محتوى
الوصفة اللذيذة لمربى Physalis مع البرتقال لا تتضمن فقط تركيبة محسوبة بشكل صحيح من المنتجات. ستساعدك بعض أسرار المعالجة والطهي على إنشاء تحفة طهي حقيقية من خضروات غير عادية. إن إضافة توابل بسيطة ومختارة بشكل صحيح سيعطي المربى طعمًا رائعًا ولونًا كهرمانيًا.
سر تحضير مربى فيزاليس الخضار بالبرتقال
Physalis ليس محصول الحدائق الأكثر شيوعًا في خطوط العرض الروسية. لكن كل من هو على دراية بهذه الخضار يلاحظ تنوعها وسهولة معالجتها واتساق اللب غير العادي.
التوت فيزاليس الأخضر أو \u200b\u200bالمصفر، على غرار الطماطم الصغيرة، ليس له طعم ورائحة مميزة. تتضمن وصفات أفضل المربيات دائمًا مكونات إضافية: البرتقال والليمون والخوخ والأعشاب العطرية والتوابل.
لكي لا تفسد طعم المربى، يكفي معرفة بعض الميزات:
- يجب تحضير المربى في يوم قطف التوت. وعند تخزينها لفترة طويلة تكتسب طعماً خاصاً لا يتناسب مع الحلويات.
- يتم حصاد المحصول في الطقس الجاف ويتم تنظيفه على الفور من الكبسولات الغلافية التي تعطي الثمرة طعمًا مريرًا.
- قشر التوت الطازج مغطى بطبقة شمعية تؤثر على الرائحة والطعم أثناء المعالجة الحرارية.لذلك، ينبغي سلق الفيزياليس لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم مسحها جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
- قشر الفاكهة أكثر كثافة من قشر الفاكهة المعتادة المستخدمة في المربى. يجب ثقب الجسم المحضر بإبرة أو مسواك عدة مرات لضمان تشبع موحد بالشراب. في العينات الصغيرة، يتم عمل ثقب واحد في الساق.
يتم تقطيع الفواكه الكبيرة إلى النصف أو تقطيعها إلى قطع قبل الطهي. تحظى الحلويات المصنوعة من التوت الصغير الكامل بتقدير خاص.
كيفية اختيار فيزاليس الصحيح
فقط الفيزياليس الناضجة بالكامل مناسبة للمربى. الفواكه غير الناضجة لها طعم الطماطم الخضراء وتستخدم في المخللات والمخللات والسلطات. أفضل وقت لصنع المربى هو سبتمبر.
اليوم هناك حوالي 10 أنواع من Physalis. ليست كلها مناسبة للطهي. في وصفات المربى، غالبا ما يشار إلى مجموعة الفراولة. ثمارها صغيرة الحجم ومصفرة اللون. بالإضافة إلى المربى، فإن صنف الفراولة مناسب للتجفيف وصنع المربى والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية.
يحتوي صنف الخضار على ثمار أكبر حجمًا مقارنة بالطماطم الكرزية. لون القشرة أخضر فاتح. للصنف استخدامات عالمية، فهو جيد أيضًا مع السكر والمستحضرات المملحة. لصنع المربى، غالبًا ما يجب تقطيع فيزاليس الخضار إلى قطع.
الفرق الرئيسي بين أصناف الطعام والزينة هو نسبة حجم الثمرة والصندوق. التوت السام صغير الحجم وذو ألوان زاهية. الصندوق كبير ونصفه فارغ. تتميز الأصناف الصالحة للأكل من Physalis بثمار كبيرة ذات ظلال شاحبة مع كوب صغير من بتلات غلافية جافة تميل إلى التشقق.
مكونات
تتضمن النسخة الكلاسيكية من وصفة مربى فيزاليس بالبرتقال المكونات التالية بأجزاء متساوية (1:1:1):
- فيزاليس الخضار.
- السكر المحبب.
- البرتقال.
تضاف البهارات إلى الوصفة حسب الرغبة. في أغلب الأحيان، يتم اختيار القرفة لمثل هذا المربى، والحصول على رائحة متناغمة وسمك اللون قليلا. ولكن بالنسبة للوصفة مع البرتقال، فإن خيارات التوابل الأخرى ممكنة أيضا: النعناع، \u200b\u200bالفانيليا، عدة باقات من القرنفل، بضع حبات الهيل، الزنجبيل.
أثناء التحضير الأول للوصفة، يوصى بإضافة عدد قليل جدًا من البهارات إلى الفيزاليس بالبرتقال.
