محتوى
موس الكشمش الأسود هو طبق فرنسي حلو ورقيق وجيد التهوية. عصير الكشمش الأسود أو هريسه يعطيه نكهة مميزة.
بدلا من التوت الأسود، يمكنك استخدام التوت الأحمر أو أي منتج آخر ذو طعم ورائحة قوية. هذا هو أساس الطبق، والمكونان الآخران مساعدان - مكونات الرغوة وتثبيت الشكل، التحلية.
خصائص مفيدة من موس الكشمش
يحتفظ العصير الطازج، مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية، بفيتامين C، وهو أمر ضروري لمنع ومنع العمليات الالتهابية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوت الأسود على فيتامينات B وP، وهي مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
يحتوي اللون الأحمر أيضًا على فيتامين C، لكن فائدته الأساسية هي احتوائه على الكومارين، الذي يمنع تكون جلطات الدم في الأوعية الدموية.
وصفات موس الكشمش
يتجلى فن الطبخ ليس في مجموعة غريبة من المكونات، ولكن في القدرة على إعداد طبق رائع من المنتجات الأكثر شيوعا.يأكل الناس الحلوى اللذيذة بكل سرور، مما يعني أنها تجلب المزيد من الفوائد.
موس الكشمش الأسود مع القشدة الحامضة
تعمل القشدة الحامضة على تلطيف الدواء القابض وتعطي الطبق طعمًا روسيًا تقليديًا. لا يتم بيع القشدة الحامضة الحقيقية في عبوات بلاستيكية في المتجر. يتم "مسح" القشدة الحامضة (منزوعة الدسم بملعقة) من الحليب الطبيعي كامل الدسم المستقر في الثلاجة. ثم ينضج حتى يصبح حامضًا بشكل لطيف. إنه يفتقر إلى محتوى الدهون المتراكم في "الكريمة" المنفصلة، وله طعم مخملي رقيق، ويضاف حصريًا إلى الأطباق الجاهزة. ولتعزيز الطعم الكلاسيكي، بدلا من السكر تحتاج إلى استخدام العسل، ويفضل الحنطة السوداء، حيث أن نكهته وباقة عطرية تتناسب بشكل جيد مع الكشمش الأسود.
مكونات:
- كوب من الكشمش الأسود الطازج؛
- بيضتان؛
- ملعقتان كبيرتان من العسل؛
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
خطوات خطوة بخطوة:
- افصلي الصفار عن البياض في أوعية مختلفة واخفقيهم.
- ضعه في حمام مائي ساخن واستمر في الخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتحول الكتلة بأكملها إلى رغوة.
- ضع وعاء الصفار على الثلج واستمر في الخفق حتى يبرد. اترك الأطباق ذات الرغوة في البرد.
- ضغط العصير من الكشمش الأسود.
- يجب إضافة بعض العصير إلى كتلة التبريد. يجب أن يتم ذلك تدريجياً دون إيقاف عملية الضرب. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الكتلة الناتجة في دلو من الثلج.
- يخفق بياض البيض بالخلاط للحصول على رغوة قوية بيضاء اللون.
- دون التوقف عن الجلد، قم بنقل رغوة البروتين بعناية إلى الكتلة الرئيسية، وإحضارها إلى اتساق رقيق، وأغلق الغطاء بإحكام، ووضعها في الثلاجة.
- قم بجمع عصير الكشمش الأسود المتبقي والعسل والقشدة الحامضة في وعاء واحد ووضعه على الجليد.
- تُخفق صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة الجزء الأكبر من الخليط تدريجياً إليها.ضع الموس في الثلاجة حتى "تنضج". وقت التعرض - 6 ساعات على الأقل.
موس الكشمش الأحمر مع السميد
السميد صحي للغاية، لكن القليل من الناس يحبون تناوله على شكل عصيدة. سيكون موس الكشمش مع السميد بديلاً ممتازًا. يستخدم القمح القاسي لتحضير السميد، وهو أكثر تغذية، مما يعني أن الحلوى لن تكون لذيذة فحسب، بل ستكون مشبعة أيضًا.
مكونات:
- الكشمش الأحمر -500 غرام؛
- ملعقتان كبيرتان من السميد؛
- كوب ونصف من الماء - يمكنك زيادة أو تقليل الحجم حسب الرغبة، فكلما قل الماء، زادت ثراء العصيدة؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الإجراءات خطوة بخطوة
- اعصر العصير من الكشمش الأحمر.
- يُسكب الماء البارد فوق التوت المتبقي المعصور من الغربال ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي ويُغلى لعدة دقائق.
- يصفى المرق ويضاف إليه السكر ويوضع على النار. قم بغلي الشراب السائل، مع إزالة الرغوة بشكل دوري، ثم أضف السميد في تيار رفيع. عندما يتكاثف الخليط، ارفعيه عن النار وحركيه حتى يبرد.
- أضيفي عصير الكشمش الأحمر تدريجيًا، مع الخفق المستمر. يمكنك استخدام الخلاط لتكوين رغوة رقيقة.
- تصب في قوالب وتبرد.
يمكنك تقديم هذا الموس مع منقوع العسل.
موس الكشمش الأسود مع الكريمة
من الممكن استخدام الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر في الوصفة، لكن من الأفضل أن تصنعيها بنفسك. لإعدادها، تحتاج إلى شراء جرة ثلاثة لتر من الحليب الطبيعي الكامل ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.سوف تتراكم الكريمة المستقرة في الجزء العلوي من الجرة - وهي تختلف في اللون عن بقية الحليب. إنهم بحاجة إلى صب بعناية في حاوية منفصلة، \u200b\u200bولكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة، حتى في الثلاجة. هذا الكريم له طعم رائع.
