محتوى
يتمتع خثارة الكشمش الأسود بقوام يشبه الكسترد مع نكهة غنية ولون مشرق يمكن تحضيره بسهولة من المكونات الطازجة أو المجمدة. يتكون من التوت والزبدة والبيض والسكر المحبب. البيض مسؤول عن الاتساق المستقر. الكشمش الأسود غني بالبكتين السميك، مما يعني أنه يمكنك إضافة كمية أقل من البيض والزبدة إلى الحلوى، مما له تأثير إيجابي على محتوى السعرات الحرارية في العلاج.
خصائص واستخدامات مفيدة من خثارة الكشمش
يتم الحفاظ على تركيبة الفيتامينات وفوائد ثمار الكشمش الأسود بالكامل تقريبًا في الحلوى الكريمية النهائية.
يتم ضمان التأثير الإيجابي على الجسم من خلال محتوى الفيتامينات والمعادن:
- نسبة عالية من فيتامين سي - 3-4 ملاعق كبيرة فقط. ل. سوف يزود خثارة الكشمش الجسم بالمعدل اليومي لحمض الأسكوربيك، مما يزيد من وظيفة الحماية للجسم.
- فيتامين أ (بيتا كاروتين) يحسن حدة البصر وحالة الشبكية.
- مجموعة واسعة من فيتامينات ب تضمن إنتاج الهرمونات والنشاط والأداء العالي؛
- فيتامين ك يحسن امتصاص البروتينات من الطعام.
- يعمل الحديد والمغنيسيوم على تحسين أداء الدورة الدموية.
- تعمل الفيتامينات D و E الموجودة في الزيت على تحسين حالة الجلد والشعر.
يمكن استخدام خثارة الكشمش في طهي جميع أنواع الحلويات تقريبًا. يتم إضافته كصلصة فاتحة للشهية إلى كعك الجبن والفطائر والفطائر اللذيذة. بإضافة المزيد من الزيت، يصبح قوام الخثارة أكثر استقرارًا، لذلك يمكن حشوها في المعكرونة. يُصنع خثارة الكشمش حشوة عطرية للكعك القصير والفطائر أو السلال.
يعتبر اللبن الرائب مثاليًا لنقع اللفائف الإسفنجية والكعك. يستخدم كريم التوت أيضًا كملء للكرواسان وكعك الشو. في الصيف، يكون جيدًا كطبقة علوية للآيس كريم، وعندما يتم تجميده، يشبه الكرد شربات التوت.
مع سماكة متوسطة من كريم الكشمش الأسود الرائب، تحصل على تشريب عطري للكب كيك أو البسكويت أو اللفائف أو أي فطائر أخرى. المزيج المثالي هو الكريمة الطازجة الحامضة مع المرنغ الحلو وجيد التهوية وعجين الغريبة المحايد في فطيرة فطيرة.
وصفات الكشمش الكردية
لذيذ بشكل لا يصدق، مع حموضة طفيفة وملمس حريري، تتخلل كريمة الكشمش الكعك بالتساوي، مما يوفر للمخبوزات نكهة فاكهية مشرقة في الذوق. فيما يلي أفضل وصفات الكشمش الرائب للكعك والمعجنات.
وصفة الكشمش الأسود
يشبه خثارة الكشمش الأسود الكسترد مع حشوة التوت. قوامه رقيق وخفيف وهلام قليلاً.
مجموعة الطعام للطبخ:
- الكشمش الأسود الكبير - 200 غرام؛
- سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- زبدة – 70 جم؛
- البيض – 2 قطعة.
وصفة لخثارة الكشمش:
- اشطف التوت الأسود الكبير تحت الماء البارد الجاري، وقم بإزالة كتلة الفروع والأوراق والحطام، ثم ضعه في منخل لتصريف السائل.
- ضعي الكشمش الأسود في قدر ورشيه بالسكر المحبب.
- حرك التوت حتى يتم توزيع السكر بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
- ضعي القدر على الموقد وسخنيه حتى يذوب السكر تمامًا ثم امزجيه مع شراب التوت.
- يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى الشراب على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- قم بطحن الكتلة الحلوة الساخنة من خلال منخل شبكي ناعم. ما عليك سوى شراب سائل، ومن الكعكة المتبقية في الغربال، يمكنك طهي كومبوت مفيد.
- نسكب الهريس السائل في قدر ونضعه على الموقد ونحرر البيضة الأولى وصفار الثانية.
- اخفقي الخليط بقوة حتى يمتزج الخليط بالكامل ويصبح القوام سميكًا.
- يُسخن ويُضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط جيدًا.
- يحفظ على درجة حرارة 80 درجة مئوية حتى يصبح سميكاً، لا تتركه حتى يغلي وتشكل طبقة على السطح.
- يُقلب باستخدام ملعقة لمدة 3-4 دقائق حتى يُثري الزيت الحلوى برائحة كريمية رقيقة ويمنح القوام قوامًا كريميًا ناعمًا.