يعتمد توازن الحلاوة والحموضة وكذلك قوام المربى النهائي على وجود الحمضيات. يمكن تغيير عدد البرتقال في الوصفة حسب الرغبة. لذلك، يجب عليك التركيز على ذوقك.
هناك عدة طرق لتحضير البرتقال للمربى:
- قشر الحمضيات، افصلها إلى شرائح، مقطعة إلى قطع صغيرة؛
- بدون إزالة القشرة، احرقي البرتقال بالماء المغلي واقطعيه مع القشر؛
- يتم الحصول على أفضل توازن في الذوق عن طريق تقشير كامل عدد ثمار الحمضيات، باستثناء فاكهة واحدة؛
- يجب إزالة البذور أثناء أي نوع من التحضير، وإلا عند غرسها، سيصبح مربى الفيزياليس مرًا.
في بعض الأحيان يضاف الليمون إلى وصفة مربى الفيزياليس بالبرتقال. وهذا يزيد من كمية أحماض الفاكهة ويجعل الطعم أكثر ثراءً ويعزز الرائحة. ولعمل هذه الإضافة، ما عليك سوى استبدال برتقالة واحدة في الوصفة بالليمون.
وصفة خطوة بخطوة لمربى Physalis بالبرتقال
عندما يتم غسل المكونات وتجفيفها، يمكنك البدء في الطهي.تتطلب الوصفة ضخ Physalis على المدى الطويل، لذلك من المناسب البدء في الطهي في المساء. لنفس السبب، لا ينبغي عليك تقطيع البرتقال مقدمًا.
عملية صنع مربى فيزاليس مع إضافة البرتقال:
- ضع كل الفيزياليس المحضرة في حوض الطبخ (المينا أو غير القابل للصدأ) وقم بتغطيته بالسكر.
- تترك الثمار بهذا الشكل لمدة من 4 إلى 8 ساعات. إذا تم قطع Physalis إلى شرائح، فسيتم إطلاق العصير بشكل أسرع. إذا كان التوت كاملاً، اتركه طوال الليل.
- يتم وضع الكتلة المستقرة على نار خفيفة، مما يسمح بذوبان حبيبات السكر المتبقية. وفي حالة الفواكه الكاملة يجوز إضافة 50 جرام من الماء لتكوين شراب.
- بعد أن يغلي الخليط، سخنيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم أضيفي شرائح البرتقال واسكبي كل العصير الناتج أثناء التقطيع.
- اغلي البرتقال والفيزياليس معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم ارفعي الوعاء عن النار حتى يبرد تمامًا. اغرس المربى حتى تنقع الثمرة تمامًا - يجب أن يصبح التوت الفيزيالي شفافًا.
- كرر التسخين وأضف البهارات واغلي المربى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق أخرى.
المربى جاهز للتغليف الساخن. يمكن وضعها في مرطبانات صغيرة معقمة ومحكمة الغلق.
تضاف التوابل ذات الشكل الكبير (عيدان القرفة، باقات القرنفل، أغصان النعناع) في البداية ويتم إزالتها قبل التعليب.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي للمربى Physalis مع البرتقال يعتمد على عدة عوامل، واحدة منها هي درجة الحرارة. في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة، ستستمر الحلوى حتى الحصاد التالي. في درجة حرارة الغرفة أو في المخزن، العمر الافتراضي للإغلاق هو عدة أشهر.
العوامل التي تزيد من العمر الافتراضي للفيزياليس ومربى البرتقال:
- قشط الرغوة بشكل دوري أثناء الطهي؛
- المحافظة على التعقيم أثناء التغليف باستخدام الأغطية المعدنية؛
- إضافة مواد حافظة طبيعية إلى المربى: التوابل، عصير الليمون أو الحمض؛
- إذا كان من المستحيل تخزينها في مكان بارد، قم بغلي قطعة العمل لمدة 15 دقيقة إضافية.
بعد التعبئة، يتم لف قطع العمل الساخنة بشكل دافئ لإطالة فترة التعقيم.
خاتمة
بمرور الوقت، يقوم كل طباخ بإنشاء الوصفة اللذيذة لمربى Physalis مع البرتقال بمفرده، بناء على نسبة مثبتة من المنتجات وطريقة الطهي الكلاسيكية. إضافة الليمون والبهارات والأعشاب تعطي طعمًا متنوعًا لهذه الحلوى اللذيذة. يتيح لك التغيير في وصفة الإشارة المرجعية البرتقالية ضبط حلاوة واتساق المربى النهائي.
