وصفات مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء: مع الكرز والموز والشادبيري والتفاح

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء. إنها واحدة من حلويات الشتاء المفضلة لدينا، سهلة التحضير والتخزين. لا يمكن للحلوى اللذيذة والمشرقة تنويع القائمة فحسب، بل تغذي الجسم أيضًا بالفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن والمركبات المفيدة الأخرى. يمكنك ملاحظة التأثير العلاجي للمربى من خلال زيادة المناعة في الشتاء وكذلك في عدد من الأمراض الخطيرة.

فوائد ومضار مربى الكشمش الأسود

التوت له طعم منعش، متوازن في الحلاوة والحموضة. يمنح التركيب الفريد الكشمش الأسود العديد من الخصائص المفيدة، والتي، عند إعدادها بشكل صحيح، يتم حفظها بالكامل تقريبًا في المربى. يحتوي المنتج على المواد القيمة التالية:

1. الفيتامينات C، E، A، K، P، المجموعة B.
2. البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفضة، الزنك، حامض الفوسفوريك.
3. السكريات (5-16%)، الأحماض العضوية (2.5-4.5%): الماليك، الستريك، الحميض.
4. أكثر من 100 مادة متطايرة، بما في ذلك التربينين والفيلندرين.
5. البكتين، الكاروتينات، الفلافونويد، العفص.

يرجع اللون الأسود لقشر الكشمش واللون الأحمر لللب إلى مادة الأنثوسيانين القيمة، والتي تظهر خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات. التركيبة الغنية والشكل الذي يمكن الوصول إليه من العناصر الغذائية يشبع الجسم الضعيف في الشتاء ويحسن تكوين الدم ويحارب بشكل فعال فقر الدم ونقص الفيتامينات.

يتميز مربى الكشمش الأسود بالخصائص التالية:

• موسع للأوعية؛
• مدر للبول خفيف.
• منشط؛
• مضاد للسموم.
• تنقية الدم.

يوصي الأطباء بالكشمش الأسود للوقاية من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية في الشتاء وأثناء موسم الأمطار. يشار إلى الاستهلاك المعتدل للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والجهاز الهضمي ومع زيادة الإشعاع والخلفية السامة. مربى الكشمش الأسود المناسب المحضر بدون سكر مفيد لمرض السكري. الحلوى المحضرة بدون طهي تحتفظ بتركيبتها تمامًا، كونها منتجًا غذائيًا قيمًا، فضلاً عن كونها مصدرًا للفيتامينات والمعادن في الشتاء.

يمكن أن يطلق على مربى الكشمش الأسود دواء حقيقي، مما يعني أن له قيوده الخاصة على استخدامه. في بعض الحالات، يمكن أن يسبب العلاج الصحي ضررًا للجسم.

الأمراض التي لا ينصح بها المربى:

1. السكري. محتوى السكر هو موانع للاستخدام. يمكن للمربى غير المحلى تحسين الحالة عن طريق خفض مستويات السكر في الدم.
2. التهاب الوريد الخثاري. تساهم المواد الموجودة في التركيبة في زيادة سماكة الدم وزيادة خطر الإصابة بجلطات الدم. مع انخفاض قابلية التخثر، يكون المنتج مفيدًا.
3. جميع أنواع التهاب الكبد، واختلال وظائف الكبد الخطيرة.
4. أي أمراض في الجهاز الهضمي مصحوبة بارتفاع الحموضة.

استخدم الكشمش الأسود أو الحلويات المصنوعة منه بحذر في حالة تفاقم القرحة أو التهاب المعدة أو التهاب الاثني عشر.

كيفية صنع مربى الكشمش الأسود

لطهي الحلوى الكلاسيكية وإعدادها لفصل الشتاء، ما عليك سوى التوت والسكر وأدوات المطبخ البسيطة: حوض من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وحاويات زجاجية ذات أغطية محكمة، وملعقة سكب. تم تعديل وصفة المربى التقليدية لتناسب ذوقك الخاص، مما يؤدي إلى إنشاء مجموعات جديدة ناجحة. يمكن للإضافات على شكل فواكه وتوت وتوابل أن تنوع المذاق المعتاد بشكل ممتع.

لتحضير مربى الكشمش الأسود، يتم استخدام ثلاث طرق لتحضير الفاكهة:

• الطحن: في الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم خلطه مع السكر؛
• الطبخ في شراب: يتم غمس التوت الكامل في محلول سكر مغلي جاهز؛
• التسريب: قم بتغطية الكشمش بالسكر وانتظر حتى ينفصل العصير.

