مربى الكرز

مربى الكرز حلوى رائعة تحافظ على مزاج الصيف لفترة طويلة. يعد هذا التوت من أكثر الهدايا المحبوبة في الموسم الدافئ. تعتبر الفواكه اللذيذة منعشة تمامًا في الحرارة، لذلك يفضل الكثير من الناس تناولها طازجة.يعتبر الكرز أقل شعبية كمادة خام للمعلبات والمربيات من أقرب أقربائهم، الكرز، ولكن هذا الموقف غير المستحق سيتغير بالتأكيد إذا حاولت مرة واحدة على الأقل صنع مربى حلو منه.

المربى هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق غلي التوت في شراب السكر إلى حالة تشبه الهلام. إذا قمت بهرس التوت وغليه مع السكر، ستحصل على المربى. يُطلق على نوع المربى مع إضافة عوامل التبلور اسم Confiture.

هل من الممكن صنع مربى الكرز لفصل الشتاء؟

يتمتع الكرز بطعم حلو متناغم وناعم مع حموضة طفيفة ورائحة ضعيفة، لذلك عند الطهي غالبًا ما يضيفون عصير الليمون والفانيليا والقرفة وجوهر اللوز وقشر الحمضيات. يتم الحصول على حلوى ذات نوعية جيدة من الفواكه من أي نوع. يحتوي الكرز الحلو على كمية كافية من البكتين حتى يتماسك المربى جيدًا.

يتضمن تحضير مربى الكرز حسب الوصفة عدة خطوات، ويمكن تغيير ترتيب الإجراءات.

تحضير المواد الخام

يجب عليك فرز التوت وإزالة التوت غير الناضج والتالف والفاسد. إزالة الأوراق والسيقان. هناك خطر عدم رؤية اليرقات في الثمار، لذلك عليك نقعها لمدة ساعة في الماء المملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء). كل ما تم تفويته أثناء التفتيش سوف يظهر على السطح. اشطف التوت جيدًا لتجنب أي طعم مالح.

افصل البذور عن اللب يدوياً أو باستخدام آلية خاصة. يجب جمع العصير الذي يتم إطلاقه نتيجة لهذه العملية وسكبه في كتلة التوت.

مقدمة السكر

في معظم الوصفات، يتم تغطية الفواكه المحضرة بالسكر وتترك لمدة ساعتين لتكوين العصير اللازم للطهي. يمكنك تحضير شراب حلو بشكل منفصل وتحضير خليط التوت معه.

طبخ

يُغلى الكرز على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 30-40 دقيقة. إذا كان الشراب يقطر من الملعقة مثل الخيط، فقد حان الوقت لإطفاء الحرارة. هناك طريقة أخرى للتحقق من جاهزية المربى. تحتاج إلى تبريد الصحن في الثلاجة، وسكب ملعقة صغيرة من المربى فيه، وإعادة الصحن. أخرجها وارسم خطًا على طول منتصف "الفطيرة" بسكين. إذا أصبح السطح متجعدًا، يكون المربى جاهزًا.

هريس

تقطيع الفاكهة أم لا هي مسألة ذوق. الوصفة التقليدية لا تتضمن تقطيع التوت، لكن الكثير من الناس يفعلون ذلك. هناك خيارات هنا. يمكنك طحن بعض المواد الخام في مفرمة اللحم، باستخدام الخلاط أو الهراسة الخشبية العادية، وترك الباقي كاملاً. تفضل بعض ربات البيوت القيام بذلك بعد أن ينضج التوت قليلاً، ويفضل البعض الآخر القيام بذلك مباشرة بعد فصل البذور.

التعبئة والتغليف

يتم غسل الجرار الزجاجية جيدًا وتجفيفها وتعقيمها مسبقًا، ويجب أيضًا غلي الأغطية. مباشرة قبل التعبئة والتغليف، يتم غلي المربى لمدة 10 دقائق وسكب ساخنا في الحاوية المعدة. من الملائم أن يتم تعقيم العلب والطهي النهائي في وقت واحد، بحيث تكون دافئة بدرجة كافية لتجنب كسر الحاوية بسبب اختلافات درجات الحرارة.

