محتوى
يمكن تحضير مربى التوت، مثل هلام الشتاء، باستخدام المضافات الغذائية المختلفة. الأكثر استخدامًا هي البكتين والجيلاتين والأجار أجار. إنها مواد مكونة للجيل من أصل نباتي وحيواني. يجدر تعلم كيفية صنع المربى (الهلام) لفصل الشتاء باستخدام الجيلاتين والبكتين.
مميزات تحضير مربى جيلي التوت
ربما لا يوجد منزل لا يوجد به جرة من مربى التوت - عادية أو على شكل هلام. حتى ربات البيوت الأكثر كسلاً يقومون بتخزينها لفصل الشتاء. الحقيقة هي أن مربى التوت (الجيلي) ليس فقط علاجًا لذيذًا وحلوى ممتازة للشاي، ولكنه أيضًا علاج فعال لنزلات البرد ونقص الفيتامينات والمشاكل الصحية الأخرى التي تنشأ خلال موسم البرد.
في المرحلة الأولى من تحضير مربى التوت (الجيلي)، من المهم جدًا البدء في معالجة التوت بشكل صحيح. التوت له بنية دقيقة ويتطلب معاملة خاصة. بالطبع، من الأفضل عدم غسله على الإطلاق.ولكن إذا كان مصدر أصل التوت غير معروف، فمن غير الواضح في أي ظروف نمت، فمن الأفضل معالجة التوت. يجب أن يتم ذلك بسرعة وبعناية شديدة، تحت تيار خفيف ولطيف من الماء. اترك التوت على المنخل ليصفى، أو ضعه بعناية على منشفة نظيفة وجافة.
بعد ذلك، من المهم اتخاذ قرار بشأن اختيار عامل التبلور اللازم لمربى التوت حتى يثخن جيدًا ويتحول إلى هلام. هناك عدة خيارات:
- الجيلاتين.
- البكتين.
- أجار أجار.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام البكتين لإعداد مربى التوت السميك على شكل هلام. وهي مادة من أصل نباتي، وعادة ما يتم الحصول عليها صناعيا من قشور التفاح والحمضيات. لذلك، فهو مثالي لحفظ الفاكهة والتوت، بما في ذلك مربى التوت على شكل هلام.
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام البكتين له عدد من المزايا:
- يحافظ بشكل جيد على رائحة التوت والفواكه ويؤكدها.
- يساعد في الحفاظ على الشكل الأصلي للفاكهة ولا يساهم في غليانها السريع؛
- يحافظ على اللون الأصلي للتوت.
- يضمن تقليل وقت الطهي الحفاظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية في التوت.
يخلط البكتين مع كمية صغيرة من السكر ويضاف إلى مربى التوت المسلوق. ومن الآن فصاعدا، يجب عدم تعريضه لدرجات حرارة عالية لمدة تزيد عن 5 دقائق. مزيد من الطهي سوف ينفي جميع خصائصه التبلورية. البكتين في حد ذاته غير ضار، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ردود فعل غير مرغوب فيها في الجسم، مثل انسداد الأمعاء والحساسية الغذائية.
باستخدام الجيلاتين يمكنك أيضًا صنع مربى التوت مثل الجيلي. بالإضافة إلى خصائص تكوين الهلام، فإن الأحماض الأمينية والمعادن تجلب فوائد للإنسان.الجيلاتين الحيواني غني بهذه المواد. يمنع السكر الموجود في مربى التوت أو الهلام من التبلور مع مرور الوقت.
وصفات لمربى التوت الشبيه بالهلام
يحب الكثير من الناس أن يكون مربى التوت لفصل الشتاء سميكًا مثل الهلام ومربى البرتقال. وهذا يجعل من السهل وضعه فوق كعكة مغطاة بالزبدة، لاستخدامه في الخبز، وعند تحضير الحلويات. للحصول على القوام المطلوب، يتم استخدام مكونات إضافية مثل الجيلاتين أو البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار في مربى التوت (الجيلي) لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة لمربى التوت لفصل الشتاء مع الجيلاتين
مكونات:
- التوت (الأحمر) - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- الجيلاتين – 1 عبوة (50 جم).
تنظيف التوت من الغبار والحطام. تجف قليلا عن طريق وضعها على منخل. ثم ضعيها في وعاء أو وعاء عميق من المينا وتغطى بالسكر. انتظر حتى يخرج العصير. ضع الحاوية مع مربى التوت على الموقد واتركها حتى تغلي مع التحريك طوال الوقت. ونتيجة لذلك، يجب أن يذوب كل السكر.