ما مقدار السكر الذي يجب إضافته إلى مربى الكشمش الأسود

تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة المنتجات بنسبة 1:1. وبالتالي، يجب تحضير 1 كجم من الكشمش الأسود على الأقل 1 كجم من السكر المحبب. يختلف محتوى الأحماض العضوية وحلاوة الكشمش من سنة إلى أخرى وباختلاف المناخات. لذلك، يختار الجميع بشكل مستقل النسب لكل إعداد.

تؤثر كمية السكر على أكثر من مجرد الطعم. كلما زادت الحلاوة، كلما كان الشراب أكثر سمكا، كلما كان القوام أكثر كثافة بعد التبريد. عند إضافة 1.5 كجم من السكر، يتم حفظ المربى بشكل أفضل في الشتاء وله كثافة جيدة.

بالنسبة للمربى "الخام"، قم بزيادة النسبة إلى 2:1. الزيادة في السكر تحافظ على المنتج، مما يسمح بتخزينه طوال فصل الشتاء، ويمنحه القوام المعتاد والطعم الأمثل.إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الفوائد من المربى، أو هناك موانع، فيمكن تقليل النسبة بشكل تعسفي.

عن طريق تقليل كمية السكر، تزداد الفائدة، ولكن يتم تقليل مدة الصلاحية بشكل ملحوظ. يتم تخزين المنتج بدون تحلية في الثلاجة فقط في الشتاء.

كم من الوقت لطهي مربى الكشمش الأسود

تعتمد مدة المعالجة الحرارية على النتيجة المرجوة: كلما طالت مدة الطهي، كلما كان القوام أكثر سمكًا وكان الحفاظ على المربى أفضل في الشتاء. يعتمد وقت نقع التوت الكامل أيضًا على نضجه. تتميز ثمار الكشمش الأسود الناضجة تمامًا بقشرة رقيقة ونفاذية ويتم سكرها بشكل أسرع. سوف تستغرق العينات الصلبة غير الناضجة وقتًا أطول للطهي.

كل وصفة تتطلب وقت الطهي الخاص بها. في المتوسط، تستغرق المعالجة الحرارية للكشمش من 10 إلى 30 دقيقة. من المنطقي تقسيم العملية إلى عدة خطوات: طهي الثمار السوداء لمدة 10 دقائق تقريبًا وتركها لتبرد تمامًا، مع تكرار الدورة حتى 3 مرات.

يمكنك تحضير مربى الكشمش الأسود اللذيذ في 15 دقيقة. مع الإعداد السليم للمواد الخام والأواني، فإن هذه المعالجة كافية للحفظ في فصل الشتاء.

أفضل وصفات 'مربى الكشمش الأسود'

من الممكن دائمًا الحصول على وصفة أساسية مع مجموعة قياسية من منتجات التعليب لفصل الشتاء ويمكن حتى للمبتدئين القيام بها. من خلال تغيير النسب وإضافة المكونات، يحقق كل طباخ درجة المذاق الخاصة به والاتساق المطلوب. هناك العديد من خيارات الحلوى مع إضافة التوت والفواكه الأخرى في الحديقة بالإضافة إلى طرق المعالجة الأصلية.

وصفة بسيطة لمربى الكشمش الأسود

يتضمن التركيب الكلاسيكي لمربى الكشمش لفصل الشتاء إضافة 1 كجم من السكر إلى 1 كجم من التوت و 100 مل من مياه الشرب النظيفة للشراب.

تحضير:

1. يتم غسل الكشمش وفرزه وإزالة السيقان وتجفيفه قليلاً.
2. يُسكب الماء في وعاء الطهي ويُغلى مع السكر لعدة دقائق.
3. نسكب الثمار في شراب الغليان وننتظر حتى يغلي ونغلي لمدة 5 دقائق.
4. ارفعي الوعاء عن النار واتركي الفواكه تنقع في الشراب حتى يبرد المربى تمامًا.
5. كرر دورة التسخين مرة أخرى. للتخزين الداخلي في فصل الشتاء، يتم تنفيذ الإجراء ثلاث مرات.

يجب إزالة أي رغوة تظهر أثناء الطهي. يتم تعبئة مربى الكشمش الأسود ساخنًا، وإغلاقه بإحكام، وبعد التبريد، يتم إرساله للتخزين.

مربى الكشمش الأسود السميك

يمكنك الحصول على شراب سميك وغني عن طريق زيادة كمية السكر أو غلي المنتج لفترة أطول. ولكن هناك طريقة لزيادة سماكة المربى بسرعة وفي نفس الوقت تقليل الحلاوة الإضافية إلى الحد الأدنى.