الإجراء هو كما يلي:

• تغلي الأغطية وتترك في الماء الساخن لحين الحاجة إليها.
• ضع غلاية على النار، حيث سيتم وضع الجرار للتعقيم، والمربى للطهي النهائي.
• عندما يغلي المربى لمدة 10 دقائق، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وضعي الجرة الأولى على الغلاية لتعقيمها.
• قم بإزالة الجرة، وضعها على صينية بجانب الموقد، ثم ضع الجرة التالية على الغلاية. يُسكب المربى في الوعاء حتى الحافة، ويُغلق الغطاء، ويُترك جانبًا في المكان المُجهز مع وضع الرقبة لأسفل. يتم فحص جودة الإغلاق بصريًا (ما إذا كان هناك أي تسرب من تحت الغطاء) وبصوت مسموع - إذا كان الغطاء يسمح للهواء بالمرور، فيمكنك سماع ذلك.

تبريد

يُنصح بتغطية المنتج النهائي ببطانية دافئة حتى يبرد ببطء. على الرغم من أنك إذا اتبعت كل تقنيات الطهي، فلن يكون للتبريد السريع للهواء عواقب سلبية.

يفضل استخدام العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتفلون والسيراميك. حاويات الألمنيوم غير مقبولة بسبب الاحتمالية العالية لاختراق المواد الضارة في الطعام. يجب تنظيف النحاس جيدًا قبل الاستخدام. يجب أن يتم الطهي في أوعية مطلية بالمينا على نار خفيفة لتجنب حرق الطبقة العليا وتشققها.

الكلاسيكية: مربى الكرز منزوع البذور

المربى اللذيذ والعطري مصنوع من الفواكه الناضجة. بالإضافة إلى التوت والسكر، تحتوي الوصفة على الفانيليا وحمض الستريك لتثبيت الطعم والرائحة. على الرغم من أن هذه مسألة ذوق، إلا أن الكثير من الناس يحبون المربى غير الحامض ذو النكهة الطبيعية. لتحضير المربى الكلاسيكي، استخدمي الوصفة التالية:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 800 جم
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة.
• فانيلين – 1 كيس.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نرش الثمار المحضرة بالسكر ونتركها لمدة ساعتين.
2. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
3. اهرسي التوت واستمري في الطهي حتى يصبح سميكًا مع التحريك المستمر.
4. قم بتعبئة المربى النهائي وأغلقه بالأغطية.

يتم تحضير مربى الكرز الخالي من السكر لاستخدامه لاحقًا كملء لمجموعة متنوعة من منتجات الحلويات. يتم غلي التوت المحضر في حمام مائي لمدة 40 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات ساخنة ويُغلق بإحكام.

مربى الكرز السميك مع عوامل التبلور المضافة

تتطلب طريقة التحضير التقليدية طهياً طويلاً للحصول على القوام المطلوب. تتيح لك إضافة عوامل التبلور جعل مربى الكرز سميكًا بسرعة، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي، ويحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية، ويترك الطعم الأصلي ورائحة الفاكهة دون تغيير تقريبًا.

مربى الكرز منزوع النوى مع البكتين

القرفة الموجودة في الوصفة تثري رائحة المنتج النهائي.

مكونات:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 800 جم.
• عصير الليمون – 50 مل.
• البكتين – 4 جم.
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة.
• الماء - 1 كوب.

وصفة خطوة بخطوة:

1. طحن الكرز المغسول منزوع النوى ويضاف إليه السكر.
2. يُسكب الماء وعصير الليمون ويُضاف القرفة والبكتين ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. يمكن أن تكون مختومة المربى في الجرار.

مربى الكرز مع الجيلاتين

لتحضير مربى الكرز بالجيلاتين ستحتاجين إلى:

• الكرز بدون بذور - 1 كجم.
• سكر – 1 كجم.
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة.
• الجيلاتين – 50 جم.
• الماء – 500 مل.

وصفة:

1. نسكب الجيلاتين بالماء ونتركه حتى ينتفخ.
2. غطي الكرز بالسكر حتى ينفصل العصير.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
4. اهرسي التوت.
5. يُضاف الجيلاتين ويُحرَّك حتى يذوب ثم يُعاد إلى النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. المنتج جاهز.