مكونات:
- الكشمش الأسود - 500 غرام؛
- العسل، حسب الذوق؛
- كوب من الكريمة.
الإجراءات خطوة بخطوة
- سحق الكشمش الأسود مع النعناع الطازج وافركيه من خلال منخل.
- يُضاف العسل إلى الكتلة المهروسة ويُشعل النار ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار على الفور.
- تبرد بسرعة عن طريق وضع الوعاء في الماء البارد وخفقه.
هناك طريقتان لتزيين الطبق وتقديمه.
- ضعي الكريمة على الثلج واخفقيها، وفي وعاء واحد، اخلطي خليط الكشمش الأسود مع الكريمة، ولكن دون تحريك، ولكن على شكل طبقات. يشبه الطبق النهائي القهوة بنمط الكريمة المخفوقة.
- تُمزج كتلة الكشمش الأسود مع الكريمة وتوضع على الجليد وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
موس الكشمش الأحمر مع الزبادي
يجب أن يكون الزبادي طبيعيًا مع الخميرة الحية. يمكنك تحضيره من الحليب كامل الدسم، والذي يجب تقليله بمقدار الثلث على الموقد، وتبريده، وتصفيته من خلال القماش القطني وتخميره. يثخن خلال يوم واحد. يمكنك شراء الزبادي الطبيعي الجاهز.
مكونات:
- الكشمش الأحمر - 500 غرام؛
- العسل، حسب الذوق؛
- نصف كوب من الجبن.
- كوب من الزبادي "الحي".
الإجراءات خطوة بخطوة
- يُهرس الكشمش في الخلاط ويُفرك من خلال منخل.
- يُضاف العسل ويُوضع على الموقد ويُترك حتى يغلي لكن لا تغلي.
- تبرد بسرعة عن طريق وضع الوعاء في الماء البارد وخفقه.
- أضيفي الجبن والزبادي إلى الخليط واخفقي مرة أخرى.
- ضعه في البرد حتى يصبح سميكًا.
يبدو الطبق لذيذًا وصحيًا بشرط أن يكون الجبن المستخدم طبيعيًا أيضًا. يساعد هذا الطبق على محاربة الوزن الزائد، فهو منخفض السعرات الحرارية ومغذي في الوقت نفسه.
موس الكشمش الأسود مع أجار أجار
أجار أجار هو عامل تبلور طبيعي، فهو يحافظ على الشكل معًا ولا يطغى على النكهات والروائح الرقيقة للطبق. قوام هذا الطبق مرن ولكنه أكثر نعومة من الجيلاتين. يمكن إعطاء الموس مع أجار أجار أشكالًا مختلفة عن طريق صب الخليط في قوالب مشكلة.
يمكنك استخدام الكشمش الأسود المجمد في هذه الوصفة.
مكونات:
- الكشمش الأسود -100 غرام؛
- بيضتان؛
- ملعقتين صغيرتين من أجار أجار.
- نصف كوب من الكريمة
- سكر - 150 جم؛
- ماء - 100 مل.
الإجراءات خطوة بخطوة
- فاز الكشمش المذاب في الخلاط مع الصفار والقشدة.
- نضع الخليط المخفوق على النار مع التحريك حتى يغلي ثم يرفع عن النار ويبرد.
- يُذوب أجار أجار في الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف السكر ويُطهى لمدة دقيقتين.
- يخفق البياض حتى يصبح رغويًا، ويُضاف إليه أجار أجار ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- أضف كتلة الكشمش الأسود واضربها مرة أخرى.
- تصب في قوالب وتبرد.
قبل التقديم، قم بإزالة الموس من القوالب ووضعها على طبق.
موس الكشمش الأسود مع الجيلاتين
جاء هذا الطبق إلينا من المطبخ الألماني، لأن الفرنسيين لا يضيفون الجيلاتين إلى الموس. سيكون من الأصح تسمية هذا الطبق بالهلام "الجلد".
مكونات:
- الكشمش الأسود - 500 غرام؛
- نصف كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين؛
- نصف كوب من الماء
- القرفة - على طرف السكين.
الإجراءات خطوة بخطوة
- نقع الجيلاتين في الماء.
- يُغلى شراب السكر السائل ويُضاف إليه الجيلاتين المنقوع ويُقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.
- استخرجي العصير من الكشمش الأسود وأضيفيه إلى شراب السكر.
- قم بتصفية الكتلة الناتجة، ووضعها على الجليد وضربها بمضرب حتى تسقط رقائق الرغوة.
- نسكب الخليط في القوالب ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
يمكن تزيين الطبق النهائي بالكريمة المخفوقة.
محتوى السعرات الحرارية من موس الكشمش
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في موس الكشمش الأسود 129 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وموس الكشمش الأحمر 104 سعرة حرارية. البيانات الخاصة بالمنتجات المستخدمة في وصفات الموس هي كما يلي (لكل 100 جرام):
- كريمة - 292 سعرة حرارية؛
- كريمة حامضة - 214 سعرة حرارية؛
- الجيلاتين - 350 سعرة حرارية؛
- أجار أجار - 12 سعرة حرارية؛
- زبادي - 57 سعرة حرارية؛
- سميد - 328 سعرة حرارية؛
بناءً على هذه البيانات، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في موس الكشمش بشكل مستقل باستخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين والعسل بدلاً من السكر واللبن بدلاً من القشدة الحامضة.
خاتمة
موس الكشمش الأسود يمنح الطاولة مظهرًا احتفاليًا. وينبغي تقديمه في أطباق جميلة ولا تدخر أي خيال في تزيينها.
يمكنك صنع كعكة من الموس، أو وضعها في طبقات مع أي طبقات من الكيك، أو عمل مجموعة متنوعة - موس الكشمش الأسود يتناسب جيدًا مع الشوكولاتة.