مبادئ صنع مربى الكشمش السميك لفصل الشتاء:

1. يتم تحضير الحلوى حسب الوصفة القياسية باستخدام نصف إجمالي السكر فقط. يضاف الجزء الثاني بعد إطفاء الموقد ويقلب بلطف حتى تذوب البلورات.
2. إذا كنت ترغب في صنع المربى مع الحد الأدنى من الحلاوة الإضافية والمعالجة الحرارية، ولكن الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة في فصل الشتاء، استخدم البكتين (الاسم التجاري في روسيا - Zhelfix).
3. يضاف البكتين إلى حلويات الكشمش بعد خلطه مع السكر الجاف لتوزيعه بالتساوي في الخليط.
4. بالنسبة لـ 1 كجم من التوت، يلزم وجود 5 إلى 15 جم من البكتين، اعتمادًا على السُمك المرغوب للمنتج النهائي.
5. قم بغلي قطعة العمل باستخدام Zhelfix لمدة تتراوح من 1 إلى 4 دقائق، وإلا ستختفي خصائص التبلور.

لا يتكاثف الخليط المحضر لفصل الشتاء تمامًا إلا بعد التبريد. يُسكب مربى الكشمش الأسود في مرطبانات ساخنة وسيلان. تسمح لك هذه الطريقة بطهي المنتج لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، دون دورات تبريد وغليان طويل الأمد. الحفاظ على الحلوى في الشتاء لا يعاني من هذا.

مربى الكشمش الأسود السائل

يجب أن يكون مربى شراب الحلوى سائلاً ويحتوي على بعض التوت ولكن في نفس الوقت يكون له طعم ورائحة غنية. يتم تقديم حلوى الكشمش الأسود كصلصة حلوة للفطائر والجبن والآيس كريم.

مكونات:

• الكشمش الأسود - 1.5 كجم؛
• ماء – 1000 مل
• سكر - 1.2 كجم؛
• حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يجب قطع "ذيول" التوت المحضر من كلا الجانبين.
2. يوضع الكشمش في حوض الطبخ أو المقلاة ويغطى بالسكر.
3. أضف حامض الستريك، صب كل الماء البارد.
4. يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

مربى الكشمش الأسود بدون بذور

يتم الحصول على حلوى سميكة متجانسة من الكشمش الأسود لفصل الشتاء عن طريق إزالة القشر والبذور. يشبه المربى مربى خفيف جدًا ذو نكهة متوازنة بشكل مدهش.

تحضير:

1. يتم سحق التوت المحضر في مفرمة اللحم أو بأي طريقة أخرى.
2. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل معدني وإزالة الكعكة (القشر والبذور).
3. يُسكب اللب المطحون في قدر ويُضاف إليه السكر بنسبة 1:1 ويُوضع على النار.
4. يكفي تسخين المربى مرتين لمدة 10 دقائق، وتبريد قطعة العمل بين الدورات.

سوف تكتسب الحلوى قوامًا يشبه المربى عندما تبرد تمامًا. لفصل الشتاء، يتم تعبئة المربى بدون بذور ساخنًا، وإغلاقه ثم تبريده.

مربى الكشمش الأسود بدون سكر

الحلويات المصنوعة بدون سكر لم تعد غير شائعة اليوم. مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا، مع قيود بسبب المرض، أو ببساطة لأي شخص يعتني بصحته.

مربى الكشمش الأسود غير عادي بدون سكر:

1. يُسكب التوت المغسول في أوعية زجاجية معقمة مُجهزة (الجرار سعة 1 لتر هي الأكثر ملاءمة).
2. ضع الحاويات في وعاء كبير من الماء. تأكد من وصول السائل إلى "أكتاف" العلب.
3. سخني المقلاة على الموقد، في انتظار نضج التوت. أضيفي الكشمش الأسود حتى تمتلئ البرطمانات بالكامل.
4. يجب أن يكون الماء المغلي معتدلاً. تتقلص الثمار وتصبح ضعيفة وتطلق العصير.
5. يتم إخراج الجرار المملوءة واحدة تلو الأخرى وإغلاقها على الفور بأغطية محكمة لفصل الشتاء.

يتم تحضير الحلوى بطريقة غير عادية ولها طعم مختلف عن مربى الكشمش القياسي ويتم تخزينها بشكل مثالي في الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

مربى الكشمش الأسود المجمد

يمكن تحضير هذه الحلوى بسرعة في الشتاء إذا تم غسل التوت وفرزه قبل التجميد. ثم يمكنك استخدام المواد الخام للمربى دون إزالة الجليد. لكوب واحد من التوت قم بقياس كوب واحد من السكر. ليست هناك حاجة إلى الماء في هذه الوصفة.

تحضير:

1. يوضع الكشمش الأسود المجمد في قدر سميك الجدران ويوضع على الموقد على نار خفيفة.
2. اسمح للتوت بأن يذوب ويطلق عصيره. التحريك، طبخ لمدة 5 دقائق تقريبا.
3. أضف نصف إجمالي السكر.التحريك، جلب ليغلي.
4. يغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرج قطعة العمل من الموقد.
5. أضف السكر المتبقي بلطف إلى المربى الساخن واترك الحبوب تذوب تمامًا.