مربى الكرز مع أجار أجار

أجار أجار هو مكثف قوي للغاية. العيب الوحيد هو أنه يذوب ببطء، ويجب نقعه في الماء لمدة 5-6 ساعات قبل الاستخدام. تحتوي الوصفة على المنتجات التالية:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 800 جم.
• الماء – 250 مل.
• أجار أجار – 2 ملعقة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقع أجار أجار مقدما.
2. يُسلق الشراب من السكر والماء المتبقي ويُسكب فوق الفاكهة المعالجة ويترك لمدة 6-8 ساعات.
3. ثم يطهى لمدة 30 دقيقة.
4. في نهاية الطهي، صب أجار أجار، وانتظر حتى يذوب، والحفاظ على النار لبضع دقائق أخرى.
5. يمكن تعبئتها.

مربى الكرز مع الجلفيكس

Zhelfix هي مادة هلامية من أصل نباتي تعتمد على البكتين. أنه يحتوي على حامض الستريك والسكر، تحتاج إلى تعديل الوصفة. لا يتطلب المسحوق تحضيرًا أوليًا - نقعه أو خلطه مع السكر، بل يحتاج فقط إلى سكبه في منتج ساخن. مكونات وصفة المربى مع جيلي فيكس:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 500 جم.
• زيليفكس – 1 كيس 2:1.

مزيد من الإجراءات:

1. يُسكب 100 جرام من السكر والجيلي في التوت المُجهز ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة.
2. يُسكب السكر المتبقي، وينتظر حتى يذوب، ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
3. تصب في أوعية معقمة.

مربى الكرز مع الشوكولاتة

يمكن أيضًا تحضير حلوى لذيذة مصنوعة من الكرز بنكهة الشوكولاتة باستخدام zhelfix. للوصفة سوف تحتاج:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 400 جم.
• شوكولاتة -100 جم.
• زيليفكس – 1 عبوة 3:1.
• فانيلين - 1 علبة.

خطوات الوصفة الطبية:

1. تُطحن الثمار المغسولة الخالية من البذور في الخلاط، وتُسكب 100 جرام من السكر والجيليفكس في وعاء مع هريس التوت، وتُضاف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع.
2. يُسخن على نار خفيفة حتى تذوب المكونات الجافة، ويُطهى لفترة وجيزة.
3. يُضاف السكر المتبقي ويُذوب ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

وصفة سريعة للكرز مع النشا

تتيح لك إضافة النشا تحضير المربى.هذا صحيح بشكل خاص إذا كان من المقرر أن يتم استهلاكه مباشرة بعد التحضير. يمكن أن يكون النشا إما البطاطس أو الذرة. مكونات المربى:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• السكر – 0.7 كجم.
• ليمون – 1 قطعة.
• الماء – 100 مل.
• فانيلين – 2 كيس.
• النشا – 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُضاف السكر والماء إلى الثمار المغسولة والمقشرة، ويُغلى لمدة 10 دقائق، ثم يُبرد ويُرمى في مصفاة.
2. افركي التوت الناعم من خلال منخل.
3. يُمزج المهروس الناتج مع الشراب ويُسكب في عصير الليمون والنشا المخفف في كمية صغيرة من الماء.
4. اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.

الوصفة الأصلية لمربى الكرز لفصل الشتاء بأوراق النعناع

في محاولة لإثراء طعم التوت الخام، تقوم ربات البيوت بتجربة إضافة العديد من التوابل العطرية. يمنح النعناع طعم مربى الكرز لمسة منعشة. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• السكر المحبب – 700 جم.
• 3 أغصان من النعناع الطازج.
• الماء – 200 مل.
• الفلفل الوردي - 3 البازلاء.
• عصير ليمونة واحدة.
• النشا – 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. التوت، 100 مل من الماء، يوضع السكر على النار، ويغلي، ويطهى لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف النعناع الكامل والفلفل الوردي ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
3. تمييع النشا في الماء المتبقي.
4. أخرج النعناع من المربى وأضف النشا ببطء في تيار واتركه يغلي.

وصفة بسيطة لمربى الكرز مع البذور

مكونات:

• التوت الكبير - 1 كجم.
• حبات المشمش – 350 جم.
• حبيبات السكر – 500 جم.
• رم – 50 جم.
• الفانيليا - حسب الرغبة.