- يُسكب خثارة الكشمش المبردة قليلاً في وعاء زجاجي.
من الأفضل استخدام خثارة الكشمش الأسود الجاهزة للكيك أو المعجنات على الفور، وتخزينها في الثلاجة للتخزين.
خثارة الكشمش الأحمر
أثناء عملية الطهي، يفقد التوت الكشمش الأحمر سطوعه، ويصبح لون الحلوى النهائية باللون البيج الوردي، ولكن يتم الحفاظ على جميع النكهات وفوائد هذا التوت الحامض بالكامل.
مجموعة الطعام للطبخ:
- التوت الكشمش الأحمر - 200 غرام؛
- نصف كوب سكر
- زبدة – 60-70 جم؛
- بيضة - 1 ر؛
- صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة لخثارة الكشمش:
- قم بفرز الكشمش الطازج وإزالة الحطام والأوراق.
- اغسلي الكشمش تحت الماء الجاري، ثم ضعيه في منخل للتخلص من أي ماء متبقي.
- ضعي التوت في قدر وغطيه بالسكر المحبب.
- حرك محتويات القدر بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة.
- سخنيه حتى تذوب بلورات السكر، ثم اتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. بعد الغليان، خفض درجة الحرارة والحفاظ على كتلة التوت على الموقد لمدة 5 دقائق.
- اطحني الخثارة الساخنة على منخل ناعم، ثم أخرجي اللب واسكبي الشراب واللب في قدر.
- أضيفي البيضة مع الصفار الثاني إلى الخليط، واخفقي بقوة بالمضرب لمدة 2-3 دقائق حتى لا تتخثر البيضة، بل تمتزج مع باقي المكونات في خليط ناعم ولامع.
- نعيد الخثارة إلى النار، ثم نضيف الزيت ونكثفها عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.
- نحرك الخليط بحركة دائرية، نخمر الكريمة حتى تحصل على قوام حريري ومتجانس.
- انقل خثارة الكشمش المبردة إلى مرطبانات زجاجية أو خزنها في الثلاجة أو استخدمها لتحضير الحلويات على الفور.
تجميد الكشمش الأسود الرائب
يمكن تحضير طعام شهي لذيذ في أي وقت من السنة. للتحضير على مدار العام، فإن الكشمش الأسود المقطوف والمجمد مناسب.
مجموعة الطعام للطبخ:
- 200 غرام من الكشمش الأسود المقشر والمجمد؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 70 جرام زبدة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة لخثارة الكشمش:
- التوت المجمد هو الأساس للكردي، وهو متاح على مدار السنة. قم بإذابة الكشمش الأسود واشطفه وجففه ثم تخلص منه على منخل.
- يُسكب التوت الأسود وكل السكر في قدر.
- قم بغلي التوت مع السكر بدون ماء على نار خفيفة حتى لا يلتصق الكشمش الأسود ولا يحترق السكر. تطلق عملية التسخين الكثير من العصير، وسرعان ما يغلي التوت في شراب حلو.
- يستمر الغليان لمدة 7 دقائق، وبعد ذلك يجب عليك طحن محتويات القدر من خلال منخل ناعم، والضغط على الكشمش الأسود بملعقة.
- قم بتبريد شراب الكشمش السميك وأضف إليه البيضة الكاملة وصفار البيض المنفصل عن البياض.
- يخفق الخليط بالخلاط ويضاف الزبدة الناعمة إلى قطع ويخلط.
- ضعي القدر على نار خفيفة وحركيه باستمرار. يجب ألا يسخن الكريم فوق 80 درجة مئوية.
- تُسكب كتلة الكشمش الأسود الساخنة في وعاء وتُبرد وتوضع في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من الكشمش الرائب
رائحة التوت الغنية والطعم الكريمي الرقيق لخثارة الكشمش الأسود تجعلها إضافة ممتازة للحلويات. المحتوى العالي من السعرات الحرارية يأتي من السكر والبيض والزبدة. تبلغ قيمة الطاقة في حلوى الكشمش الأسود 328 سعرة حرارية / 100 جرام، والبروتينات 3.6 جرام، والدهون 32 جرامًا، والكربوهيدرات 26 جرامًا.
شروط وأحكام التخزين
في شكله الطازج يكون خثارة الكشمش الأسود طرية ولذيذة بشكل خاص. إذا كان هناك الكثير من الكريم، فيجب تخزينه على رف الثلاجة لمدة 7-11 يومًا، ونقله إلى مرطبان بغطاء محكم. لا يمكن تخزين الأطعمة الشهية لفترة أطول لأنها تحتوي على بيض قابل للتلف.
خاتمة
يتميز خثارة الكشمش الأسود الغنية بأنها كريمية بفضل إضافة الزبدة والبيض المسلوق. من الأفضل تحضير الحلوى من التوت الحامض والحامض حتى ينكشف مذاقها بالكامل في الحلوى ولا يبهت بالزبدة والسكر.