هريس مربى الكشمش الأسود

إن أبسط طريقة لحصاد الكشمش توفر حلوى غنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. للتحضير، خذ حوالي 2 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت المحضر، يتم سحق المواد الخام بأي طريقة متاحة. إذا قمت بضرب الكشمش مع السكر في الخلاط، فإن اتساق المربى سيكون سميكا جدا ومستقرا. باستخدام مفرمة اللحم، يتم خلط السكر في كتلة التوت النهائية، والمربى أكثر سيولة.

مربى الكرز والكشمش الأسود

نكهات توت الحديقة هذه تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. لا توجد تقنيات أو خطوات خاصة في التحضير.

طبخ مربى الكرز والكشمش لفصل الشتاء:

1. يتم تحضير الكشمش (1 كجم) بشكل قياسي، ويتم غسل الكرز (1 كجم) وتنقيته.
2. يتم تمرير التوت من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر (2 كجم) إلى الخليط واخلطه.
3. اتركي الخليط لمدة ساعتين حتى تذوب الحبوب تماماً وتتجانس النكهات.
4. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج بسرعة ويُضاف عصير نصف ليمونة.
5. اغلي الخليط لمدة 30 دقيقة تقريبًا إلى ثلثي الحجم الأصلي.
6. ضعها ساخنة في مرطبانات وأغلقها لفصل الشتاء.

تخزين الحلوى في مكان بارد في فصل الشتاء. يمكنك إضافة التفاح المقشر إلى الوصفة بنفس النسبة لتخفيف الطعم الغني. قم بلف الفاكهة مع التوت وأضف 0.5 كجم من السكر إلى الوصفة.

مربى الكشمش الأسود مع الموز

إضافة الموز يمنح الحلوى الكلاسيكية طعمًا أصليًا وملمسًا سميكًا ورقيقًا.

طريقة طهو:

1. 2 موزة كبيرة بدون قشر، مقطعة بشكل عشوائي.
2. يوضع التوت الأسود (1 كجم) وقطع الموز في وعاء كبير.
3. أضف السكر (700 جم) واخلط الخليط بالخلاط.

يمكن تخزين الكتلة الناتجة في الثلاجة أو تجميدها أو غليها لمدة 10 دقائق وحفظها لفصل الشتاء. من خلال فرك الحلوى من خلال منخل، تحصل على حلوى ممتازة وسميكة.

ساسكاتون ومربى الكشمش الأسود

يتم تحضير مربى الكشمش الأسود اللذيذ من خلال الجمع بين عدة أنواع من توت الخريف في الوصفة. يكمل بشكل مثالي المذاق الحامض لفواكه التوت الأسود والكشمش الأبيض والأحمر. يتم الجمع بين مكونات التحضير لفصل الشتاء بشكل عشوائي، بحيث تكون نسبة المواد الخام إلى السكر 2:1.

تحضير:

1. يتم تحضير جميع أنواع التوت وفقًا للمعايير. من الأفضل تناول التوت والكشمش الأسود بالتساوي بمقدار 0.5 كجم لكل منهما.
2. تُسكب الثمار في وعاء الطهي، وتُغطى بالسكر (0.5 كجم)، ويُسمح للعصير بالتدفق.
3. رج وعاء الخلط وضعه على نار خفيفة. بعد الغليان، قم بتسخينه لمدة 5 دقائق.
4. قم بتبريد الخليط قليلاً (حوالي 15 دقيقة) واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

يُعبأ المربى وهو ساخن. للتخزين في الشتاء، أغلق بأغطية معقمة. لن يتطلب المربى المتنوع أكثر من 30 دقيقة للتحضير.

وصفة الجدة لمربى الكشمش الأسود

هناك طرق عديدة لتحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء. تختلف إحدى الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن في ترتيب إضافة المكونات، مما يسمح لك بصنع حلوى سميكة ذات طعم متباين من الشراب الحلو والحموضة داخل التوت.

عملية الطبخ:

1. يتم غلي الكشمش الأسود (10 أكواب) في الماء (2 كوب) بدون إضافات.
2. بعد تليين الفاكهة (حوالي 5 دقائق)، أضف السكر (10 أكواب).
3. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار على الفور.
4. أضف تدريجياً 5 أكواب أخرى من السكر إلى الخليط الساخن.

لا تتم التعبئة والتغليف في الجرار إلا بعد أن تذوب حبيبات السكر تمامًا. ونتيجة لذلك، يكتسب الشراب بنية تشبه الهلام، ويتم تخزين المربى بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، وله طعم أصلي.