خطوات الوصفة الطبية:

1. تحضير المواد الخام للفاكهة وقلي حبات المشمش ووضع نصف كمية التوت.
2. نغطي جميع حبات الكرز بالسكر ونضعها على الموقد بعد 2-3 ساعات.
3. بعد 40 دقيقة، أضف الروم والفانيليا.
4. طهي حتى الانتهاء.

مربى الكرز الأصفر العنبر

الكرز ذو اللون الفاتح يصنع حلويات جميلة ذات ألوان مشمسة. فيما يلي وصفة لأحدهم:

• الكرز الحلو - 1.5 كجم.
• السكر البني – 1 كجم.
• ليمون – 1 قطعة.
• النبيذ الأبيض – 150 مل.
• الماء – 150 مل.
• أجار أجار - 2 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. نقع أجار أجار بين عشية وضحاها في كمية صغيرة من الماء.
2. غلي شراب السكر وأضيفي النبيذ إليه.
3. صب الفواكه الجاهزة للطهي في شراب الغليان.
4. قشري الليمون وأزيلي القشرة البيضاء - قد تحتوي على المرارة.
5. يُسكب شرائح الليمون والقشر والأجار أجار في المربى نصف النهائي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

الكرز مع التوت والفواكه الأخرى

تتمتع الفواكه والتوت المتنوعة دائمًا بطعم غني ومثير للاهتمام. المزيج المتناغم من المكونات التي تكمل بعضها البعض يجعل هذه الحلويات عالمية في الطهي.

وصفة لمربى الكرز مع بتلات الورد والخوخ

مكونات الوصفة:

• الكرز الأصفر - 1 كجم.
• الخوخ - 0.5 كجم.
• ليمون – 1 قطعة.
• خميرة "كامباري" - 100 جم.
• بتلات الورد – 20 قطعة.
• السكر – 1.2 كجم.
• فانيلين - 1 علبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الثمار وأزل البذور.
2. قشر الخوخ وقطعه إلى شرائح.
3. توضع جميع المواد النباتية في وعاء الطبخ، ويضاف إليها السكر، ويترك حتى ينفصل العصير.
4. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُضاف عصير الليمون وبتلات الورد.
5. يُهرس المزيج باستخدام الخلاط الغاطس ويُضاف إليه الخمر ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
6. حزمة ساخنة.

طريقة عمل مربى الكرز والتوت

مكونات الوصفة:

• الكرز الحلو - 1.5 كجم.
• عنب الثعلب – 0.5 كجم.
• السكر – 1.3 كجم.

مزيد من الإجراءات:

1. تسلق حبات البندورة المقشرة والمغسولة في كمية قليلة من الماء.
2. يُضاف الكرز المُجهز والسكر ويُطهى لمدة 40 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

كيفية صنع المربى من الكرز والكشمش

لتحضير مربى الكرز والكشمش الأحمر عليك تحضير ما يلي:

• الكشمش – 1.2 كجم.
• الكرز الوردي – 800 جم.
• سكر – 1 كجم.
• الماء – 100 مل.

يُسلق الكشمش في شراب السكر حتى ينضج نصفًا ويُضاف الكرز ويُطهى حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.

كيفية صنع مربى الكرز مع نكهة الليمون لفصل الشتاء

مكونات الوصفة:

• الكرز الحلو - 1 كجم.
• سكر – 1 كجم.
• ليمون – 1 قطعة.
• الجيلاتين - 3.5 ملعقة صغيرة.
• الماء – 200 مل.

خوارزمية الإجراءات:

1. نقع الجيلاتين.
2. إزالة الحماس من الليمون. من السهل القيام بذلك عن طريق تشغيل القشر بلطف على مبشرة ناعمة. يجب أن يكون الضغط خفيفًا بحيث يتم فرك الطبقة الصفراء فقط وتبقى الطبقة البيضاء دون مساس.
3. بعد ساعتين، أضف عصير الليمون والقرفة والماء إلى كتلة التوت ويغلي.
4. قم بإزالة الرغوة وأضف الجيلاتين المتورم.
5. يُضاف الحماس ويُطهى لمدة 40 دقيقة.

