اعتبار مربى البرقوق جاهزا - يتم سكبه في الجرار وثمله.

قواعد لتخزين مربى البرقوق

يُنصح بتخزين مربى البرقوق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء، وخاصة أشعة الشمس المباشرة. المكان المثالي هو قبو أو مخزن بدون نوافذ.

يتم تخزينه في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

خاتمة

بشكل عام، ليس من الصعب تحضير مربى البرقوق الخالي من البذور، على الرغم من أن هذه العملية قد تستغرق ما يصل إلى عدة أيام. لكن مجموعة واسعة من الإضافات المختلفة تجعل من الممكن تجربة ما لا نهاية تقريبًا.

المشاركات الموصى بها

مربى التوت لفصل الشتاء في المنزل: 7 وصفات

مربى الكشمش الأحمر لمدة خمس دقائق: وصفات لفصل الشتاء

وصفات مربى الكشمش الأحمر: سميك، مع التوت، المشمش، الليمون

وصفات مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء: مع الكرز والموز والشادبيري والتفاح

باستيل الكشمش الأسود محلية الصنع

وصفات مربى التوت الخام لفصل الشتاء

الكشمش الأسود: جيلي لفصل الشتاء بدون طبخ

مربى الكرز: وصفات الشتاء مع الجيلاتين

مربى زهر العسل: وصفات لفصل الشتاء