مربى التوت والكشمش

يتميز التحضير لفصل الشتاء بهذه التركيبة بوجود شراب أرجواني سميك يحافظ على التوت سليمًا. لكل 1 كجم من الكشمش الأسود، خذ 500 جرام من التوت و 1 كجم من السكر. لن يتطلب الشراب أكثر من 200 مل من الماء.

تحضير:

1. قم بغلي الشراب السميك على الفور في وعاء طهي المربى.
2. يُسكب التوت في محلول حلو مغلي دون التحريك ويطهى حتى الغليان.
3. إذا لزم الأمر، مزيج التكوين عن طريق الهز.
4. مباشرة بعد الغليان، قم بإزالة قطعة العمل من النار حتى تبرد تماما.

كرر دورة التسخين 3 مرات. عند الغليان الأخير، تُسكب الحلوى في عبوات زجاجية وتُخزن لفصل الشتاء.

مربى الكشمش الأسود مع التفاح

يجعل لب التفاح الناضج الحلوى أكثر نعومة في المذاق، مما يجعل قوامها أقرب إلى المربى، وهو مناسب للإضافة إلى المخبوزات في الشتاء. يضفي عصير الليمون الطازج مذاقًا أصليًا وسماكة إضافية على الوصفة. يتم تخزين هذا المربى بشكل مثالي في الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

تحضير:

1. للحصول على 0.5 كجم من الكشمش الأسود، خذ نفس الكمية من التفاح المقشر ونصف ليمون ومن 800 إلى 1000 جرام من السكر حسب حلاوة المادة الخام).
2. يُهرس التوت الأسود مع السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. يُقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الحلوى المغلية.
4. يُسكب عصير الليمون ويُغلى المزيج حتى يصل إلى قوام مناسب.

مربى الكشمش الأسود مع الليمون

يضيف الليمون ملاحظة خاصة إلى طعم أي مربى، ويعمل أيضًا كمواد حافظة إضافية للاستعدادات لفصل الشتاء. عند إضافته إلى الكشمش الأسود، يتم زيادة محتوى السكر قليلا. بنسبة 1:1، أضف كوبًا واحدًا على الأقل لكل ليمونة.

يُقشر الليمون ويُقطع إلى قطع عشوائية لإزالة جميع البذور، ويُقلب مع الكشمش من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر وحركه حتى تذوب البلورات. بعد أن يغلي الخليط، اسكبيه على الفور في الجرار. مربى قشر الليمون لا يبقى جيدًا في الشتاء. لذلك، عند استخدام Zest، قم بغلي المربى لمدة 15 دقيقة على الأقل.

مربى الكشمش الأسود مع أوراق الكرز

تعطي الأوراق في الوصفة الشتوية للحلوى نكهة الكرز المميزة، حتى بدون استخدام التوت نفسه، الذي قد لا يتزامن موسم نضجه مع الكشمش.

تحضير:

1. تُغسل أوراق الكرز (10 قطع) وتُغلى في 300 مل من الماء البارد النظيف لمدة 7-10 دقائق.
2. انزع الأوراق وأضف السكر (1 كجم) واغلي الشراب.
3. ضع 1 كجم من الكشمش الأسود في محلول مغلي وقم بتسخينه لمدة 10 دقائق.

يتم تعبئة مربى بنكهة الكرز وتخزينه في الشتاء بشكل قياسي. إذا كان التخزين مخصصًا في غرفة دافئة، يتم زيادة وقت الغليان إلى 20 دقيقة أو يتم طهي قطعة العمل على عدة مراحل.

مربى الكشمش الأسود مع الفراولة

عادة، لا يتم تخزين حلويات الفراولة بشكل جيد، ويكون التوت عرضة للإفراط في الطهي. الأحماض الموجودة في الكشمش تساعد في تصحيح هذا النقص.العنصر الرئيسي في المربى هو الفراولة، لذلك 1.5 كجم من التوت الطري يستغرق 0.5 كجم من الكشمش وحوالي 2 كجم من السكر المحبب.

تحضير:

1. يتم غسل الفراولة والكشمش الأسود وفرزها وتركها لتجفيفها.
2. يوضع التوت في حوض الطبخ، ويغطى بكمية السكر الكاملة حتى يتكون العصير.
3. على نار خفيفة، يُغلى المزيج مع التحريك بلطف.
4. قم بطهي المستحضر لفصل الشتاء لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع إزالة الرغوة ومنع حرق المنتج.

أثناء عملية الطهي، سيصبح المربى سميكًا، لكن الفراولة ستبقى سليمة. إذا كان صنف الفراولة عرضة للغليان، استخدم ثلاث دورات تسخين مدة كل منها 5 دقائق مع نقعها لفترة طويلة حتى تبرد.