مربى الكرز والفراولة الرقيقة

الوصفة بسيطة. خذ 2 كجم من الكرز الأحمر الداكن الناضج والفراولة والسكر. يُغلى الشراب ويُسكب فوق التوت ويُترك طوال الليل. طهي حتى تشبه الهلام.

مربى الكرز والبرتقال

المربى المصنوع من الكرز الوردي مع البرتقال لذيذ وعطري. حسب الوصفة تحتاج إلى صب 2 كجم من التوت مع شراب مغلي (2 كجم سكر + 200 مل من الماء) واتركه لمدة 8 ساعات. قشري حبتين من البرتقال، وأزيلي القشر الأبيض، وقطعيهما إلى شرائح. صب أيضًا الحماس واللب في الشراب. تغلي لمدة 20 دقيقة.

مربى الكرز

وصفة خطوة بخطوة:

1. تحضير الكرز والكرز الحلو والسكر بأجزاء متساوية، وتصب في وعاء للطهي، وإضافة 100 مل من الماء، ويغلي لمدة 10 دقائق.
2. أضف البكتين بمعدل 40 جم لكل 2 كجم من المواد الخام النباتية.
3. جلب إلى الاستعداد، وحزم الساخنة.

وصفة لمربى الكرز في طباخ بطيء

يمكن الاستفادة من التطورات التقنية الحديثة في تحضير الأطعمة المعلبة الحلوة. مربى الكرز لفصل الشتاء، المحضر في طباخ بطيء، ليس أقل جودة من المنتج المطبوخ بالطريقة التقليدية.

مكونات الوصفة:

• التوت - 0.5 كجم.
• سكر – 250 جم.
• اللوز – 100 جم.
• الفانيليا – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 100 مل.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُطحن اللوز في الخلاط ويُمزج مع التوت والسكر والفانيليا.
2. ضعي الخليط في طنجرة بطيئة وأضيفي الروم والماء.
3. حدد وضع "الإطفاء" واتركه لمدة ساعة ونصف.
4. اترك الغطاء مفتوحًا حتى تتمكن من جمع الرغوة وتقليبها.

مربى الكرز في آلة الخبز

تم تجهيز صانعي الخبز بوظيفة صنع المربى. تتم العملية بشكل آلي بالكامل، كل ما عليك فعله هو تحميل جميع المكونات فيها وانتظار إشارة النهاية. يتم تحضير الحلاوة عند درجة حرارة منخفضة، مما يعزز الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل ويزيل الاحتراق تمامًا.

مكونات الوصفة:

• الكرز الأصفر أو الوردي – 800 غرام.
• المشمش – 300 جم.
• سكر – 600 جم.
• البكتين – 40 جم.
• الفانيليا - حسب الرغبة.

خوارزمية الوصفة:

1. اغسلي الثمار وأزيلي البذور وقطعيها وضعيها في وعاء خاص.
2. رشي السكر والفانيليا والبكتين بالتساوي على الوجه ثم ضعي الوعاء في خزان ماكينة الخبز.
3. حدد وظيفة "Jam" أو "Jam" وابدأ.
4. بعد الإشارة إلى أنها جاهزة، تصب في الجرار.

شروط وأحكام تخزين مربى الكرز

يمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى 3 سنوات. بعد التبريد، يجب وضع الجرار في قبو أو مخزن مظلم وجاف. يتحمل المنتج بسهولة التغيرات في درجات الحرارة ولا يحب أشعة الشمس المباشرة. لا ينبغي ترك المربى يتجمد، لأن ذلك سيؤدي إلى التحلية والفساد السريع. يجب أن تكون رطوبة الهواء منخفضة لتجنب تآكل الأغطية.

خاتمة

مربى الكرز هو طعام شهي يسعد الكبار والصغار. إنه مثالي كصلصة للفطائر ويكمل طعم الآيس كريم. تساعد المواد المفيدة الموجودة في التوت على تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة الشعر والأظافر.

المشاركات الموصى بها

وصفات مربى البرسيمون

مربى المشمش السميك

مربى البحر النبق

مربى عنب الثعلب لفصل الشتاء

وصفة لمربى البرقوق لفصل الشتاء

مربى التوت السحابي بدون بذور

مربى اليقطين لفصل الشتاء

المربى والجيلي ومربى الزعرور

مربى رانيتكا لفصل الشتاء: 10 وصفات