محتوى
البطيخ هو محصول شائع في الجنوب، وهناك العديد من الأصناف التي يمكن زراعتها في المناخات المعتدلة. يأكلونه طازجًا، ويصنعون المربيات والمعلبات من قشور البطيخ أو لبه.
الفروق الدقيقة في صنع المربى من قشور البطيخ لفصل الشتاء
لكي يكون مربى قشور البطيخ سميكًا ويتم الحفاظ على المكعبات بالكامل، يتم اختيار الثمار ذات النضج الفني. كما يقومون بتعقيم الجرار للمربى المتداول.
معايير اختيار الفاكهة:
- يتم شراء الفواكه الناضجة تمامًا للاستهلاك، ويمكن أيضًا صنع المربى أو الجيلي منها؛
- اليقطين الناضج غير مناسب للمربى المصنوع من قشور البطيخ - ونتيجة لذلك، أثناء المعالجة الحرارية، ستتحول أجزاء كاملة من المادة الخام إلى مادة سائلة؛
- يؤخذ اليقطين غير ناضج - إذا كان أخضر اللون، فلن يكون للمنتج النهائي رائحة؛
- يتم تحديد ثمار النضج الفني من خلال الساق: في الثمار الناضجة تكون ناعمة وفي غير الناضجة تكون صلبة.
الأعمال التحضيرية:
- اغسل اليقطين تحت الماء الجاري الدافئ باستخدام فرشاة ومنظف غسيل الأطباق.
- صب فوق الماء المغلي - هذا الإجراء ضروري لإزالة البكتيريا والمواد الكيميائية المستخدمة لمعالجة السطح لإطالة مدة الصلاحية.
- نقطعها إلى قطع ونفصل البذور ونقطع اللب إلى قطعة خضراء. قم بإزالة الطبقة العليا بعناية. اترك القشرة بعرض حوالي 3 سم.
- تقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم - تتفكك المربعات الصغيرة أثناء المعالجة الحرارية.
يتم اختيار أطباق الطبخ واسعة، والخيار الأفضل هو حوض المينا. في المقلاة، يتم تسخين المربى بشكل غير متساو، ودرجة الحرارة في الأسفل أعلى منها في الجزء العلوي، وهناك احتمال لحرق الكتلة. يوصى بتقليب المنتج أثناء الطهي باستخدام مضرب خشبي بمقبض طويل، فهو لا يسخن. لا تستخدم أدوات المطبخ المعدنية في الاستعدادات الشتوية، فالأكسدة المعدنية تؤثر على طعم المربى.
للحفاظ على المنتج لفترة طويلة ومنع التخمر، يتم تعقيم الجرار والأغطية. توضع الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تخرج وتوضع مع الجزء العلوي على منديل، وتترك حتى تجف تماماً.
يمكن تعقيم الجرار بعدة طرق:
- في الماء المغلي
- في حمام بخار
- فرن.
يتم الغليان بالطريقة التالية:
- ضع الجرار رأسًا على عقب في قدر واسع.
- صب الماء البارد إلى 2/3 من ارتفاع الحاوية.
- ضعه على النار واتركه حتى يغلي.
- تغلي لمدة 30 دقيقة.
- أطفئ النار واترك المرطبانات في الماء حتى تبرد تماماً.
يتم تنفيذ الإجراء قبل إضافة المربى النهائي.
يمكنك تعقيم الحاويات في حمام البخار:
- ضع منخلًا أو مصفاة على قدر من الماء المغلي، ثم ضع الأوعية في الأسفل.
- تتم المعالجة حتى تجف الجرار - حوالي 15-20 دقيقة.
الطريقة التالية هي الأسهل:
- ضعي وعاء مربى نظيف في الفرن.
- ضبط درجة الحرارة على 1800 ج- يترك لمدة 25 دقيقة.
وصفات مربى قشور البطيخ لفصل الشتاء
يمكنك صنع مربى من قشور البطيخ حسب الوصفة الكلاسيكية التي لا تحتوي على أي مكونات أخرى باستثناء السكر. أو يمكنك اختيار وصفة مع إضافة الفواكه والتوت:
- ليمون؛
- البرتقالي؛
- بطيخ؛
- فراولة
تستخدم بعض الوصفات التوابل لتعزيز النكهة.