مربى الكشمش الأسود المخمر

يمكنك صنع طعام شهي "مسكر" أصلي لفصل الشتاء إذا قمت بخلط الكشمش المفروم مع السكر (1: 1) وتركه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. يُسكب الخليط الذي بدأ في التخمر في مرطبانات دون طهي. يتم رش سطح المربى في الحاويات بشكل كثيف بالسكر، ويتم إغلاق المستحضرات.

يجب تخزين هذه الحلوى في الثلاجة أو القبو البارد في الشتاء. يتميز المربى بـ "البريق" وهو مناسب للاستخدام في الصلصات الحلوة.

مربى الكشمش من خلال الخلاط

الخلاط أو الغمر أو مع الزجاج يسهل ويسرع بشكل كبير عملية صنع المربى. بعد سكب التوت في وعاء الآلية، يمكنك تقطيعه بشكل منفصل أو مزجه على الفور مع السكر أو إضافة أي فواكه أو توت للحصول على ظلال جديدة من الذوق.

يمكن استخدام الكشمش الأسود المطحون نيئًا أو مسلوقًا للتحضير لفصل الشتاء حسب أي وصفة. يتم دمج الكتلة الشبيهة بالهريس مع السكر باستخدام الخلاط وتشكل كتلة كثيفة مستقرة لا تنتشر أثناء التخزين.يمكن تخزين المربى الخام المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفة لمربى المشمش مع الكشمش الأسود

يكتسب مربى المشمش الكلاسيكي المحضر لفصل الشتاء طعمًا ولونًا رائعًا للشراب عند إضافة الكشمش الأسود إلى التركيبة.

يمكنك ببساطة غلي أنصاف المشمش مع التوت والسكر، ومن ثم الحفاظ على الحلوى لفصل الشتاء، ولكن هناك طرق أكثر إثارة للاهتمام لإعداد المستحضر.

مكونات:

• المشمش - 2 كجم؛
• الكشمش - حوالي 3 أكواب؛
• للشراب: 2 كيلو سكر لكل 2 لتر ماء.

تحضير:

1. يتم قطع المشمش المغسول على طول "التماس" وإزالة البذور دون تقسيم الثمرة إلى نصفين.
2. يتم وضع 5-6 حبات كشمش كبيرة داخل الثمرة. توضع الثمار المحشوة في وعاء الطبخ.
3. يُسكب الشراب المغلي المطبوخ بشكل منفصل فوق المشمش ويُوضع المستحضر على النار.
4. عندما يغلي الخليط، ارفعيه عن النار واتركيه لينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بغلي المنتج بسرعة مرة أخرى واتركه لمدة 8 إلى 10 ساعات (من الملائم ترك الخليط طوال الليل).

بعد 3 دورات طهي، يتم تعبئة المربى وإغلاقه لفصل الشتاء. يتم تخزين الحلوى الأصلية جيدًا في الشقة.

مربى الكشمش الأسود السريع بدون لف

من أجل تليين قشر التوت وتسريع وقت الطهي، يتم سلق ثمار الكشمش. بعد وضع المادة الخام المغسولة في مصفاة أو منخل، قم بخفضها في الماء المغلي لعدة دقائق. الكشمش الأسود المعالج لا ينفجر أثناء الطهي الإضافي.

تحضير:

1. قم بغلي الشراب بمعدل 1.5 كجم من السكر لكل 500 مل من الماء.
2. يُسكب التوت المسلوق (1 كجم) في محلول حلو مغلي.
3. تغلي لمدة 15 دقيقة وتصب في الجرار.

للحفاظ على أي حلوى من الكشمش الأسود، يمكنك وضع دائرة من الورق مبللة بالفودكا على سطح المربى في مرطبان. الجزء العلوي من الرقبة مغطى بالبولي إيثيلين أو الورق ومربوط بخيط قوي.

مربى الكشمش الأسود الفرنسي

الطبق عبارة عن حلوى التوت التي يمكن حفظها لفصل الشتاء إذا رغبت في ذلك. تشتهر فرنسا بحلويات الفاكهة الشفافة والحساسة ولكنها تحافظ على قوام يشبه الهلام.

تحضير مربى الكشمش الفرنسي:

1. يوضع التوت المحضر (1 كجم) في حوض ويضاف إليه كوب واحد من الماء. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا لتليين القشرة.
2. يتم طحن كتلة التوت من خلال منخل ناعم، وفصل الكعكة. يُسكب العصير الناتج في وعاء مصنوع من مادة محايدة (زجاج أو سيراميك أو مطلي بالمينا).
3. يتم تسخين الكتلة ببطء على الموقد، ويتم إدخال حوالي 600 جرام من السكر وعصير نصف ليمونة تدريجيًا.
4. يُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة، ويُضاف 80 مل من التوت أو مشروب الجوز إلى الحلوى.