عندما يغلي مربى التوت، قم بإزالة الرغوة من سطحه وأضف الجيلاتين المخفف مسبقًا في الماء، والذي بحلول هذا الوقت يكون منتفخًا تمامًا. قم بتحريك كل شيء معًا ووضع مربى التوت الجاهز مع الجيلاتين في مرطبانات معقمة. نشمر بنفس الأغطية النظيفة والمحكمه.
مربى التوت مع جيلي فيكس
مكونات:
- التوت - 1 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- زيليفكس 2:1 – 1 عبوة (40 جم).
لا تغسل التوت إذا جاء من منزلك أو حديقتك. يُطحن في الخلاط ويُسكب المهروس في قدر. أضف حزمة من الجلفيكس الممزوجة مسبقًا بملعقتين كبيرتين من السكر. يقلب ويترك الخليط كله حتى يغلي.بعد ذلك، أضف الكمية المتبقية من السكر. حرك وانتظر حتى تبدأ كتلة التوت في الغليان مرة أخرى واطهيها لمدة 3 دقائق. يُحفظ مربى التوت (الجيلي) ساخنًا في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام.
مربى التوت مع البكتين
مكونات:
- التوت - 2 كجم؛
- حبيبات السكر - 2 كجم؛
- البكتين – 1 كيس.
يجب أولاً تحضير التوت للطهي: غسله قليلاً وتجفيفه وإزالة التوت الفاسد والحطام. إذا صادفتك ديدان بيضاء، قم بنقع التوت في محلول ملحي ضعيف وسوف يطفو. سيكون من السهل فصلها عن كتلة التوت بمجرد تصريف الماء.
اهرسي التوت المجفف حتى يصبح ناعمًا. أضف البكتين إلى هريس التوت وضعه على الموقد. بعد الغليان، يُطهى لمدة 5-10 دقائق حسب السمك المطلوب. لف مربى جيلي التوت المحضر في مرطبانات صغيرة ونظيفة ومعقمة لفصل الشتاء.
مربى يشبه الهلام لفصل الشتاء من التوت وعصير الكشمش
مكونات:
- التوت (التوت) - 1 كجم؛
- الكشمش الأحمر (عصير) - 0.3 لتر؛
- السكر – 0.9 كجم.
في هذه الوصفة، سيحل عصير الكشمش محل الماء، وسيوفر الحموضة اللازمة ويكون بمثابة مادة مكونة للهلام. كما تعلمون، يحتوي الكشمش الأحمر على الكثير من البكتين، وهو مكثف طبيعي ممتاز.
تخلط جميع المكونات وتوضع على النار لتتبخر السوائل الزائدة. بعد نصف ساعة، افركي هريس التوت من خلال منخل. يُغلى الكتلة الناتجة في الغليان ويُسكب في الجرار. لف مربى التوت (الجيلي) بأغطية نظيفة ومسلوقة.
محتوى السعرات الحرارية من مربى التوت الشبيه بالهلام
يعد مربى التوت (الجيلي) المحضر لفصل الشتاء منتجًا حلوًا إلى حد ما، مما يحدد قيمته العالية للطاقة. محتوى السعرات الحرارية، كقاعدة عامة، يتراوح بين 350-420 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يعتمد المؤشر بشكل مباشر على كمية السكر المدخلة في مربى التوت (الجيلي). وكلما كانت حلاوة، كلما زادت السعرات الحرارية.
كثير من الناس، خوفا من أن يكون السكر ضارا بالشكل أو الأسنان أو لأسباب طبية، لا يضيفونه إلى وصفة مربى التوت مع الجيلاتين، ويستبدلونه بالمحليات الطبيعية أو الاصطناعية. البعض يستغني عنها تمامًا، حيث يقوم بتعليب التوت بخصائص الذوق التي تمنحها له الطبيعة.
شروط وأحكام التخزين
من الأفضل تخزين مربى التوت في الطابق السفلي، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة مستقرة نسبيًا على مدار السنة وتكون مؤشراتها أقل بكثير مما هي عليه في غرفة المعيشة. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك الحصول على غرفة تخزين مرتبة مباشرة على مساحة متر مربع من الشقة. يجب وضع هذه الزاوية لتلبية الاحتياجات المنزلية على مسافة كبيرة من المشعات والمدافئ والمواقد. خيار ممتاز هو غرفة تخزين تقع على لوجيا معزولة، حيث لا تنخفض درجة الحرارة حتى في أبرد فصل الشتاء عن +2 - +5 درجة.
خاتمة
يجب تحضير مربى التوت، مثل هلام الشتاء، باستخدام المضافات الغذائية مثل الجيلاتين والبكتين. سوف يساعدون في تحقيق الاتساق المطلوب للمنتج النهائي وسيقلل من كمية السكر المستخدمة في صنع مربى التوت.