وصفة بسيطة لمربى قشور البطيخ لفصل الشتاء
يتم حساب كمية المكونات لحاوية 1 لتر. زيادة أو خفض مستوى الصوت، والالتزام بالنسب. لتحضير المربى ستحتاج:
- قشور البطيخ - 0.6 كجم؛
- سكر - 400 غرام؛
- الماء – 0.3 لتر.
تُسكب المكعبات المقطعة بالماء البارد ويضاف الملح بمعدل 1/2 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 4 لترات من الماء، اترك لمدة 25 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي المواد الخام وضعيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
خوارزمية صنع المربى:
- أخرجي المكعبات من الماء المغلي بواسطة ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في مصفاة، واتركيها حتى تتصفى من الماء تماماً.
- ضعها في وعاء الطبخ.
- تحضير شراب من الماء والسكر على نار خفيفة.
- يُسكب الشراب فوق المادة الخام ويترك لمدة 10 ساعات.
- يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي.
- قم بغلي المربى لمدة 5 دقائق مع التحريك بلطف حتى لا تتلف المكعبات.
- ضعي وعاء المربى جانباً واتركي الخليط يبرد تماماً.
- يتم تكرار إجراء الغليان.
- اترك المنتج لمدة 6-10 ساعات.
- في المرحلة الأخيرة من الطهي، يغلي المربى لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم وضعها ساخنة في الجرار وتغطيتها بأغطية.
- يتم قلب الحاويات رأسًا على عقب.
- يجب أن يبرد المربى تدريجياً.
- للقيام بذلك، يتم لف الجرار في بطانية أو بطانية.
وبعد يوم، يتم نقلهم إلى موقع التخزين. يتم استهلاك المربى كحلوى، ويستخدم في حشو الفطائر وتزيين منتجات الحلويات.
يمكنك صنع المربى باستخدام وصفة أخرى بسيطة. مجموعة المكونات:
- قشور البطيخ - 1.5 كجم؛
- ماء – 750 مل؛
- صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- الفانيلين - 1 علبة.
تسلسل صنع المربى:
- تُغمس مكعبات البطيخ في محلول الماء (1 لتر) والصودا لمدة 4 ساعات.
- تحضير شراب من الماء ونصف جزء من السكر.
- ضعي القشور في السكر المذاب واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- أطفئ النار واتركها لتتخمر لمدة 10 ساعات.
- ثم أضيفي بقية السكر واتركيه يغلي لمدة ساعتين، ويجب أن يكون للمربى قوام سميك.
- قبل الانتهاء من الغليان، صب في علبة من الفانيلين.
- ضعها في مرطبانات، غطيها بأغطية، ولفها.
مربى قشر البطيخ مع الفراولة
المربى الناتج مع إضافة الفراولة هو لون كهرماني مع لون وردي وطعم ورائحة الفراولة اللطيفة. المنتجات اللازمة للمربى:
- قشور البطيخ - 1.5 كجم؛
- الفراولة - 0.9 كجم؛
- ماء – 300 مل
- العسل - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 750 جم؛
- com.zhelfix.
تحضير المربى:
- يتم غسل فراولة الحديقة وإزالة السيقان أولاً وتقطيعها إلى قسمين.
- مزيج البطيخ والفراولة.
- يُطهى الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي العسل واتركي الخليط يغلي لمدة 3 دقائق.
- أضف الفاكهة واطهيها لمدة 40 دقيقة واخلطها بلطف.
- في 10 دقائق. حتى يصبح جاهزًا، قم بإضافة zhelfix إلى المربى وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
يتم تعبئة المربى المغلي في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية وملفوفة ببطانية.
شروط وأحكام التخزين
إذا تم اتباع تقنية تحضير المربى من القشور، وتم تعقيم حاويات ختم المنتج تمامًا، فسيتم تخزين قطعة العمل بأمان حتى الحصاد التالي ولمدة أطول. هناك عدة توصيات:
- لا تضع المنتج المعلب في مكان معرض لأشعة الشمس؛
- بالقرب من أجهزة التدفئة.
- الخيار الأمثل: الطابق السفلي، غرفة تخزين، لوجيا مغطاة.
خاتمة
المربى المصنوع من قشور البطيخ لا يحتاج إلى تكاليف مادية خاصة أو مجهود بدني أو الكثير من الوقت لتحضيره. يحتفظ المنتج بطعمه ومظهره وقيمة الطاقة لفترة طويلة. لا ينبغي عليك التخلص من قشور البطيخ، فهناك العديد من الوصفات التي تناسب كل الأذواق: الكلاسيكية ومع إضافة الفاكهة.