بعد إضافة الكحول، ارفعي الكتلة عن النار، واسكبيها في مرطبانات صغيرة وأغلقيها بإحكام. سوف يتكاثف مربى الهلام العطري بعد التبريد.

مربى الكرز والكشمش الأسود

الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الكشمش الغني والحامض في الحلويات. الكرز يخفف الطعم، مما يجعله أكثر دقة ونقاء.

تحضير:

1. ستحتاج إلى 500 جرام من التوت الأسود حوالي 1 كجم من الكرز و600-700 جرام من السكر.
2. يتم غسل التوت وإزالة البذور من الكرز.
3. ضعي الكشمش والكرز في وعاء الطبخ على شكل طبقات، ورشيها بالسكر.
4. ترك لينقع بين عشية وضحاها. في الصباح، استنزاف العصير المنفصل.
5. قم بغلي الشراب الناتج على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
6. يُسكب العصير المغلي في التوت ويُغلى الخليط مع التحريك المستمر.

يتم تعبئة الخليط المسلوق في مرطبانات ومختوم للتخزين الشتوي. يمكن تخزين الحلوى في الثلاجة لمدة عام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة - حتى 6 أشهر.

مربى الكشمش الأسود الملكي

حصلت الحلوى على اسمها بسبب تركيبتها الغنية وطعمها الغني، حيث تجمع بين ظلال العديد من أنواع التوت الصحية اللذيذة مع رائحة الحمضيات. يتم تحضير مربى الكشمش اللذيذ وفقًا لوصفة الكشمش الأسود والكشمش الأحمر والتوت والبرتقال.

نسبة المنتج:

• الكشمش الأسود - 3 أجزاء؛
• الكشمش الأحمر - جزء واحد؛
• التوت - 1 جزء؛
• السكر - 6 أجزاء؛
• البرتقال - واحد لكل جزء من الكشمش الأسود.

تحضير المربى الملكي :

1. يتم تمرير جميع التوت من خلال مفرمة اللحم.
2. قبل تقطيع البرتقال، قم بإزالة البذور.
3. أضف كل السكر إلى كتلة التوت واخلطه جيدًا.
4. يتم تخزين المربى النهائي في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.
5. لحفظه لفصل الشتاء، يُغلى المزيج ويُوضع ساخناً في مرطبانات معقمة.

يتم إغلاق الحلوى الساخنة مثل أي مربى وتخزينها في مكان بارد (مخزن، قبو) في فصل الشتاء.

مربى الكشمش الأسود السيبيري

وصفة بسيطة لمربى التوت الأسود في عصيرها الخاص تحافظ على فوائد الكشمش طوال فصل الشتاء ولا تحتاج إلى تحلية ثقيلة أو إضافة الماء. تشير نسبة المكونات إلى إضافة حوالي 1 كجم من السكر لكل 1.5 كجم من الفاكهة.

عملية الشراء:

1. ينقسم التوت المجفف النظيف إلى جزأين متساويين تقريبًا. يتم سحق أحدهما إلى عجينة، ويتم سكب الآخر بالكامل.
2. في وعاء الطبخ، ضعي الكشمش مع السكر واخلطي الخليط جيدًا.
3. مع حرارة معتدلة، قم بإحضار قطعة العمل إلى الغليان، مع التحريك وإزالة الرغوة.
4. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق.

تُسكب الكتلة السميكة في الجرار وتُلف. عند استخدام الأغطية المعدنية، يجب تلميع السطح السفلي بسبب خطر الأكسدة.

مربى الكشمش الأسود المقلي في مقلاة

طريقة سريعة ومبتكرة لتحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء بأجزاء صغيرة. بالنسبة للمربى، اختر مقلاة سميكة الجدران ذات جانب مرتفع. اقلي الكشمش كوبين في المرة الواحدة لضمان الكراميل الكافي وحتى التسخين.

نسبة السكر إلى التوت هي 1:3. ستكون حلاوة المنتج النهائي معتدلة، وستكون المعالجة الحرارية قصيرة.

تحضير:

1. بعد الغسيل، جفف التوت جيدًا على المناشف الورقية.
2. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا، ثم يُسكب فيها الكشمش ويُترك على أقصى درجة حرارة لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بخلط المواد الخام عن طريق الرج لضمان التسخين الموحد للتوت.
3. سوف تتشقق الثمار السوداء الكبيرة ويطلق العصير، بينما ستبقى الثمار الصغيرة سليمة. عند هذه النقطة، أضيفي السكر واستمري في القلي حتى تندمج البلورات بشكل كامل.
4. بعد انتظار الغليان القوي، يتم تعبئة المربى على الفور في مرطبانات ساخنة معقمة ومختومة.

تستغرق عملية قلي المربى بأكملها حوالي 10 دقائق وتنتج منتجًا سميكًا وحلوًا إلى حد ما مع شراب شفاف. يتم تخزين المستحضرات بشكل مثالي في فصل الشتاء وتظل صالحة حتى موسم الحصاد التالي.

20 دقيقة مربى الكشمش الأسود

تتطلب الحلويات "5 دقائق" التسخين السريع للمنتج والغليان لمدة لا تزيد عن الوقت المحدد.لن تستغرق العملية بأكملها في الوصفة المقترحة أكثر من 20 دقيقة. نسبة السكر إلى التوت هي 3:2، لكل كيلوغرام من الفاكهة يتم تناول كوب واحد من الماء.

عملية خمس دقائق لصنع المربى:

1. غلي الماء في وعاء عميق واطبخي شرابًا سميكًا.
2. عندما تذوب جميع الحبوب، أضف التوت.
3. بعد الانتظار حتى يغلي، قم بطهيه لمدة 5 دقائق.

صب المنتج في الجرار المعدة، ولفه، واقلبه ولفه بحرارة. تخضع القطع المبردة ببطء للتعقيم الذاتي، مما يحسن حفظها في الشتاء.

مربى الكشمش الأسود مع البرقوق

الخوخ الداكن المجفف يمنح المربى سمكًا ونكهة لطيفة. بالنسبة للحلويات، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة، ولكن يتم فقد الاتساق والطعم "الدخاني" اللطيف.

تحضير وتكوين المنتجات:

1. إلى 1.5 كجم من الكشمش الأسود أضف 0.5 كجم من البرقوق.
2. يتم مزج جميع المنتجات في كتلة متجانسة.
3. يُضاف 2 كجم من السكر ويُغلى في قدر عميق لمدة 10-15 دقيقة.

لإضافة نكهة، يمكنك إضافة حفنة من المكسرات المحمصة ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. سوف يصبح طعم الحلوى أكثر دقة وإثارة للاهتمام، ولكن مدة الصلاحية ستنخفض.

محتوى السعرات الحرارية من مربى الكشمش الأسود

التوت نفسه ليس له قيمة طاقة عالية. 100 غرام من الكشمش تحتوي على 44 سعرة حرارية. تزداد القيمة الغذائية للاستعدادات الشتوية بسبب الحلاوة الإضافية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في مربى الكشمش الأسود على محتوى السكر ودرجة "الطهي". في المتوسط، يحتوي على 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحلوى. ويأتي معظمها من الكربوهيدرات (أكثر من 70%). عند تغيير العلامة المرجعية 1:1 لأعلى أو لأسفل، تتغير القيمة الغذائية وفقًا لذلك.إذا كنت تلتزم بدقة بتناول الكربوهيدرات اليومي، فيجب عليك أيضًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية للمكونات الإضافية.

شروط وأحكام التخزين

الامتثال الكامل للعقم عند إعداد المربى لفصل الشتاء، والامتثال لقواعد الوصفة والتخزين يسمح لك باستخدام الحلوى كغذاء لمدة 12 شهرا. وفي الوقت نفسه، يمكن أن تظل المنتجات المطبوخة التي مرت بأكثر من دورتين للتسخين صالحة لمدة تصل إلى 24 شهرًا.

يتم حفظ المربى جيداً في فصل الشتاء بالشروط التالية:

• وجود مكان مظلم، دون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة؛
• محتوى السكر في الوصفة أكثر من 1:1؛
• درجة حرارة الهواء أقل من +10 درجة مئوية.

يتطلب تقليل محتوى السكر في المنتج النهائي تخزين المربى في الثلاجة، وإلا فقد تنخفض مدة صلاحيته إلى عدة أشهر.

خاتمة

يقوم الجميع بإعداد مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء بطريقتهم الخاصة. ولكن هناك قواعد أساسية ونسب المنتج التي تضمن دائمًا نتيجة ناجحة. يمكن تعديل وتحسين وصفات الكشمش الأسود باستمرار عن طريق إضافة الفواكه والتوت وتغيير طرق المعالجة.

المشاركات الموصى بها

مربى الفراولة مع التوت الكامل

مربى الفراولة البرية اللذيذة

مربى السفرجل: وصفة

كيفية صنع مربى السفرجل في طباخ بطيء

حلوى المشمش - وصفة

7 وصفات لجيلي النبق البحري لفصل الشتاء

مربى الكمثرى لفصل الشتاء

حلوى البطيخ لفصل الشتاء

هريس البطيخ لفصل الشتاء